家禽脫毛設(shè)備技術(shù)指標(biāo)研究

李繼忠 孟翠翠 曲威禹 張奎彪 趙 迪 李 真

1.吉林省艾斯克機(jī)電有限責(zé)任公司 吉林四平 136000

2.吉林省家禽加工裝備科技創(chuàng)新中心 吉林四平 136000

3.吉林省畜禽定點屠宰管理辦公室 吉林長春 130000

家禽脫毛設(shè)備是家禽屠宰生產(chǎn)線上的重要設(shè)備之一，用于家禽燙毛后禽體的脫毛工序。家禽脫毛設(shè)備按工作方式和結(jié)構(gòu)主要分為：立式脫毛機(jī)、臥式脫毛機(jī)、筒式脫毛機(jī)、轉(zhuǎn)轂式脫毛機(jī)、多棍式脫毛機(jī)和燙脫一體機(jī)等。其中，立式脫毛機(jī)、臥式脫毛機(jī)是家禽屠宰加工行業(yè)生產(chǎn)線上常用的兩大類脫毛機(jī)型[1]，調(diào)研組對國內(nèi)外多家有代表性家禽脫毛設(shè)備進(jìn)行了有針對性的調(diào)查，其中包括：20多家白羽肉雞生產(chǎn)企業(yè)、10多家黃羽肉雞生產(chǎn)企業(yè)、8家肉鴨生產(chǎn)企業(yè)、5家小白雞(817、168、909)生產(chǎn)企業(yè)、10家多品種(土雞)肉雞生產(chǎn)企業(yè)。試驗小組對進(jìn)口設(shè)備和國產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行了對比，綜合對比分析相關(guān)數(shù)據(jù)后，確定了立式脫毛機(jī)和臥式脫毛機(jī)這兩種機(jī)型的技術(shù)指標(biāo)。

1 常用家禽脫毛機(jī)型式及配置

1.1 型式

1.1.1 立式脫毛機(jī)

家禽立式脫毛機(jī)是應(yīng)用最廣泛的脫毛機(jī)機(jī)型，其特征是支架兩側(cè)布置有多個脫毛盤，形成隧道式脫毛通道，通道內(nèi)布置有軌道，家禽沿軌道行進(jìn)。脫毛盤設(shè)置在箱體內(nèi)，每個脫毛盤安裝在軸承室上，電機(jī)驅(qū)動皮帶或齒輪帶動軸承室上的脫毛盤旋轉(zhuǎn)，依靠脫毛盤上的脫毛指與禽體之間的相對摩擦，脫去禽體羽毛。脫毛機(jī)依照工藝要求排列組合。支撐機(jī)架有A字形[2]和H形[3]等不同形式。

立式隧道脫毛機(jī)還細(xì)分為：整箱脫毛機(jī)和分箱脫毛機(jī)[4]。

分箱脫毛機(jī)每側(cè)由多個箱體組成，操作、調(diào)整靈活自如，特別適用于各品種和各規(guī)格雞、鴨的脫毛。

1.1.2 臥式脫毛機(jī)

臥式脫毛機(jī)也稱為“平板臥式脫毛機(jī)”，是我國特有的一種家禽脫毛機(jī)型。臥式脫毛機(jī)的上下設(shè)置有多組脫毛輥，上下脫毛輥之間形成了隧道式脫毛通道，家禽在脫毛通道行進(jìn)。上下兩排脫毛輥相向轉(zhuǎn)動，上排脫毛輥轉(zhuǎn)速快于下排脫毛輥，家禽翻滾前進(jìn)，依靠脫毛輥上的脫毛指與禽體之間的相對摩擦，脫去禽體羽毛。上下兩排脫毛輥的間距可以調(diào)整，以適應(yīng)不同家禽品種和加工工藝的需要。臥式脫毛機(jī)適用于不分割的家禽脫毛。

1.2 配置

為了保證脫毛設(shè)備技術(shù)指標(biāo)的適宜性，項目組對國內(nèi)外百余家家禽加工企業(yè)進(jìn)行了調(diào)研，其中包括168、817和909等小型肉雜雞屠宰企業(yè)，基本厘清了家禽加工工藝和設(shè)備關(guān)鍵節(jié)點，確定了脫毛機(jī)的配置和技術(shù)指標(biāo)。

依照家禽品種和脫毛時間，采用一種或兩種型式的脫毛設(shè)備進(jìn)行組合配置。

不同家禽的脫毛時間宜為：雞25～35s，鴨、鵝19～25s。

我國的家禽屠宰加工企業(yè)有多種經(jīng)營模式，有屠宰單一品種肉雞、肉鴨，也有多品種混宰的。比如正大集團(tuán)、大成集團(tuán)等以分割肉為主產(chǎn)品的企業(yè)主要屠宰單一品種肉雞；湖南湘佳公司的一條生產(chǎn)線每天要屠宰13個品種；有些屠宰廠每天屠宰有白羽肉雞、黃羽肉雞、淘汰蛋雞、817肉雞、168肉雞和909肉雞等多個品種。因此，屠宰工藝應(yīng)依照加工能力、家禽品種、養(yǎng)殖期、生產(chǎn)的產(chǎn)品特點確定。

脫毛工序是多臺脫毛機(jī)組合的配置形式，配置的每一臺脫毛機(jī)的任務(wù)、工作重點各有不同，粗脫毛機(jī)的主要任務(wù)是去掉家禽體表上的大部分羽毛，精脫毛機(jī)是去除家禽翅尖、尾和隱蔽部位的羽毛。

十幾年前，脫毛機(jī)時間通常脫毛在30s以上[5，6]，由于近幾年生鮮品和熟食產(chǎn)品增加，家禽體表質(zhì)量要求越來越高，浸燙時間由原來的60s增加到了90s，脫毛機(jī)將全部采用分體式脫毛機(jī)，脫毛機(jī)的脫毛盤轉(zhuǎn)數(shù)也將實施可變轉(zhuǎn)數(shù)控制，脫毛時間一般控制在25s左右[7]。這表明隨著脫毛技術(shù)的不斷提高，脫毛機(jī)的配置也隨之變化。白羽肉雞配置一般為采用多臺立式機(jī)的配置方式，粗脫毛占總脫毛時間的40%，精脫占總脫毛時間的60%；黃羽肉雞采用多臺立式機(jī)配置方式或者立式機(jī)+臥式機(jī)組合的配置方式，或者多臺臥式脫毛的配置方式；雛雞(養(yǎng)殖期35d以下)采用多臺臥式脫毛的配置方式。白羽肉雞的脫毛時間以25s左右為最經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，脫毛時間不是硬性指標(biāo)，可以多配置脫毛機(jī)，依據(jù)屠宰加工能力、家禽品種、養(yǎng)殖期、生產(chǎn)產(chǎn)品特點、飼料配方，確定不同季節(jié)的脫毛部位重點，某些部位可以縮緊箱體的距離加強(qiáng)脫毛力度，某些部位可以放松箱體的距離減少脫毛力度，當(dāng)屠宰品種變化時，也可以停用某臺脫毛機(jī)[7]。

日齡28～35d(0.8～1.5kg)的肉雞屬于“雛雞”，一般用于“中裝雞”或“扒雞”原料，對體表質(zhì)量要求較高，宜采用多臺臥式脫毛機(jī)組合形式，完成脫毛過程。

由于168雞、817雞和909雞都是新品種，養(yǎng)殖期不規(guī)范，主要關(guān)注脫毛后殘損指標(biāo)，由于臥式脫毛機(jī)在翅尖毛和尾毛方面工作指標(biāo)不及立式脫毛機(jī)，因此，可通過人工處理小毛。

鴨是水禽，皮膚比較嬌嫩，脫毛時間不宜太長，一般控制在19～25s，剩余的毛根和小毛由浸蠟脫蠟工序完成。

小結(jié)：脫毛機(jī)應(yīng)依據(jù)屠宰工藝配置，推薦脫毛時間宜為雞25～35s，鴨、鵝19～25s。

2 工作指標(biāo)

家禽脫毛過程由多臺設(shè)備聯(lián)合作業(yè)完成，一般配置是粗脫毛機(jī)+精脫毛機(jī)。技術(shù)指標(biāo)是聯(lián)合作業(yè)指標(biāo)，按照指標(biāo)的重要度順序進(jìn)行排列，其中每一臺設(shè)備脫毛的工作重點各有不同，最后達(dá)到規(guī)定的脫毛效果。調(diào)研數(shù)據(jù)包括：企業(yè)規(guī)模、宰殺產(chǎn)量、產(chǎn)品種類及品控要求等。家禽品種包括：白羽肉雞、黃羽肉雞、雛雞(小白雞)及鴨鵝種類。以調(diào)研結(jié)果為基礎(chǔ)，參考國內(nèi)外設(shè)備制造廠家資料、相關(guān)文獻(xiàn)和標(biāo)準(zhǔn)，確定在規(guī)定的屠宰工藝條件下脫毛設(shè)備技術(shù)指標(biāo)。

2.1 家禽脫毛后殘損率指標(biāo)

家禽脫毛后殘損率指標(biāo)見表1。

2.1.1 斷翅率

家禽的翅是質(zhì)量要求的重要部位，脫毛過程中，會產(chǎn)生翅中折斷和翅根折斷現(xiàn)象，翅中折斷和翅根折斷將嚴(yán)重影響企業(yè)效益。

2.1.1.1 翅中折斷

家禽翅的肱骨與尺骨折斷或結(jié)合部脫臼的現(xiàn)象。

調(diào)查結(jié)果分析，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)可的指標(biāo)是，立式脫毛機(jī)不超過3%，臥式脫毛機(jī)和組合脫毛配置的指標(biāo)不超過2%。

2.1.1.2 翅根折斷

家禽翅的肱骨與肩胛骨折斷或結(jié)合部脫臼的現(xiàn)象。

經(jīng)對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析討論，排除某些企業(yè)的工藝問題，確定家禽翅根折斷率不超過2%。

2.1.1.3 翅尖折斷

家禽翅的尺骨與掌骨折斷或結(jié)合部脫臼的現(xiàn)象。

對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析，家禽翅尖折斷率不超過2%。

2.1.2 斷爪率

斷爪：跗骨或跖骨部分折斷的爪。在脫毛過程中，爪折斷將影響爪產(chǎn)品的價值。

對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析，家禽采用立式脫毛機(jī)時，白羽肉雞斷爪率不超過5%，黃羽肉雞不超過3%，鴨鵝不超過1%。

脫毛過程的斷爪因素很多，也不好控制，而肉雞加工中斷爪的控制最主要是在脫毛工序。早期的斷爪率為7%左右[8]，隨著技術(shù)的進(jìn)步，斷爪率有大幅度降低。

2.1.3 斷頭率

斷頭：脫毛過程中，家禽頸椎骨折斷的現(xiàn)象。按照斷頭現(xiàn)象，頸椎骨折斷視為家禽的頭已經(jīng)嚴(yán)重失去形態(tài)，相當(dāng)于斷掉。

掉頭的中裝雞、鴨將影響產(chǎn)品的價值。雞頭是副產(chǎn)品，掉頭后會受到污染，而且收集麻煩，因此，家禽屠宰時，需要減少斷頭現(xiàn)象的發(fā)生。

對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析，排除某些廠家工藝布局問題，確定白羽肉雞斷頭率不超過2%。其他品種家禽斷頭率不超過1%。

2.1.4 碎喙率

碎喙：家禽的喙部在脫毛過程中損壞，失去原有形狀的現(xiàn)象。在行業(yè)中俗稱為“碎嘴”，碎嘴將影響禽頭產(chǎn)品的價值。

對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析，確定白羽肉雞碎喙率不超過2%。其他品種家禽碎喙率不超過1%。

2.1.5 翅露白骨率

翅露白骨：肱骨與尺骨表皮破損露出骨節(jié)的現(xiàn)象。脫毛設(shè)備結(jié)構(gòu)、配置、使用調(diào)整的不適宜，都可能會產(chǎn)生翅露白骨現(xiàn)象，表現(xiàn)為翅根與翅中關(guān)節(jié)處露出白骨，將影響全翅產(chǎn)品的價值。對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析，確定家禽翅露白骨率不超過3%。

2.1.6 破皮率

對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析，排除某些廠家工藝布局問題，確定家禽破皮率不超過2%。

2.1.7 殘損率測試

家禽殘損發(fā)生在屠宰的各個工序，抓禽、運輸、卸載、掛禽、致昏、宰殺、瀝血、燙毛和脫毛等環(huán)節(jié)都會產(chǎn)生家禽殘損情況，計算方法應(yīng)排除脫毛工序以外環(huán)節(jié)的家禽損傷。

每只家禽有1個喙、1個頭，因此，樣品數(shù)為家禽只數(shù)。每只家禽都有雙腳、雙翅，因此，樣品數(shù)為家禽只數(shù)×2。位置不固定破皮為機(jī)械造成的破皮；胸部蜂窩性破損，可以通過更換脫毛指、調(diào)節(jié)設(shè)備減少或消除。按只數(shù)計算。由于是流水作業(yè)，大批量加工，因此，重復(fù)3次，排除測試數(shù)據(jù)的單一性。

2.2 浮黃皮和毛的殘留率指標(biāo)

規(guī)定的屠宰工藝條件下，脫毛設(shè)備聯(lián)機(jī)運行，家禽脫毛后，各部位浮黃皮和毛的殘留率指標(biāo)見表2。

表2 家禽脫毛后浮黃皮和毛的殘留率指標(biāo)

2.2.1 黃皮殘留率

在GB/T 19478《畜禽屠宰操作規(guī)程雞》5.4.5規(guī)定“脫毛后不應(yīng)殘留余毛、浮皮和黃皮”。我國消費者喜歡光白的禽類產(chǎn)品，所以，黃皮殘留率成為脫毛設(shè)備工作指標(biāo)之一。在實際生產(chǎn)過程中，殘留的黃皮會有兩種表現(xiàn)形式：一種是浮黃皮，脫毛后留存在禽體上用輕微力可去除的黃色表皮，浮黃皮可以通過改進(jìn)設(shè)計或設(shè)備調(diào)節(jié)后去除；另一種是由于燙毛不充分而造成的“漬黃皮”，脫毛后留存在禽體上用力不可去除的黃色表皮，行業(yè)內(nèi)通常稱為“死黃皮”。

目前，家禽屠宰加工生產(chǎn)線基本上采用懸掛方式輸送禽體，輸送能力已經(jīng)達(dá)到了15 000只/h，4.17只/s，懸掛鉤間距152.5mm，輸送速度38.1m/min。禽體一個挨著一個，相互重疊，家禽在燙毛過程中腿根部等隱蔽位置如果燙毛不充分,禽體表皮的黃色外衣達(dá)不到適宜的溫度，經(jīng)過脫毛設(shè)備后，黃色外衣就會留存在禽體上，產(chǎn)生漬黃皮殘留，影響禽體表面質(zhì)量。漬黃皮屬于燙毛不充分產(chǎn)生的不良現(xiàn)象，不計入家禽脫毛設(shè)備的技術(shù)指標(biāo)中。

2.2.1.1 腿內(nèi)側(cè)浮黃皮殘留率

對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析，排除某些廠家工藝布局問題，確定白羽肉雞腿內(nèi)側(cè)浮黃皮殘留率不超過2%。黃羽肉雞腿內(nèi)側(cè)浮黃皮殘留率單一機(jī)型配置不超過3%，組合機(jī)型配置不超過1%，鴨鵝不超過2%。

2.2.1.2 肋骨側(cè)浮黃皮殘留率

對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析，排除某些廠家工藝布局問題，確定白羽肉雞腿內(nèi)側(cè)浮黃皮殘留率不超過3%。黃羽肉雞腿內(nèi)側(cè)浮黃皮殘留率不超過2%，鴨鵝腿內(nèi)側(cè)浮黃皮殘留率不超過2%。

2.2.1.3 頸窩浮黃皮殘留率

對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析，排除某些廠家工藝布局問題，確定白羽肉雞頸窩浮黃皮殘留率不超過3%。黃羽肉雞頸窩浮黃皮殘留率不超過2%，鴨鵝頸窩浮黃皮殘留率不超過2%。

2.2.1.4 肘部浮黃皮殘留率

對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析，確定白羽肉雞肘部浮黃皮殘留率不超過3%。黃羽肉雞肘部浮黃皮殘留率不超過2%，鴨鵝肘部浮黃皮殘留率不超過2%。

2.2.2 頭毛殘留率

對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析，確定白羽肉雞頭毛殘留率不超過3%。黃羽肉雞頭毛殘留率采用立式和組合式脫毛配置時不超過2%，采用臥式脫毛形式時不超過3%，鴨鵝頭毛殘留率不超過4%。

2.2.3 翅尖毛殘留率

對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析，確定白羽肉雞翅尖毛殘留率不超過6%。黃羽肉雞翅尖毛殘留率臥式脫毛機(jī)不超過2%，其它脫毛形式不超過6%，鴨鵝翅尖毛殘留率不超過4%。

2.2.4 腿根毛殘留率

對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析，確定白羽肉雞腿根毛殘留率不超過6%。黃羽肉雞腿根毛殘留率臥式脫毛機(jī)不超過2%，其它脫毛形式不超過6%，鴨鵝腿根毛殘留率不超過5%。

2.2.5 肘部毛殘留率

對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析，確定白羽肉雞肘部毛殘留率不超過6%。黃羽肉雞肘部毛殘留率立式脫毛機(jī)不超過2%，其它脫毛形式不超過1%，鴨鵝肘部毛殘留率不超過1%。

2.2.6 尾部長毛殘留率

對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析，確定白羽肉雞尾部長毛殘留率不超過6%。黃羽肉雞尾部長毛殘留率臥式脫毛機(jī)不超過5%，其它形式脫毛不超過2%，鴨鵝尾部長毛殘留率不超過2%。

168雞、817雞和909雞脫毛后的浮黃皮和毛的殘留率指標(biāo)與黃羽肉雞基本一樣。

2.2.7 小毛、羽囊、纖毛的說明

對表2中小毛、羽囊、纖毛的說明如下。

禽體有羽狀毛和非羽狀毛(纖毛，類似動物毛發(fā))，禽體98%是羽狀毛，陸禽和水禽羽毛狀態(tài)也不一樣。養(yǎng)殖期較長的家禽一般都有纖毛，比如淘汰蛋雞、超齡肉雞和水禽等。換羽期的家禽一般都有血管毛，也就是羽毛生長期，從皮層下鉆出皮層時，為完全長出來的管狀羽狀毛。本文所述的家禽脫毛設(shè)備主要是去除家禽正常生長期的羽狀毛，不包括小毛。所述家禽正常生長期的家禽為：成熟前的青年肉雞(38～42日齡的愛博益加、艾維茵、科寶、羅斯等引進(jìn)品種)，以及我國培育的黃羽雞、817等肉用雞品種。英文專用名詞為broiler，控制適宜的換羽期，纖毛、血管毛和羽鞘沒有形成或很少，適于機(jī)械化脫毛。但是，我國本土地方品種、淘汰蛋雞的養(yǎng)殖期較長，如果在換羽期，就會有許多纖毛、血管毛和羽鞘，家禽脫毛設(shè)備不能完成去除這些小毛，需要后續(xù)脫毛設(shè)備去除。比如水禽，需要采用蠟工序去除小毛[9，10]；淘汰蛋雞或換羽期家禽，一般都有小毛。小毛包括纖毛、血管毛和羽鞘，血管毛也就是沒有完全發(fā)育的羽毛，一半在皮層下，一半鉆出皮層，皮上部分呈現(xiàn)出管狀羽狀毛，脫毛設(shè)備主要是完成羽狀毛的去除，管狀羽狀毛一般不能去除，需要火焰方法去除小毛。

2.3 家禽脫毛設(shè)備的耗水量

依據(jù)已發(fā)布的相關(guān)文獻(xiàn)，擬定脫毛機(jī)耗水量參數(shù)，如表3。

表3 脫毛機(jī)耗水量參數(shù)表

Stork公司有效長度4 000mm的脫毛機(jī)耗水量是0.7～2t/h，有效長度2 500mm的脫毛機(jī)耗水量是0.35～1t/h，按10 000只雞(活重2.5kg)/h加工能力計算，配置4 000×2+2 500×3，相當(dāng)于(0.7～2t/h)×2+(0.35～1t/h)×3=2.45～7t/h，每只雞耗水量0.25～0.7L/只。

Meyn公司有效長度4 000mm(JM64)的脫毛機(jī)耗水量是0.6～3t/h，有效長度2 400mm(KM72)的脫毛機(jī)耗水量是0.45～2t/h，按10 000只雞(活重2.5kg)/h加工能力計算，配置4 000×2+2 400×3，相當(dāng)于(0.6～3t/h)×2+(0.45～2t/h)×3=2.55～12t/h，每只雞耗水量0.26～1.2L/只。

艾斯克公司的脫毛設(shè)備耗水量見表4。

表4 雞活重2.5kg加工能力10 000只/h脫毛機(jī)配置表

按每只雞消耗水量計算的結(jié)果為：0.21～1L/只。

結(jié)合立式脫毛機(jī)和臥式脫毛機(jī)應(yīng)用情況調(diào)研數(shù)據(jù)統(tǒng)計，耗水量與脫毛機(jī)長度有關(guān)，與家禽品種關(guān)系不大，確定脫毛機(jī)正常脫毛時間范圍內(nèi)，耗水量0.20～1.0L/只。

2.4 脫毛指平均損耗率

脫毛指是家禽脫毛設(shè)備的關(guān)鍵部件，安裝在脫毛盤和脫毛輥上，用于脫去家禽羽毛的手指狀橡膠件，行業(yè)俗稱為：脫毛棒、打毛棒、膠棒或橡膠指等。脫毛指制造材料主要有：天然橡膠、合成橡膠、聚氨酯或柔性塑料等。

調(diào)研表明，用戶要求損耗率越少越好，減少脫毛指更換周期，供貨商希望損耗率越多越好，能夠降低成本，提高供貨量。因此，脫毛指損耗率成為行業(yè)的敏感指標(biāo)，脫毛指平均損耗率不超過2%也得到行業(yè)(包括進(jìn)口脫毛指)的認(rèn)可，因此損耗率計算是以整機(jī)各位置的平均脫毛指損耗為原則，每天不超過2%，對脫毛機(jī)維護(hù)工作量也不大。

不同形式的脫毛設(shè)備采用不同形式的脫毛指，脫毛指結(jié)構(gòu)、硬度應(yīng)與家禽品種相適應(yīng)，一般情況下，42日齡的白羽肉雞，背部用脫毛指硬度為60～63°，胸部用脫毛指硬度為55～58°。SB/T10537-2009《家禽立式脫毛機(jī)》表述為脫毛指壽命≥10萬只，NY/T 1019-2006《家禽脫羽設(shè)備》表述為連續(xù)加工10萬只家禽，橡膠指桿損壞(折斷、裂紋)率應(yīng)小于5%。

每臺脫毛機(jī)有幾百個脫毛指，各部位與禽體接觸的強(qiáng)度不一樣，脫毛指損耗量也不一樣。第一臺脫毛機(jī)和每一臺脫毛機(jī)的入口位置損耗量要多余其它部位。無論哪個位置，脫毛指工作壽命至少應(yīng)該能夠保證1d的使用時間，以平均每小時1萬只的宰殺產(chǎn)量計算，每天10h工作即已達(dá)到10萬只，也就是每一個脫毛指應(yīng)完成10萬只家禽的脫毛任務(wù)。按照1臺立式脫毛機(jī)脫毛盤80個計算，脫毛指數(shù)量=80盤×12(脫毛指)=960個，按損耗率5%計算，就是48個脫毛指，如果集中在一個區(qū)域，相當(dāng)于4個脫毛盤失去作用，嚴(yán)重影響脫毛機(jī)的正常工作。按損耗率2%計算，每天只有19.2個脫毛指失效，如果集中在一個區(qū)域，相當(dāng)于1.6個脫毛盤失去作用，對脫毛機(jī)的正常工作影響不大。

指標(biāo)確定：連續(xù)加工10萬只家禽，脫毛指平均損耗率不應(yīng)高于2%。

脫毛指損耗率計算。將被測試的脫毛指樣品安裝在家禽脫毛設(shè)備的前、中、后位置并標(biāo)記，每個位置不少于20只脫毛指，當(dāng)屠宰10萬只家禽時記錄3個位置脫毛指的合計損耗數(shù)量，合計損耗數(shù)量與樣品數(shù)的百分比為單次測試的脫毛指損耗率，按此方法連續(xù)進(jìn)行3次，取3次測試結(jié)果的平均值為脫毛指損耗率。

在設(shè)備工作時，由于設(shè)備入口處禽體羽毛量大，負(fù)載重，脫毛設(shè)備部分區(qū)域的脫毛指損耗情況最為嚴(yán)重，更換頻率最高，隨著羽毛的逐步脫去，設(shè)備中、后區(qū)的脫毛指壓力減小，至設(shè)備出口處時脫毛指已很少進(jìn)行實質(zhì)工作。除去負(fù)載的因素，禽體的自然特征也對脫毛指有著影響，禽體頭、頸部由于部位較小，羽毛較短，此區(qū)域工作的脫毛指工作壓力也較小，使用壽命也會較長。因此，脫毛指的使用壽命不僅僅與其本身的質(zhì)量、邵氏硬度的選擇有關(guān)，也與家禽脫毛設(shè)備的現(xiàn)場調(diào)整適配度、批量宰殺家禽的體形是否均勻，以及加工時間、產(chǎn)量有關(guān)。故脫毛指的使用損耗率應(yīng)以屠宰家禽只數(shù)進(jìn)行衡量，且考慮到設(shè)備前、中、后區(qū)的工作情況差異，最終取平均值作為對比指標(biāo)。

2.5 設(shè)備的軸承正常工作壽命

NY/T 1019-2006《家禽脫羽設(shè)備》表述：脫羽機(jī)在正常工作條件下，軸承工作時間應(yīng)不少于500h。JB/T 12862-2016《禽類屠宰加工機(jī)械A(chǔ)字型脫毛機(jī)》表述：平均無故障工作時間≥600h。SB/T10537-2009《家禽立式脫毛機(jī)》表述：軸承正常工作壽命不少于3 000h。

按目前我國大多數(shù)屠宰企業(yè)每天工作10h計算，軸承工作時間500h或者600h，相當(dāng)于設(shè)備工作50～60d，如果包括休息日，軸承工作時間是2個月，也就是設(shè)備工作2個月軸承允許損壞，那么，試想一下，一條生產(chǎn)線的脫毛設(shè)備有成百上千塊軸承，2個月以后，每天更換大量軸承，顯然不符合實際要求。

《機(jī)械設(shè)計手冊》關(guān)于軸承篇表述：每日24h連續(xù)運行的機(jī)器(軋機(jī)齒輪箱、紡織機(jī)械)滾動軸承基本額定壽命為：40 000～50 000h(24h連續(xù)運行4～6年)。軸承的選擇和軸承室設(shè)計是機(jī)械設(shè)計的最基礎(chǔ)知識，盡管家禽脫毛機(jī)長期在水淋、高濕度和高溫環(huán)境中工作，但通過軸承室結(jié)構(gòu)合理設(shè)計、采用正確的裝配方法，按《使用說明書》保養(yǎng)脫毛設(shè)備，軸承壽命能夠達(dá)到《機(jī)械設(shè)計手冊》基本額定壽命的30%。家禽脫毛機(jī)設(shè)備是自動化流水作業(yè)關(guān)鍵設(shè)備，傳動副主要是軸承，軸承使用壽命直接關(guān)系到用戶的運營成本，是各應(yīng)用企業(yè)較為關(guān)注的指標(biāo)之一。目前，家禽屠宰企業(yè)通常每年生產(chǎn)330d，每天工作10h，要求保證軸承工作1年以上，因此，確定軸承正常工作壽命不應(yīng)少于3 300h。

2.6 工作噪聲

家禽脫毛設(shè)備有幾百個傳動副同時運轉(zhuǎn)，幾千個脫毛指同時作用于禽體上，脫毛間工作空間一般都比較狹小，多種噪聲疊加，和聲效應(yīng)明顯。NY/T 1019-2006《家禽脫羽設(shè)備》表述：作業(yè)時噪聲應(yīng)小于85dB(A)。SB/T 10537-2009《家禽立式脫毛機(jī)》表述：單機(jī)噪聲聲壓值不大于85dB(A)。JB/T 12862-2016《禽類屠宰加工機(jī)械A(chǔ)字型脫毛機(jī)》表述：正常工作噪聲≤80dB(A)。GB/T 27519《畜禽屠宰加工設(shè)備 通用要求》規(guī)定為不應(yīng)超過85dB(A)，GB/T 40470《畜禽屠宰加工設(shè)備 禽屠宰成套設(shè)備技術(shù)條件》規(guī)定為工作區(qū)設(shè)備噪聲不應(yīng)超過80dB(A)，因此噪聲值確定為不大于80dB(A)。

3 討論

家禽屠宰加工是一個系統(tǒng)工程，工序之間高度關(guān)聯(lián)，一環(huán)扣一環(huán)，一個環(huán)節(jié)的變化可能對后續(xù)環(huán)節(jié)有很大影響[4]。應(yīng)從家禽品種、卸載、宰殺、瀝血、燙毛、脫毛各方面考慮，依照家禽品種、養(yǎng)殖期設(shè)計屠宰工藝，配置適宜的脫毛設(shè)備，建議脫毛工序采用多臺脫毛機(jī)聯(lián)合作業(yè)形式，選用多自由度可調(diào)節(jié)的分箱結(jié)構(gòu)，確定每一臺脫毛設(shè)備脫毛工作重點。隨著宰殺量的增加,宰殺線速度加快,需要在工藝、設(shè)備、人機(jī)配合，加工管理上臺階[8]。

4 結(jié)論

為了保持家禽脫毛技術(shù)的先進(jìn)性，促進(jìn)家禽屠宰加工機(jī)械向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展，提高家禽屠宰加工設(shè)備的整體水平，提高國產(chǎn)設(shè)備在國際市場的競爭力和國際形象、地位，有必要制定確定適宜脫毛設(shè)備工作指標(biāo)，推動家禽屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)化。項目組經(jīng)過調(diào)研、試驗和專家討論會確定家禽脫毛設(shè)備主要技術(shù)指標(biāo)如下。

家禽采用立式脫毛機(jī)時，白羽肉雞斷爪率不超過5%，黃羽肉雞斷爪率不超過3%，鴨鵝斷爪率不超過1%。翅中折斷率：采用立式脫毛機(jī)時，翅中折斷率不超過3%，采用立式脫毛機(jī)和臥式脫毛機(jī)組合脫毛配置時，翅中折斷率指標(biāo)不超過2%。

白羽肉雞腿內(nèi)側(cè)浮黃皮殘留率不超過2%，黃羽肉雞腿內(nèi)側(cè)浮黃皮殘留率單一機(jī)型配置不超過3%，組合機(jī)型配置不超過1%，鴨鵝不超過2%；白羽肉雞腿內(nèi)側(cè)浮黃皮殘留率不超過3%，黃羽肉雞腿內(nèi)側(cè)浮黃皮殘留率不超過2%，鴨鵝腿內(nèi)側(cè)浮黃皮殘留率不超過2%。

白羽肉雞肘部浮黃皮殘留率不超過3%，黃羽肉雞肘部浮黃皮殘留率不超過2%，鴨鵝肘部浮黃皮殘留率不超過2%。白羽肉雞翅尖毛殘留率不超過6%，黃羽肉雞翅尖毛殘留率臥式脫毛機(jī)不超過2%，其它脫毛形式不超過6%，鴨鵝翅尖毛殘留率不超過4%。白羽肉雞肘部毛殘留率不超過6%，黃羽肉雞肘部毛殘留率立式脫毛機(jī)不超過2%，其它脫毛形式不超過1%，鴨鵝肘部毛殘留率不超過1%。

白羽肉雞尾部長毛殘留率不超過6%，黃羽肉雞尾部長毛殘留率臥式脫毛機(jī)不超過5%，其它形式脫毛不超過2%，鴨鵝尾部長毛殘留率不超過2%。

軸承正常工作壽命不應(yīng)少于3 300h；連續(xù)加工10萬只家禽，脫毛指平均損耗率不應(yīng)高于2%。