餐飲英語課程思政改革研究

摘? 要：隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及中西方交流的不斷加強(qiáng)，餐飲英語越來越成為餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)和重點(diǎn)，也逐漸成為高職高專院校餐飲專業(yè)及相關(guān)專業(yè)大專層次課程設(shè)置的重要組成部分。習(xí)近平總書記曾強(qiáng)調(diào)，全國高校要重視各類課程與思政課程同向同行，要發(fā)揮好課程建設(shè)的基礎(chǔ)性作用，切實(shí)用好思政改革的教育功能，將兩者有機(jī)地結(jié)合起來，互相促進(jìn)、協(xié)同發(fā)展，真正地將課程教學(xué)中的知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)以及價(jià)值引領(lǐng)融合在一起。餐飲英語課程思政改革不僅能夠強(qiáng)化學(xué)生對(duì)于餐飲專業(yè)的興趣、增加了餐飲相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，還能凸顯餐飲專業(yè)的人文關(guān)懷和道德素質(zhì)，讓學(xué)生在這一過程中認(rèn)識(shí)到餐飲專業(yè)不僅是一門學(xué)科、一個(gè)專業(yè)，更是一個(gè)有溫度的行業(yè)，對(duì)于大學(xué)生的思想和世界觀、人生觀、價(jià)值觀都有非常有益的影響。

關(guān)鍵詞：餐飲行業(yè);餐飲英語;思政改革;必要性

一、餐飲英語課程特點(diǎn)介紹

1.1餐飲英語基本課程信息

餐飲英語課程是餐飲及相關(guān)專業(yè)具有綜合性和統(tǒng)領(lǐng)性的基礎(chǔ)理論課程，是高等院校餐飲類學(xué)科及其他相關(guān)專業(yè)學(xué)科的公共英語教材。授課對(duì)象為餐飲類各專業(yè)學(xué)生。通過本課程的學(xué)習(xí)，對(duì)于餐飲類專業(yè)的學(xué)生掌握英語這門重要的技能，了解中西方餐飲文化的差異，提升自身能力，更好地服務(wù)餐飲領(lǐng)域，在今后事業(yè)的發(fā)展道路上越走越遠(yuǎn)有著極其重要的作用，更為以后中西方餐飲文化的進(jìn)一步學(xué)習(xí)研究和工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

1.2餐飲英語課程目標(biāo)

在知識(shí)上，學(xué)生通過學(xué)習(xí)餐飲英語課程，遞進(jìn)學(xué)習(xí)餐飲英語相關(guān)知識(shí)以及中西方餐飲文化的差異點(diǎn);通過課程學(xué)習(xí)，了解到餐飲專業(yè)英語知識(shí)，提高英語的應(yīng)用和表達(dá)能力。在應(yīng)用上，學(xué)生能夠應(yīng)用所學(xué)到的相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)，通過課后線上線下查閱學(xué)習(xí)國內(nèi)外文獻(xiàn)進(jìn)一步鞏固課內(nèi)知識(shí)點(diǎn)，能夠在日常準(zhǔn)確地應(yīng)用所學(xué)到的餐飲專業(yè)英語。在整合上，學(xué)生能夠結(jié)合本課程各個(gè)章節(jié)的授課內(nèi)容，基于之前學(xué)習(xí)過的其他專業(yè)知識(shí)，整合課堂上與日常遇到的問題進(jìn)而在實(shí)踐中可以提出較為精準(zhǔn)的解答。在情感上，在教學(xué)進(jìn)行過程中，為學(xué)生們搭建團(tuán)隊(duì)協(xié)作的平臺(tái)，學(xué)生通過參與協(xié)作學(xué)習(xí)，具有團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，能夠就具體學(xué)習(xí)過的章節(jié)知識(shí)點(diǎn)展開交流。在價(jià)值上，學(xué)生能夠運(yùn)用餐飲英語專業(yè)知識(shí)等深入挖掘餐飲相關(guān)專業(yè)的深刻內(nèi)涵，明確餐飲活動(dòng)的展開與發(fā)展必須遵循可持續(xù)發(fā)展的原則，潛移默化地與思政元素點(diǎn)相融合，把學(xué)生培養(yǎng)成有理想、有道德、有擔(dān)當(dāng)?shù)牟惋嫅?yīng)用型人才。在學(xué)習(xí)上，學(xué)生能夠利用MOOC、微課等線上學(xué)習(xí)的課程和資源，對(duì)課堂及以外的學(xué)習(xí)形式開展自主學(xué)習(xí)，提升自主學(xué)習(xí)能力[1]。

二、餐飲英語課程思政改革的必要性

作為一門基礎(chǔ)性課程，餐飲英語課程逐漸受到重視和關(guān)注，傳統(tǒng)的餐飲英語課程主要是將餐飲文化和英語語言聽、說、讀、寫的能力相結(jié)合，對(duì)于餐飲類相關(guān)專業(yè)的學(xué)生來講，是很難激發(fā)起基礎(chǔ)相對(duì)薄弱的學(xué)生對(duì)于餐飲英語課程的學(xué)習(xí)熱情的，最終導(dǎo)致餐飲英語的學(xué)習(xí)效果不佳。此外，在教授餐飲英語課程時(shí)，教師也多從英語文化的介紹和傳授為主，對(duì)于中國學(xué)生來說缺乏相應(yīng)的背景知識(shí)，聽起來也是晦澀難懂，因此進(jìn)行餐飲英語課程思政改革就極其必要。

2.1餐飲英語課程思政改革有助于喚起學(xué)生的文化自信

進(jìn)行餐飲英語課程思政改革，將餐飲文化知識(shí)借助英語聽、說、讀、寫等英語語言能力表達(dá)和表現(xiàn)出來，對(duì)于中西方餐飲文化的傳播和交流有重要作用，同時(shí)把專業(yè)知識(shí)與思政的教育作用相互融合，在進(jìn)行語言和文化的實(shí)踐過程中，加入思想政治元素，強(qiáng)化價(jià)值教育，從青年學(xué)生的心理認(rèn)知層面把握其認(rèn)知規(guī)律，將思政元素與英語教學(xué)相結(jié)合，發(fā)揮餐飲英語教學(xué)的優(yōu)勢(shì)和思政教育育人的作用，把文化自信與社會(huì)主義核心價(jià)值觀、優(yōu)秀傳統(tǒng)文化充分融合，能夠從根本上喚起學(xué)生對(duì)于中華五千年文明的尊崇之心，從而引發(fā)學(xué)生作為中華兒女的自信心和認(rèn)同感。此外，餐飲英語課程作為餐飲相關(guān)專業(yè)的一門基礎(chǔ)性、核心性課程，按照“課程思政”的目標(biāo)和要求，將知識(shí)講授和能力培養(yǎng)并舉、線上自習(xí)和線下討論相結(jié)合、課堂活動(dòng)與二課實(shí)踐相互促進(jìn)的教學(xué)要求，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生餐飲專業(yè)英語學(xué)習(xí)的熱情，進(jìn)一步提高學(xué)生的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造力[2]。

2.2餐飲英語課程思政改革有助于培養(yǎng)學(xué)生的優(yōu)秀品質(zhì)

通過餐飲英語課程思政改革，學(xué)生在課堂內(nèi)外學(xué)習(xí)關(guān)于中西方餐飲的專業(yè)知識(shí)和英語交流知識(shí)，一是能夠在了解中國傳統(tǒng)文化的同時(shí)，也加深對(duì)西方餐飲文化的認(rèn)知，還能夠以英語為語言工具在不斷實(shí)踐的過程中更好地傳播中國傳統(tǒng)餐飲文化;二是通過思政改革有助于加深對(duì)學(xué)生的愛國主義教育，用餐飲專業(yè)英語知識(shí)向其他國家人民介紹和傳播中國餐飲的文化知識(shí)，而在很大程度上避免在學(xué)習(xí)英語的時(shí)候過多地加入西方元素，忽視中國自身餐飲文化的魅力所在的現(xiàn)象;三是思政教育有助于強(qiáng)化學(xué)生在學(xué)習(xí)時(shí)對(duì)于理想信念、世界觀、人生觀、價(jià)值觀等的和諧統(tǒng)一，潛移默化地加強(qiáng)學(xué)生內(nèi)在素質(zhì)的培養(yǎng)和穩(wěn)定，從而在學(xué)習(xí)和實(shí)踐中不斷增強(qiáng)自己對(duì)所學(xué)專業(yè)的積極性，能夠在今后從事餐飲行業(yè)展示強(qiáng)大的內(nèi)在自信，能夠在公共場合與外國人大膽交流、溝通;四是餐飲專業(yè)英語知識(shí)與“課程思政”科學(xué)、有效融合，喚醒學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中對(duì)于餐飲專業(yè)知識(shí)多元拓展的內(nèi)在動(dòng)力，是學(xué)生能夠在日常學(xué)習(xí)的過程中樹立正確的思想觀念，能夠在遇到思想危機(jī)的時(shí)候及時(shí)擺脫出來，從根本上成為一名德智體美育全面發(fā)展的、對(duì)于社會(huì)有用的人才[3]。

三、餐飲英語課程思政改革的具體方式

3.1思想政治教育的融入點(diǎn)

3.1.1融入理想信念，堅(jiān)定發(fā)展信心

切實(shí)樹立起使命感和責(zé)任感，肩負(fù)起餐飲業(yè)由大變強(qiáng)的時(shí)代重任。在備課過程中應(yīng)充分挖掘每一章每一節(jié)內(nèi)容的有效思政元素，課堂講授互動(dòng)過程中學(xué)生們可以清晰地認(rèn)識(shí)并理解餐飲行業(yè)是一個(gè)綜合性多功能的行業(yè)，發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，它的發(fā)展一定離不開我們國家不斷強(qiáng)大的國情，堅(jiān)定實(shí)現(xiàn)建設(shè)美麗的中國夢(mèng)，我們才能夠不斷地將現(xiàn)階段餐飲大國發(fā)展成為餐飲強(qiáng)國的夢(mèng)想實(shí)現(xiàn)。

3.1.2融入傳統(tǒng)文化，厚植愛國情懷

五千年歷史文化的不間斷傳承和發(fā)展，我國餐飲文化資源得天獨(dú)厚，作為中華兒女，必須堅(jiān)定自身包括餐飲文化在內(nèi)的中華文化自信。傳統(tǒng)文化作為餐飲文化的基本，通過課堂知識(shí)點(diǎn)的深入學(xué)習(xí)，使學(xué)生們感受到文化與餐飲結(jié)合的趨勢(shì)越來越明顯。通過課堂使學(xué)生們進(jìn)一步感受到我們不間斷的文化傳承和發(fā)展，自然和人文景觀異彩紛呈。在我國餐飲行業(yè)蒸蒸日上發(fā)展的今天要突出中國文化自信，堅(jiān)定傳統(tǒng)文化自信[4]。

3.1.3融入社會(huì)實(shí)踐，提升擔(dān)當(dāng)意識(shí)

知行合一、以知促行、以行求知。我們的課堂不僅是傳授理論知識(shí)的重要陣地，更是新時(shí)代的大學(xué)生塑造世界觀、人生觀、價(jià)值觀的重要堡壘。通過嚴(yán)肅且活躍的課堂，他們除了學(xué)習(xí)了理論知識(shí)，還應(yīng)該在課后的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)中不斷地思考，思考如何成為有擔(dān)當(dāng)意識(shí)的旅游人。通過在社會(huì)實(shí)踐中的不斷磨煉，將我們的學(xué)生培養(yǎng)成有大愛、大德、大情懷的人，為社會(huì)服務(wù)和奉獻(xiàn)的人。

3.2教學(xué)方法與舉措

3.2.1因勢(shì)利導(dǎo)，不斷優(yōu)化教學(xué)過程

作為具體承擔(dān)課程的每一位老師，每一門課程都積極發(fā)揮各自主觀能動(dòng)性，不但要傳授好知識(shí)，更要將價(jià)值觀地引領(lǐng)和餐飲英語專業(yè)知識(shí)有機(jī)地結(jié)合到一起。在正式開始教學(xué)之前，提前與學(xué)生開展交流，聽取學(xué)生們對(duì)于餐飲英語課程教學(xué)的期望與想法，并在此基礎(chǔ)上調(diào)整教學(xué)設(shè)計(jì)，完善教學(xué)內(nèi)容，促進(jìn)了教學(xué)相長。同時(shí)堅(jiān)持教研室研討制度，更充分發(fā)揮教師在課程育人上的堡壘作用，共同探討、集體交流平臺(tái)選用、教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)互動(dòng)及課程育人等方面的心得與成效，共同完善教學(xué)過程，不斷提升教與學(xué)的有效性[5]。

3.2.2因材制宜，課堂講授與討論交流互動(dòng)

了解學(xué)生學(xué)習(xí)過程中的痛點(diǎn)和需求點(diǎn)，從根本上調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，講授中做到理論與實(shí)際案例相結(jié)合，營造生動(dòng)的課堂氛圍。在授課過程中，將較難理解的理論內(nèi)容與精彩的案例相結(jié)合，將理論更加生動(dòng)地轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)踐，深度激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

3.2.3因地制宜，校內(nèi)學(xué)習(xí)與行業(yè)實(shí)踐互動(dòng)

為學(xué)生創(chuàng)造走出校園走進(jìn)相關(guān)餐飲行業(yè)的機(jī)會(huì)，特別是一些西式的餐飲相關(guān)的場所。學(xué)生們可以親身體驗(yàn)和感受到餐飲相關(guān)各行各業(yè)的發(fā)展步伐及工作責(zé)任心的重要性，還能夠用自身學(xué)到的餐飲英語在日常工作和學(xué)習(xí)中完美結(jié)合起來鍛煉自己，為其四年后步入"餐飲職場"打下堅(jiān)實(shí)的實(shí)踐基礎(chǔ)，進(jìn)一步明確肩頭地重任和勇于擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任。

3.2.4因時(shí)制宜，線上學(xué)習(xí)與線下論題互動(dòng)

活躍的線上學(xué)習(xí)環(huán)境可以讓在校的大學(xué)生們汲取到同一專業(yè)、同一課程的豐富的理論學(xué)習(xí)內(nèi)容。如何將線上學(xué)習(xí)的成果更好地固化，這就需要不可缺少的線下問題討論環(huán)節(jié)，需要一線教師跳出傳統(tǒng)的"上課來下課走"的授課模式，在課后真正走進(jìn)學(xué)生，與他們分享線上學(xué)習(xí)到的精彩內(nèi)容、討論疑難困惑的內(nèi)容，甚至對(duì)餐飲行業(yè)發(fā)展的熱點(diǎn)焦點(diǎn)的問題展開激烈地爭論。只有拉近與學(xué)生的距離，才能對(duì)他們的思想有一個(gè)正確的方向性的指引，當(dāng)然這更是教學(xué)相當(dāng)長的過程[6]。

參考文獻(xiàn)：

[1]課程思政在高等職業(yè)院校基礎(chǔ)和專業(yè)課程教學(xué)中的具體實(shí)踐研究[J].當(dāng)代教育實(shí)踐與教學(xué)研究. 2019，（12）：64-65

[2]淺析烹飪英語教學(xué)中的思想政治教育[J].科技研究，2021，（13）

[3]課程思政視角下高職酒店英語教學(xué)改革實(shí)踐與探索[J].成才. 2022，（10）：69-70

[4]餐飲英語教材建設(shè)應(yīng)加大文化知識(shí)的融入[J].成才. 佳木斯教育學(xué)院學(xué)報(bào). 2011，（04）：270+281

[5]徐琳. 課程思政視角下高職英語教學(xué)改革的研究與實(shí)踐[J].? 2021.

[6]張瑋. 課程思政視角下高職英語教學(xué)改革的研究與實(shí)踐[J]. 學(xué)生·家長·社會(huì)：學(xué)校教育， 2021（7）：1.

作者簡介：

鄧紅蕾，女，1986.8，湖南安化人，漢，碩士研究生，長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院，黨務(wù)干事兼大學(xué)英語教師，助教，研究方向：高職英語教學(xué)、旅游管理、黨建。