• <tr id="yyy80"></tr>
  • <sup id="yyy80"></sup>
  • <tfoot id="yyy80"><noscript id="yyy80"></noscript></tfoot>
  • 99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

    數(shù)字化高溫大曲發(fā)酵過程中微生物群落結(jié)構(gòu)的變化

    2022-07-07 03:04:58鄭亞倫王家勝蔡開云鄧俊松方尚玲曹敬華陳茂彬
    食品科學(xué) 2022年12期
    關(guān)鍵詞:大曲白酒群落

    鄭亞倫,趙 婷,王家勝,蔡開云,陳 萍,鄧俊松,方尚玲,3,曹敬華,3,陳茂彬,3,*

    (1.湖北工業(yè)大學(xué)生物工程與食品學(xué)院,湖北 武漢 430070;2.湖北稻花香酒業(yè)股份有限公司,湖北 宜昌 443000;3.湖北省釀造工藝與裝備工程技術(shù)中心,湖北 武漢 430070)

    白酒在中國傳統(tǒng)文化中有著重要的地位。大曲是白酒釀造的發(fā)酵啟動(dòng)劑,其質(zhì)量對(duì)白酒的品質(zhì)有極大影響,大曲風(fēng)味物質(zhì)決定了白酒的香氣。按照大曲的生產(chǎn)溫度可劃分為不同類別,不同溫度的大曲有不同的微生物群落結(jié)構(gòu)。高溫大曲的生產(chǎn)最高溫度可達(dá)到65 ℃,較高溫度可以抑制酵母和霉菌的生長,形成以嗜熱菌為主要優(yōu)勢(shì)微生物的群落結(jié)構(gòu)。大曲中酶類豐富,包括糖化酶、液化酶、蛋白酶等。大曲提供的酶類物質(zhì)能夠分解白酒的發(fā)酵原料,為后續(xù)的微生物發(fā)酵提供營養(yǎng)。并且大曲作為白酒發(fā)酵的原料之一,能夠?yàn)榘l(fā)酵產(chǎn)物提供豐富的風(fēng)味物質(zhì)和風(fēng)味前體物質(zhì)。研究大曲中微生物的群落結(jié)構(gòu),了解微生物的多樣性和功能對(duì)白酒的生產(chǎn)有十分重要的意義。長期以來,研究人員利用可培養(yǎng)的方式培養(yǎng)從大曲中分離出了包括嗜熱芽孢桿菌、球菌以及放線菌等微生物,但該方法無法全面檢測大曲中的微生物群落。以Illumina MiSeq測序平臺(tái)為代表的第二代測序技術(shù)具有快速、客觀、準(zhǔn)確的優(yōu)點(diǎn)被應(yīng)用于大曲微生物結(jié)構(gòu)的分析,相關(guān)研究人員應(yīng)用該技術(shù)分析了不同儲(chǔ)存時(shí)間、不同類型以及不同顏色大曲的微生物群落結(jié)構(gòu)。

    現(xiàn)階段,白酒企業(yè)大多采取由人工測量記錄和控制發(fā)酵條件的傳統(tǒng)制曲方式,其存在工人經(jīng)驗(yàn)誤差大、大曲質(zhì)量不穩(wěn)定等弊端。為減少生產(chǎn)季節(jié)和生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)帶來的大曲質(zhì)量的差異,白酒生產(chǎn)企業(yè)更傾向于探究新的大曲發(fā)酵方式。本研究將溫度、濕度、二氧化碳等傳感器布置在大曲發(fā)酵間的四周,電腦實(shí)時(shí)記錄發(fā)酵數(shù)據(jù)。根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)數(shù)據(jù)由電腦計(jì)算出最佳發(fā)酵參數(shù),當(dāng)高溫大曲的發(fā)酵條件和設(shè)定值不同時(shí),由電腦控制系統(tǒng)對(duì)發(fā)酵間的溫度、濕度等進(jìn)行調(diào)節(jié)(圖1)。將數(shù)字化管理系統(tǒng)用于大曲的生產(chǎn)過程,便于監(jiān)控發(fā)酵環(huán)境的各項(xiàng)數(shù)據(jù),實(shí)現(xiàn)大曲發(fā)酵的數(shù)字化管理。已有很多的學(xué)者研究過大曲中微生物群落結(jié)構(gòu),也明確了大曲中優(yōu)勢(shì)微生物組成。但對(duì)數(shù)字化管理系統(tǒng)在大曲發(fā)酵過程中的應(yīng)用還沒有系統(tǒng)性的研究。

    本實(shí)驗(yàn)收集了由數(shù)字化管理系統(tǒng)生產(chǎn)的高溫大曲和傳統(tǒng)方式生產(chǎn)的高溫大曲各4個(gè)時(shí)間點(diǎn)的3個(gè)平行樣本,利用高通量測序揭示數(shù)字化高溫大曲(digital high-temperature,IHD)和傳統(tǒng)高溫大曲(traditional high-temperature,THD)在發(fā)酵過程中微生物多樣性的變化趨勢(shì)以及差異。旨在驗(yàn)證數(shù)字化管理系統(tǒng)在大曲生產(chǎn)中運(yùn)用的可行性,有助于推動(dòng)大曲的自動(dòng)化生產(chǎn)。

    圖1 數(shù)字化管理系統(tǒng)在高溫大曲發(fā)酵過程中的應(yīng)用Fig. 1 Application of digital management system in the fermentation process of high-temperature Daqu

    1 材料與方法

    1.1 材料與試劑

    IHD在發(fā)酵階段由系統(tǒng)管理發(fā)酵,其他生產(chǎn)工藝與傳統(tǒng)發(fā)酵相同,選擇0、18、30、60 d取樣。IHD編號(hào)為:IHD0、IHD18、IHD30、IHD60;THD樣本編號(hào)為:THD0、THD18、THD30、THD60。實(shí)驗(yàn)所用樣本均來自湖北省宜昌市某白酒生產(chǎn)企業(yè)。從發(fā)酵房間的4個(gè)角落以及中間取出5 份樣本,在無菌研磨機(jī)粉碎混合均勻后,取400 g用于分析理化數(shù)據(jù),同時(shí)取適量的樣本于樣本管中,-20 ℃保存。

    E.Z.N.A.Soil DNA Kit DNA抽提試劑盒 美國Omega BioTek公司;瓊脂糖 西班牙Biowest公司;FastPolymerase 中國TransGen公司;MiSeq Reagent Kit v3測序試劑盒 美國Illumina公司。

    1.2 儀器與設(shè)備

    5430 R小型離心機(jī) 德國Eppendorf公司;NanoDrop2000超微量分光光度計(jì) 美國Thermo Fisher Scientific公司;ELx800酶標(biāo)儀 美國BioTek公司;GeneAmp 9700型聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(polymerase chain reaction,PCR)儀 美國ABI公司;MiSeq測序儀美國Illumina公司。

    1.3 方法

    1.3.1 大曲理化特性分析

    水分、pH值、淀粉、發(fā)酵力和酯化力根據(jù)QB/T 4257—2011《釀酒大曲通用分析方法》進(jìn)行測定,還原糖含量采用3,5-二硝基水楊酸(3,5-dinitrosalicylic acid,DNS)法測定。同時(shí)分析了糖化酶活力、液化酶活力。大曲所有的理化性質(zhì)都以干質(zhì)量計(jì)算。

    1.3.2 DNA提取擴(kuò)增及高通量測序

    使用E.Z.N.A.Soil DNA Kit提取試劑盒提取0.5 g大曲樣本中的總DNA,DNA的完整性由1%瓊脂糖凝膠電泳檢驗(yàn)。為了鑒定細(xì)菌,使用通用引物341F/806R擴(kuò)增16S rRNA的V3-V4高變區(qū),為了鑒定樣本中的真菌,使用引物ITS1F/ITS2R進(jìn)行PCR擴(kuò)增。使用NEXTFLEX Rapid DNA-Seq Kit進(jìn)行建庫,PCR產(chǎn)物純化用于測序。最后文庫利用Illumina公司的MiSeq PE300平臺(tái)測序,由上海美吉生物醫(yī)藥科技有限公司完成。

    1.3.3 微生物多樣性分析

    利用QIIME(v 1.17)平臺(tái)對(duì)序列進(jìn)行物種分析和多樣性評(píng)價(jià)。使用FASTP軟件對(duì)原始序列進(jìn)行質(zhì)控,使用FLASH軟件進(jìn)行拼接。使用UPARSE軟件,以97%的相似性對(duì)非重復(fù)序列進(jìn)行可操作分類單元(operational taxonomic units,OTU)聚類,得到OTU代表序列。將具有代表性的序列與RDP、SLIVA和Greengenes數(shù)據(jù)庫進(jìn)行對(duì)比。利用Mothur軟件進(jìn)行多樣性指數(shù)計(jì)算,包括Chao 1指數(shù)、ACE指數(shù)、Shannon指數(shù)和Simpson指數(shù)?;赨niFrac方法進(jìn)行多樣性分析,通過R軟件實(shí)現(xiàn)。

    1.4 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析

    2 結(jié)果與分析

    2.1 理化特性分析

    如圖2所示,兩種高溫大曲水分變化規(guī)律無明顯差異,都呈現(xiàn)下降的趨勢(shì),在發(fā)酵的前30 d下降較快,后期較緩慢。IHD的水分從39.70%下降至11.04%,THD的水分從39.42%降至12.10%。還原糖和pH值都呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì),而淀粉含量則始終呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)。IHD和THD的淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)都在發(fā)酵結(jié)束時(shí)最低,分別為52.36%和54.48%,兩者的淀粉消耗率在18%左右。兩種高溫大曲的酯化力和液化酶活力隨發(fā)酵的進(jìn)行逐步上升,在發(fā)酵終點(diǎn)達(dá)到峰值。發(fā)酵力在發(fā)酵的第0、18天時(shí)稍低,隨之呈現(xiàn)上升后下降的趨勢(shì),在第30天最高。第30天時(shí)IHD的發(fā)酵力高于THD,發(fā)酵結(jié)束時(shí)兩者的發(fā)酵力基本相同。兩種高溫大曲的糖化酶活力在發(fā)酵開始時(shí)最高,在第18天最低,隨后出現(xiàn)緩步上升。

    圖2 高溫大曲發(fā)酵過程中理化性質(zhì)及酶活力的變化Fig. 2 Changes in physicochemical properties and enzyme activity during the fermentation of high-temperature Daqu

    2.2 α多樣性分析

    測序結(jié)果表明,24個(gè)高溫大曲樣本中共檢測出25 門、56 綱、147 目、279 科、619 屬、967種。相比而言,真菌的微生物豐富度遠(yuǎn)低于細(xì)菌,從全部的樣本中檢測出真菌7 門、24 綱、60 目、129 科、229 屬、365種。測序的覆蓋率高于99%且稀釋曲線接近平緩,說明測序深度足夠且能反映樣本中微生物的實(shí)際情況。用Chao 1指數(shù)、Sobs指數(shù)和Simpson指數(shù)評(píng)價(jià)微生物群落的豐富度和多樣性,見表1。

    前些天,筆者回農(nóng)村老家,和妻子孩子陪著母親在場鎮(zhèn)上逛了一圈,發(fā)現(xiàn)在擠滿場鎮(zhèn)街道兩邊的貨攤上和商店里擺放的好些貨品賣相不佳,特別是一些家庭生活必需品的質(zhì)量堪憂,有些貨品看起來已經(jīng)非常老舊了,但仍舊擺放在攤位上和店里售賣,生意也自然冷冷清清,少有人駐足和問津。

    表1 高溫大曲發(fā)酵過程α多樣性指數(shù)Table 1 α-Diversity indexes of bacterial and fungal communities in the fermentation process of high-temperature Daqu

    兩種高溫大曲細(xì)菌群落的Simpson指數(shù)均呈先減少后上升的趨勢(shì),發(fā)酵結(jié)束時(shí)低于發(fā)酵初始。這說明細(xì)菌群落的多樣性增加,在第18天時(shí)最高。細(xì)菌群落的Chao 1指數(shù)與Simpson指數(shù)變化規(guī)律相反,Chao 1指數(shù)先上升后下降。IHD60的Chao 1指數(shù)高于THD60,這說明發(fā)酵結(jié)束時(shí)IHD的細(xì)菌豐富度高于THD。Simpson指數(shù)下降說明群體的多樣性上升,反之,則多樣性下降。如表1所示,真菌群落的Simpson指數(shù)比發(fā)酵初始時(shí)高,說明兩種高溫大曲的真菌群落多樣性隨發(fā)酵時(shí)間的延長而下降。兩種高溫大曲的細(xì)菌和真菌多樣性變化情況基本相似,但I(xiàn)HD整體的豐富度和多樣性多數(shù)高于THD。

    圖3 微生物群落α多樣性指數(shù)的差異顯著性分析Fig. 3 Significant difference analysis of α-diversity indexes of microbial communities

    如圖3所示,兩個(gè)相同發(fā)酵時(shí)間的樣本之間的值小于0.05時(shí)具有顯著差異。細(xì)菌群落在發(fā)酵過程中,IHD和THD在相同時(shí)間時(shí)Sobs指數(shù)無顯著差異(>0.05)。對(duì)于真菌群落,發(fā)酵IHD60和THD60的真菌豐富度具有顯著差異(=0.01),其余IHD和THD在相同時(shí)間點(diǎn)的樣本豐富度無顯著差異。IHD60與THD60的Sobs指數(shù)間有顯著差異,說明兩者實(shí)際觀察到的OTU數(shù)目差異大。但是結(jié)合Chao1算法估計(jì)的OTU數(shù)目和多樣性指數(shù)(表1)綜合分析,兩種高溫大曲在發(fā)酵完成時(shí)微生物群落之間有較好的相似性。

    2.3 大曲微生物群落結(jié)構(gòu)

    所有高溫大曲樣本中的細(xì)菌隸屬于25 門,其中相對(duì)含量高于1%的有5 門,包括厚壁菌門(Firmicutes)、放線菌門(Actinobacteria)、變形菌門(Proteobacteria)、藍(lán)細(xì)菌門(Cyanobacteria)和擬桿菌門(Bacteroidota)。隨著發(fā)酵的進(jìn)行,18、30、60 d的IHD樣本形成以Firmicutes為絕對(duì)優(yōu)勢(shì)門的微生物群落結(jié)構(gòu),其相對(duì)豐度都高于80%。THD中微生物門的變化趨勢(shì)與IHD相似,第18、30、60天的THD樣本中Firmicutes相對(duì)豐度比同時(shí)間的IHD低20%左右(圖4a)。THD第18、30、60天的樣本形成以Firmicutes和Actinobacteria為絕對(duì)優(yōu)勢(shì)門的微生物群落結(jié)構(gòu)。

    圖4 發(fā)酵過程中的細(xì)菌群落在門水平(a)和屬水平(b)的相對(duì)豐度Fig. 4 Relative abundance of bacterial community during the fermentation process at the phylum level (a) and the genus level (b)

    如圖4b所示,IHD18和THD18在屬組成具有十分顯著的差異,這與多樣性指數(shù)的差異顯著性分析相吻合(圖2b)。IHD18中優(yōu)勢(shì)菌屬為乳酸桿菌屬(,38.31%)、狹義梭菌屬(,12.46%)、鏈球菌屬(,10.95%)、布勞特氏菌屬(,6.33%)等。THD18中,糖多孢菌屬(,33.77%)、高溫放線菌屬(,17.88%)、芽孢桿菌屬(,33.15%)和在屬水平未分類的偽諾卡式菌科(f_Pseudonocardiaceae,11.52%)為優(yōu)勢(shì)菌。第30天的樣本中微生物菌屬?zèng)]有明顯區(qū)別,但I(xiàn)HD30中相對(duì)豐度>1%的菌屬較THD30多。IHD30和THD30兩者的菌屬豐度具有較大的區(qū)別,包括克羅彭斯特菌屬(,IHD 7.73%,THD 27.48%)、(IHD 6.88%,THD 25.34%)、(IHD 50.45%,THD 23.64%)和f_Pseudonocardiaceae(IHD 2.14%,THD 8.06%)。發(fā)酵第60天時(shí),IHD和THD都形成以、和葡萄球菌屬()為主的微生物群落結(jié)構(gòu)。

    圖5 發(fā)酵過程中的真菌群落在門水平(a)和屬水平(b)的相對(duì)豐度Fig. 5 Relative abundance of fungal community during the fermentation process at the phylum level (a) and the genus level (b)

    真菌有3個(gè)門的相對(duì)豐度>1%(圖5a),子囊菌門(Ascomycota)是絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)菌門,其相對(duì)豐度在整個(gè)發(fā)酵過程中都高于90%。如圖5b所示,真菌屬在不同的發(fā)酵時(shí)間也具有明顯區(qū)別。第0天的高溫大曲中微生物群落的多樣性最高,這與Simpson指數(shù)分析結(jié)果相同(表1)。IHD0和THD0微生物在屬水平組成相似,都檢測出嗜熱子囊菌屬(,IHD 22.23%,THD 26.78%)、嗜熱真菌屬(,IHD 3.88%,THD 8.49%)、曲霉菌屬(,IHD 40.06%,THD 11.21%)、鏈格孢菌屬(,IHD 15.28%,THD 24.15%)和耐干霉菌屬(,IHD 6.06%,THD 9.88%)等,除此之外第0天的高溫大曲中還有較多相對(duì)豐度大于1%的菌屬。IHD18的菌屬相對(duì)豐度較為均勻,而THD18中相對(duì)豐度達(dá)到95.36%。第30、60天的樣本則是形成以和為優(yōu)勢(shì)菌屬的真菌群落結(jié)構(gòu)。

    2.4 β多樣性分析

    基于Bray-Curtis距離算法對(duì)所有的高溫大曲樣本進(jìn)行NMDS分析,結(jié)果如圖6所示。對(duì)細(xì)菌群落測序結(jié)果進(jìn)行排序分析,其stress值為0.066<0.1,排序結(jié)果良好。從圖6a可知,發(fā)酵第0天的樣本具有較好的相似性,IHD0和THD0空間分布靠近。IHD18獨(dú)自分布在第2象限,與其他樣本的距離較遠(yuǎn),這表明IHD18樣本的微生物組成與其他樣本具有顯著差異。真菌群落的NMDS分析結(jié)果如圖6b所示,其stress值為0.068<0.1。相似性分析進(jìn)一步計(jì)算了群落的離散情況(=0.002)。IHD60和THD60組間微生物組成相似,組內(nèi)微生物組成也具有較高的相似性。其余樣本組內(nèi)離散程度高,IHD和THD相同發(fā)酵時(shí)間的高溫大曲差異性顯著。基于微生物數(shù)據(jù)對(duì)其進(jìn)行層級(jí)聚類分析,結(jié)果表明層級(jí)聚類分析結(jié)果與NMDS分析結(jié)果相似。

    圖6 微生物群落的NMDS和層級(jí)聚類樹分析Fig. 6 NMDS and hierarchical clustering analysis of microbial communities

    2.5 理化性質(zhì)與微生物相關(guān)性分析

    表2 發(fā)酵過程中優(yōu)勢(shì)屬與理化性質(zhì)的相關(guān)性Table 2 Correlation between dominant genus and physicochemical properties during fermentation process

    3 討 論

    高溫大曲在成型階段會(huì)加入一定比例的母曲,為大曲接入部分微生物和生物酶,這部分微生物和酶將成為高溫大曲發(fā)酵的啟動(dòng)助力。高溫大曲能夠在自然發(fā)酵過程中富集對(duì)發(fā)酵有利的微生物,而這些微生物的主要來源于母曲、原料、空氣和制曲的工具。隨著發(fā)酵的進(jìn)行,大曲中微生物群落的組成結(jié)構(gòu)在不斷變化,微生物群體出現(xiàn)更迭,利用高通量測序技術(shù)研究高溫大曲在發(fā)酵過程中微生物群落組成的變化。測序結(jié)果表明,兩種高溫大曲細(xì)菌群落的優(yōu)勢(shì)菌屬為、、、、和。優(yōu)勢(shì)真菌屬為、和等。相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道中,大曲的主要優(yōu)勢(shì)微生物菌屬為、、乳酸球菌屬()、、假絲酵母屬()和。大曲主要優(yōu)勢(shì)微生物與本研究高溫大曲檢測出的微生物有所重合,但在不同的文獻(xiàn)中微生物群落具有一定的差異。這可能是因?yàn)榇笄a(chǎn)的地理環(huán)境因素和生產(chǎn)原料的不同所導(dǎo)致,不同類型的大曲和各異的發(fā)酵環(huán)境使大曲形成不同的微生物群落結(jié)構(gòu)。

    高溫大曲在發(fā)酵過程中微生物群落組成變化顯著,但I(xiàn)HD和THD在發(fā)酵完成時(shí),都形成了以、、和為主要菌屬的細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)。這些菌屬在大曲微生物群落結(jié)構(gòu)的研究報(bào)道中接連出現(xiàn),醬香風(fēng)味的大曲中、為核心物種。其他報(bào)道中也都是優(yōu)勢(shì)菌屬,其具有強(qiáng)大的水解能力且與大曲中吡嗪類物質(zhì)的生成呈現(xiàn)顯著正相關(guān),對(duì)白酒風(fēng)味物質(zhì)的生成具有重要的作用。已知能夠產(chǎn)生多種水解酶,包括蛋白酶和糖化酶,這些酶類物質(zhì)有助于白酒發(fā)酵原料的糖化液化。和在醬香和濃香型的大曲中含量豐富,這些菌屬在大曲發(fā)酵前期都有報(bào)道。其中在谷物當(dāng)中普遍存在,高溫大曲中的可能來源于原料和母曲,能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸,為酵母形成乳酸乙酯提供底物,而乳酸乙酯是白酒中重要的風(fēng)味成分之一。Tao Yong等發(fā)現(xiàn)乳酸是影響微生物群落結(jié)構(gòu)的主要因素,乳酸含量過多時(shí)會(huì)抑制其他微生物的生長。白酒發(fā)酵過程中微生物群落結(jié)構(gòu)的變化,如含量的變化會(huì)引起乙酸、乳酸和乙酸乙酯的增加,乳酸乙酯的水平下降,大曲微生物群落的變化對(duì)白酒發(fā)酵也會(huì)有重要的影響。和也在其他的文獻(xiàn)中報(bào)道過。和是小麥中最豐富的菌屬,其中能夠產(chǎn)生耐熱的-淀粉酶,幫助淀粉水解為葡萄糖、麥芽糖等。

    兩種高溫大曲在發(fā)酵結(jié)束時(shí)均形成以、、為主要真菌屬的群落結(jié)構(gòu)。發(fā)酵第0天的高溫大曲真菌群落多樣性比發(fā)酵結(jié)束時(shí)高,且在第0天的高溫大曲中鏈格孢屬()的相對(duì)豐度較高,但在后續(xù)的樣本中未檢測出。在空氣中大量存在,能夠在糧食中快速生長,但其并不利于大曲的發(fā)酵和白酒的釀造。微生物群落結(jié)構(gòu)隨發(fā)酵時(shí)間的推移發(fā)生顯著變化,在后期的發(fā)酵樣本中消亡,這與其他報(bào)道的觀點(diǎn)相吻合:大曲發(fā)酵是自然選擇有利微生物的過程。一般來講大多數(shù)的酵母菌在50 ℃以上時(shí)幾乎不生長,而高溫大曲的最高生產(chǎn)溫度能達(dá)到65 ℃,因此真菌群落中豐度占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的是、等耐熱性的真菌。

    兩種大曲在發(fā)酵過程中水分和淀粉含量穩(wěn)步下降,在發(fā)酵結(jié)束時(shí)達(dá)到最低。按一般生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn),大曲淀粉含量在50%、水分含量在10%~14%時(shí)較好。發(fā)酵力大小與細(xì)菌和耐熱性真菌顯著正相關(guān),高溫大曲在開放式的發(fā)酵環(huán)境中不斷富集來源不同的微生物,淘汰不耐熱的微生物并且馴化耐高溫菌形成以耐熱菌為優(yōu)勢(shì)菌屬的群落結(jié)構(gòu)。高溫大曲的最高溫度會(huì)上升至65 ℃,高溫幾乎淘汰掉了所有酵母和大多數(shù)霉菌,因此高溫大曲亦能稱為細(xì)菌曲。

    大曲微生物群落的更替與環(huán)境因子有關(guān),Tang Hanlan等認(rèn)為環(huán)境變量是促進(jìn)大曲發(fā)酵過程中微生物變化的驅(qū)動(dòng)力。結(jié)果表明水分對(duì)細(xì)菌和真菌群落影響較大,與Guan Tongwei等的研究結(jié)果相似。除水分外,溫度對(duì)大曲微生物結(jié)構(gòu)的影響也很重要,相關(guān)研究表明溫度對(duì)大曲微生物的多樣性和豐度有極大影響,且細(xì)菌群落比真菌更容易受水分的影響。大曲溫度呈現(xiàn)先升高后保持相對(duì)的穩(wěn)定后又下降,這可能是由于微生物在合適的生長條件下迅速繁殖,微生物生長繁殖產(chǎn)生的大量生物熱使發(fā)酵溫度迅速升高,高溫使酵母和不耐熱的霉菌迅速被淘汰。大曲在后熟生香期水分降低,其水分活度不再適合微生物進(jìn)行大量的生長繁殖因而大曲的溫度開始下降,降至室溫時(shí)發(fā)酵結(jié)束。通過相關(guān)性計(jì)算可知微生物與環(huán)境因子之間的關(guān)系,但其內(nèi)在的相互作用機(jī)制還有待進(jìn)一步研究。

    發(fā)酵時(shí)間相同時(shí),兩種大曲的微生物群落組成和豐度具有略微差異,這可能是由于發(fā)酵環(huán)境的濕度和溫度的差異導(dǎo)致。THD的發(fā)酵溫度靠生物熱和生產(chǎn)季節(jié)的環(huán)境溫度共同決定,排潮和降濕都由人工完成,高溫大曲的品質(zhì)受季節(jié)的影響較大。綜合比較IHD和THD的微生物組成和理化性質(zhì)可知,兩者在發(fā)酵時(shí)間相同時(shí),微生物多樣性和理化性質(zhì)之間并沒有顯著差異,NMDS分析和層級(jí)聚類分析可以證明這一觀點(diǎn)。數(shù)字化發(fā)酵根據(jù)設(shè)定值和外界環(huán)境參數(shù)對(duì)大曲發(fā)酵進(jìn)行調(diào)節(jié),能夠更好地重現(xiàn)生產(chǎn)參數(shù)。同時(shí)實(shí)時(shí)的數(shù)據(jù)監(jiān)控系統(tǒng)可以幫助記錄大曲的發(fā)酵情況,能夠降低人工生產(chǎn)帶來的品質(zhì)波動(dòng),降低人工參與度。

    4 結(jié) 論

    高溫大曲的主要細(xì)菌類群為、、和,主要的真菌類群為、、。IHD和THD在相發(fā)酵時(shí)間時(shí)的微生物群落具有良好相關(guān)性,兩者在發(fā)酵結(jié)束時(shí)并無顯著差異。IHD的酯化力、糖化酶活力和液化酶活力略高于THD,其他理化特性無明顯的差異。數(shù)字化管理系統(tǒng)在大曲生產(chǎn)中的應(yīng)用具有可行性,為大曲的數(shù)字化生產(chǎn)提供一定的理論支撐。在此研究基礎(chǔ)上可以進(jìn)一步研究改進(jìn)大曲的數(shù)字化生產(chǎn)工藝,推動(dòng)大曲自動(dòng)化生產(chǎn)。

    猜你喜歡
    大曲白酒群落
    大學(xué)生牙齦炎齦上菌斑的微生物群落
    合成微生物群落在發(fā)酵食品中的應(yīng)用研究
    兩宋大曲異同考
    戲曲研究(2020年2期)2020-11-16 01:21:10
    唐雅樂大曲存辭考略
    中華戲曲(2020年1期)2020-02-12 02:28:10
    推動(dòng)白酒行業(yè)生產(chǎn)方式升級(jí)(二)
    貴州大曲
    遵義(2017年1期)2017-07-12 17:57:38
    貴州大曲
    遵義(2017年5期)2017-07-05 13:50:16
    太白酒
    一起自制白酒引起甲醇食物中毒的調(diào)查報(bào)告
    西藏科技(2015年6期)2015-09-26 12:12:09
    春季和夏季巢湖浮游生物群落組成及其動(dòng)態(tài)分析
    又爽又黄a免费视频| 免费av不卡在线播放| 欧美国产精品一级二级三级 | 国产免费视频播放在线视频| 少妇裸体淫交视频免费看高清| a级毛片免费高清观看在线播放| 免费电影在线观看免费观看| 亚洲精品成人久久久久久| 亚洲精品日韩av片在线观看| 亚洲一区二区三区欧美精品 | 男插女下体视频免费在线播放| 男男h啪啪无遮挡| 免费观看无遮挡的男女| 黄色怎么调成土黄色| 一级二级三级毛片免费看| 中国国产av一级| 国产高清国产精品国产三级 | 亚洲精品成人久久久久久| 国产精品秋霞免费鲁丝片| 在线观看一区二区三区| 少妇人妻一区二区三区视频| 2022亚洲国产成人精品| 久久久久精品久久久久真实原创| 人妻夜夜爽99麻豆av| 亚洲av中文av极速乱| 久久精品人妻少妇| 久久鲁丝午夜福利片| 日韩,欧美,国产一区二区三区| 国产成人freesex在线| 人人妻人人澡人人爽人人夜夜| 国产探花极品一区二区| 天天一区二区日本电影三级| 亚洲经典国产精华液单| 欧美xxⅹ黑人| 身体一侧抽搐| 亚洲av国产av综合av卡| 日本与韩国留学比较| 3wmmmm亚洲av在线观看| 视频区图区小说| 大码成人一级视频| 国产男女内射视频| 国产男女内射视频| av在线天堂中文字幕| 久久ye,这里只有精品| 国国产精品蜜臀av免费| 亚州av有码| 国产成人免费观看mmmm| 亚洲一级一片aⅴ在线观看| 七月丁香在线播放| 国产男女超爽视频在线观看| 欧美三级亚洲精品| av.在线天堂| 五月开心婷婷网| av天堂中文字幕网| 成年女人看的毛片在线观看| freevideosex欧美| 国产一区二区在线观看日韩| 国产成人91sexporn| 日韩强制内射视频| 免费观看无遮挡的男女| 国产老妇伦熟女老妇高清| 狠狠精品人妻久久久久久综合| 国产 一区 欧美 日韩| 熟女人妻精品中文字幕| 亚洲欧美一区二区三区国产| a级毛色黄片| 国产91av在线免费观看| av黄色大香蕉| 可以在线观看毛片的网站| 国产老妇女一区| 亚洲精品日韩在线中文字幕| 免费观看a级毛片全部| 免费电影在线观看免费观看| av一本久久久久| 亚洲色图综合在线观看| 色婷婷久久久亚洲欧美| 国产精品一二三区在线看| 街头女战士在线观看网站| 国产免费一级a男人的天堂| 2021天堂中文幕一二区在线观| 五月玫瑰六月丁香| 亚洲av一区综合| 日韩欧美精品免费久久| 熟女人妻精品中文字幕| 免费黄网站久久成人精品| 久久久久久久亚洲中文字幕| 91狼人影院| 熟女电影av网| 国产乱人视频| 最近最新中文字幕免费大全7| 色哟哟·www| 久久韩国三级中文字幕| 熟女人妻精品中文字幕| 久久久久久久大尺度免费视频| 亚洲av成人精品一区久久| 搞女人的毛片| 天堂中文最新版在线下载 | 高清av免费在线| 精品少妇久久久久久888优播| 亚洲国产色片| 18禁在线无遮挡免费观看视频| 99久久精品国产国产毛片| 男人和女人高潮做爰伦理| 国产亚洲av嫩草精品影院| 成人无遮挡网站| 一二三四中文在线观看免费高清| av卡一久久| 午夜爱爱视频在线播放| 色视频www国产| 免费少妇av软件| www.av在线官网国产| 男的添女的下面高潮视频| 久久久成人免费电影| 久久久久久久午夜电影| 卡戴珊不雅视频在线播放| 欧美xxxx性猛交bbbb| 国产 一区 欧美 日韩| 日日摸夜夜添夜夜添av毛片| 肉色欧美久久久久久久蜜桃 | 国产中年淑女户外野战色| 美女视频免费永久观看网站| 亚洲三级黄色毛片| 国产成人freesex在线| 欧美精品一区二区大全| 3wmmmm亚洲av在线观看| 精品久久久久久久久av| 午夜福利视频精品| 免费看av在线观看网站| 精品久久久久久久人妻蜜臀av| 成年女人看的毛片在线观看| 免费观看a级毛片全部| 亚洲自偷自拍三级| 一级毛片久久久久久久久女| 亚洲va在线va天堂va国产| 干丝袜人妻中文字幕| 国产日韩欧美在线精品| 色综合色国产| 纵有疾风起免费观看全集完整版| 深夜a级毛片| 综合色av麻豆| 高清欧美精品videossex| 麻豆乱淫一区二区| 亚洲人成网站在线播| 欧美潮喷喷水| 国产毛片a区久久久久| 亚洲精品日韩在线中文字幕| 国产男人的电影天堂91| 男男h啪啪无遮挡| 欧美丝袜亚洲另类| 极品少妇高潮喷水抽搐| 熟女av电影| 身体一侧抽搐| 在线观看一区二区三区| 男女国产视频网站| 精品久久久精品久久久| 久久久久性生活片| 免费黄频网站在线观看国产| 不卡视频在线观看欧美| 国产午夜福利久久久久久| 亚洲欧美成人综合另类久久久| 国产精品精品国产色婷婷| 水蜜桃什么品种好| 真实男女啪啪啪动态图| 五月开心婷婷网| 2021天堂中文幕一二区在线观| 久久久久久国产a免费观看| 毛片女人毛片| 国产综合懂色| 亚洲av二区三区四区| 精华霜和精华液先用哪个| 日本猛色少妇xxxxx猛交久久| 一本久久精品| 极品教师在线视频| 免费人成在线观看视频色| .国产精品久久| av国产免费在线观看| 国产黄a三级三级三级人| 免费高清在线观看视频在线观看| 国产精品av视频在线免费观看| 国产精品女同一区二区软件| 好男人在线观看高清免费视频| 亚洲成人一二三区av| 国产免费又黄又爽又色| 日韩,欧美,国产一区二区三区| 国产高清不卡午夜福利| 深夜a级毛片| 欧美国产精品一级二级三级 | 人体艺术视频欧美日本| 黄片无遮挡物在线观看| 久久久久久国产a免费观看| 色5月婷婷丁香| 男的添女的下面高潮视频| av一本久久久久| 性色av一级| 一个人看视频在线观看www免费| 亚洲成人精品中文字幕电影| 色视频在线一区二区三区| 国产91av在线免费观看| 成人亚洲欧美一区二区av| 精品国产三级普通话版| 亚洲,一卡二卡三卡| 男人和女人高潮做爰伦理| 国产欧美日韩精品一区二区| 久久热精品热| 欧美一区二区亚洲| 免费看日本二区| 国产白丝娇喘喷水9色精品| 午夜日本视频在线| 日本猛色少妇xxxxx猛交久久| 国产精品久久久久久av不卡| 欧美xxxx性猛交bbbb| 国产 一区 欧美 日韩| 亚洲经典国产精华液单| 国产一区二区在线观看日韩| 久久久精品欧美日韩精品| 国产精品熟女久久久久浪| 尤物成人国产欧美一区二区三区| 十八禁网站网址无遮挡 | 韩国高清视频一区二区三区| 国产伦精品一区二区三区四那| 久久精品人妻少妇| 久久久国产一区二区| 国内精品宾馆在线| 国产 一区 欧美 日韩| 亚洲成色77777| 精品国产三级普通话版| 69av精品久久久久久| 精品99又大又爽又粗少妇毛片| 99久久九九国产精品国产免费| 日韩欧美精品v在线| 天美传媒精品一区二区| 免费在线观看成人毛片| 日韩电影二区| 三级国产精品欧美在线观看| 国产欧美另类精品又又久久亚洲欧美| 97热精品久久久久久| 亚洲不卡免费看| 国产毛片a区久久久久| 精品国产乱码久久久久久小说| 午夜福利视频精品| 成人亚洲精品av一区二区| 麻豆成人av视频| 国产午夜精品久久久久久一区二区三区| 亚洲国产欧美人成| 少妇 在线观看| 免费av观看视频| 国产精品无大码| 久久久久久久精品精品| 建设人人有责人人尽责人人享有的 | 亚洲真实伦在线观看| 成人特级av手机在线观看| 人妻系列 视频| kizo精华| 久久99蜜桃精品久久| 久久99热这里只频精品6学生| 久久精品国产亚洲av天美| 成人亚洲欧美一区二区av| 亚洲伊人久久精品综合| 大香蕉97超碰在线| 如何舔出高潮| 国产成人精品福利久久| 亚洲精品乱久久久久久| 久久久久精品性色| 可以在线观看毛片的网站| 亚洲精品自拍成人| av在线天堂中文字幕| 国产视频内射| 特级一级黄色大片| 搡女人真爽免费视频火全软件| 国产免费一区二区三区四区乱码| 国产精品久久久久久久久免| 伊人久久精品亚洲午夜| 国产真实伦视频高清在线观看| 18禁在线无遮挡免费观看视频| 精品久久久噜噜| 日韩av在线免费看完整版不卡| av国产精品久久久久影院| 熟妇人妻不卡中文字幕| 国内精品美女久久久久久| 欧美少妇被猛烈插入视频| 国产黄色视频一区二区在线观看| 欧美日本视频| 少妇人妻一区二区三区视频| 免费观看性生交大片5| 99热这里只有精品一区| 国产成人freesex在线| 五月伊人婷婷丁香| 久久6这里有精品| 国产综合懂色| 欧美精品一区二区大全| 综合色av麻豆| 免费看av在线观看网站| 五月开心婷婷网| 亚洲综合色惰| 国产精品熟女久久久久浪| 另类亚洲欧美激情| 国产精品福利在线免费观看| 嫩草影院精品99| 日本欧美国产在线视频| 日日摸夜夜添夜夜添av毛片| 亚洲精品日韩av片在线观看| 舔av片在线| 各种免费的搞黄视频| av国产精品久久久久影院| 久久午夜福利片| 免费观看的影片在线观看| 亚洲人成网站高清观看| 亚洲精品乱码久久久久久按摩| 日韩强制内射视频| 91精品国产九色| 欧美区成人在线视频| www.色视频.com| 男人爽女人下面视频在线观看| 亚洲精华国产精华液的使用体验| 久久精品久久久久久噜噜老黄| 中文乱码字字幕精品一区二区三区| 亚洲性久久影院| 各种免费的搞黄视频| 久久人人爽人人片av| 亚洲欧美日韩东京热| 好男人在线观看高清免费视频| 中文字幕人妻熟人妻熟丝袜美| 在线看a的网站| 成人漫画全彩无遮挡| 国产一级毛片在线| 九草在线视频观看| 18禁裸乳无遮挡动漫免费视频 | 三级国产精品欧美在线观看| 99九九线精品视频在线观看视频| 亚洲精品456在线播放app| 久久久久久久久久成人| 99久久精品热视频| 人妻少妇偷人精品九色| 亚洲国产精品999| 在线观看一区二区三区| 性色avwww在线观看| 小蜜桃在线观看免费完整版高清| 日韩av在线免费看完整版不卡| 午夜福利视频精品| 国产免费又黄又爽又色| av免费观看日本| 亚洲四区av| 亚洲人成网站在线观看播放| 一区二区av电影网| 国产亚洲精品久久久com| 人人妻人人看人人澡| 亚洲精品日韩av片在线观看| 欧美日韩国产mv在线观看视频 | 亚洲欧美日韩东京热| 国产精品久久久久久精品电影| 国产精品嫩草影院av在线观看| 亚洲在久久综合| av又黄又爽大尺度在线免费看| 欧美3d第一页| 三级经典国产精品| 国产成年人精品一区二区| av卡一久久| 国产成人精品一,二区| 亚洲精品视频女| 美女内射精品一级片tv| 人妻 亚洲 视频| 五月伊人婷婷丁香| 性色avwww在线观看| 国产在线男女| 五月伊人婷婷丁香| 高清欧美精品videossex| 在线播放无遮挡| 九九久久精品国产亚洲av麻豆| 中文乱码字字幕精品一区二区三区| 小蜜桃在线观看免费完整版高清| 国产真实伦视频高清在线观看| 欧美成人a在线观看| 青春草视频在线免费观看| 午夜福利在线在线| 国产精品精品国产色婷婷| 极品少妇高潮喷水抽搐| 日韩一本色道免费dvd| 丝袜美腿在线中文| 可以在线观看毛片的网站| 99热国产这里只有精品6| av女优亚洲男人天堂| 人妻一区二区av| 在线观看三级黄色| 成人鲁丝片一二三区免费| 国产av码专区亚洲av| 国产高清国产精品国产三级 | videos熟女内射| 国产黄色免费在线视频| 少妇猛男粗大的猛烈进出视频 | 国产视频首页在线观看| 久久精品国产亚洲av天美| 亚洲精品乱码久久久久久按摩| 18禁在线无遮挡免费观看视频| 欧美+日韩+精品| 高清日韩中文字幕在线| 人妻系列 视频| 你懂的网址亚洲精品在线观看| 国产一区二区亚洲精品在线观看| 久久久久久久大尺度免费视频| 久久女婷五月综合色啪小说 | 天堂俺去俺来也www色官网| 国产有黄有色有爽视频| 欧美性猛交╳xxx乱大交人| av在线app专区| 2022亚洲国产成人精品| 最后的刺客免费高清国语| 91精品一卡2卡3卡4卡| 在线观看三级黄色| 欧美极品一区二区三区四区| 亚洲精品aⅴ在线观看| 校园人妻丝袜中文字幕| 国产高清三级在线| 在线观看一区二区三区| 亚洲国产精品成人久久小说| 日本熟妇午夜| 色吧在线观看| 如何舔出高潮| 日韩av在线免费看完整版不卡| 18禁在线无遮挡免费观看视频| 伦精品一区二区三区| 又粗又硬又长又爽又黄的视频| 香蕉精品网在线| 亚洲欧美精品自产自拍| 国产高清有码在线观看视频| 精品视频人人做人人爽| 黄片wwwwww| 在线 av 中文字幕| 国产毛片a区久久久久| 亚洲精品国产色婷婷电影| 欧美成人午夜免费资源| 蜜臀久久99精品久久宅男| 毛片女人毛片| 欧美激情久久久久久爽电影| 久久久久久国产a免费观看| 国产在线一区二区三区精| 国内少妇人妻偷人精品xxx网站| 一区二区三区免费毛片| 亚洲国产精品999| 亚洲国产欧美人成| 久久久久久久亚洲中文字幕| 哪个播放器可以免费观看大片| 熟女人妻精品中文字幕| 天堂中文最新版在线下载 | 狠狠精品人妻久久久久久综合| 久久99精品国语久久久| 欧美日韩视频精品一区| 成人国产麻豆网| 最近2019中文字幕mv第一页| 欧美区成人在线视频| 91在线精品国自产拍蜜月| 日韩成人伦理影院| 国产成人福利小说| 日日啪夜夜爽| 亚洲精品日韩av片在线观看| 午夜爱爱视频在线播放| 国产高清不卡午夜福利| 黄色怎么调成土黄色| 国产伦精品一区二区三区四那| 成人国产av品久久久| 日韩三级伦理在线观看| 麻豆精品久久久久久蜜桃| 免费av不卡在线播放| 深爱激情五月婷婷| 国产淫语在线视频| 97人妻精品一区二区三区麻豆| 久久久久精品性色| 99视频精品全部免费 在线| 久久99热这里只频精品6学生| 波多野结衣巨乳人妻| 亚洲精品乱久久久久久| 蜜桃久久精品国产亚洲av| 汤姆久久久久久久影院中文字幕| 国产淫片久久久久久久久| 肉色欧美久久久久久久蜜桃 | 伦理电影大哥的女人| 国产精品女同一区二区软件| 秋霞伦理黄片| av又黄又爽大尺度在线免费看| 亚洲久久久久久中文字幕| 黄片无遮挡物在线观看| 久久久久精品性色| 高清午夜精品一区二区三区| 午夜亚洲福利在线播放| 黄色欧美视频在线观看| 国产成人免费观看mmmm| 精品99又大又爽又粗少妇毛片| 一区二区三区精品91| 精品人妻熟女av久视频| 成年女人看的毛片在线观看| 成人无遮挡网站| 国产精品.久久久| 成人漫画全彩无遮挡| 赤兔流量卡办理| 国产男女内射视频| 最近最新中文字幕大全电影3| 美女国产视频在线观看| 国产v大片淫在线免费观看| 少妇人妻一区二区三区视频| 日本黄色片子视频| 神马国产精品三级电影在线观看| 五月天丁香电影| 一级毛片黄色毛片免费观看视频| 一区二区三区免费毛片| 波野结衣二区三区在线| 69av精品久久久久久| 精品少妇黑人巨大在线播放| 美女xxoo啪啪120秒动态图| 国产精品不卡视频一区二区| 亚洲精品国产成人久久av| 日韩一区二区视频免费看| 久久人人爽人人爽人人片va| 亚洲av成人精品一区久久| 七月丁香在线播放| 国产乱人偷精品视频| 又大又黄又爽视频免费| 国产v大片淫在线免费观看| 国产真实伦视频高清在线观看| 国产亚洲一区二区精品| 亚洲精品,欧美精品| 国产成人aa在线观看| 日韩欧美 国产精品| 毛片女人毛片| 高清午夜精品一区二区三区| 国产免费一区二区三区四区乱码| 国产黄片美女视频| 午夜福利视频精品| 大香蕉久久网| 亚洲,一卡二卡三卡| 欧美激情久久久久久爽电影| 日日摸夜夜添夜夜爱| 伦理电影大哥的女人| 大片免费播放器 马上看| 久久久久久久久久人人人人人人| 日日摸夜夜添夜夜爱| 伦理电影大哥的女人| 国产成人免费无遮挡视频| 国产精品.久久久| 91精品伊人久久大香线蕉| 五月开心婷婷网| 少妇猛男粗大的猛烈进出视频 | 日本av手机在线免费观看| 日韩在线高清观看一区二区三区| 国产亚洲最大av| 亚洲欧美成人精品一区二区| 青春草亚洲视频在线观看| 91精品一卡2卡3卡4卡| 综合色av麻豆| 日韩成人伦理影院| 视频中文字幕在线观看| 看十八女毛片水多多多| 日日摸夜夜添夜夜爱| 久久女婷五月综合色啪小说 | av在线app专区| 亚洲精品色激情综合| 精品一区二区三卡| 麻豆国产97在线/欧美| 小蜜桃在线观看免费完整版高清| 欧美性感艳星| 97超碰精品成人国产| 超碰av人人做人人爽久久| 亚洲无线观看免费| 亚洲av一区综合| 久久鲁丝午夜福利片| 性插视频无遮挡在线免费观看| 99久久九九国产精品国产免费| 久久午夜福利片| 免费观看av网站的网址| 国产精品嫩草影院av在线观看| 午夜福利在线观看免费完整高清在| 春色校园在线视频观看| 精品熟女少妇av免费看| 国产淫片久久久久久久久| 亚洲一区二区三区欧美精品 | 亚洲精品久久久久久婷婷小说| 国产精品国产三级国产专区5o| 欧美日韩在线观看h| 欧美成人精品欧美一级黄| 九九久久精品国产亚洲av麻豆| videos熟女内射| 一级片'在线观看视频| 久久久欧美国产精品| 国产成年人精品一区二区| 午夜免费观看性视频| 狂野欧美激情性xxxx在线观看| 色5月婷婷丁香| 欧美zozozo另类| 大陆偷拍与自拍| 在现免费观看毛片| 1000部很黄的大片| 日韩 亚洲 欧美在线| 国产精品偷伦视频观看了| 亚洲精品国产av蜜桃| 美女国产视频在线观看| 精品久久久噜噜| 97在线视频观看| 欧美+日韩+精品| 性插视频无遮挡在线免费观看| 最近中文字幕2019免费版| 久久久色成人| 男人舔奶头视频| 国产v大片淫在线免费观看| 一区二区av电影网| 久久久久久久亚洲中文字幕| 一级毛片电影观看| 色5月婷婷丁香| 嫩草影院入口| 亚洲av日韩在线播放| 少妇 在线观看| 亚洲精品成人久久久久久| 高清在线视频一区二区三区| 国产亚洲91精品色在线| 另类亚洲欧美激情| 亚洲国产精品成人综合色| 永久网站在线| 97精品久久久久久久久久精品|