食用菌栽培技術(shù)課程“雙螺旋 上升”式課程思政教學(xué)模式探索

唐廷廷 周奕君 謝必武 達?？?黃莉

作為能使資源優(yōu)勢變?yōu)榻?jīng)濟優(yōu)勢的白色農(nóng)業(yè)，食用菌栽培具有極為廣闊的發(fā)展前景，從21世紀起我國食用菌產(chǎn)量就穩(wěn)居全球第一，2019年總產(chǎn)值突破三千億元，總產(chǎn)量達到3933.81萬噸。隨著我國食用菌產(chǎn)值的提升，其行業(yè)規(guī)模也隨之擴大，為實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型，我國食用菌的生產(chǎn)方式已開始從傳統(tǒng)分散栽培向基地化、工廠化、品牌化與科技化方向發(fā)展，由落后的農(nóng)業(yè)化生產(chǎn)方式向先進的工業(yè)化生產(chǎn)方式邁進。

農(nóng)林院校作為培育農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化人才的搖籃，已經(jīng)成為食用菌高素質(zhì)人力資源的重要輸出地，而食用菌栽培技術(shù)課程作為專業(yè)課，仍然是當前培養(yǎng)食用菌高素質(zhì)技能人才的“主渠道”。本文以高職園藝技術(shù)專業(yè)的食用菌栽培技術(shù)課程為載體，嘗試利用“雙螺旋上升”式教學(xué)模式開展課程思政教學(xué)改革，將思政理論與專業(yè)理論相統(tǒng)一，挖掘課程思政元素，結(jié)合合適的承載方式及專業(yè)知識點進行融合，使食用菌栽培知識的講解由淺入深，價值引領(lǐng)循序漸進，以期為相關(guān)課程的教學(xué)改革提供有益的參考，培育更多符合行業(yè)需求、學(xué)農(nóng)愛農(nóng)知農(nóng)為農(nóng)的食用菌高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。

一、教學(xué)模式

在食用菌栽培技術(shù)課程中應(yīng)用“雙螺旋上升”式教學(xué)模式，在課程設(shè)置時就要明確思政和專業(yè)的培養(yǎng)目標，建立雙向協(xié)同的培養(yǎng)體系，將知識傳授與價值引領(lǐng)兩個層面緊密結(jié)合，打破直線式課程編排，實現(xiàn)教學(xué)成效的最大化。

模型（圖1）由內(nèi)外嵌套的兩個螺旋構(gòu)成，內(nèi)部螺旋（圖2）由以課程為核心的知識要素組成，其發(fā)展決定著學(xué)生自身所蘊含的“體量”;外部螺旋以課程思政要素組成，其發(fā)展決定著內(nèi)部螺旋發(fā)展所能達到的廣度及高度。學(xué)生通過內(nèi)外螺旋的融合達到下一階段，以此類推，新要素的不斷加入所形成新螺旋的體量是舊螺旋的倍增，并最終實現(xiàn)各要素協(xié)同發(fā)展目標。

二、實施路徑

1.夯實基礎(chǔ)，堅定職業(yè)價值。近年來，食用菌行業(yè)一直存在“用工荒”的問題。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國食用菌行業(yè)擁有直接從業(yè)人員2500余萬人，需要的中高級專業(yè)技術(shù)人員和專業(yè)管理人員達到100萬-150萬人以上，每年需要更新的專業(yè)人員需求在1萬-1.5萬人左右，而農(nóng)村作為現(xiàn)代化食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主戰(zhàn)場，對技術(shù)性人才有著較大的缺口。目前農(nóng)林高校畢業(yè)生普遍不愿意到基層工作，根據(jù)2013-2017年對4所高等農(nóng)林院校畢業(yè)生食用菌生產(chǎn)就業(yè)情況的統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，87582人中只有3524人愿意到食用菌基層就業(yè)，占比只有4.02%。究其原因，一是部分學(xué)生受傳統(tǒng)跳出“農(nóng)”門和“待遇”地位等價值觀影響，不愿成為“農(nóng)二代”或“農(nóng)三代”，有著“逃離鄉(xiāng)村”的強烈認同，造成了“學(xué)農(nóng)不愛農(nóng)”“嫌農(nóng)棄農(nóng)”和服務(wù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化、服務(wù)鄉(xiāng)村全面振興的意愿薄弱等現(xiàn)象;二是學(xué)生在學(xué)習過程中對食用菌行業(yè)的發(fā)展前景不夠了解，沒有培養(yǎng)出對食用菌真正的信心和興趣。

因此，食用菌栽培技術(shù)課程第一階段的螺旋立足大國工匠精神，通過先進人物事例引導(dǎo)當代大學(xué)樹立正確的人生觀、價值觀和就業(yè)觀，激發(fā)學(xué)生科技報國的家國情懷和使命擔當，引導(dǎo)他們樹立到農(nóng)村當新型農(nóng)民的觀念，去農(nóng)村和基層實現(xiàn)個人價值，改變傳統(tǒng)的就業(yè)觀念。第一，以行業(yè)標桿如全國脫貧攻堅楷模榮譽稱號獲得者中國食用菌領(lǐng)域唯一的中國工程院院士李玉教授來引領(lǐng)學(xué)生，凸顯精益求精的品質(zhì)精神、愛崗敬業(yè)的職業(yè)精神。李玉教授年過七旬依然心系百姓民生，率隊在全國40余個縣市開展科技扶貧，帶動上萬農(nóng)戶依靠種植食用菌脫貧，其對口科技幫扶的陜西省商洛市柞水縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展成果被習近平總書記點贊為“小木耳、大產(chǎn)業(yè)”。第二，以實地參觀當?shù)啬７镀髽I(yè)來感染學(xué)生，凸顯尊重科學(xué)的實踐精神。以問題為依托，引入“PBL（Problem-Based Learning）”問題式學(xué)習模式，采用“問題啟發(fā)”方式，打破灌輸式教學(xué)，通過“本地食用菌種植企業(yè)存在哪些不足？有什么改進方向？”等問題來點撥、啟發(fā)學(xué)生，傳遞開拓創(chuàng)新、推陳出新的創(chuàng)業(yè)精神。

2.牢固支撐，穩(wěn)固職業(yè)能力。食用菌行業(yè)的發(fā)展與社會經(jīng)濟聯(lián)系緊密，需要面向生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)一線培養(yǎng)技術(shù)技能人才，具有鮮明的職業(yè)性特征。但在傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)模式下，學(xué)生學(xué)習專業(yè)知識只為應(yīng)付考試的情況較為普遍，對于知識點的內(nèi)涵缺乏深入思考和領(lǐng)悟，無法較好地理解與融會貫通，導(dǎo)致食用菌方向畢業(yè)生的專業(yè)知識水平不高，達不到食用菌生產(chǎn)企業(yè)需要技術(shù)骨干的要求，很難為企業(yè)的科研創(chuàng)新注入新活力。另外，從一些食用菌生產(chǎn)企業(yè)或?qū)I(yè)合作社的反饋了解到，大學(xué)生在實際工作中的組織協(xié)調(diào)能力較為欠缺，團隊協(xié)作意識不強。

針對食用菌栽培技術(shù)課程的“農(nóng)”字特色，第二階段的螺旋以圍繞“大國三農(nóng)”情懷來體現(xiàn)。外部螺旋旨在培養(yǎng)學(xué)生“學(xué)農(nóng)愛農(nóng)知農(nóng)為農(nóng)”的思想意識，認清和抓住新農(nóng)村建設(shè)的機遇，服務(wù)鄉(xiāng)村全面振興，扎根農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化建設(shè);內(nèi)部螺旋的課程教學(xué)則通過解決專業(yè)知識的應(yīng)用問題來強調(diào)“做什么，怎么做”，實現(xiàn)知識到應(yīng)用、應(yīng)用向技能的有效轉(zhuǎn)化，培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題的能力。通過內(nèi)外雙向協(xié)助使學(xué)生在實踐中勤讀力耕、知行統(tǒng)一，在艱苦奮斗中刻苦鉆研、開拓奮進，為其走向就業(yè)崗位提供有力的支撐。第一，采用“任務(wù)驅(qū)動式”教學(xué)成立“模擬公司”，根據(jù)學(xué)生的意愿設(shè)置原料加工組、栽培組、發(fā)菌組、出菇組、采收包裝組、財務(wù)組等團隊，在教師的指導(dǎo)下進行食用菌小批量生產(chǎn)，開展課程實踐。第二，以“案例教學(xué)”來推進具體的教學(xué)內(nèi)容，比如“根據(jù)本地環(huán)境氣候條件、市場行情，制訂一份春季食用菌（平菇、雙孢蘑菇、羊肚菌、木耳等）種植方案”“在發(fā)菌期間部分菌袋出現(xiàn)了綠色霉層污染該怎么處理”“在出菇期間子實體出現(xiàn)菌蓋肥大菌柄粗短是什么原因，管理上該做什么調(diào)整”等，引導(dǎo)學(xué)生合理分組，自主查詢資料、小組討論，通過團隊觀點分享來完成教學(xué)任務(wù)，使學(xué)生建立查找、思考、分享及創(chuàng)新運用新知識的意識，形成解決生產(chǎn)實際問題的技能和主動學(xué)習的能力。

3.延伸拓展，厚積職業(yè)品格。食用菌作為循環(huán)經(jīng)濟的紐帶，已成為發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)的重要產(chǎn)業(yè)，其生長環(huán)境特殊，對保護林業(yè)資源具有關(guān)鍵作用，能夠化害為利、變廢為寶，利用農(nóng)作物秸稈、牲畜糞、林業(yè)等農(nóng)業(yè)廢棄物，是課程引導(dǎo)學(xué)生樹立踐行“綠水青山就是金山銀山”理念的較好突破口。因此，第三階段的螺旋以圍繞如何正確審視和處理食用菌栽培與自然以及其他生命體之間的關(guān)系，強調(diào)人與自然、人與人、人與社會之間和諧相濟的理念，推進課程教學(xué)在新時代生態(tài)文明建設(shè)中的作用。

第一，以香菇、黑木耳等木腐菌產(chǎn)業(yè)快速消耗闊葉樹木屑資源，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)與資源短缺“菌林矛盾”突出的問題，引導(dǎo)學(xué)生在發(fā)展產(chǎn)業(yè)前調(diào)查當?shù)剡m宜樹種年木材蓄積量增減率，建設(shè)生產(chǎn)專用林，做到既伐樹又種樹，不斷尋找發(fā)展食用菌與保護生態(tài)之間的平衡點，并在新資源、新技術(shù)上下功夫，在生態(tài)平衡的基礎(chǔ)上發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，使綠水青山常在。第二，以作為食用菌出口大國的中國近年來在國際貿(mào)易中頻繁遭到發(fā)達國家以農(nóng)藥殘留超標為通報原因的貿(mào)易壁壘事件，引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)理性地分析生態(tài)文明、健康生活，重視食用菌的衛(wèi)生安全問題，從技術(shù)創(chuàng)新的層面入手，向國際先進標準看齊，杜絕為了增產(chǎn)違規(guī)使用禁用農(nóng)藥、大劑量使用農(nóng)藥，噴灑農(nóng)藥后采摘未過安全間隔期的子實體，采摘后過度使用保鮮劑等行為，敢于采用先進技術(shù)和優(yōu)良品種，嚴把食用菌生產(chǎn)加工的各個環(huán)節(jié)，明白病蟲害防治與生態(tài)環(huán)境保護之間的關(guān)系，能夠站在系統(tǒng)和全局的高度辯證地看待和處理農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的疑難問題。第三，發(fā)揮好食用菌的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，把食用菌產(chǎn)業(yè)與農(nóng)林廢棄物循環(huán)利用聯(lián)合，開展大宗農(nóng)作物莖稈、葉片等農(nóng)林廢棄物的綜合利用技術(shù)研發(fā)和應(yīng)用，探索食用菌與蔬菜種植、畜牧養(yǎng)殖相結(jié)合的生態(tài)農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟。

三、教學(xué)評價

“課程思政”是教育教學(xué)的新理念，應(yīng)當隨著課程不同階段的推進建立評價體系。第一，結(jié)合學(xué)生在課堂討論、案例分析活動中的表現(xiàn)及完成的質(zhì)量情況，評價學(xué)生是否在學(xué)習過程中認識到食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿Γ靼鬃约核鶎W(xué)的專業(yè)在農(nóng)村是否有奔頭，讓學(xué)生樹立把青春揮灑在田間地頭的意識和信念，能夠?qū)€人價值與社會價值相結(jié)合，建立理想的職業(yè)規(guī)劃，并能從實際角度出發(fā)，針對個體當前存在的不足進行深化改進，明確自身的價值追求。第二，根據(jù)學(xué)生制訂實施方案的完整性和科學(xué)性，在實踐中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題和互幫互助的情況，評價學(xué)生在課外實踐中是否練就過硬本領(lǐng)，是否了解服務(wù)農(nóng)村基層的重要性，能夠心系“三農(nóng)”，為鄉(xiāng)村振興發(fā)展提供強有力的支撐。第三，根據(jù)學(xué)生撰寫的在食用菌栽培實踐中努力構(gòu)建人類命運共同體和建設(shè)美麗中國的體會，評價學(xué)生對生態(tài)理性的認識，多方位不斷拓展學(xué)生的職業(yè)品格，增強學(xué)生自律性、自主性、自覺性的生態(tài)文明行為。第四，結(jié)合學(xué)生的上課出勤、發(fā)言頻率、課堂測試、期末考試等，共同評價課程思政的教學(xué)效果。如果學(xué)生在教學(xué)過程中積極主動，學(xué)習熱情高漲，說明教學(xué)效果較好;如果學(xué)生表現(xiàn)出不樂學(xué)、不愿學(xué)的狀態(tài)，則表明課程思政的實施效果不佳，教師需要分析查找原因，并采取有效措施及時改正。

基金項目：全國食品工業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會2020年度教育教學(xué)改革與研究（SH400）;2021年度重慶教育委員會科學(xué)技術(shù)研究計劃項目（KJQN202103503）。

作者簡介：唐廷廷（1992-），女，漢族，重慶萬州人，碩士研究生，實驗師，研究方向為微生物及食用菌栽培。

*通信作者：黃莉（1969-），女，漢族，重慶萬州人，大學(xué)本科，副教授，研究方向為生物學(xué)。