在茶湯里畫(huà)中國(guó)畫(huà)

黃先懿

茶百戲

章志峰

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，飲茶歷史悠久。不同于如今泡散茶、品茶湯的飲茶方式，宋代盛行點(diǎn)茶——先把茶團(tuán)碾成粉，再將沸水注入茶粉，用茶筅不斷擊拂，形成豐厚的泡沫飲用。

近期熱播劇《夢(mèng)華錄》的故事正是發(fā)生在點(diǎn)茶盛行的宋代。劇中，半遮面茶館掌柜趙盼兒（劉亦菲飾）和茶湯巷胡掌柜斗茶，以湯色、水痕、茶味決勝負(fù)。最后一局，處于下風(fēng)的趙盼兒用茶匙加清水，像變魔術(shù)般在茶湯上幻變出一幅花月圖，扭轉(zhuǎn)了局勢(shì)，在斗茶中勝出。趙盼兒的決勝之招，正是點(diǎn)茶的精粹——茶百戲。

茶百戲始于唐盛于宋，曾備受文人雅士推崇。這種獨(dú)特的茶藝手法，能使茶湯幻變出文字和圖案，將點(diǎn)茶從普通的品飲升華為一種藝術(shù)。然而隨著時(shí)代變換，茶百戲到近代幾乎失傳。直到2008年，經(jīng)過(guò)章志峰20多年的潛心研究，這一曾經(jīng)消失的技藝才得以恢復(fù)。去年，他應(yīng)邀給《夢(mèng)華錄》劇組上網(wǎng)課，教授點(diǎn)茶和茶百戲技藝，讓劇情展現(xiàn)更貼近宋代真實(shí)點(diǎn)茶場(chǎng)景。

《夢(mèng)華錄》中斗茶的場(chǎng)景。

近日，章志峰與《環(huán)球人物》記者聊起追尋茶百戲的歷程，他說(shuō)，很高興沉寂已久的茶百戲終于迎來(lái)被看見(jiàn)的時(shí)刻。

1983年，章志峰還是福建農(nóng)學(xué)院（福建農(nóng)林大學(xué)前身）茶學(xué)專業(yè)的大三學(xué)生。一天，他在圖書(shū)館查資料，無(wú)意中看到了北宋陶谷《荈茗錄》里的一段話：“茶至唐始盛，近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者。禽獸蟲(chóng)魚(yú)花草之屬，纖巧如畫(huà)，但須臾即就散滅。此茶之變也，時(shí)人謂茶百戲?！闭轮痉搴闷娌灰眩?qū)熑~延庠教授求教，卻得知茶百戲失傳已久。

葉教授對(duì)章志峰說(shuō)，茶百戲的失傳是茶文化、茶歷史的缺失，它與現(xiàn)在的飲茶方式截然不同，如果能恢復(fù)，或許將打開(kāi)一個(gè)全新的茶文化領(lǐng)域。

當(dāng)時(shí)，對(duì)于茶百戲的研究尚是一片空白，章志峰就從古詩(shī)詞、器具、文物和史料記載中尋求線索。他有空就往圖書(shū)館、閱覽室、資料室跑，查找有關(guān)茶百戲的圖文記載。電腦沒(méi)有普及的年代，只能把與茶沾邊的古籍都拿出來(lái)，一頁(yè)一頁(yè)翻閱，再將有用信息謄抄到筆記本上。

10多年里，章志峰從幾萬(wàn)首古詩(shī)詞中，篩選出幾千首與點(diǎn)茶、茶百戲相關(guān)的，不僅涵蓋了對(duì)點(diǎn)茶、茶百戲過(guò)程的描述，也有對(duì)茶百戲工具、原料、斗茶場(chǎng)面和人物故事的記載。這些資料都成為后來(lái)揭秘茶百戲的重要?dú)v史依據(jù)和線索。

但是，想要恢復(fù)茶百戲，不能僅僅停留在史料上。曾留學(xué)日本的葉延庠教授又為他指出了方向：南宋時(shí)期，日本僧人將在中國(guó)習(xí)得的點(diǎn)茶法和工具傳回日本，后融入禪宗思想，創(chuàng)立日本茶道，并流傳至今?；蛟S可以從日本茶道中探尋一二。于是章志峰苦學(xué)日語(yǔ)， 1997年、2005年兩度到日本學(xué)習(xí)茶道和茶葉加工技術(shù)，與宋代點(diǎn)茶的記載進(jìn)行比較分析，尋找異同。日本茶道由中國(guó)的點(diǎn)茶法演變形成，雖然原料、內(nèi)涵、工具都有較大改變，但保留了宋代點(diǎn)茶的核心特征，即攪拌并飲用茶湯泡沫，是宋代點(diǎn)茶的活態(tài)見(jiàn)證。通過(guò)中日點(diǎn)茶對(duì)比，啟發(fā)了章志峰恢復(fù)宋代點(diǎn)茶、茶百戲的思路。

經(jīng)過(guò)古籍資料查詢、日本茶道研習(xí)，章志峰逐漸探明茶百戲在歷史上的真實(shí)存在，也厘清了研究思路：要揭秘茶百戲，首先要恢復(fù)點(diǎn)茶法;要恢復(fù)點(diǎn)茶法，就要從恢復(fù)點(diǎn)茶原料研膏茶（即研磨茶葉成團(tuán)）開(kāi)始。于是， 2005年回國(guó)后他就開(kāi)始投身研膏茶的加工實(shí)踐。

最初，對(duì)研膏茶的研究重點(diǎn)是解決生產(chǎn)技術(shù)問(wèn)題，大部分廠家對(duì)茶百戲這類歷史文化研究并不感興趣。沒(méi)有資金支持，章志峰就自己省吃儉用，從工資中攢下錢(qián)來(lái)做試驗(yàn)。他以古籍中的研膏茶記載為依據(jù)，對(duì)不同環(huán)境、季節(jié)、茶樹(shù)品種、采摘標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行大量的對(duì)比，又嘗試了多種技藝演示手法，希望能找到復(fù)原茶百戲的路徑。

由于古籍中對(duì)于點(diǎn)茶、茶百戲的原料和方法的介紹都是概要性描述，既沒(méi)有原理也沒(méi)有具體的標(biāo)準(zhǔn)和細(xì)則，探尋過(guò)程就像是黑暗中的摸索，幾百次試驗(yàn)都以失敗告終。

這時(shí)，章志峰大學(xué)所學(xué)的茶科學(xué)派上了用場(chǎng)。他從栽培管理、采摘、蒸茶、榨茶、研茶、造茶到焙茶，重新細(xì)化方案。3年過(guò)去，實(shí)驗(yàn)方案和報(bào)告材料裝了滿滿一麻袋。

終于在2008年春天，章志峰用清水在自制研膏茶的茶湯上寫(xiě)出了一個(gè)“茶”字，但圖案不夠明顯，只能保留幾分鐘。他又繼續(xù)改進(jìn)原料加工和演示技法，不僅最終將圖案保留的時(shí)間延長(zhǎng)到了半小時(shí)以上，還將演示茶百戲的原料從單一的綠茶拓展到紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶等其他茶類。

與此同時(shí)，章志峰邀請(qǐng)史學(xué)、茶學(xué)專家將自己恢復(fù)的茶百戲和古籍記載進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)一年的反復(fù)對(duì)比認(rèn)證，在確定原料、工具、方法、特征、表現(xiàn)形式都與古籍記載吻合后，才在2009年公布了恢復(fù)茶百戲的消息。

茶百戲恢復(fù)以來(lái)，常有人將其與咖啡拉花相提并論，稱之為“宋代的拉花”。實(shí)際上二者完全不同，章志峰解釋道：“咖啡拉花是將牛奶加入咖啡，用不同顏色液體疊加形成圖案。茶百戲是用透明清水在茶湯上作畫(huà)，茶湯泡沫中含有大量微小氣泡，加入清水稀釋呈現(xiàn)深淺變化，形成圖案?！边€有人將用茶膏、茶粉在茶湯上作畫(huà)當(dāng)作茶百戲。對(duì)于種種誤解，章志峰說(shuō)：“誤區(qū)越多說(shuō)明研究?jī)r(jià)值越大，大家對(duì)茶百戲的認(rèn)知是缺失的，所以很有必要澄清，去研究和正確傳承?！?/p>

實(shí)現(xiàn)茶百戲技藝的恢復(fù)已有十多年了，近些年，章志峰將更多精力投入到挖掘茶百戲內(nèi)涵及其蘊(yùn)含的人文精神上。

茶百戲恢復(fù)之初，圖案以寫(xiě)字為主。為了提高觀賞性和藝術(shù)價(jià)值，章志峰收集名家畫(huà)作，對(duì)中國(guó)畫(huà)的表現(xiàn)方法進(jìn)行分析整理，練習(xí)手繪?！拔覜](méi)學(xué)過(guò)美術(shù)，但是我用理科生的思維去學(xué)習(xí)構(gòu)圖中的邏輯關(guān)系，很快找到了表現(xiàn)美的方法?！闭轮痉逭f(shuō)，“如果盲目地學(xué)一幅畫(huà)，那你就只會(huì)畫(huà)這一幅畫(huà)。但是當(dāng)你掌握其中的美學(xué)原理后，學(xué)一幅畫(huà)就會(huì)畫(huà)100幅甚至1000幅。美也是有道理、有訣竅的?！?/p>

章志峰在演示茶百戲。

茶湯泡沫及研膏茶。

茶百戲是在茶湯上作畫(huà)，通過(guò)加水的量和速度來(lái)實(shí)現(xiàn)圖案深淺濃淡、線條粗細(xì)變化，是一種全新的藝術(shù)手法。不同于在紙上繪畫(huà)，湯面是軟的，力道控制不好就會(huì)糊掉，需要反復(fù)練習(xí)。但也因?yàn)椴铚梢粤鲃?dòng)，創(chuàng)作出的圖案會(huì)更加靈動(dòng)。2011年到2012年，章志峰幾乎每天從早到晚練習(xí)茶百戲作畫(huà)，創(chuàng)作了1000多幅作品。“我可以把徐悲鴻的《馬》從紙上移到茶湯里了！”他至今還記得10年前在茶湯上“復(fù)刻”這幅名畫(huà)時(shí)激動(dòng)的心情。

“原來(lái)我只是一個(gè)技術(shù)人員，每天只和茶葉、農(nóng)作物打交道。茶百戲的恢復(fù)打開(kāi)了一扇窗，讓我能夠走進(jìn)宋代文人的精神世界?！睘榱俗尣璋賾虿辉俣问?，章志峰不僅創(chuàng)辦研究院，培訓(xùn)專業(yè)人員，到大學(xué)講課，還面向社會(huì)做公益講座，有不少外國(guó)的茶文化愛(ài)好者來(lái)找他學(xué)習(xí)茶百戲。

一年前，《夢(mèng)華錄》劇組找到章志峰，提出把點(diǎn)茶和茶百戲融入劇情，請(qǐng)他指導(dǎo)。章志峰欣然同意：“這是非常好的傳播形式，用電視劇來(lái)影響年輕一代，讓他們潛移默化地產(chǎn)生對(duì)傳統(tǒng)文化的崇敬，提高文化自信。”

隨著《夢(mèng)華錄》熱播，茶百戲也受到了前所未有的關(guān)注，章志峰在各個(gè)新媒體平臺(tái)的賬號(hào)粉絲量都直線上漲。無(wú)論是觀眾的好奇發(fā)問(wèn)還是媒體采訪，他都來(lái)者不拒，耐心解答。他希望通過(guò)這個(gè)契機(jī)，讓更多人了解茶百戲，打開(kāi)認(rèn)知宋代茶文化和古人精神世界的窗口。

是點(diǎn)茶的精粹，又稱分茶、水丹青、湯戲等。它是將研膏茶碾細(xì)為粉，用沸水注入茶盞，同時(shí)用茶筅（音同顯）攪動(dòng)，形成茶湯懸浮液，再通過(guò)湯瓶注入或茶匙加水，用清水使茶湯幻變出文字和圖案。

1963年生于福建邵武，福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)茶百戲唯一代表性傳承人，中華茶百戲研究院院長(zhǎng)，武夷學(xué)院客座教授，在《夢(mèng)華錄》中擔(dān)任點(diǎn)茶、茶百戲技術(shù)指導(dǎo)。