農(nóng)事、實學(xué)與物理：方以智《物理小識》農(nóng)學(xué)知識述論

陳婷 楊寧

明朝建立之初，統(tǒng)治者決定休養(yǎng)生息，施行了一系列勸農(nóng)、利農(nóng)的政策，由此農(nóng)業(yè)生產(chǎn)迅速恢復(fù)和發(fā)展。到了明朝末期，人口激增，社會矛盾重重，反抗起義不斷。當(dāng)時的士大夫階層認(rèn)為導(dǎo)致國弱民貧的原因在于空虛的理學(xué)和心學(xué)，他們開始倡導(dǎo)求真務(wù)實和經(jīng)世致用的實學(xué)。

這場由學(xué)術(shù)界發(fā)起的實學(xué)思潮也影響到了社會生活的方方面面，尤其是作為實學(xué)之本的農(nóng)學(xué)，亦在此浪潮的推動下得以進(jìn)一步發(fā)展。為了適應(yīng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的需要，官方、私人都開始重視農(nóng)書的編寫，產(chǎn)生了諸多類型的農(nóng)書，不僅有大型的綜合性農(nóng)書，如《農(nóng)政全書》《天工開物》問世，專業(yè)性、地區(qū)性農(nóng)書也紛紛涌現(xiàn)，如《群芳譜》《沈氏農(nóng)書》《救荒本草》等。除此之外，熱心實學(xué)的明代文人，在其筆記中也或多或少地記錄了些農(nóng)學(xué)的內(nèi)容，與專門性的農(nóng)書互為補(bǔ)充，其中亦囊括了作者個人的理解與思考。實學(xué)思潮的代表人物之一方以智，在其著作《物理小識》中，即記載了不少農(nóng)學(xué)方面的知識。

《物理小識》原本附于《通雅》之后，后經(jīng)其子中德、中通、中履三子加以編輯，學(xué)生揭暄抄錄，友人之子于藻于康熙三年（1664）編成單行本獨立成書。方以智在《通雅》中提到“農(nóng)書、醫(yī)學(xué)、算測、工器乃是實務(wù)，各存專家，九流各食其力……總為物理， 當(dāng)作格致全書”，《物理小識》即踐行了這一主張，“物有其故，實考究之，大而元會，小而草術(shù)螽譬，類其性情，征其好惡，推其常變，是曰質(zhì)測”，強(qiáng)調(diào)通過“質(zhì)測”考察各類事物的性質(zhì)和規(guī)律。在此目的的指導(dǎo)下，《物理小識》成為一部試圖總結(jié)各門學(xué)科的百科全書式著作，內(nèi)容涵蓋了天文、地理、醫(yī)學(xué)、農(nóng)學(xué)、化學(xué)、工藝等方面。

學(xué)術(shù)界對該書的關(guān)注多集中在醫(yī)學(xué)、物理、天文等方面，實際上，方以智本人也頗為重視農(nóng)業(yè)活動，如他逃禪后活動于江西廬陵青原山，從事講學(xué)。在此期間，方以智督促僧徒務(wù)農(nóng)事：“春將過矣，大家聽見么？割麥播禾?！狈揭灾堑奶栒俨⒎且缓舭賾?yīng)，有僧人并不理睬他的說教，方以智諷其“人不如鳥”。除了大力呼吁僧徒從事勞作外，方以智還為寺廟購置田產(chǎn)，并親自帶領(lǐng)弟子開墾土地，“山中多石，樹木難長，野獸害稼，坑田多荒。笑和尚種茶千株，墨老人亦種之”。

躬身實踐農(nóng)業(yè)耕作，無疑為方以智撰寫《物理小識》中相關(guān)農(nóng)學(xué)內(nèi)容提供了可行的素材，他所記述的農(nóng)學(xué)部分也頗具研究價值。一方面，它是時代環(huán)境與社會思潮的產(chǎn)物，也是方以智物理研究的具體實踐，為其實學(xué)思想提供了有力支持。另一方面，方以智并非專業(yè)的農(nóng)學(xué)家，也并非以耕作為生的農(nóng)民，他所記述的大量農(nóng)學(xué)內(nèi)容無疑來自前人的著述，或是自己的觀察實踐。由此，《物理小識》不僅保存了我國古代，尤其是明朝重要的農(nóng)業(yè)史料，同時亦有方以智個人的見解。本文即梳理《物理小識》所記述的具體農(nóng)學(xué)知識，追溯這些農(nóng)學(xué)知識的來源，并析出方以智記錄的獨特農(nóng)學(xué)內(nèi)容，在此基礎(chǔ)上試圖對《物理小識》的農(nóng)學(xué)價值進(jìn)行評析。

一、《物理小識》所記載的農(nóng)學(xué)知識

《物理小識》以筆記形式，分條記錄，全書共980條。根據(jù)現(xiàn)代農(nóng)學(xué)的分類，本文認(rèn)為《物理小識》約有178條均可視為農(nóng)學(xué)內(nèi)容，集中體現(xiàn)在卷二“風(fēng)雷雨旸類”、卷六“飲食類”、卷九“草木類”和卷十至卷十一“鳥獸類”，內(nèi)容涵蓋了土壤、作物、蠶桑、畜牧、園藝、水產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品加工等方面的內(nèi)容。

（一）土壤

耕田種谷是農(nóng)業(yè)勞作的基本要務(wù)，這些活動免不了與土壤打交道。方以智指出：“土，五行之主……土納重以養(yǎng)清，主靜以載動，居中以御四維之氣，故能和物，能生物，又能殺物，故能化物也……百昌皆生于土而復(fù)于土。”在充分肯定土壤重要性的前提下，方以智繼續(xù)論述土壤與種植之間的關(guān)系。水稻的種植需要大量水分，而“北方立土，人多穴處，可知其堅立，土不可稻”，南方則多是積水不易流失的橫狀土地，適宜栽種水稻。南北氣候也存在很大的差異，導(dǎo)致各方的種植活動及栽種的作物也不盡相同。

（二）作物

方以智重點描述了稻和麥這兩種糧食作物。關(guān)于稻，他記述了其生長發(fā)育形態(tài)、不同的品質(zhì)以及不同的播種方法，并提到了明朝中后期出現(xiàn)的多熟制。對于麥，則介紹了其成熟的經(jīng)過以及大小麥的區(qū)別。

明代園藝作物如蔬菜、水果、花卉、苗木等均種類豐富，《物理小識》書中也作了詳細(xì)的介紹。以蔬菜中最常見的白菜為例，它在這一時期上升為“百菜之王”，類型、品種培育及栽培發(fā)展都有了極大的發(fā)展，《物理小識》即記錄了冬菜、油菜、羊角菜、黃矮菜、蓮花白菜、寒心菜、夏白頭菜、冬白頭菜、夏菁菜、瓢兒菜等多個新培育的白菜品種。

重要的經(jīng)濟(jì)作物茶葉更是占據(jù)了《物理小識》諸多篇幅。方以智由古人飲茶開始講起，介紹茶葉的種植和采摘，講述諸家的制茶之法，尤其詳述了武夷茶區(qū)的制茶法。方以智明亡后出家為僧，經(jīng)常在武夷山留駐，因而他對武夷山制茶法頗為了解。

（三）肥料

耕作技術(shù)的發(fā)展和農(nóng)作物品種的改良，促使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對肥料的需求逐漸增長?！段锢硇∽R》在記述作物種植時也多次提及所應(yīng)使用的肥料，如李子“壅宜豕通”；枸杞“先以草糞而牛糞蓋之，又土蓋之”；“養(yǎng)石菖蒲無力而黃者，根下宜鼠糞”；楊梅“壅宜水淋淡草灰”；蓮“瓨種以糟查皮屑壅之”，等等。所提及的肥料包括糞肥、綠肥、灰肥、有機(jī)肥、土肥等，其中綠肥、豬糞是較常使用的肥種。

（四）蟲害

蟲害是作物種植中的常見問題。方以智在書中列舉了多種針對不同害蟲的治理方法，如針對“果木之蠹蝎蛣屈者”，可以“以杉木為針，關(guān)塞其氣則自亡”；針對蔬菜水果上的癩蟲，可以用魚腥水播灑；對于會飛的蟲子，可以“取江橘黐以膠焉”。其他還有“種蟻以食柑蟲，或順風(fēng)燒油簍以驅(qū)松蟲”，等等。上述防止害蟲的策略，大部分是利用自然物本身相斥的特性，既簡單易行又生態(tài)環(huán)保，是對時人智慧的總結(jié)。

（五）漁業(yè)

漁業(yè)生產(chǎn)地位在明代得以提升，技術(shù)也發(fā)展到較為成熟的階段?！段锢硇∽R》專有“畜魚”條目，魚池建設(shè)、池塘的土質(zhì)、方向、水深等均有一定要求。成魚的喂養(yǎng)則采用混養(yǎng)的方法，利用魚類之間的食物鏈關(guān)系，充分發(fā)揮池塘的生產(chǎn)能力，“白青魚食草，而食青魚之穢者，細(xì)頭鰱金絲鱮大頭庸也，必宜并畜”。池塘若是腐爛物過多，會導(dǎo)致水腫缺氧，出現(xiàn)魚泛現(xiàn)象，明代人在實踐中摸索到一些預(yù)防和應(yīng)對措施，“最忌桐油、茶餅、橄欖、芫花、雞糞，若池穢致浮喁者，碎芭蕉葉于池自止”。

觀賞性魚類金魚在明代也有很大的發(fā)展，品種多樣化，《物理小識》載，“金鯽為上，鯉次之，有三尾九尾，白中朱者，取闤渠小紅蟲飼凡百日，皆變，初白如銀，次漸黃，久則金矣”。方中履和揭暄在注釋中又補(bǔ)充五色金魚等品種。

（六）飼養(yǎng)

《物理小識》的“鳥獸類”一卷，記錄了雞、鵝、牛、羊、豬等家畜的生活習(xí)性、飼養(yǎng)方法、常見疾病救治等相關(guān)信息，也有涉及相關(guān)奇聞軼事，如“狗膽和通草桂為丸服，令人隱形”，“墨是可國有雞大于鵝”等。經(jīng)濟(jì)昆蟲蠶、蜂的飼養(yǎng)方法也有詳細(xì)的記錄。

（七）農(nóng)產(chǎn)品加工

《物理小識》中詳細(xì)記錄了釀酒、制糖、榨油等多種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)。以釀酒為例，書中不僅講述了酒曲的制作過程，還分別介紹了燒酒、香酒、葡萄酒、藥酒等不同種類酒的做法。制白糖則提到使用石灰、白土和鴨卵進(jìn)行煉制，另記錄了用黃泥水淋脫色法制造白砂糖的方法。此法被季羨林認(rèn)為是“中國的偉大發(fā)明”。明中后期，江南成為榨油業(yè)最發(fā)達(dá)的地區(qū)，《物理小識》記載了食用油、照明用油、藥用油等相關(guān)榨取方法，原料囊括了烏桕皮、芝麻、蓖麻、罌粟、甘蕉、蕪菁、萊菔、花生，榨油工序分為炒、榨、碾、蒸等。

（八）救荒

明朝中后期是中國歷史上災(zāi)害發(fā)生最頻繁的 時 期。方 以 智 的 文 中 記 述 了 多 種 救 荒 的措施，他引用了《本草綱目》所載豆類食物飽腹法、《肘后方》所載食用白茅根法、《枕中記》和《嵩高記》的茯苓法，并貢獻(xiàn)了自己家傳的秘方，“以牛乳制茯苓，可漸辟谷”，甚至還提供了吞咽唾液止饑的“咽津辟谷”法。

二、《物理小識》增補(bǔ)的農(nóng)學(xué)內(nèi)容

在參考、匯集前人農(nóng)學(xué)知識基礎(chǔ)上，《物理小識》也增補(bǔ)了很多明代發(fā)展的新技術(shù)，如花生壓蔓法、坑孵法、松花蛋制法、豆腐著色法及紅腐乳制法，此外還記錄了經(jīng)濟(jì)作物煙草的傳入，這些內(nèi)容也是明代農(nóng)業(yè)較早見于文獻(xiàn)記載的新發(fā)展。

（一）花生壓蔓法

花生的原產(chǎn)地曾一度成為爭論的熱點，浙江吳興和江西修水曾出土籽粒，有學(xué)者據(jù)此認(rèn)為我國也是花生的起源地。然而我國早期歷史文獻(xiàn)卻缺乏花生記載，致使一部分學(xué)者堅持認(rèn)為花生是自南美洲傳入。無論如何，花生在明清時期已廣泛種植當(dāng)屬事實。

《物理小識》首次記錄了縮短花生生長時間的壓蔓法，“橫枝取土壓之，藤上開花，花絲落土成實，冬后掘土取之”。花生在地面上開花，受精后長出的果針入土結(jié)果，采用壓蔓的方法可以縮短果針與地面距離，促使果針早日入土結(jié)成花生。

（二）坑孵法

早在先秦時期已有家禽自孵現(xiàn)象的文獻(xiàn)記載。到了春秋戰(zhàn)國時，人們在飼養(yǎng)的過程中認(rèn)識到家禽代孵野禽卵的現(xiàn)象，即家禽寄孵術(shù)。家禽寄孵術(shù)的發(fā)展促進(jìn)了養(yǎng)鴨業(yè)興起，因為鴨無就巢性，完全不能自孵，只能由其他禽類代孵。但是代孵存在數(shù)量上的局限。宋代為了進(jìn)一步擴(kuò)大家禽飼養(yǎng)業(yè)，開始進(jìn)行人工孵化，如牛糞孵化法、火焙法、湯燖法等。

在宋代人工孵化技術(shù)的基礎(chǔ)上，明代又發(fā)展了多種多樣的方法，《物理小識》即記錄了其中的“坑孵法”其文稱：“養(yǎng)湖鴨者，砌土池置千卵，而以粟火溫其外，時至則出，或以稻伏?！边@種方法是根據(jù)民間取暖的土炕改制，可以通過增減稻草控制孵化溫度。由此大批家禽的卵蛋得以集中孵化，推動了養(yǎng)禽業(yè)的規(guī)?；l(fā)展。

（三）松花蛋制法

養(yǎng)禽業(yè)的迅速發(fā)展致使富余的蛋類越來越多，針對暫時不需要孵出的蛋，古人發(fā)明了腌制的方法。明代之前已有腌制鴨蛋的方法，到了明代又出現(xiàn)松花蛋（又稱皮蛋、變蛋）制法。最早見于文獻(xiàn)的皮蛋制法是明末戴羲所著《養(yǎng)余月令》，其文稱：“每百用鹽十兩，真栗柴炭灰五升，石灰一升，如常調(diào)腌之。入壇三日，取出，盤調(diào)上下，復(fù)裝入。過三日又如之，共三次。封藏一月余，即成皮蛋。”戴羲所記載的腌制皮蛋的方法已經(jīng)相當(dāng)成熟，腌制的材料、時間均有具體介紹，說明皮蛋的真正發(fā)明年代可能還要更早。

《物理小識》重點介紹了腌制不同顏色和韌度松花蛋的方法：“池州出變蛋，以五種樹灰鹽之，大約以蕎麥殼灰則黃白雜揉，加爐炭石灰，則綠而堅韌”。注釋中方中惠、方中通、揭暄又補(bǔ)充了三種方法：“中惠曰：牛膽寫畫鴨卵，乾后煮熟皆青文；望日灰鹽鴨卵，則黃居中；以金棡根煮雞卵，白皆紅。中通曰：今人作花蛋者，黃蠟火化，以筆醮畫之乃入醋浸，則有蠟處其色即變，煮之成花。暄曰：刻蛋以生漆和樟腦畫之，乾而醯之。”［3］（卷6“蛋”，P141）可見當(dāng)時不僅腌剝皮蛋已很普遍，而且人們還想方設(shè)法使蛋具有各種顏色或花紋。

（四）加色腐及紅腐乳制法

豆類作物的加工是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主要活動之一，自宋以來，有關(guān)豆腐制法的記載日益豐富。到了明代，這項技術(shù)更為成熟。《物理小識》除記述普通豆腐生產(chǎn)的過程外，還介紹了彩色豆腐的制作方法，如加仙人草汁可制成綠豆腐，加薜荔果汁可制成紅豆腐等。

另外，《物理小識》所記載的紅腐乳的制法，亦是明代的新創(chuàng)，“細(xì)豆腐少壓切塊煮過，攤置無風(fēng)處覆之，生黃綠毛長寸許，以竹挺簽入，透心為度，乃拭去毛，以飛鹽及香蒔蘿川椒陳皮層層淹之，甕口馀三分，以紅曲上酒濃底浸百日用。”首先把豆腐切塊煮熟，以防止細(xì)菌污染，然后靜候豆腐長出毛霉，待毛霉長成，便拭去其毛，加以作料和紅曲酒腌制。

（五）煙草

煙草原產(chǎn)自中南美洲，后經(jīng)哥倫布傳播到西班牙、葡萄牙，進(jìn)而傳播到歐洲和世界各地?！段锢硇∽R》中載，煙草先從福建的漳州、泉州傳入，之后傳播到周邊省市?！段锢硇∽R》在書中已經(jīng)開始“煙草”這一名稱，并記錄了煙草功能在中國的演變，起初是作為藥用植物使用，“可以袪濕發(fā)散”，之后吸食者越來越多，導(dǎo)致出現(xiàn)“醉仆者”，“崇禎時嚴(yán)禁之不止”。且方以智指出過量吸食煙草可致死亡，“久服則肺焦，諸藥多不效，其癥忽吐黃水而死”。

三、融匯貫通諸家之言的《物理小識》

方中通編錄《物理小識》時提到，其父“每有所聞，分條別記，如《山海經(jīng)》《白澤圖》，張華、李石《博物志》，葛洪《抱樸子》《本草》，采摭眾言，或無征，或試之不驗。此貴質(zhì)測，征其確然者耳”，可見方以智的研究是在參考前人研究的基礎(chǔ)上，經(jīng)過整理、考證和試驗，判定正誤，并加以自己的理解而成。他在撰寫農(nóng)學(xué)內(nèi)容時，也常常提及他所參考的前人或友人的著述、經(jīng)歷。

方以智之所以參詳他人著述，一方面固然是其質(zhì)測思想的指導(dǎo)，另一方面則與明朝整體筆記寫作的風(fēng)氣有關(guān)。這一時期，匯編前代作品而為筆記小說總集或選集的現(xiàn)象頗盛，這是此前所未有的。另外，明代圖書出版事業(yè)的發(fā)展也推動了筆記寫作的繁盛。方以智所參考的書目，多數(shù)也是筆記類，其中，他主要的參詳?shù)闹魇恰吨駧Z山房雜部》。

（一）《物理小識》與《竹嶼山房雜部》

《竹嶼山房雜部》取自明代宋翊與其子宋公望二人的著作，宋公望的曾孫宋懋澄取宋詡?cè)渴?《燕閑部》《養(yǎng)生部》《樹畜部》)、宋公望二部二十卷(《種植部》《尊生部》)，合編成《竹嶼山房雜部》三十二卷。宋翊與宋公望的著述雖然有些門類相同，但是具體內(nèi)容并不重復(fù)。

《物理小識》主要參考了宋翊的三部著作，尤其是“樹畜部”，多數(shù)條目幾乎完全一致。如《物理小識》的“柏”，其文稱：

埤雅曰，柏性指西，猶磁之指南也，擦柏葉小而岐，蓊柏即側(cè)柏，瓔珞杉柏可寄枝，刺者檜也，柏利于造舟，敝苓為合香用宜，以子種。卷9柏，P220）

即參考了《竹嶼山房雜部》的“柏”“蓊柏”“纓絡(luò)”“檜”四個條目：

柏體香葉細(xì)，埤雅曰，世云柏之指西，猶磁之指南也。

蓊柏柏葉密，又名側(cè)柏。材最利于造舟，歲久不能磷，敝苓堪為合香者所需宜，以子種。

纓絡(luò)，宜寄枝，用檜體，有子亦可種為木。

檜，體香同柏，葉細(xì)短而或銳刺，《爾雅》曰：柏葉松身。

《物理小識》有些條目也直接點明宋翊的說法，如“桐”：“剛桐，油桐也。襯桐，青梧桐也。宋詡謂二者作琴，非也。琴用白桐，乃泡桐也。世傳桐斷地脈，乃油桐也?！?/p>

《物理小識》中記述的花卉，如山茶、海棠、牡丹、玉蘭、杜鵑等；水果，如楊梅、枸橘、石榴、木瓜等；以及樹木，如柏樹、漆樹、皂角、楊柳、榆等等，包括樹木的嫁接、灌溉、插花等相關(guān)農(nóng)業(yè)勞作技術(shù)；家畜家禽，如鵝、鴨、雞、鴿、牛、羊等，及其飼養(yǎng)方法，如養(yǎng)蜂、畜魚等，皆參考了宋翊的著作。

方以智為何選擇宋翊的著作為主要參考對象，目前并未有資料能直接解釋，但是方以智的人際交往及生活環(huán)境或許可以提供若干線索。宋懋澄之子宋征輿，與方以智交往密切。崇禎九年（1636），方以智與宋征輿相識。方以智的《流寓草》即有宋征輿作的序：“丙子歲，余至金陵，因識密之，交相得歡?！币恢钡椒揭灾峭砟?，二人都有書信來往，足見友情篤深。也許正是因為兩人關(guān)系密切，方以智通過宋征輿得到此書。同時，宋翊是松江府華亭縣(今上海松江)人，與方以智在地理位置接近，其書中所記述的內(nèi)容為方以智所熟悉，因而選擇此書作為參考。

（二）《物理小識》參考的其他中國士人的著作

《本草綱目》作為明代集大成的醫(yī)學(xué)巨著，吸引了出身醫(yī)學(xué)世家的方以智的注意。他將《本草綱目》作為參考書目之一，常常會指明所引用的《本草綱目》的觀點，如豆腐“蓋本草言豆腐為淮南王劉安所作者也”， 種地黃“本草言二八月采，不如冬月采妙”，等等。他還對李時珍的記載加以分析驗證，指出《本草綱目》所未記載的內(nèi)容，如他在《物理小識》中載，羅漢松“乾之味甘，補(bǔ)腎，其香益肺，本草綱目所未載也”。再如黃楝頭，即黃連頭，方以智認(rèn)為：“黃楝頭樹分葉如椿，大者合抱，春采其葉，味苦而甘，一名回味，可治痢，而治霍亂尤效，皮可合香，本草綱目遺此未收?！?/p>

方以智在文中還經(jīng)常提到《臞仙神隱書》，作者是明太祖朱元璋第十七子朱權(quán)。該書上卷記述養(yǎng)生及家政之術(shù)，下卷以月令的方式記述農(nóng)家的活動?！段锢硇∽R》所載的“沉香熟水”“收湘橘”“種山藥”以及牡丹的種植等，皆引用了朱權(quán)所著內(nèi)容。如“收湘橘”載：

用煮湯錫瓶收之，經(jīng)年不壞?！渡耠[》曰：橘以薄竹刀，就其柄處微勒一臣，則味不枯，久留橘枯，可剌多眼，以蜜水浸之則鮮。

該條目所載“用煮湯錫瓶收之，經(jīng)年不壞”，來自《物理小識》參考的另外一本著作《物類相感志》。方以智所記載的貯藏蔬菜水果的方法，如收栗、藏柑、藏胡桃、收茄等，幾乎與《物類相感志》完全一致?！段镱愊喔兄尽肥潜彼钨潓帲?19—1001）的著作，書中列舉了多個“物類相感”的案例，但是該書只是忠實地記述現(xiàn)象，并沒有提出對此類現(xiàn)象的見解，甚至沒有序言和后跋。方以智在轉(zhuǎn)引時也并未就此類現(xiàn)象發(fā)表看法，僅是原文摘錄。

以上方以智所參考的書目，以筆記類居多，不過方以智也有閱讀專門的農(nóng)學(xué)著作，如北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》。方以智在描述“姜”時，直接列舉《齊民要術(shù)》所載種姜方法，“賈思勰《齊民要術(shù)》曰：種姜宜白沙地，少與糞和，……六月作葦屋覆之，九月掘出置屋中”，之后自己再加以補(bǔ)充，“愚按：種姜亦時時發(fā)瘟，瘟則連畦皆壞，蓋秋熱則壞姜，增棚貯水可解，窖姜亦宜挑沙養(yǎng)之，窖中土濕則爛，姜葉曰冬葉，廣交以苞物特久”。

（三）《物理小識》參考的西學(xué)書籍

明末清初正是西學(xué)輸入中國相當(dāng)活躍的時期，方以智生長在這樣的年代，又抱有“集千古之智，折中其間”的態(tài)度，自然與西學(xué)有密切的關(guān)系。因而，除了中國學(xué)者所撰寫的書籍外，方以智還參詳了西方傳教士的著述。如《物理小識》所載的“蒸露法”來自意大利耶穌會傳教士熊三拔(Sabatino de Ursis,1575—1620)與徐光啟合著的《泰西水法》?！罢袈丁奔从谜麴s法蒸出藥露或花露。中國一般采用的是西域的榨取法，耶穌會士來華后，將鍋灶法傳入中國。《通雅》云：“蒸花露法，熊三拔有鍋灶式，非壓油取?！薄段锢硇∽R》則詳細(xì)記述了鍋灶樣式、蒸餾方法、花卉材料等等。

“轉(zhuǎn)水法”的條目同樣是在《泰西水法》的影響下而作，根據(jù)自來水原理闡明如何由低處轉(zhuǎn)水到高處。但方以智認(rèn)為中國早在漢代便已知此法，可以會通西法，用于農(nóng)田的水利灌溉。

除了《泰西水法》外，《物理小識》還引用了《職方外紀(jì)》所記載的內(nèi)容，集中體現(xiàn)在對動植物的描述上?！堵毞酵饧o(jì)》是意大利耶穌會士艾儒略(Giulio Aleni,1582—1649)所撰，記述了世界各國氣候物產(chǎn)、風(fēng)土民情、珍奇異獸、奇聞軼事等等。方以智即引述了《職方外紀(jì)》所載較為奇特的內(nèi)容，如記錄菌栭時，《物理小識》介紹了《職方外紀(jì)》所說的一種“人食之輒笑死”的菌類；介紹雞的品種時，《物理小識》補(bǔ)充了《職方外紀(jì)》提到的“墨是可國有雞大于鵝，吻上有鼻可伸縮如象”?！段锢硇∽R》所載“羊”“蟹”等條目皆如此類，引用《職方外紀(jì)》的相關(guān)內(nèi)容補(bǔ)充其所敘述的條目。而在描述“飛魚”“海馬”這類方以智并不常見或并未見過的物種，他基本是全文參錄《職方外紀(jì)》。

四、余論

《物理小識》所載的農(nóng)學(xué)知識幾乎涵蓋了明代農(nóng)業(yè)的方方面面，可謂是明代農(nóng)業(yè)整體發(fā)展?fàn)顩r的縮影。在撰寫這些豐富農(nóng)學(xué)內(nèi)容時，方以智實際上是參詳了諸多同時期傳統(tǒng)中國的科學(xué)文獻(xiàn)，以及西方傳教士的著述。當(dāng)然，除了不厭其煩地記錄前人或師友的實踐或見聞，方以智也常向普通百姓求教，如文中時常提到“愚者嘗銓之田父”，“愚銓山野人”等等。方以智引用如此多的前人記錄和經(jīng)驗，并不只是為了表示博識，而是調(diào)動這些知識，根據(jù)其所顯示的事物之同異、類推、真假的檢驗、變化過程、利用法，用更正確的方法求得對事物的詳細(xì)記述。

博學(xué)多聞，考據(jù)精核，故稱之為實。由此也可以認(rèn)為，方以智對農(nóng)學(xué)知識的關(guān)注實際上是其實學(xué)思想的具體表現(xiàn)，他的農(nóng)學(xué)實踐無疑囊括在其完整的物理研究之內(nèi)。物理研究貫穿方以智畢生，他的諸多著述都曾強(qiáng)調(diào)物理研究的重要性。張永堂先生認(rèn)為方以智之所以對物理寄予畢生的關(guān)心，最大的原因是對明末王學(xué)末流的不滿。于是方以智在理論上反駁王學(xué)，肯定物理的重要性，還竭力證明自上古圣人即重視物理。難能可貴的是，方以智進(jìn)一步把理論應(yīng)用到實踐中，親自從事物理的研究，《物理小識》的農(nóng)學(xué)內(nèi)容也即在晚明這種社會環(huán)境和文化思潮下產(chǎn)生了。這些農(nóng)學(xué)內(nèi)容反過來又以具體實踐補(bǔ)充了方以智物理研究，進(jìn)而為其實學(xué)思想了提供有力的支持。

①關(guān)于《物理小識》所載科學(xué)知識的研究論著頗為豐富，較為代表性的有：張永堂《明末方氏學(xué)派研究初編——明末理學(xué)與科學(xué)關(guān)系試論》，中國臺北：文鏡文化事業(yè)有限公司1987版，第75-106頁；周瀚光，賀圣迪《我國十七世紀(jì)的一部百科全書——方以智的〈物理小識〉》，載《中國科技史料》1986年第6期；李志超，關(guān)增建《〈物理小識〉的波動光學(xué)思想》，載《自然辯證法通訊》1988年第1期；關(guān)增建《〈物理小識〉的天文學(xué)史價值》，載《鄭州大學(xué)學(xué)報（哲學(xué)社會科學(xué)版）》1996年第3期。

②周瀚光與賀圣迪認(rèn)為《物理小識》中的農(nóng)學(xué)知識有60條。

③游修齡《說不清的花生問題》一文列出了爭論的始末及各方的觀點。

④孫中瑞，于善新，毛興文所著的《我國花生栽培歷史初探——兼論花生栽培種的地理起源》認(rèn)為，從考古遺存來看，我國也是花生的起源地，同時花生種植也確實存在外種引進(jìn)。