東歐風(fēng)味中的家鄉(xiāng)眷戀

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Borsh&Kompot

羅宋娃娃餐廳主理人 Jenya

有一種餐廳，寄托了家的味道，承載了對(duì)故土的眷戀，食物是感情的紐帶，讓餐廳主人和客人都因食物的美味而獲得喜悅，Borsh&Kompot羅宋娃娃就是這樣的餐廳。盛夏的陽光灑在上海安靜的馬路上，Borsh&Kompot羅宋娃娃開著窗，俄羅斯人家溫馨的感覺仿佛可以通過窗戶溢出來。路過的人們，往往會(huì)被它濃郁的俄羅斯風(fēng)情吸引，走進(jìn)去嘗嘗來自東歐的風(fēng)味。

Borsh&Kompot羅宋娃娃的主理人Jenya來自俄國，在中國生活了十幾年，做過翻譯、進(jìn)出口貿(mào)易。那些光鮮的行業(yè)給她帶來的快樂都不及她對(duì)廚房的熱愛和對(duì)家鄉(xiāng)美食的眷戀。當(dāng)她遇見志同道合的的Xenia，便一起創(chuàng)建了Borsh&Kompot羅宋娃娃。她們都有著一半俄羅斯和一半烏克蘭的成長背景，兒時(shí)記憶的味道有俄羅斯風(fēng)味，也有烏克蘭特色，因此她們的餐廳也以俄羅斯烏克蘭菜肴為主打，并融入了與俄羅斯接壤的格魯吉亞地區(qū)的元素，使菜式更加豐富。那些菜肴外表看起來相對(duì)樸素，但講究手工，十分有溫馨感與誠意。東歐風(fēng)味滿載她們對(duì)故土的熱愛，她們希望能讓更多人了解正宗的俄羅斯烏克蘭風(fēng)情。

餐廳的規(guī)模不大，但令人感覺很舒適放松，有暖意濃度。正如很多俄羅斯風(fēng)情建筑用色一樣，這里有著深紅與深綠色穿插的色調(diào)。墻上的圖案，靠墊的花紋，都采用了俄羅斯經(jīng)典的霍赫洛馬（Khokhloma）花紋 。還有那傳統(tǒng)的俄式餐盤刀叉、原木的套娃，吧臺(tái)旁滿滿一架子自釀的果酒，無不讓人沉浸在俄式特色的氛圍里。

卷心菜肉卷配酸奶油

卷心菜先經(jīng)過水煮變得軟嫩，然后包上細(xì)碎的肉餡再燉制。入口非常軟嫩，口味也很柔和，酸奶油平衡了肉感，吃起來不膩口。

奧利維爾土豆

俄羅斯人的新年菜，新年時(shí)往往一次拌上一大盆，一盆沙拉可以吃上兩三天，很有地方特色。風(fēng)味與常規(guī)西餐中的沙拉有很大不同，融合了酸黃瓜、土豆、火腿腸、蛋黃醬等等。

鯡魚“蛋糕”

鯡魚以鹽和月桂葉腌制的鯡魚味道咸香，氣味很濃郁。紅菜頭絲有甜潤感，土豆丁則口味平和，三種風(fēng)味一層層鋪開，結(jié)構(gòu)上像蛋糕一樣，羅宋娃娃便自創(chuàng)了“鯡魚‘蛋糕”的名字。

奶酪餅配漿果醬及酸奶油

自制的奶酪餅有著豐富的奶香氣，漿果醬增加甜度，酸奶油增添酸的風(fēng)味，與奶酪餅搭配，口感平衡不膩。

格魯吉亞船餅

東歐多國會(huì)有類似的面餅，而船形的則是格魯吉亞的風(fēng)格。面餅中用到了兩種芝士，帶來不同的風(fēng)味口感。菜品呈上時(shí)，半熟的雞蛋戳破后蛋液流出，與船餅上層的芝士混合在一起，配上船餅一起入口，奶香與蛋香融合。

西伯利亞快線

以沙棘、蜂蜜肉桂、辣櫻桃、松針樹莓、紅菜頭、辣根等多種風(fēng)味的果蔬釀酒，酒精的味道并不強(qiáng)，果蔬的甜潤感卻很強(qiáng)。酒品色澤清涼，視覺上同樣帶來愉悅感。

俄羅斯餃子

與中式的水餃不同，俄羅斯風(fēng)味的餃子有土豆餡、櫻桃餡，以及混合肉餡等。豬肉與牛肉混合，加入洋蔥，風(fēng)味濃郁。

羅宋湯配鹽腌肥膘面包

羅宋湯在俄羅斯和烏克蘭都能見到，羅宋娃娃的這一道菜更偏重于烏克蘭的風(fēng)格。羅宋湯中除了土豆、洋蔥、胡蘿卜、包菜等食材還會(huì)加腰豆，吃起來口感更加豐富。搭配的肥膘面包也十分展現(xiàn)烏克蘭的風(fēng)情。烏克蘭人通常以鹽、胡椒和大蒜腌制生的肥膘，將其冷凍保存，吃的時(shí)候再從冷凍柜中取出切片，在口中慢慢感受肥膘融化的油潤感與香氣。

俄式薄餅?zāi)⒐饺饩?/p>

外層的俄式薄餅本身就是一道美食，可以搭配果醬和酸奶油。俄式薄餅也可以包裹上蘑菇、肉、芝士、三文魚子等食材，做成卷餅。卷餅薄且軟嫩，一入口多種食材的香氣溢滿口中，鮮香回味。A232DFF0-76B8-4FFD-98CE-1AA979C169C7