水果入饌，甜潤(rùn)一夏

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提起泰國(guó)菜，許多人的第一印象是各式咖喱，是冬陰功，是香辣蟹，往往情不自禁地聯(lián)想到了辣味。然而，除了熱辣，泰國(guó)菜也有甜美的一面。炎炎盛夏，泰國(guó)的水果季正當(dāng)時(shí)，每年夏天，普吉、烏隆和清邁等地還會(huì)舉辦水果節(jié)。泰國(guó)水果種類豐富，僅是芒果就有十幾種，吃法也多種多樣，當(dāng)芒果還未完全成熟時(shí)，就可以蘸糖或者蘸魚露，成熟之后味道更甜潤(rùn)多汁。在泰國(guó)人眼中，營(yíng)養(yǎng)元素豐富的椰子是“長(zhǎng)在樹上的礦泉水”，清甜的山竹是“果中皇后”，還有榴蓮、菠蘿、蓮霧、紅毛丹等等，豐盛的水果讓泰國(guó)成為名副其實(shí)的“水果王國(guó)?！?/p>

泰國(guó)水果不僅適合直接吃，也適合入菜，果蔬味的泰國(guó)菜仿佛能令整個(gè)夏天都水潤(rùn)香甜起來(lái)。來(lái)自泰國(guó)的主廚安娜，帶著泰國(guó)女子對(duì)甜美的理解，將盛夏的果實(shí)融于菜肴中，呈現(xiàn)與眾不同的安娜私房菜。

安娜出生于美食世家，父輩一直做餐飲行業(yè)，她從小就跟著祖父母學(xué)做菜，年少時(shí)第一次參加泰國(guó)的廚師資格考試，滿分90分，她就拿了85分。她曾在泰國(guó)有3家自己的餐飲店，在父親來(lái)到中國(guó)開(kāi)餐廳后，她也來(lái)到中國(guó)輔助父親研發(fā)菜品，擔(dān)任主廚。Annna泰式·私房菜是她與先生一起開(kāi)的餐廳，在這一方空間里，她盡情發(fā)揮自己對(duì)泰國(guó)菜的理解和想象。

在安娜看來(lái)，泰式的清新感首先源自食材的新鮮，水果類的食材尤其如此，諸如山竹、榴蓮等水果菜肴也需要客人提前預(yù)訂。安娜和先生每天一早趕往市場(chǎng)親自選食材，芒果要選產(chǎn)自泰國(guó)的水仙芒，果肉汁水豐盈而吃不出筋絡(luò)。榴蓮要綿密感中透著香甜氣，山竹要保證每一瓣果肉都是乳白色，而不能有透明的部分。對(duì)于買回來(lái)的食材，安娜有自己的一套標(biāo)準(zhǔn)處理。只有經(jīng)過(guò)精心地處理和保存，才能在上桌時(shí)仍舊保持新鮮的狀態(tài)，比如對(duì)于九層塔，她會(huì)一片片用鹽水清洗，然后在紗布上鋪開(kāi)，再覆蓋上紗布，保存在冰箱里。每一份精心都為一道美食的最終味道做好了鋪墊。

瑪莎曼榴蓮咖喱

瑪莎曼咖喱在泰國(guó)被視為“咖喱之王”，它有豐富的香辛料，復(fù)合的香氣帶來(lái)濃郁的味道。椰漿和月桂葉緩解了咖喱的辣味，也令咖喱的香氣更加醇厚。榴蓮的口感綿密香甜，與瑪莎曼咖喱的融合度很高，牛肉在瑪莎曼咖喱中燉得十分入味。這道菜可以拌泰國(guó)的香米飯，也可以搭配油餅，大米與面粉的香氣都會(huì)將整道菜的香甜感烘托起來(lái)。

榴蓮菠蘿米粉

主廚以榴蓮、菠蘿、黃瓜、辣椒等五顏六色的果蔬一同搭配米粉，在醬汁的融合下，口感十分豐富。米粉非常柔軟滑爽，可以拌好醬汁直接吃，也可以和其他食材一起裹在生菜葉中蘸醬吃，口感很清新。

榴蓮糯米飯

主廚將榴蓮肉打成醬與椰漿融合，榴蓮的香甜被糯米吸收，糯米的粘性增強(qiáng)了口感的綿密，令這道甜品余味悠長(zhǎng)。

芒果糯米飯

糯米以椰漿來(lái)煮，蝶豆花渲染了藍(lán)色。主廚將果肉細(xì)嫩的水仙芒切片做成S造型，搭配白色和藍(lán)色的糯米飯，視覺(jué)和味覺(jué)上都令人感到愉悅。

菠蘿炒飯

這是一道十分豐盛的菠蘿炒飯，蝦肉、腰果、蛋皮、葡萄干、菠蘿、黃瓜等多種食材融合而成鮮甜的復(fù)合味。菠蘿的汁水被米飯充分吸收，米依舊干爽且顆粒分明，入口清香，伴著一絲絲甜潤(rùn)。

山竹大蝦色拉

山竹一年一季，只有盛夏最甜潤(rùn)。山竹果肉與大蝦一起入口，既有蝦肉的爽脆感，也有果肉的軟嫩。山竹的味道在整道色拉中并不突顯，而是更強(qiáng)調(diào)味覺(jué)融入，能將其他食材烘托得十分清爽甘甜。

芒果醬炸魚

鱸魚經(jīng)過(guò)烹炸定型，外皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。芒果醬是整道菜的靈魂，甜潤(rùn)的滋味將魚肉的鮮香暈染開(kāi)來(lái)。醬汁拌上泰式香米飯，尤其令人感到回味。

燒雞蔬菜卷

薄薄的米皮透著輕柔的米香，燒雞切絲后與蔬菜裹在米皮中。醬汁中有花生的濃郁香氣，蘸醬吃尤其美味。

大蝦芒果色拉

大蝦開(kāi)背后裹上面包糠炸香，芒果解油膩，并增加整道菜的水分和甜度，整道菜既鮮又清爽。7B7A7E72-351F-47EB-8F7C-176CD36407AF