洛陽(yáng)的米線

郭丹東

街邊小攤的賣家們總能巧妙地掌握泡米線的時(shí)間，經(jīng)其手泡出的米線不軟不硬，口感剛好，再澆上精心調(diào)制的湯汁，那味道真是從舌尖直抵靈魂最深處。

許多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)云南的過(guò)橋米線，但鮮有人聽(tīng)說(shuō)過(guò)我家鄉(xiāng)洛陽(yáng)的傳統(tǒng)米線，它沒(méi)有固定的名字，有的叫牛肉米線，有的叫老洛陽(yáng)米線……我暫叫它洛陽(yáng)米線吧！

洛陽(yáng)米線的味道并不復(fù)雜，配料也不多，但其口感獨(dú)特，咬在嘴里略有彈性。常見(jiàn)的云南過(guò)橋米線往往粗軟，更像是祖國(guó)西南地區(qū)的“粉”，那外形與其叫“線”，倒不如說(shuō)是“繩”。而洛陽(yáng)米線是名副其實(shí)的“線”，它只有線那么細(xì)，比粉絲略粗。

要吃地道正宗的洛陽(yáng)米線，最好不要去裝修精美的店里，那里米線雖種類繁多，有香菇的、牛肉的、西紅柿的等等，但五花八門的口味往往掩蓋了米線本身的味道。真正地道的洛陽(yáng)米線是米線與湯汁的均衡搭配，米線與湯不爭(zhēng)不搶，成為彼此的襯托，成全了對(duì)方最完美的味道，而這種完美搭配往往藏在街邊隨處可見(jiàn)的小攤中。在這，你能看到攤主手拿一個(gè)圓錐形倒置漏斗，放些從桶里撈出的泡好的米線，再放進(jìn)冒著白煙的沸水里燙幾分鐘，然后撈出放進(jìn)碗里，最后捏點(diǎn)調(diào)料，澆上熱湯，撒上蔥花、韭菜，一碗香味撲鼻的洛陽(yáng)米線就做成了。

雖然洛陽(yáng)米線的制作過(guò)程看似簡(jiǎn)單，但十分講究技巧。記得我小時(shí)候，奶奶和媽媽買了一些干米線想做給我吃?？上棠虥](méi)掌握好泡米線的時(shí)間，米線泡得又粗又軟，放在嘴里還沒(méi)嚼就斷了，吃起來(lái)索然無(wú)味。媽媽生怕把米線泡軟了，結(jié)果做出的米線吃起來(lái)硬邦邦的，無(wú)法下咽，而且湯喝起來(lái)非常寡淡。街邊小攤的賣家們總是能巧妙地掌握泡米線的時(shí)間，經(jīng)其手泡出的米線不軟不硬，口感剛好，再澆上精心調(diào)制的湯汁，那味道真是從舌尖直抵靈魂最深處。

現(xiàn)在在外地上學(xué)，又遇上疫情，我在千里之外無(wú)法回家，忘了多久沒(méi)吃到家鄉(xiāng)的米線了。有天晚上看直播，偶然刷到一家洛陽(yáng)米線店的直播間?？粗羌?xì)細(xì)的米線泡在一碗香濃褐色的湯中，上面點(diǎn)綴著青翠的韭菜、蔥，突然回憶起我拿著筷子挑起幾根白嫩的米線放進(jìn)嘴里“哧溜”一吸的情形來(lái)。米線彈彈的口感和牙齒、舌頭碰撞的感覺(jué)，如此清晰，想到這兒我竟哭了起來(lái)。

美味面前，人人平等，在品嘗美食的道路上，沒(méi)有捷徑。雖然現(xiàn)在交通發(fā)達(dá)，但街邊小攤的美食任憑再快的快遞也送達(dá)不了，因?yàn)橹蠓械臏瓫_擊食材的一剎那迸發(fā)的美味無(wú)法封存，也不會(huì)偽裝，只有親自前往才能品嘗到。除非學(xué)會(huì)乾坤大挪移，或者有哆啦A夢(mèng)的任意門，我能夠一秒鐘抵達(dá)米線攤邊，否則只能“空對(duì)著直播間米線干瞪眼”了。

唉，真想吃一碗地道的洛陽(yáng)米線??！

一學(xué)就會(huì)：

從“形”“色”“聲”

“味”入手，讓美

食躍然紙上

文章開(kāi)篇就描寫了洛陽(yáng)米線的外形，巧用“線”和“繩”的比喻，從“形”入手，讓大家對(duì)洛陽(yáng)米線的“長(zhǎng)相”有了了解。然后，作者寫到米線完美的味道，調(diào)料、熱湯、蔥花、韭菜，通過(guò)寫米線出鍋后的步驟，一碗香噴噴的米線仿佛就在眼前。最誘惑人的，是香濃褐色的湯配上翠綠色的蔥，作者從“色”的視覺(jué)角度對(duì)家鄉(xiāng)的米線進(jìn)行刻畫(huà)。最后作者回憶起自己過(guò)去吃米線的情形，“哧溜”一聲，寫出了米線的爽彈的口感，也在這“哧溜”一聲里帶出了思鄉(xiāng)情起卻無(wú)法嘗到家鄉(xiāng)味道的遺憾。