云南省鱘魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和問(wèn)題及對(duì)策研究

王康致 起建凌

(云南農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，云南 昆明 650201)

引言

鱘魚隸屬于硬骨魚綱、輻鰭亞目、軟硬骨總目、鱘形目[1]，鱘魚不僅是現(xiàn)存起源最早的脊椎動(dòng)物之一，也是最原始的魚類之一，自從20世紀(jì)50年代我國(guó)開始進(jìn)行鱘魚養(yǎng)殖以來(lái)，我國(guó)鱘魚產(chǎn)量呈現(xiàn)飛躍性增長(zhǎng)，成為世界鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)量最多的國(guó)家[1]。云南地處于我國(guó)西南邊陲，由于其獨(dú)特的氣候和自然條件，非常有利于鱘魚的生長(zhǎng)和養(yǎng)殖，云南省作為全國(guó)鱘魚養(yǎng)殖年產(chǎn)量最多的省份，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展已經(jīng)形成了一定的養(yǎng)殖規(guī)模，并且鱘魚的養(yǎng)殖面積逐年擴(kuò)大，在云南省淡水養(yǎng)殖中所占的比重越來(lái)越高，成為云南省淡水魚養(yǎng)殖中重要的一部分，并為云南省鄉(xiāng)村振興，提高農(nóng)戶收入作出越來(lái)越多的貢獻(xiàn)。

1 云南省鱘魚養(yǎng)殖現(xiàn)狀分析

1.1 養(yǎng)殖種類和養(yǎng)殖方式

目前云南省養(yǎng)殖的鱘魚品種主要有“西雜”，是西伯利亞鱘和施氏鱘雜交后得到的品種，是云南省養(yǎng)殖量最大的一種鱘魚，其優(yōu)點(diǎn)是養(yǎng)殖周期短，抗病能力強(qiáng)，適合長(zhǎng)途運(yùn)輸。其次是“大雜”，是施氏鱘和達(dá)氏鰉雜交后得到的品種，這一品種所生產(chǎn)的魚子醬比其他品種而言品質(zhì)更加優(yōu)良，適合用作魚子醬產(chǎn)品的原料，但缺點(diǎn)是養(yǎng)殖周期較長(zhǎng)，體型較大，不適合長(zhǎng)途運(yùn)輸。最后一種是匙吻鱘，優(yōu)點(diǎn)是耐高溫，對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力強(qiáng)。

云南省的鱘魚養(yǎng)殖方式主要有以下幾種：流水養(yǎng)殖，流水養(yǎng)殖的優(yōu)點(diǎn)是方便管理，對(duì)水體環(huán)境的控制較為容易，以涌泉水、河流水以及地下水作為養(yǎng)殖水源，是云南省鱘魚養(yǎng)殖的主要方式；微流水養(yǎng)殖；工廠化養(yǎng)殖。

1.2 養(yǎng)殖分布

云南省鱘魚養(yǎng)殖主要集中在省內(nèi)冷水流較為豐富的區(qū)域，主要在曲靖市(會(huì)澤縣)、紅河州(河口縣和元陽(yáng)縣)、玉溪(華寧縣)、普洱市(景谷縣)、文山市(硯山縣)等區(qū)縣。

2 云南省鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)量分析

2020年全國(guó)各省份鱘魚養(yǎng)殖年產(chǎn)量如表1所示，在2020年全國(guó)的鱘魚養(yǎng)殖總產(chǎn)量為104280t，其中云南省2020年鱘魚產(chǎn)量為19142t，在全國(guó)24個(gè)省份中產(chǎn)量第1，其次是貴州省和山東省，云南省的鱘魚產(chǎn)量在全國(guó)的鱘魚總產(chǎn)量中所占比重是最大的，占比已經(jīng)達(dá)到了18%以上。

表1 2020年全國(guó)各省份鱘魚養(yǎng)殖年產(chǎn)量

2011—2020年云南省鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)量如表2所示。從表2可以看出，從2011—2020年，云南省鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)量總體上呈現(xiàn)逐年遞增的趨勢(shì)，在2017—2018年，云南省鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)量呈現(xiàn)飛躍式增長(zhǎng)，并在2019年達(dá)到歷史最高，鱘魚養(yǎng)殖年產(chǎn)量達(dá)到了19501t，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，云南省鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)量已經(jīng)從2011年的1327t增加到了2020年的19142t，增長(zhǎng)了約15倍，雖然2020年的鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)量因?yàn)橐咔樵蜉^2019年下降了359t，但是依然看出云南省鱘魚養(yǎng)殖業(yè)呈現(xiàn)向好的趨勢(shì)。

表2 2011—2020年云南省鱘魚養(yǎng)殖年產(chǎn)量

3 云南省鱘魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題

3.1 鱘魚養(yǎng)殖過(guò)程中依然存在困難

3.1.1 水體質(zhì)量難以達(dá)標(biāo)

目前云南省鱘魚養(yǎng)殖量在不斷提高，但是要擴(kuò)大鱘魚的養(yǎng)殖面積需要一定時(shí)間，因此鱘魚許多養(yǎng)殖場(chǎng)所采取的辦法就是在原有的養(yǎng)殖面積上增加鱘魚的養(yǎng)殖量，使得鱘魚養(yǎng)殖越來(lái)越密集，這就導(dǎo)致了水流不通暢，水中含氧量降低[2]，不能滿足鱘魚正常生長(zhǎng)需求，同時(shí)飼料投喂量的加大還會(huì)對(duì)水體造成污染，沒(méi)有一套完整的措施來(lái)對(duì)鱘魚養(yǎng)殖廢水進(jìn)行處理[3]。

3.1.2 鱘魚苗種培育困難，病害難以控制

鱘魚作為冷水性魚類，在繁殖過(guò)程中對(duì)溫度的要求很高，需要進(jìn)行一段時(shí)間的低溫培育才能順利產(chǎn)卵，云南省內(nèi)大部分鱘魚養(yǎng)殖場(chǎng)欠缺溫度控制的經(jīng)驗(yàn)和方法，導(dǎo)致鱘魚培育困難[4]。鱘魚養(yǎng)殖密集度的不斷提高，以及云南省夏季的高溫，大大增加了鱘魚病害多和難控制問(wèn)題發(fā)生的概率。

3.1.3 鱘魚雌雄個(gè)體區(qū)分存在困難

因?yàn)轺\魚的第二性征不明顯，使得鱘魚雌雄個(gè)體的區(qū)分相比其他淡水魚而言變得更加困難，而鱘魚魚子醬在生產(chǎn)的過(guò)程中需要先將雄魚篩選出來(lái)，只留下雌魚單獨(dú)進(jìn)行培育，從而降低養(yǎng)殖成本，但是鱘魚雌雄個(gè)體辨別困難從一定程度上降低了鱘魚魚子醬生產(chǎn)的效率[5]。

3.2 鱘魚產(chǎn)業(yè)建設(shè)不到位

3.2.1 鱘魚先進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)尚未普及

目前云南省鱘魚養(yǎng)殖在不斷擴(kuò)大，養(yǎng)殖個(gè)體數(shù)量在不斷增加，但是在這些養(yǎng)殖個(gè)體中，除了名列前茅的幾家龍頭企業(yè)掌握了比較先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù)之外，其他較小的養(yǎng)殖個(gè)體的養(yǎng)殖技術(shù)依然比較落后，沒(méi)有做到科技化和現(xiàn)代化的養(yǎng)殖。同時(shí)在鱘魚養(yǎng)殖方面的科研投入不足，對(duì)于一些鱘魚養(yǎng)殖過(guò)程中的困難，迄今為止還沒(méi)有一套完整的應(yīng)對(duì)方案。

3.2.2 鱘魚加工方式和銷售方式較為單一

目前云南省鱘魚產(chǎn)品比較單一，只有鱘魚魚子醬和商品魚2種，商品魚沒(méi)有進(jìn)行深加工，直接供應(yīng)給市場(chǎng)和飯店，終端產(chǎn)品單一，商品附加值低。鱘魚產(chǎn)品的銷售方面，銷售方式較為單一，大部分為線下交易，直接在大型超市和菜市場(chǎng)進(jìn)行售賣。

4 云南省鱘魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

4.1 加大鱘魚養(yǎng)殖方面的科技投入

4.1.1 加強(qiáng)與各機(jī)構(gòu)的合作，加快克服鱘魚養(yǎng)殖中的困難

目前云南省在鱘魚病害防治、苗種培育、水體控制方面還存在許多困難。相關(guān)部門應(yīng)加大科研投入，通過(guò)與高校和研究部門加強(qiáng)合作，建立一套完整有效的鱘魚病害預(yù)防方法，通過(guò)物理防治和藥物防治，減少鱘魚患病概率；要優(yōu)化鱘魚飼養(yǎng)環(huán)境，使人工飼養(yǎng)環(huán)境最大程度上接近鱘魚自然生長(zhǎng)環(huán)境，提高鱘魚繁殖成功率，同時(shí)積極采用B超等技術(shù)對(duì)鱘魚進(jìn)行性別篩選，將雄魚和雌魚區(qū)分出來(lái)，降低鱘魚養(yǎng)殖成本；提高養(yǎng)殖水體質(zhì)量，要延長(zhǎng)進(jìn)水渠道，對(duì)養(yǎng)殖用水進(jìn)行過(guò)濾，消除水中的有害物質(zhì)，并針對(duì)鱘魚養(yǎng)殖密集度增加相應(yīng)數(shù)量的造氧機(jī)，提高水中的含氧量，滿足鱘魚生長(zhǎng)需求[6]。

4.1.2 制定一套完整的鱘魚養(yǎng)殖善后標(biāo)準(zhǔn)和處理方案

針對(duì)各地養(yǎng)殖場(chǎng)的實(shí)際情況指定相應(yīng)的養(yǎng)殖廢水評(píng)估方案和養(yǎng)殖廢水處理方案，要求養(yǎng)殖廢水處理按照以下步驟進(jìn)行：對(duì)養(yǎng)殖尾水進(jìn)行評(píng)估，將達(dá)到廢水要求的尾水導(dǎo)入沉淀區(qū)進(jìn)行沉淀，進(jìn)行生物過(guò)濾和凈化，進(jìn)行殺菌和消毒，從最大程度上將有害物質(zhì)從水中分離出來(lái)，做到循環(huán)利用，減少對(duì)環(huán)境的污染[6]。

4.1.3 建立綠色健康的鱘魚養(yǎng)殖模式

鱘魚的生長(zhǎng)對(duì)環(huán)境的依賴很高，鱘魚要健康生長(zhǎng)就必須有良好的生態(tài)環(huán)境，因此在鱘魚養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大的同時(shí)要考慮養(yǎng)殖水域的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量及環(huán)境承受能力，養(yǎng)殖戶要規(guī)范養(yǎng)殖，因地制宜發(fā)展鱘魚養(yǎng)殖，避免養(yǎng)殖過(guò)于密集，建立鱘魚生態(tài)健康養(yǎng)殖模式，保護(hù)養(yǎng)殖區(qū)域生態(tài)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)鱘魚產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展[6]。

4.2 加快云南省鱘魚產(chǎn)業(yè)建設(shè)進(jìn)程

4.2.1 加大鱘魚產(chǎn)品加工力度，進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新

云南省鱘魚產(chǎn)品目前出現(xiàn)了產(chǎn)品過(guò)剩、供大于求的問(wèn)題，原因就是鱘魚產(chǎn)品種類過(guò)于單一，大部分都是初加工的商品魚，對(duì)普通消費(fèi)者的吸引力低，所以要加快對(duì)商品魚進(jìn)行深加工，提高鱘魚產(chǎn)品的附加值，可以把一條鱘魚制成多種商品，將一條鱘魚的利潤(rùn)轉(zhuǎn)化為多條鱘魚的利潤(rùn)，以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為標(biāo)準(zhǔn)將鱘魚加工產(chǎn)品分為低、中、高3檔，銷售給不同的消費(fèi)群體[7]，還要增加鱘魚產(chǎn)品加工機(jī)構(gòu)的數(shù)量，按照加工規(guī)模對(duì)加工機(jī)構(gòu)實(shí)行等級(jí)制分類，建立產(chǎn)業(yè)加工基地，同時(shí)提高科技創(chuàng)新能力，積極嘗試新加工技術(shù)。確立統(tǒng)一的鱘魚產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)，保證各加工機(jī)構(gòu)之間加工標(biāo)準(zhǔn)一致，按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格監(jiān)督加工過(guò)程。積極進(jìn)行新產(chǎn)品研究，對(duì)產(chǎn)品類型進(jìn)行創(chuàng)新，突破以往的產(chǎn)品模式。

4.2.2 增加龍頭企業(yè)，成立行業(yè)協(xié)會(huì)

目前云南省鱘魚養(yǎng)殖龍頭企業(yè)數(shù)量較少，在鱘魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過(guò)程中，政府要加快龍頭企業(yè)引進(jìn)，形成“企業(yè)-合作社-養(yǎng)殖戶”養(yǎng)殖模式，將分散的養(yǎng)殖主體凝聚在一起，同時(shí)當(dāng)?shù)卣€要成立行業(yè)協(xié)會(huì)，制定行業(yè)規(guī)范，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)、市場(chǎng)監(jiān)管[4]，提高云南省鱘魚產(chǎn)業(yè)的組織化程度和市場(chǎng)化程度。

4.2.3 加強(qiáng)品牌建設(shè)

要提高云南省鱘魚產(chǎn)品的影響力，充分利用注冊(cè)商標(biāo)，在銷售過(guò)程中加強(qiáng)商標(biāo)的使用，實(shí)現(xiàn)口碑與品牌共存，將鱘魚產(chǎn)品與云南省本地其他特色淡水魚產(chǎn)品聯(lián)系起來(lái)，形成一套完整的地方性淡水魚產(chǎn)品體系，提高鱘魚在市場(chǎng)上的地位，這樣不僅提高了鱘魚產(chǎn)品的知名度，也宣傳了本地其他淡水魚產(chǎn)品；可以將鱘魚產(chǎn)業(yè)與云南省綠色食品品牌打造結(jié)合起來(lái)，實(shí)施品牌戰(zhàn)略，支持企業(yè)進(jìn)行品牌創(chuàng)立和無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品打造，提升鱘魚產(chǎn)品市場(chǎng)信譽(yù)。

4.2.4 擴(kuò)寬鱘魚產(chǎn)品銷售渠道

在省內(nèi)建立多渠道對(duì)鱘魚產(chǎn)品進(jìn)行銷售，根據(jù)每個(gè)渠道的特征，制定相關(guān)的規(guī)章制度，保障消費(fèi)者的利益和市場(chǎng)的穩(wěn)定，增加對(duì)外銷售渠道，面向省外和國(guó)際，使鱘魚真正走出大山、走出云南，同時(shí)積極利用各種農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)、產(chǎn)品展銷會(huì)來(lái)加大對(duì)鱘魚產(chǎn)品的宣傳力度[6]，擴(kuò)大云南省鱘魚產(chǎn)品知名度，樹立良好的品牌形象，將鱘魚產(chǎn)品打造為健康、優(yōu)質(zhì)、綠色產(chǎn)品的標(biāo)桿。