食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)及其實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制

胡麗媛

摘? 要：隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，對食品安全問題愈加重視。食品微生物檢測技術(shù)能夠檢測食品安全性，所以近年來得到快速發(fā)展。微生物檢測技術(shù)包括分子生物學(xué)技術(shù)、免疫學(xué)方法多種檢測方法，其準(zhǔn)確性受到多方面因素的影響，包括檢測設(shè)備，檢測人員的技術(shù)等。本文就主要對食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)及其實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制開展相關(guān)探討。

關(guān)鍵詞：食品微生物檢測;技術(shù)方法;質(zhì)量控制

健康問題一直是國民十分密切關(guān)心的問題，近年來食品安全問題頻繁出現(xiàn)，給社會(huì)造成了一些不良影響。食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)是檢測食品問題的重要渠道，通過檢測各項(xiàng)數(shù)據(jù)來判斷食品是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)，為了提高食品質(zhì)量，提高檢測技術(shù)十分重要。

一、食品微生物檢驗(yàn)內(nèi)容及特點(diǎn)概述

食品微生物檢測技術(shù)一般是用來檢測食品質(zhì)量安全狀況，通過檢驗(yàn)設(shè)備來檢測樣品中的菌群數(shù)量、性質(zhì)等等。隨著科技的發(fā)展食品種類多種多樣，采用科學(xué)的檢驗(yàn)方法能夠準(zhǔn)確測出食品樣品中的有毒物質(zhì)含量，一般來說主要檢測致病菌和指標(biāo)菌兩類數(shù)據(jù)來判斷食品是否符合標(biāo)準(zhǔn)。很多致病菌都能引發(fā)各種疾病對人體造成危害，例如沙門菌，金黃色葡萄球菌等等，情節(jié)嚴(yán)重者會(huì)威脅人們的生命安全。菌落總數(shù)主要是檢測食品中的微生物含量從而判斷食物的污染程度。食品從加工到落入消費(fèi)者手中需要經(jīng)歷多個(gè)環(huán)節(jié)，任何不規(guī)范的操作都會(huì)影響食品質(zhì)量，在檢測過程中微生物品種較多，所以不同類型的食品檢測技術(shù)也不同，這也加大了樣品采集的難度，食品安全一直是熱切關(guān)注的話題，只有不斷提高檢測技術(shù)才能提高檢測準(zhǔn)確度。

二、影響食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)質(zhì)量具體因素

隨著科技的不斷發(fā)展檢驗(yàn)技術(shù)也越來越發(fā)達(dá)，目前市面上的食品檢測技術(shù)主要分為三大類：分子生物學(xué)技術(shù)、傳統(tǒng)檢測法和代謝學(xué)技術(shù)。對食品種類不同選取的檢測技術(shù)也各不相同。以分子生物檢測技術(shù)為例，該技術(shù)的食品檢測靈敏度較高，能夠精確檢測各項(xiàng)指標(biāo)，但是檢測產(chǎn)品很容易受到外部污染且需要操作人員有較強(qiáng)的職業(yè)技能。該技術(shù)不僅檢測量較大且很難查出食品內(nèi)的有毒物質(zhì)。傳統(tǒng)檢測方法主要有兩大類，第一是直接通過顯微鏡觀察計(jì)數(shù)，該方法操作簡便，但是這一技術(shù)并不適用高要求的檢驗(yàn)。第二種是間接計(jì)數(shù)法，檢驗(yàn)食品樣本中的活菌，但是檢測周期較長。在代謝計(jì)數(shù)上一般以放射檢測技術(shù)為主，該技術(shù)的準(zhǔn)確度較高但需要較大的投入成本，且操作需要技術(shù)人員有較強(qiáng)的專業(yè)素養(yǎng)。

三、食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制策略

（一）提高檢驗(yàn)人員的綜合素養(yǎng)，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室管理

檢驗(yàn)技術(shù)設(shè)備使用離不開檢驗(yàn)人員操作，所以檢驗(yàn)人員的專業(yè)技術(shù)對檢驗(yàn)食品的準(zhǔn)確性有很大的影響，所以為了提高檢驗(yàn)技術(shù)質(zhì)量，相關(guān)部門應(yīng)該不斷提高技術(shù)人員的專業(yè)水平，學(xué)習(xí)更多的檢驗(yàn)技術(shù)。食品檢測機(jī)構(gòu)可以定期組織技術(shù)人員外出培訓(xùn)或者開展講座的形式來讓工作人員了解更多有關(guān)食品檢測的技術(shù)，圍繞檢驗(yàn)技術(shù)以及工作中的注意事項(xiàng)開展培訓(xùn)，了解不同類型的食品微生物的國家檢測標(biāo)準(zhǔn)，為提高檢測效率打下基礎(chǔ)。在機(jī)構(gòu)內(nèi)部應(yīng)該定期組織考核工作，針對表現(xiàn)優(yōu)異的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)員工嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。提升檢驗(yàn)人員的職業(yè)道德素養(yǎng)也十分關(guān)鍵，首先要讓工作人員有較強(qiáng)的職業(yè)態(tài)度，具有良好的法律意識，這樣才能在工作中減少紕漏出現(xiàn)。

（二）嚴(yán)厲控制檢驗(yàn)環(huán)境，提高檢驗(yàn)質(zhì)量

食品微生物檢驗(yàn)對檢驗(yàn)環(huán)境有較強(qiáng)的要求，只有保持良好的檢驗(yàn)環(huán)境才能準(zhǔn)確把關(guān)食品質(zhì)量。首先需要嚴(yán)格把關(guān)檢驗(yàn)儀器和設(shè)備管理，每次在操作完畢后做好清潔工作，避免外界環(huán)境干擾最終檢驗(yàn)結(jié)果，實(shí)驗(yàn)室環(huán)境應(yīng)該嚴(yán)格按照實(shí)驗(yàn)室微生物檢測環(huán)境要求設(shè)定，規(guī)劃好儀器設(shè)備的擺放，檢驗(yàn)樣品一定要避免與污染源直接接觸。在食品檢測過程中會(huì)產(chǎn)生許多廢棄物，針對這些廢棄物一定要嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處理，做到無害化處理減少污染問題。另外，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)應(yīng)該落實(shí)好管理制度，建立完善的環(huán)境管理制度，確保檢驗(yàn)環(huán)境不受到污染。食品微生物檢測離不開各種各樣的檢驗(yàn)設(shè)備和儀器，所以在每次檢驗(yàn)完畢后工作人員都應(yīng)該定期清理設(shè)備，維修人員需要定期進(jìn)行設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，對易損壞的機(jī)器部件定期更換，在設(shè)備校驗(yàn)上提高設(shè)備的精準(zhǔn)度，使用年限長久的設(shè)備應(yīng)該進(jìn)行更換處理。隨著科技的發(fā)展也發(fā)明了許多先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該不斷引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備來提高檢驗(yàn)的精準(zhǔn)度，盡量減少人工的操作通過儀器來提高準(zhǔn)確率，只有提高自動(dòng)化水平才能提高檢測效率。

（三）嚴(yán)格把關(guān)樣品質(zhì)量

在食品微生物檢測過程中工作人員應(yīng)該嚴(yán)格按照國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)來對樣品進(jìn)行檢測，把關(guān)樣品質(zhì)量，同時(shí)提高加強(qiáng)試劑檢驗(yàn)質(zhì)量控制，整個(gè)樣品檢驗(yàn)過程都嚴(yán)格按照操作標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。工作人員應(yīng)該根據(jù)食品的樣品特性進(jìn)行處理，注意試劑的損耗和質(zhì)量，以使用培養(yǎng)基為例，在購買之前應(yīng)該做好調(diào)查工作，將實(shí)驗(yàn)室常見的檢測樣品以及產(chǎn)品性價(jià)比等作為參考因素，選擇合適的培養(yǎng)基，嚴(yán)格按照使用說明書進(jìn)行使用。在試劑管理過程中在使用前應(yīng)該檢測試劑性能，判斷該試劑是否符合使用標(biāo)準(zhǔn)，工作人員需要定期檢查試劑是否存在過期情況。

結(jié)束語

食品微生物檢測技術(shù)是判斷食品是否符合標(biāo)準(zhǔn)的重要途徑，為了提高檢測效率有關(guān)部門一定要提高質(zhì)量控制，工作人員根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)做好實(shí)驗(yàn)室管理，維護(hù)好實(shí)驗(yàn)室內(nèi)環(huán)境，將檢驗(yàn)廢棄品妥善處理。與此同時(shí)相關(guān)部門應(yīng)該定期組織檢測人員開展培訓(xùn)，提高工作人員的技術(shù)水平，從多方面實(shí)現(xiàn)檢測質(zhì)量的有效控制。

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