冬日里的酸豆角之味

□邱俊霖

酸豆角，是冬日里一道簡(jiǎn)單而親民的家常小菜。記得家中的長(zhǎng)輩們都特別會(huì)做酸菜，而其中做得最多的，無(wú)非就是酸豆角了。

每回到外婆、舅母?jìng)兊募抑凶隹停偸菚?huì)大包小包地提著一大袋子的酸豆角回家。大家喜歡酸豆角，愛(ài)的就是那酸爽的味道和脆嫩可口的口感。在飯桌上，用勺子舀上一勺酸豆角，與米飯拌均后吃上一口，很酸很脆很開(kāi)胃。

家中有酸菜壇子的人們，也愿意拿著酸豆角送給親朋好友，因?yàn)樗岫菇谴_實(shí)好吃，制作起來(lái)也不難。腌酸豆角的方法頗多，常見(jiàn)的就是將酸豆角放入裝有用各式香料制作的漿水的酸菜壇子里，而且越老的酸菜壇子泡出來(lái)的味道越濃，口感越佳。

酸豆角早已融入了人們的生活，早餐少不了酸豆角。大街上的早餐鋪里，酸豆角便是一道專門的小菜，熱氣騰騰的粉面端上桌，先加一大勺酸豆角，粉面的味道鮮淡，辣子則顯得太嗆，況且，一大早吃得太辣難免過(guò)于刺激腸胃。酸豆角味道適中，而且開(kāi)胃，也就成為了粥粉面飯里的最佳拍檔。除了吃粉面要加酸豆角，外面的包子鋪里賣的包子，也有專門的酸豆角包子，酸爽開(kāi)胃、口感香脆的酸豆角，能夠帶給人們最美妙的舌尖感受。

正餐也少不了酸豆角。酸豆角的吃法很多，最豪放的吃法莫過(guò)于直接用手從酸菜壇子里撈起一根根剛出壇的酸菜放入嘴里，然后痛痛快快地嚼起來(lái)。當(dāng)然了，也有人覺(jué)得這樣的吃相太“野蠻”，所以，需要將酸豆角稍稍加工之后，再用來(lái)滿足自己的腸胃。

我吃酸豆角，最簡(jiǎn)單的吃法便是直接用酸豆角燜飯，或者是用酸豆角炒飯。有了酸豆角的存在，其余的味道似乎都不得不退居次席了，其他的配料則更加隨意，雞蛋、香腸或是大白菜等都是不錯(cuò)的選擇。

我有位朋友，喜歡直接以酸豆角配著饅頭吃，吃饅頭的時(shí)候先將其掰開(kāi)，自己往里頭舀入大勺的酸豆角，然后直接入嘴咀嚼，一邊吃還一邊感慨：“真爽！” 遇見(jiàn)的人都打趣道：“這和酸豆角包子有何區(qū)別？” 答曰：“大口饅頭配大口酸豆角，這才爽快！”

其實(shí)，酸豆角的做法多樣，難以盡數(shù)，爆炒燜煮燉拌，樣樣皆可，尤其是對(duì)于雞雜、豬雜、牛雜等為主料的菜式來(lái)說(shuō)，其最佳佐菜，也必然少不了酸豆角。甚至有人說(shuō)，有多少個(gè)人，就有多少種酸豆角的吃法，或許，每個(gè)人的心中，都有一盤不一樣的酸豆角。

不過(guò)，在不少人的觀念里，還是會(huì)自然而然地認(rèn)為酸豆角是一道佐味菜，將酸豆角當(dāng)作是餐桌上天生的“配角”。其實(shí)非也，至少在許多年前，沒(méi)有人會(huì)認(rèn)為酸豆角是餐桌上配料。猶記得二十余年前的農(nóng)村，酸豆角在餐桌上也是一道重量級(jí)的菜肴，那時(shí)的生活條件不如現(xiàn)在好，平日餐桌上也以素菜為主。于是，長(zhǎng)輩們每日從酸菜壇子里撈起一大把酸豆角，配上辣椒大蒜炒一炒，脆嫩的酸豆角舀入嘴中咀嚼，隨著唇齒的上下擺動(dòng)，酸豆角的酸爽也不斷滋潤(rùn)著我們的味覺(jué)，酸豆角下肚，胃口也就上來(lái)了。

即便是如今，酸豆角也完全不能算是餐桌上的“配角”。上大學(xué)的時(shí)候，食堂里的菜單里，就有一道“酸豆角蓋澆飯”，這種吃法，便是用各式各樣的辣椒配上各式佐料，再加上大堆切成小段的酸豆角迅速翻炒至熟，然后用炒勺將這炒熟的一鍋酸豆角全部澆蓋于米飯之上，這酸豆角蓋澆飯便大功告成了。

在那時(shí)，酸豆角蓋澆飯竟成了食堂里最火的一道飯菜，之所以會(huì)火，蓋因這道飯菜烹制簡(jiǎn)單，就餐時(shí)不必等待太久。其次，酸豆角蓋澆飯便宜實(shí)惠，而且十分美味，對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，最合適不過(guò)了。這樣的一盤酸豆角蓋澆飯，連菜汁都已酸爽不已，拿起調(diào)羹，將米飯、酸豆角及菜汁拌勻，一勺入嘴，喜上心頭、妙不可言。

其余的酸菜蓋澆飯里，則有酸豆角爆炒肉沫、酸豆角爆炒肥腸、酸豆角爆炒雞雜……簡(jiǎn)單的美食卻能夠給人帶來(lái)難以言說(shuō)的快感，挑起盤中為數(shù)不多的肉沫、肥腸或者雞雜，放入嘴里咀嚼完畢，之后剩下的可不都是酸豆角了嗎？酸豆角，分明就是這些菜肴里的主角。

原以為，在“食堂菜系” 里頭，大家想多吃到些肉沫和肥腸等肉類著實(shí)不易，于是，便常常去小餐館里頭加餐。小餐館里頭炒一盤地道的酸豆角肥腸，肥腸的“戲份” 大大提升，結(jié)果，大伙兒卻挑了幾塊肥腸入嘴，之后就專挑酸豆角佐酒下飯了。到最后，盤子見(jiàn)底，底下剩下的還是幾塊肥腸，而酸豆角已然不見(jiàn)了身影。這么看來(lái)，大家對(duì)于酸豆角的喜愛(ài)，只怕不亞于肥腸或肉沫，在一定程度上，酸豆角的味道甚至更令人歡喜。

雖然酸菜的種類有很多，比如酸芥菜或者酸蘿卜等等，但不可否認(rèn)的是，酸豆角的確是最為常見(jiàn)的一種酸菜。帶葉的芥菜清理起來(lái)著實(shí)不易，蘿卜洗凈之后還得切塊。想來(lái)想去，還是酸豆角吃起來(lái)最方便，洗凈之后直接丟入酸菜壇子里泡著就萬(wàn)事大吉了。

看似簡(jiǎn)單的酸豆角，但它的味道卻決不簡(jiǎn)單。我相信，大部分人都不會(huì)覺(jué)得酸豆角是真正的配角，即便真要將其當(dāng)作是配角，酸豆角也完全算得上是餐桌上的“最佳配角” 和“黃金綠葉” 了。

味覺(jué)是一種很神奇的東西，人們也常用味道來(lái)形容人生，如人生的“酸甜苦辣”?？嗯c辣或許是令人比較難受的兩種味道，而甜味，則是幸福的味道。也有人說(shuō)，酸味代表著的也是一種不甚友好的味道，比如，人們常常將嫉妒的情緒形容為吃醋——即酸味。

但我卻覺(jué)得，酸甜苦辣，酸味居首，而且，酸味能夠與甜味并列。所以，它其實(shí)并不是難受的代表，反而是一種類似于幸福的味道，或許，那就是快樂(lè)的味道。

而酸豆角，就給我們帶來(lái)了最簡(jiǎn)單的舌尖上的快樂(lè)。