磐石榨菜

冉前鋒

云陽(yáng)磐石榨菜是20世紀(jì)七八十年代與涪陵榨菜齊名的重慶特產(chǎn)。榨菜制作十分講究，要經(jīng)過(guò)選料、剝皮、抽莖、晾曬、腌制、踩池、起池、拌料、裝壇、壓實(shí)、封口等工藝，環(huán)環(huán)緊扣，缺一不可。

20世紀(jì)60年代末，云陽(yáng)磐石供銷(xiāo)社旗下的磐石榨菜廠(chǎng)成立。榨菜廠(chǎng)以坪上優(yōu)質(zhì)瓜兒菜為原料，用磐石河壩廣袤的沙灘、石板灘為晾曬場(chǎng)，經(jīng)過(guò)十多道工序生產(chǎn)出來(lái)的榨菜名噪一時(shí)。由此，磐石鎮(zhèn)掀起種植瓜兒菜的熱潮。

每到年末歲尾，瓜兒菜開(kāi)始成熟。農(nóng)戶(hù)們先去掉瓜兒菜的葉子，再裝入籮筐。不等天亮，就挑著籮筐行走在小路大道上。遇到行人，他們喊一聲“扁挑戳背喲”，行人便避讓一旁，給這些“挑二”讓出道來(lái)。到達(dá)磐石河壩后，他們排隊(duì)過(guò)秤，把瓜兒菜賣(mài)給榨菜廠(chǎng)。

磐石榨菜廠(chǎng)將收購(gòu)的瓜兒菜分給以家庭為單位的剝皮小組，小組成員大都是磐石街道的居民和周邊農(nóng)戶(hù)。因操作簡(jiǎn)單，僅需一把小刀即可;又由于剝皮量大，實(shí)行承包制度。剝皮小組按需從榨菜廠(chǎng)領(lǐng)取瓜兒菜，剝皮后又交回去，在保證修剪質(zhì)量的基礎(chǔ)上，以剝皮量計(jì)酬。

榨菜收購(gòu)工作持續(xù)一兩個(gè)月。這段時(shí)間，當(dāng)?shù)鼐用窨梢話(huà)甑脦资畨K錢(qián)。這在當(dāng)時(shí)是一筆可觀(guān)的收入，足以支撐一個(gè)家庭很長(zhǎng)時(shí)間的開(kāi)銷(xiāo)。

剝皮抽莖的瓜兒菜由榨菜廠(chǎng)雇用的小工用篾條穿好，再一串一串晾曬在用木棒和纖藤綁好的巨大的三角形晾架上。最多的時(shí)候，晾架達(dá)到二三十個(gè)，從遠(yuǎn)處望去，如同一條條綠色長(zhǎng)龍，橫亙?cè)陂L(zhǎng)江之濱的寬闊沙灘上。在江風(fēng)吹拂和暖陽(yáng)照射下，只需十天半月，瓜兒菜就除去了水分，達(dá)到室內(nèi)加工的要求。

瓜兒菜進(jìn)入室內(nèi)加工環(huán)節(jié)，經(jīng)過(guò)碼鹽、踩池、淘洗、剝莖、下料，加入精心配制的辣椒粉、花椒面、胡椒面、八角、食鹽、料酒，最后裝壇、封口，才能出品為榨菜。那時(shí)，榨菜基本是外銷(xiāo)。20世紀(jì)70年代中期，磐石榨菜廠(chǎng)接到出口業(yè)務(wù)，正式成為國(guó)家確定的出口榨菜生產(chǎn)廠(chǎng)家之一。磐石榨菜廠(chǎng)進(jìn)行了大規(guī)模技術(shù)改進(jìn)，加蓋廠(chǎng)房，增加踩池機(jī)等設(shè)備。在政府鼓勵(lì)下，農(nóng)戶(hù)又?jǐn)U大種植規(guī)模，瓜兒菜的種植面積從坪上延伸到整個(gè)磐石鎮(zhèn)和九龍、革嶺、馬嶺及江對(duì)岸的雙江等地，擴(kuò)大數(shù)十倍之多。

每到這個(gè)季節(jié)，外地貨船便?？吭谏硥芜?。工人們扛起百多斤的榨菜壇，穩(wěn)穩(wěn)地走向貨船，水手隨即按照出口和內(nèi)銷(xiāo)裝船。長(zhǎng)長(zhǎng)的沙灘上，一路留下了搬運(yùn)工人豆大的汗滴和勤勞的足跡。一切就緒后，凝聚著坪上山水靈氣和磐石人靈巧手藝的磐石榨菜，通過(guò)貨船運(yùn)到沿江碼頭，甚至漂洋過(guò)海，成為千家萬(wàn)戶(hù)餐桌上的佳品。

1974年9月，全國(guó)干果展銷(xiāo)會(huì)在無(wú)錫召開(kāi)，磐石榨菜和涪陵榨菜同時(shí)獲得金獎(jiǎng)。載譽(yù)而歸的冉廠(chǎng)長(zhǎng)捧著獎(jiǎng)杯在磐石下船時(shí)，受到工人們熱情迎接。面對(duì)簇?fù)矶鴣?lái)的100多個(gè)工人師傅，冉廠(chǎng)長(zhǎng)說(shuō)：“這個(gè)金獎(jiǎng)是同志們的功勞，大家辛苦了！”

這位冉廠(chǎng)長(zhǎng)，就是我的父親。