古代也有外賣(mài)

吳昆

外賣(mài)并不是現(xiàn)代人的專(zhuān)屬，早在宋代時(shí)，外賣(mài)就已經(jīng)十分普遍了?！肚迕魃虾訄D》中便有了送外賣(mài)的場(chǎng)景，《東京夢(mèng)華錄》中也有相關(guān)記載。

馮夢(mèng)龍?jiān)凇队魇烂餮浴分忻枋觯糯型赓u(mài)一般分為四步：叫住店小二；掏錢(qián)，點(diǎn)菜；剩下錢(qián)給店小二買(mǎi)酒吃；坐等外賣(mài)。事實(shí)上，還有許多其他方式：一是派下人去飯店訂購(gòu)；二是與飯店約定，定時(shí)送飯，這種方式許多商會(huì)和公門(mén)都在使用；三是飯店主動(dòng)上門(mén)，“工作人員”會(huì)走街串巷吆喝，有外賣(mài)需要的人家只需打聲招呼，付了訂金即可。

那么古代的外賣(mài)業(yè)務(wù)到底怎么樣呢？

首先是提供外賣(mài)的飯店。一是正店，相當(dāng)于現(xiàn)在的豪華飯店，這里一般不接小型外賣(mài)單，只接大戶人家的宴席生意；二是腳店，類(lèi)似于現(xiàn)在的中型飯店，是古代外賣(mài)消費(fèi)的主要組成部分；三是分榮，類(lèi)似于現(xiàn)在的小飯館，價(jià)格不高，深受周邊群眾喜愛(ài)。

接下來(lái)說(shuō)說(shuō)外賣(mài)小哥。在外賣(mài)興起初期，送外賣(mài)的工作一般都是由店小二兼職，但是有時(shí)候店里實(shí)在太忙了，只能由外人去送，這些人一般沒(méi)有正當(dāng)職業(yè)，依靠幫閑為生，臨時(shí)充當(dāng)外賣(mài)小哥，名字叫作“閑漢”。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載：“更有百姓入酒肆，見(jiàn)子弟少年輩飲酒，近前小心供過(guò)，使令買(mǎi)物命妓，取送錢(qián)物之類(lèi)，謂之閑漢?！笨磥?lái)這些“閑漢”不僅送外賣(mài)，也會(huì)幫人取物買(mǎi)貨。

最后說(shuō)一下外賣(mài)的包裝。古時(shí)的外賣(mài)包裝一般是食盒搭配濕盤(pán)。濕盤(pán)有兩層，中間空心，可以注入熱水，這樣可以保持飯菜的溫度，然后再蓋上食盒，保證衛(wèi)生。顧客用完餐后，店小二會(huì)在打烊之后取回食盒。當(dāng)然，押金還是要付的。

值得一提的是，古人對(duì)外賣(mài)品質(zhì)的管理也很?chē)?yán)格。據(jù)吳自牧《夢(mèng)粱錄》記載，餐館提供“逐時(shí)施行索喚”“咄嗟可辦”的外賣(mài)服務(wù)，如果外賣(mài)出現(xiàn)問(wèn)題，廚師和小二都會(huì)被懲罰，外賣(mài)的品質(zhì)也就有了保障。

（選自《聯(lián)合日?qǐng)?bào)》，有刪改）