歐洲人變著花樣 吃小龍蝦

麻辣小龍蝦、油炯小龍蝦、蒜蓉小龍蝦，每到夏日，這些充滿濃郁口味的小龍蝦成為許多中國人餐桌上的最愛。近年來，歐洲人也越來越鐘情小龍蝦，但其吃法卻自成一體。他們更喜歡口味清淡、注重原味的做法，比如小龍蝦沙拉、小龍蝦意面和小龍蝦面包片等。每個國家依托不同的飲食文化合還推出了各自的小龍蝦招牌菜。

歐洲的“入侵物種”

最近幾年，“歐洲小龍蝦泛濫成-災”的新聞時常成為許多國家茶余飯后的話題。人們的疑惑是，為什么歐洲人不把小龍蝦撿回去做成大餐？在德國柏林蒂爾加滕公園，《環(huán)球時報》記者也曾數(shù)次遭遇這些揮動大鉗子、橫行占道的小龍蝦。據(jù)稱有幾次，它們還來到公園周邊一些外國大使館的門前“示威”，似乎要擴展自己的“地盤”。甚至，德國自然和生物多樣性保護聯(lián)盟曾多次表示擔心，這些“祖籍”北美的小龍蝦數(shù)量的大幅增加對于柏林生態(tài)系'統(tǒng)而言是一個大問題。

盡管如此，那些對美味小龍蝦蠢蠢欲動的吃貨們卻不敢對小龍蝦“動手”。原來，根據(jù)德國的法規(guī)，私人禁止捕捉和燒烤小龍蝦。最近幾年，市政府向當?shù)匾患覞O業(yè)公司發(fā)放了許可證，允許其在柏林兩處公園捕捉小龍蝦，出售給餐廳和普通顧客。

這樣的情況也發(fā)生在荷蘭北部弗j里斯蘭省?些地區(qū)。荷蘭法律也禁止對小龍蝦隨意捕殺。當?shù)鼐用裨啻蜗蛘从?，滿地亂爬的小龍蝦已經(jīng)嚴重滋擾了他們的生活，人們甚至無法正常出門散步。瑞典、芬蘭、奧地利、西班牙等國家也不斷有此類事件發(fā)生。

“歐洲國家對小龍蝦的謹慎態(tài)度，除了要證明其食用安全性外，還與生態(tài)保護仍未有定論有關。”柏林農(nóng)業(yè)學者格哈德說，現(xiàn)在歐洲各國有多個研究小龍蝦的項目，比如德國、芬蘭、瑞典等國的~個刃、龍蝦研究項目去年公布的一份報告稱，1860年，歐洲本土的小龍蝦遭遇瘟疫導致大量死亡。大約100年后，來自北美的小龍蝦被放入芬蘭、瑞典、奧地利和西班牙等國的河流和湖泊中。如今，北美小龍蝦已出現(xiàn)在很多歐成員國中，被認為是“入侵物種”。

各國的小龍蝦招牌菜

盡管歐洲對小龍蝦的捕撈實行限制，但在歐洲的許多海鮮市場，小龍蝦卻成為新的賣點。它們被擺在冰塊上，以保持新鮮。其價格通常是每公斤30歐元左右。在歐洲的超市里，各種品牌的小龍蝦肉也深受青睞，許多還是“中國制造”，每百克也要兩三歐元。

德國人尤其喜歡買小龍蝦肉。柏林一名女廚師卡特琳告訴記者，德國人喜歡吃冷食，認為少烹調(diào)的美食營養(yǎng)物質(zhì)流失少。吃小龍蝦也一樣，他們把小龍蝦肉作為配料，與其他的醬汁一起涂抹在面包片上，作為早餐或零食。

德國人喜歡的另一種小龍蝦吃法是做成沙拉?！斑@種做法也非常簡單，符合德國人做飯的特點?！笨ㄌ亓照f，把黃瓜、生菜、小番茄、牛油果等蔬果切成片，然后加入小龍蝦肉，再澆上沙拉醬,盤低脂健康營養(yǎng)的沙拉就完成了。許多德國人還把它當作減肥餐。德國許多機構(gòu)舉行派對時也用幾粒小龍蝦肉作為開胃菜。

來自美食王國的意大利人做小龍蝦則更加注重味覺。一種做法是煎炸小龍蝦，在小龍蝦上涂抹鹽和胡椒粉，然后］裹上面粉，在油中煎炸。出鍋后，再在小龍蝦上加些香菜、鹽和胡椒粉，然后把番茄汁和牛油汁澆在上面。另一種意大利特色菜則是小龍蝦意大利面。其做法與一般的意大利面做法相似，關鍵步驟是用番茄醬、牛油、生奶油、胡椒和辣椒粉等，與小龍蝦制成小龍蝦醬，然后與煮熟的意大利面一起烹飪。

浪漫的法國人喜歡品嘗小龍蝦奶油湯。最常見的做法就是將小龍蝦去殼，加入白葡萄酒，再加上奶油湯汁，和洋蔥胡蘿卜一起煮，熱的時候就是奶油龍蝦湯，冷卻凝固后和法棍面包配著吃。

記者在歐洲國家采訪，還見識過不少小龍蝦創(chuàng)新吃法，比如在葡萄牙，曾吃到小龍蝦肉蛋撻，一口咬下去，既有蛋撻的酥脆，又有小龍蝦肉的鮮美；在英國，則吃過小龍蝦肉炒飯；在奧地利，還品嘗了小龍蝦面包，別有一番風味。

瑞典有小龍蝦自助餐

要說哪個歐洲國家小龍蝦飲食文化最具影響力，那肯定是瑞典。早在100多年前，瑞典就立法，禁止在8月前捕捉小龍蝦，以保證其繁殖。每年8月，這個國家就進入“小龍蝦季”。許多家庭聚在一起，大家一起烹飪，盡興地吃小龍蝦。

瑞典人吃小龍蝦非常有儀式感，常常會舉行小龍蝦派對。參與派對的人會戴上紙帽子，提著紙燈籠。派對十分熱鬧，還要唱專門的飲酒歌。派對上自然少不了小龍蝦，配上面包、瑞典鹽腌鰥魚等，再喝上一杯啤酒，不亦樂乎。

近年來，瑞典的小龍蝦文化通過其駐外機構(gòu)以及家居連鎖店宜家等走向歐洲國家。宜家家居在歐洲各地的分店，每到8月份都會舉辦小龍蝦派對，顧客只要支付十幾歐元，就可以享受小龍蝦自助餐。

隨著中國小龍蝦出口歐洲以及歐洲當?shù)匦↓埼r捕撈的增加，歐洲各地中餐館也開始提供小龍蝦美食。中餐館更喜歡向當?shù)仡櫩屯扑]充滿中國口味的麻辣小龍蝦、油炳小龍蝦和蒜蓉小龍蝦等。▲