消積化食說(shuō)山楂

陶詠梅

山楂的別名很多，因?yàn)槲兜浪幔式兴衢?、酸棗、酸梅子。因?yàn)槌墒鞎r(shí)顏色鮮紅或殷紅，又叫紅果、赤棗子、胭脂果。因?yàn)榇蠖嗌L(zhǎng)在丘陵或山坡，也稱為山里紅、映山紅果、山里果子。還因?yàn)楹镒印⒗鲜笙矚g吃它，又被叫做猴楂、鼠楂。還有棠棣、大紅子、浮蘋果、毛棗子、山梨、牧虎利等其他名字。

山楂是我國(guó)特有的果品，在我國(guó)有悠久的栽培史。早在公元前2世紀(jì)的《爾雅·釋木》中，就有山楂的記載，那時(shí)稱其為朹。郭璞在《詞?！酚凶ⅲ骸皷_樹狀似梅，子如指頭，赤色似小柰，可食?！蹦壳埃覈?guó)栽培的山楂有近20個(gè)品種，它結(jié)果早，壽命長(zhǎng)，嫁接2～4年后即可開花、坐果，10年后進(jìn)入盛果期。山楂不擇土壤，山梁、坡地、田邊、路畔皆可以栽種，而且極少病蟲害。

山楂個(gè)大皮薄，色澤紅艷，果肉色白，酸甜適口，望之生津，誘人食欲。山楂可以生食，又可以制成各種山楂食品。它可以制成山楂糕、山楂片、山楂果凍、山楂果汁、山楂罐頭、山楂軟糖、山楂冰淇淋、山楂蜜餞等，還可以用來(lái)制作糕點(diǎn)和元宵的餡料，吃起來(lái)甜中透著酸，酸中透著甜，還有一種山楂的果香，實(shí)在是一種美的享受。

至于北京的冰糖葫蘆，一串串插在那里，紅色的圓果，鮮艷奪目，上面的糖稀，金黃閃亮，看著就使人垂涎欲滴，吃著更是酸甜可口。說(shuō)到冰糖葫蘆，在我國(guó)可是歷史悠久了。據(jù)說(shuō)，早在南宋時(shí)期已經(jīng)十分流行。有的小店把它串成一米長(zhǎng)的樣品做展示。當(dāng)時(shí)有詩(shī)云：“三尺動(dòng)搖風(fēng)欲折，葫蘆一串蘸冰糖?！?/p>

山楂還可以制作山楂甜醬、山楂咸醬、山楂精、山楂酒、山楂醋、山楂肉干、山楂粥、山楂糕餅……琳瑯滿目，不可勝數(shù)。

山楂營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克食部含蛋白質(zhì)0.5克，脂肪0.6克，膳食纖維3.8克，碳水化合物22.0克，胡蘿卜素100微克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.4毫克，維生素C53毫克，維生素E7.32毫克，以及各種礦物質(zhì)。而最突出的是維生素和礦物質(zhì)。

所含維生素中，最突出的是維生素C和E。鮮山楂每100克食部含維生素C53毫克，含量低于鮮棗和獼猴桃，在水果中名列第三位。但與常吃的水果相比，維生素C的含量，不僅超過(guò)荔枝、草莓、橙、橘、柑、橄欖等，而且是葡萄、芒果的2倍，菠蘿的3倍，櫻桃的5倍，桃、香蕉、椰子的7倍，比蘋果、梨、杏更高出10倍以上。鮮山楂的維生素E為每100克食部含7.32毫克，幾乎超過(guò)所有的鮮果，只比桑葚略低。作為抗氧化劑的維生素E，能夠阻止食物和消化道中的脂肪氧化，保護(hù)人體細(xì)胞免受脂肪氧化產(chǎn)生的毒性物質(zhì)的傷害。維生素E還能夠防止染色體畸變，加強(qiáng)氧化酶的活性，阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺的合成，因而還具有防癌作用。

山楂富含礦物質(zhì)鈣。鮮山楂每100克食部含鈣52毫克，干山楂含鈣144毫克，可以說(shuō)是“水果之最”。兒童、孕婦和老年人，往往會(huì)出現(xiàn)鈣質(zhì)不足，兒童鈣質(zhì)不足會(huì)患佝僂病，成年人會(huì)患骨質(zhì)疏松或骨質(zhì)軟化癥，而多吃山楂有預(yù)防作用。

按中醫(yī)食藥同源理論，山楂性味酸甘，微溫，入脾、胃、肝經(jīng)。主要功用是消食積，散瘀血，驅(qū)絳蟲，還可以治療肉積（食肉過(guò)多而成積滯）、痰飲（指體內(nèi)過(guò)量水液不得輸化﹑停留或滲注于某一部位而發(fā)生的疾?。?、痞滿（郁結(jié)懣悶）、瀉痢、腸風(fēng)、腰痛、小兒乳食停滯等。

《本草經(jīng)疏》寫道：“山楂能入脾胃消積滯，散宿血，故治水痢及產(chǎn)婦腹中塊痛也。大抵其功長(zhǎng)于化飲食，健脾胃，行結(jié)氣，消瘀血，故小兒產(chǎn)婦宜多食之。”名醫(yī)朱震亨也說(shuō)：“山楂，大能克化飲食?！?/p>

現(xiàn)代藥理研究證實(shí)，山楂中含有三萜類和黃酮類成分，能夠增強(qiáng)冠脈的血流量，防止因電解質(zhì)不均衡而引起的心律失常。山楂能擴(kuò)張血管，降低血壓，降低血清膽固醇，故能夠預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化以及各種心、腦血管疾病。因此，中老年人在日常飲食中，吃一些山楂食品是有好處的。可取山楂500克，煮至7成熟，倒掉多余的水，加蜂蜜250克，文火煎至汁盡，備用。每次吃3～4個(gè)山楂，每日2～3次，可長(zhǎng)期吃;若煎時(shí)加入適量草決明、白菊花，則療效更佳。

山楂含有的牡荊素化合物，有一定的抗癌作用，對(duì)癌癥的防治有好處。山楂能促進(jìn)胃液和膽汁的分泌，增強(qiáng)消化酶的作用，因此有助于消化，特別是有助于肉食油膩的消化。山楂有收斂作用，可用于腸炎、痢疾。山楂還有抗菌和消炎作用，對(duì)痢疾桿菌、變形桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、炭疽桿菌、白喉?xiàng)U菌和金黃色葡萄球菌都有抑制作用。

山楂還能幫助消化，自古以來(lái)，就是消食化積的良藥，尤長(zhǎng)于消肉積。若有食積，可用山楂5個(gè)，白糖少許，水煎服，每天2次。若食肉不消化，可取山楂120克，水煎食之，并飲其汁。治療小兒消化不良，可取炒山楂、炒神曲、炒麥芽各6克，加適量水煎湯即成。這3味藥又叫“三消飲”。

另外，有研究發(fā)現(xiàn)，山楂對(duì)人體腦中的衰老物質(zhì)單胺氧化酶，具有明顯的抑制作用，因此還有抗老防衰的作用。

醫(yī)生提醒：脾胃虛弱者，牙齒有病者，不宜多食山楂。煮食山楂時(shí)，不宜用鐵鍋，因?yàn)樯介卸喾N酸類物質(zhì)，能與鐵生成低鐵化合物，對(duì)身體不利。

編輯/孫蓓紅