“雙創(chuàng)”背景下營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)改革

張程林　汪海燕　王靜靜

“民以食為天”是家喻戶曉的一句古語(yǔ)，它的后邊還有一句“食以安為先”，顯示了我國(guó)從古至今都是一個(gè)將食品安全看得很重的國(guó)家，上至政府下至百姓，都十分關(guān)注食品安全。作為培養(yǎng)食品類人才的重要專業(yè)，健康服務(wù)與管理專業(yè)近年來(lái)得到廣泛關(guān)注，如何培養(yǎng)出合格的食品類人才，為人們的食品安全保駕護(hù)航，是該專業(yè)需要思考的問(wèn)題。

在健康服務(wù)與管理專業(yè)中，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程占據(jù)著非常重要的地位，通過(guò)學(xué)習(xí)不僅可以提高學(xué)生營(yíng)養(yǎng)類知識(shí)的儲(chǔ)備，而且可以提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。但傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)不再滿足現(xiàn)實(shí)下的教學(xué)需求，在國(guó)家大力實(shí)施“大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新”（以下簡(jiǎn)稱“雙創(chuàng)”）的背景下，對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程進(jìn)行教學(xué)改革具有深刻意義，可為培養(yǎng)具有“雙創(chuàng)”精神、全面發(fā)展、理論與實(shí)踐相融合的食品專業(yè)人才提供保障。本文從分析營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程的現(xiàn)狀著手，提出現(xiàn)階段課程教學(xué)所存在的問(wèn)題，并探索出在“雙創(chuàng)”背景下的教學(xué)模式。

一、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)現(xiàn)狀分析

近年來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，人們的生活品質(zhì)不斷提高，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的要求也逐步提高，不僅要求吃得飽，滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求，還要求吃得好，強(qiáng)調(diào)食品營(yíng)養(yǎng)的均衡性與安全性，這就對(duì)食品類專業(yè)人才的培養(yǎng)提出了更高的要求，要求他們不僅要具備扎實(shí)的專業(yè)理論知識(shí)，而且還要有“雙創(chuàng)”精神，能夠?qū)⒄n本知識(shí)活學(xué)活用，促進(jìn)行業(yè)的進(jìn)步和發(fā)展。

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是一門研究膳食與機(jī)體相互作用以及膳食中有益有害成分對(duì)人體健康影響的學(xué)科。作為健康服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)科基礎(chǔ)課，通過(guò)學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，學(xué)生可以從中了解食物中有益及有害成分對(duì)機(jī)體的影響，并據(jù)此能夠有依據(jù)、科學(xué)地制訂預(yù)防疾病、促進(jìn)健康的一系列措施。

在傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)中，教師習(xí)慣對(duì)學(xué)生進(jìn)行基礎(chǔ)知識(shí)的灌輸，學(xué)生學(xué)習(xí)的重點(diǎn)集中在常規(guī)知識(shí)的記憶，忽略了基礎(chǔ)知識(shí)的創(chuàng)新與應(yīng)用，這非常不利于培養(yǎng)社會(huì)所需的應(yīng)用型人才。因此，我們必須要對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的傳統(tǒng)教學(xué)模式進(jìn)行改革，全面了解各教學(xué)環(huán)節(jié)的不當(dāng)之處，為后續(xù)進(jìn)行整改提供思路。

二、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)存在的問(wèn)題

1.課程設(shè)置的問(wèn)題?！半p創(chuàng)”政策對(duì)高校人才培養(yǎng)提出了更高的要求，要求培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。但目前，“雙創(chuàng)”教育改革還處于摸索階段，傳統(tǒng)的教學(xué)模式根深蒂固，影響了“雙創(chuàng)”人才的培養(yǎng)。具體到營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程中，在課程設(shè)置方面還存在一些問(wèn)題，包括“雙創(chuàng)”思想認(rèn)識(shí)不達(dá)標(biāo)，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目無(wú)法開展;僅僅設(shè)置了理論學(xué)時(shí)，沒(méi)有包含實(shí)踐學(xué)時(shí);課程改革集中在少數(shù)幾門課上，無(wú)法形成課程聯(lián)動(dòng);注重理論教學(xué)，忽略實(shí)踐教學(xué)，導(dǎo)致理論與實(shí)踐發(fā)生嚴(yán)重脫節(jié)，理論知識(shí)無(wú)法落實(shí)到實(shí)際生活中。

2.教學(xué)模式的問(wèn)題。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)包含兩部分內(nèi)容：營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)從食物營(yíng)養(yǎng)、人體營(yíng)養(yǎng)與公共營(yíng)養(yǎng)三個(gè)方面，詳細(xì)講述了營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系;食品衛(wèi)生學(xué)從食品污染、食品添加劑、食源性疾病以及食品安全管理等方面，強(qiáng)調(diào)了食品安全與人體健康的關(guān)系。在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，教師只注重理論教學(xué)，實(shí)踐課程少之又少，僅僅是在課堂上設(shè)置幾個(gè)固定的營(yíng)養(yǎng)與食品問(wèn)題，讓學(xué)生進(jìn)行針對(duì)性解決，無(wú)法提高學(xué)生的創(chuàng)新精神。例如，針對(duì)運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)需求，要求學(xué)生利用相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)，學(xué)生在解決問(wèn)題的過(guò)程中往往會(huì)忽略不同運(yùn)動(dòng)類型的運(yùn)動(dòng)員會(huì)有不同的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)需求這一重要因素，解決方案沒(méi)有針對(duì)性，且制訂的營(yíng)養(yǎng)膳食食譜過(guò)于標(biāo)準(zhǔn)化，將營(yíng)養(yǎng)素含量精確到0.1克，與實(shí)際生活存在較大差異。這種教學(xué)模式無(wú)法將理論知識(shí)與實(shí)際情況緊密聯(lián)系，學(xué)生雖然掌握了大量的理論知識(shí)，但最終仍然無(wú)法解決實(shí)際問(wèn)題，無(wú)法提升“雙創(chuàng)”能力。

3.教師“教”的問(wèn)題。教師是教學(xué)活動(dòng)的組織者和領(lǐng)導(dǎo)者，“如何上好一堂課”是每個(gè)教師應(yīng)該終身思考的問(wèn)題。尤其是在培養(yǎng)“雙創(chuàng)”人才的大趨勢(shì)下，如何落實(shí)教學(xué)目標(biāo)是每個(gè)教師應(yīng)該探索的方向。但在當(dāng)下，教師并沒(méi)有深刻領(lǐng)悟“雙創(chuàng)”思想，不能貫徹落實(shí)“雙創(chuàng)”核心，導(dǎo)致走錯(cuò)方向、用錯(cuò)方法。另外，雖然有些教師具備了“雙創(chuàng)”意識(shí)，但是無(wú)法將其落實(shí)到實(shí)際的教學(xué)中，不能將課本上的理論知識(shí)與生活實(shí)際進(jìn)行緊密結(jié)合，不能做到旁征博引，不能豐富學(xué)生的想象力，從而無(wú)法提高學(xué)生的創(chuàng)新思維。再有，有些年齡偏大的教師無(wú)法跟上時(shí)代的發(fā)展，不會(huì)運(yùn)用各種多媒體工具，教學(xué)手段過(guò)于單一，這也導(dǎo)致學(xué)生的興趣無(wú)法得到提高，從而影響教學(xué)效果，不能培養(yǎng)學(xué)生探索知識(shí)、創(chuàng)新知識(shí)的能力。

4.學(xué)生“學(xué)”的問(wèn)題。健康服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生本科畢業(yè)后獲得的是管理學(xué)學(xué)士學(xué)位，學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中可能會(huì)將學(xué)習(xí)重點(diǎn)放在管理學(xué)的相關(guān)課程上，而忽略了健康類課程的學(xué)習(xí)。同時(shí)，學(xué)生并不能理解營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在整個(gè)本科期間的意義在哪兒，無(wú)法尋找到課程與就業(yè)崗位的對(duì)應(yīng)關(guān)系，從而產(chǎn)生“學(xué)了也沒(méi)用”的消極思想。再有，很多學(xué)生認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的知識(shí)內(nèi)容都是傳統(tǒng)的、固定的，只需要記熟、理解就可以完成學(xué)習(xí)目標(biāo)，從而無(wú)法做到理論知識(shí)與實(shí)際生活的聯(lián)系，不能做到舉一反三，影響創(chuàng)新能力的提升。

三、“雙創(chuàng)”背景下

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的改革探索

1.理論教學(xué)內(nèi)容與方式的“雙創(chuàng)”改革。理論教學(xué)的重要意義不僅僅在于傳輸知識(shí)，更重要的是課程含義與專業(yè)內(nèi)涵的輸出。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)為什么會(huì)設(shè)置為專業(yè)的學(xué)科基礎(chǔ)課，是因?yàn)樗抢碚摻虒W(xué)內(nèi)容的重要組成部分，需要貫穿整個(gè)理論課程的學(xué)習(xí)過(guò)程中，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)課程專業(yè)性與技術(shù)性的理解。同時(shí)，為保障“雙創(chuàng)”活動(dòng)的實(shí)施與開展，理論教學(xué)需要培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的知識(shí)功底，注重學(xué)生綜合能力與綜合素養(yǎng)的全面提高。在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)過(guò)程中，教師要注意將理論知識(shí)形象化、具體化，與生活實(shí)際緊密結(jié)合，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

對(duì)于教學(xué)方式，教師在進(jìn)行理論教學(xué)時(shí)可以進(jìn)行小班教學(xué)。對(duì)于健康服務(wù)與管理專業(yè)來(lái)說(shuō)，專業(yè)課的理論學(xué)習(xí)大多以大班形式進(jìn)行，少則四五十人，多則上百人，師生之間難以進(jìn)行充分的交流。實(shí)行小班教學(xué)，教師可以與學(xué)生進(jìn)行全面的溝通和交流，學(xué)習(xí)氣氛較為活躍，師生間頻繁交流可以使教師充分掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，有針對(duì)性地解決學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的疑問(wèn)，提高專業(yè)能力。同時(shí)，小班教學(xué)能依據(jù)學(xué)生的不同情況調(diào)整授課內(nèi)容，確保每位學(xué)生都能從課程中找到學(xué)習(xí)興趣，產(chǎn)生想要開發(fā)、創(chuàng)新的思想和沖動(dòng)。在教學(xué)過(guò)程中，教師還可以運(yùn)用諸如翻轉(zhuǎn)課堂、案例分析等多種教學(xué)模式，促使學(xué)生自發(fā)地探索相關(guān)知識(shí)，通過(guò)對(duì)未知知識(shí)的求知與探索，不僅能豐富學(xué)生的知識(shí)體系，還能培養(yǎng)他們獨(dú)立思考、自主學(xué)習(xí)的能力，提高學(xué)生的主觀能動(dòng)性，逐步養(yǎng)成創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維。

2.實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與方式的“雙創(chuàng)”改革。傳統(tǒng)的教學(xué)不太注重實(shí)踐教學(xué)，進(jìn)行改革后，教師可以根據(jù)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的課程內(nèi)容，設(shè)置營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、生物活性成分、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、特殊人群營(yíng)養(yǎng)、公共營(yíng)養(yǎng)、臨床營(yíng)養(yǎng)、食品污染、各類食品衛(wèi)生管理、食品添加劑、食源性疾病等多個(gè)教學(xué)重點(diǎn)，并對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組，讓學(xué)生分組完成實(shí)踐內(nèi)容的學(xué)習(xí)。

在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，教師需要注重教學(xué)內(nèi)容的實(shí)用性與可行性。例如，在“各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”這一章節(jié)，需要學(xué)生依據(jù)食品的不同分類，分析食品中含有的營(yíng)養(yǎng)素成分。在教學(xué)過(guò)程中，教師要注意食品種類的齊全以及易獲取性，在學(xué)生進(jìn)行分析時(shí)，要讓學(xué)生充分表達(dá)自己的看法，教師輔以指導(dǎo)，從而發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性。在進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)時(shí)，學(xué)生往往會(huì)忘記與之相符的理論知識(shí)，這就要求教師要在合適環(huán)節(jié)講解理論基礎(chǔ)，讓學(xué)生在動(dòng)手的同時(shí)加深對(duì)理論知識(shí)的體會(huì)與感受，并在此基礎(chǔ)上引導(dǎo)學(xué)生思考，培養(yǎng)學(xué)生舉一反三、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的思維方式。

3.實(shí)習(xí)內(nèi)容與方式的“雙創(chuàng)”改革。實(shí)習(xí)是完成專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的重要舉措，能加深學(xué)生對(duì)自身專業(yè)的理解，并清晰未來(lái)規(guī)劃，反向促進(jìn)專業(yè)的學(xué)習(xí)。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的實(shí)習(xí)教學(xué)可以使用案例教學(xué)法，讓學(xué)生列舉營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生領(lǐng)域曾經(jīng)發(fā)生的相關(guān)事件，并利用專業(yè)知識(shí)分析事件發(fā)生的原因，提出正確的解決對(duì)策。例如，在食源性疾病中會(huì)涉及到“米豬肉”，是由于豬肉感染了豬絳蟲的囊尾蚴，從外觀看起來(lái)像是稻米嵌入了豬肉中。在實(shí)習(xí)過(guò)程中，教師不僅要求學(xué)生掌握“米豬肉”的污染原因，還需要引導(dǎo)學(xué)生思考如何辨別新鮮豬肉與劣質(zhì)豬肉的區(qū)別，若現(xiàn)實(shí)生活中發(fā)現(xiàn)了“米豬肉”該如何處置。通過(guò)在實(shí)習(xí)中運(yùn)用案例教學(xué)法，可以在加深理論知識(shí)的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)對(duì)解決問(wèn)題的能力、獨(dú)立思考的能力，以及充分理解與創(chuàng)新的能力。

總之，我國(guó)正處于飛速發(fā)展的階段，人們對(duì)食品安全與營(yíng)養(yǎng)愈加重視，這就對(duì)高校培養(yǎng)“雙創(chuàng)”人才提出了更高的要求。在“雙創(chuàng)”的背景下，教師要充分理解“雙創(chuàng)”內(nèi)涵，領(lǐng)悟“雙創(chuàng)”的思想核心，分析現(xiàn)有教學(xué)模式中存在的問(wèn)題，針對(duì)性地改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方式，優(yōu)化課程教學(xué)模式，并提升自身的專業(yè)素養(yǎng)與水平，從理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)以及實(shí)習(xí)三個(gè)角度進(jìn)行全面的“雙創(chuàng)”改革，提高營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程的趣味性、實(shí)用性以及創(chuàng)新性，提升學(xué)生的“雙創(chuàng)”能力。

基金項(xiàng)目：1.省級(jí)教學(xué)研究項(xiàng)目：健康服務(wù)與管理專業(yè)課程體系建設(shè)研究（2019jyxm0879）;2.2020年度高校優(yōu)秀拔尖人才培育資助項(xiàng)目（gxbjzD2020034）。