以肉與肉制品工藝學為例的新時期高校課程思政建設

顧悅　田建軍　張開屏　何靜　李暢　賀銀鳳

2016年12月，習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上強調，“要堅持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國高等教育事業(yè)發(fā)展的新局面”，這為教育改革的發(fā)展指明了總體方向。2017年12月，中共教育部黨組在《高校思想政治工作質量提升工程實施綱要》的通知中提出，大力推動以課程思政為目標的課堂教學改革，正式使用“課程思政”，并定性為課堂教學。2018年10月，教育部在《關于加快建設高水平本科教育全面提高人才培養(yǎng)能力的意見》中指出，高校要全面加強課程思政建設，做好整體設計，根據(jù)不同專業(yè)人才培養(yǎng)特點和專業(yè)能力素質要求，科學合理設計思想政治教育內容，指出課程思政的方法要與專業(yè)教育相結合。2020年6月，高等學校課程思政建設指導綱要中提出了課程思政建設的戰(zhàn)略意義、教育價值、內容要求、教學體系、分類方法、教學要求、師資要求、評價激勵和組織保障等九方面內容，明確了課程思政建設的任務要求，其中人才培養(yǎng)效果是首要標準。本文以肉與肉制品工藝學為例，探索了新時期高校課程思政建設的方法。

一、課程簡介

1.課程特點。肉與肉制品工藝學是高等院校食品科學與工程專業(yè)的專業(yè)核心課程，通過本課程的學習可以使學生了解國內外肉類工業(yè)的發(fā)展狀況;熟悉肉的概念、組成、特性、貯藏和保鮮方法以及加工過程中的變化規(guī)律;掌握肉制品生產(chǎn)的設備操作原理、主要產(chǎn)品的制作技術及其質量控制方法，最終為學生今后從事肉類科學領域及肉品加工行業(yè)的研究工作奠定扎實的基礎。相較于其他課程，本課程具有較強的實用性，與食品工業(yè)生產(chǎn)、人民生活密切相關，是課程思政教育實施的有效載體，對于培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)、責任意識、社會責任感等都具有十分重要的意義。

2.課程目標。我們積極將專業(yè)知識和思政因素有機融合，分別制訂了知識目標、能力目標、思政目標。

知識目標：了解肉及肉制品的基本特性，掌握主要肉及肉制品的加工理論，通過掌握肉品的基本特性能夠正確判斷影響肉品質的關鍵因素和工藝環(huán)節(jié);掌握主要肉制品的生產(chǎn)工藝和關鍵操作要點，能夠依據(jù)具體需求正確使用恰當?shù)募夹g手段進行品質控制;了解不同類型肉制品的加工基本原理，明確肉制品生產(chǎn)的關鍵環(huán)節(jié)并提出提高肉制品品質的相關方法。

能力目標：具有查閱、整理、總結肉品科學與技術相關資料的能力;能夠初步運用科學原理識別和判斷食品生產(chǎn)加工和品質控制過程的關鍵環(huán)節(jié);能夠運用相關原理分析影響肉品生產(chǎn)加工、品質控制系統(tǒng)的因素并初步獲得有效結論;能夠根據(jù)關鍵環(huán)節(jié)和因素提出解決肉品生產(chǎn)加工和品質控制相關問題的思路。

思政目標：通過本課程的學習，引導學生從科學、理性、辯證的角度認識肉品對于人們生活的意義，注重人與自然的平衡發(fā)展;結合不同教學內容，對學生進行食品安全保藏、生態(tài)文明建設、新發(fā)展理念等方面的教育，增強學生的社會責任感和使命感;培養(yǎng)學生科學嚴謹?shù)那笳鎰諏崙B(tài)度，對于學習過程中出現(xiàn)的問題進行積極的分析和探索，形成積極向上的人格品質;在實踐中培養(yǎng)團隊協(xié)作能力、動手能力和創(chuàng)新能力，增強團隊意識和服務意識。

二、融入思政元素的課程建設

1.教學內容與課程思政的深度融合。在理論知識方面，本課程主要包含七部分的知識板塊，在不同板塊，筆者根據(jù)教學內容采用不同的教學模式，倡導以學生為主體，注重學生的主體地位，教師只是起到啟發(fā)、引導的作用，從而促進學生的自主學習，提高學生的學習能力和綜合素質。具體的課程思政主要映射與融入點以及相關的教學設計詳見表1。

2.思政元素在實驗教學中的印證和理解。實驗教學是肉與肉制品工藝學實踐教學的重要組成部分，是貫徹理論教學計劃、完成并優(yōu)化教學目標的重要環(huán)節(jié)。在實驗教學的實施過程中主要采用項目教學法，讓學生積極參與到項目學習中，以提高學生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的綜合能力，以及創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，這是實現(xiàn)學生能力目標的重要途徑和手段。

教師要在現(xiàn)有的教學基礎上調整和優(yōu)化實驗內容，以學生為中心，引導學生自主進行產(chǎn)品的創(chuàng)新和設計，并且能夠較為完整地解決存在的實際生產(chǎn)問題，在提高學生創(chuàng)新能力的同時，也提高他們分析問題、解決問題的能力。同時，在分組進行實驗的過程中，也可以培養(yǎng)學生的團隊意識、服務意識，在實踐中增強相互交流的能力。

三、重構教學效果評價體系

課程思政教學效果的評價可以從思政融入、教學設計、實施過程和教學成效四個方面進行。其中，思政融入占比30%，主要考察能否深入挖掘課程內容中的思政元素，使教書和育人高度融合;能否引起學生的共鳴和思考，激發(fā)學生的學習興趣;學生理解和消化思政內容的情況等。

教學設計占比20%，主要評價教學內容是否能夠培養(yǎng)學生豐富的思想情感和核心價值取向;學習目標的設定是否科學;能否運用合理的設計突出育人的教育過程等。

實施過程占比20%，主要評價理論和實際是否結合得夠緊密;不同教學模式下是否能激發(fā)學生的學習興趣;施教過程是否以學生為中心;是否善于運用多種現(xiàn)代化信息教學技術等。

教學成效占比30%，主要評價學生是否具有良好的愛國精神、責任意識、健全品格等;課堂效果是否顯著，學生能否積極參與問題的討論和學習;教學目標達成情況等。

根據(jù)最后的評價結果，教師可以在新一輪的教學過程中針對問題進行持續(xù)改進，不斷提高課程思政的教學效果。

總之，肉與肉制品工藝學是食品類專業(yè)的核心課程，在課堂教學中深入挖掘課程內容中的思政元素，然后再輔以豐富的教學模式，可以培養(yǎng)學生的思辨能力、邏輯分析能力、團隊協(xié)作能力等，提升學生的行業(yè)認同感和自信心，強化文明和諧、愛崗敬業(yè)等社會主義核心價值觀，為培養(yǎng)高素質、綜合型人才奠定堅實的基礎。

基金項目：內蒙古農(nóng)業(yè)大學教育教學改革研究項目（KCSZ202121）、內蒙古自治區(qū)教育科學十四五規(guī)劃2021年度以《肉與肉制品工藝學》為例的新時期高校課程思政建設課題（NGJGH2021056）成果、內蒙古農(nóng)業(yè)大學教育教學改革研究項目（KCSZ202122）。

作者簡介：顧悅（1990-），女，博士研究生，講師，研究方向為食品科學。

*通信作者：賀銀鳳（1959-），女，博士研究生，教授，研究方向為食品生物技術。