“崗課賽證”育人模式下食品管理專業(yè)人才培養(yǎng)探析

2017年9月8日，教育部部長陳寶生在《努力辦好人民滿意的教育》一文中指出：“掀起‘課堂革命’，努力培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實踐能力?！睘榱伺囵B(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實踐能力，筆者以所在學(xué)校酒店食品管理專業(yè)課堂建設(shè)為試點，在“崗課賽證”育人模式下實施了“一中心、二優(yōu)化、三建設(shè)、四有課堂、一保障”的專業(yè)教學(xué)改革，促推了酒店食品管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升。本文對“崗課賽證”育人模式下食品管理專業(yè)人才的培養(yǎng)進行了探析。

一、酒店食品管理專業(yè)課堂教學(xué)存在的問題

1.課堂教學(xué)未適應(yīng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級要求。隨著數(shù)字經(jīng)濟發(fā)展和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，酒店崗位工作的專業(yè)交叉性增強、技術(shù)復(fù)雜性提高，比如餐飲崗位還需要熟悉食品營養(yǎng)、食品安全等相關(guān)知識，復(fù)合型職業(yè)崗位成為趨勢。但目前，酒店食品管理專業(yè)的課程與教學(xué)內(nèi)容還未在新標準、新工藝、新技術(shù)方面實現(xiàn)動態(tài)更新，學(xué)生掌握的技能與崗位需求不匹配，學(xué)生的實踐能力與創(chuàng)新能力有待提高。

2.課堂教學(xué)未滿足學(xué)生來源多元化、需求多樣化特征。酒店食品管理專業(yè)的生源中既有高中生、職業(yè)高中，也有在崗企業(yè)員工、下崗失業(yè)人員、新型產(chǎn)業(yè)工人等，學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)、學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)需求、綜合素養(yǎng)差異大，現(xiàn)有的教學(xué)模式很難照顧到學(xué)生個體的學(xué)習(xí)差異，從而導(dǎo)致教師在教而學(xué)生未在學(xué)，學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)思維能力和學(xué)習(xí)內(nèi)驅(qū)力，認為酒店食品管理專業(yè)的知識是枯燥無趣的，甚至認為所掌握的專業(yè)知識和技能是無用、不重要的。

3.課堂教學(xué)跟不上信息化時代。數(shù)字經(jīng)濟、人工智能等正在快速改變?nèi)藗兊纳a(chǎn)、生活、學(xué)習(xí)，對職業(yè)教育的人才培養(yǎng)也提出了新要求。“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下學(xué)生的學(xué)習(xí)方式、學(xué)習(xí)興趣發(fā)生了極大的改變，以人工智能為核心的信息化技術(shù)與教育深度融合，知識更新速度、獲取途徑均發(fā)生了變化。信息化下學(xué)習(xí)模式的變化給酒店食品管理專業(yè)課堂教學(xué)帶來強烈的沖擊和挑戰(zhàn)，是擺在該專業(yè)教學(xué)改革面前不可回避的時代問題。

二、“崗課賽證”與課堂革命的關(guān)系

1.“崗課賽證”是推進課堂革命的出發(fā)點。“智慧+”背景下酒店業(yè)不斷轉(zhuǎn)型升級，酒店崗位涉及的知識和技能日益復(fù)雜，酒店食品管理專業(yè)課堂教學(xué)也要與新技術(shù)、新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式同步變化，保證課堂教學(xué)的時代性。新發(fā)展階段的課堂教學(xué)應(yīng)當(dāng)突破狹隘的課堂概念，構(gòu)建課堂革命大局觀，以酒店食品職業(yè)崗位需求為邏輯起點，以崗定課，同時通過賽教融合、課證融通等途徑，讓課堂“活”起來，“動”起來，真正實現(xiàn)課堂革命。

2.課堂革命是“崗課賽證”人才培養(yǎng)的落腳點。“崗課賽證”四位一體的全新育人模式必須有實施手段和途徑來驅(qū)動落實。將“崗”“賽”“證”融于課程建設(shè)，將工作任務(wù)課程化，構(gòu)建課程體系、完善課程內(nèi)容、推進教學(xué)模式改革、創(chuàng)新教學(xué)評價，可以實現(xiàn)課堂教學(xué)的“提質(zhì)培優(yōu)、增勢賦能”，提升課堂質(zhì)量。

三、“崗課賽證”下

“12341”課堂革命路徑的構(gòu)建

近幾年，筆者所在院校酒店食品管理專業(yè)不斷探索“崗課賽證”育人模式下專業(yè)核心課程的改革，逐步構(gòu)建了“以學(xué)生為中心”的“12341”課堂革命實施路徑，具體指“一個中心、兩個優(yōu)化、三個建設(shè)、四新課堂、一個質(zhì)量保障”，推進“崗課賽證”融合下的課堂革命，引領(lǐng)高職院校酒店食品管理專業(yè)教學(xué)改革。

1.以O(shè)BE成果導(dǎo)向為理念實現(xiàn)“一個中心”。“以學(xué)生為中心”的課堂革命核心是圍繞著實現(xiàn)學(xué)生培養(yǎng)目標而進行的課堂改革。依據(jù)OBE成果導(dǎo)向理念，通過“崗課融合”確定學(xué)生在食品管理方面的培養(yǎng)目標，而崗位需求和能力標準是人才培養(yǎng)目標的邏輯起點、需求和規(guī)格制導(dǎo)。教師要分析酒店食品管理崗位的能力標準，精準定位學(xué)生培養(yǎng)目標，實現(xiàn)學(xué)生培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)需求的精準對接。

2.以三對接實現(xiàn)“兩個優(yōu)化”。（1）課程體系。職業(yè)院校針對酒店食品管理專業(yè)的學(xué)生發(fā)展需求提供個性化課程模塊、多樣化學(xué)習(xí)模式和定制化考核辦法，制定了體現(xiàn)專業(yè)特點、服務(wù)全體學(xué)生成長的課程體系與內(nèi)容，構(gòu)建了“模塊+”多層次、個性化的酒店食品專業(yè)群課程體系，搭建了“公共基礎(chǔ)課+專業(yè)基礎(chǔ)課+專業(yè)方向課+專業(yè)拓展課”的課程模塊。基礎(chǔ)模塊可以培養(yǎng)學(xué)生的文化素養(yǎng)和職業(yè)道德，專業(yè)基礎(chǔ)模塊可以培養(yǎng)學(xué)生的崗位基礎(chǔ)技能，為學(xué)生專業(yè)方向選擇搭建專業(yè)基礎(chǔ)課程共享平臺，形成“底層共享、中層分立、高層互選”的課程體系。

（2）教學(xué)內(nèi)容。課堂教學(xué)內(nèi)容應(yīng)適應(yīng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和數(shù)字經(jīng)濟發(fā)展的新要求，不斷拓展酒店食品管理專業(yè)課堂教學(xué)內(nèi)容的深度和廣度，體現(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新趨勢、新業(yè)態(tài)、新模式。教師要按照生產(chǎn)實際和崗位流程設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，以工作任務(wù)驅(qū)動教學(xué)過程，在教學(xué)過程中引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的職業(yè)素養(yǎng)和社會主義價值觀，樹立文化自信，增加勞動精神和勞動意識，實現(xiàn)學(xué)知識、提技能、強素養(yǎng)的培養(yǎng)目標。

3.以三融合實現(xiàn)“三個建設(shè)”。（1）教學(xué)團隊建設(shè)。以教師能力提升為突破口提升教師的教學(xué)能力，包括教學(xué)設(shè)計、資源開發(fā)、教學(xué)實施等能力。為此，我們一體化設(shè)計開發(fā)了酒店食品專業(yè)資源庫、教材等數(shù)字資源，開展了教師大數(shù)據(jù)收集、整理、分析、應(yīng)用等能力提升培訓(xùn)，以提升教師的信息化應(yīng)用能力，同時開展教師教學(xué)能力大賽、說課程等活動，探索能激發(fā)學(xué)生思維與情感參與的課堂教學(xué)。

（2）教學(xué)資源建設(shè)。融合“崗”“證”“賽”，以學(xué)生需求為導(dǎo)向，結(jié)合酒店食品專業(yè)的崗位標準、課程特征、信息化技術(shù)，讓酒店、餐飲、飲食行業(yè)的相關(guān)企業(yè)技術(shù)骨干參與到資源的設(shè)計、開發(fā)、建設(shè)中，以保證教學(xué)資源緊貼崗位需求、技能標準。同時，及時更新酒店食品管理的新知識、新技術(shù)、新動態(tài)，提高教學(xué)內(nèi)容的實用性、實踐性。

（3）教學(xué)空間建設(shè)。融入“人工智能+”、VR/AR/MR等新技術(shù)，開發(fā)了虛擬仿真實訓(xùn)酒店食品管理專業(yè)基地建設(shè)，開發(fā)虛擬仿真系統(tǒng)、資源與平臺，借助“互聯(lián)網(wǎng)+”“5G+”技術(shù)，打破時間空間的限制，實施線上線下融合教學(xué)，實現(xiàn)線上教學(xué)與線下教學(xué)空間的一體化。依托虛擬仿真基地實施的線上線下教學(xué)還可實現(xiàn)教學(xué)資源、“多元互動”的教學(xué)交互、“數(shù)據(jù)驅(qū)動”的教學(xué)管理與“學(xué)評結(jié)合”的教學(xué)評價，從而打通各種資源互通共享的壁壘，積極探索以學(xué)生為中心的新型學(xué)習(xí)模式。

4.實現(xiàn)“四新課堂”。（1）新模式。根據(jù)生源結(jié)構(gòu)，確定層次性、靈活性的酒店食品專業(yè)教學(xué)目標，通過模塊化課程體系，課堂教學(xué)以崗位能力綜合培養(yǎng)為主線，課前增知識、課中學(xué)技能、課后擴拓展，課前課中課后內(nèi)容環(huán)環(huán)相扣，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)、協(xié)作學(xué)習(xí)，形成新型的教與學(xué)方式，構(gòu)建“教師主導(dǎo)+學(xué)生主體”相結(jié)合的課堂結(jié)構(gòu)，創(chuàng)新課堂教學(xué)模式。

（2）新活動。課堂革命針對不同生源分類施教，重視學(xué)習(xí)任務(wù)和活動設(shè)計，合理運用酒店食品專業(yè)的教學(xué)實訓(xùn)平臺、信息技術(shù)、教學(xué)資源組織課堂教學(xué)，加強師生、生生的有效互動，讓學(xué)生全程參與、深度參與。同時，采用基礎(chǔ)技能訓(xùn)練-單崗技能訓(xùn)練-全崗綜合技能訓(xùn)練的任務(wù)驅(qū)動方式層層遞進，實現(xiàn)教學(xué)過程的職業(yè)化、實踐化、綜合化。

（3）新方法。依據(jù)學(xué)習(xí)規(guī)律、知識、能力水平，還原酒店食品專業(yè)技能運用的工作場景、還原標準工作流程、還原酒店食品專業(yè)崗位能力要求，同時采用理實一體、項目教學(xué)、模塊化教學(xué)等教學(xué)策略。具體到課堂實施，課中通過教學(xué)活動實施任務(wù)驅(qū)動、情景教學(xué)，運用探究式、參與式等教學(xué)方法引導(dǎo)學(xué)技能，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引發(fā)學(xué)生的思維與情感共鳴。課后依托虛仿軟件、線上學(xué)習(xí)平臺、校內(nèi)外實訓(xùn)實現(xiàn)體驗學(xué)習(xí)、拓展學(xué)習(xí)，以教法革命引領(lǐng)學(xué)法革命。

（4）新評價。①構(gòu)建教師課堂教學(xué)能力評價體系。經(jīng)過國家級課程、資源庫等項目建設(shè)，教師創(chuàng)新團隊、教學(xué)名師等評選，酒店食品專業(yè)教師的教學(xué)設(shè)計能力和教學(xué)資源開發(fā)能力已不斷完善，教學(xué)能力的評價標準應(yīng)從教學(xué)設(shè)計、項目評比等更多地轉(zhuǎn)向側(cè)重于師德踐行能力、教學(xué)實施能力，通過“示范課堂”“精彩一課”“技能比拼”等教學(xué)活動考核課堂教學(xué)效果。

②完善學(xué)習(xí)效果達成評價體系。在評價標準上，依據(jù)酒店食品專業(yè)的崗位標準和崗位能力要求，從知識、技能、素質(zhì)、價值觀、情感、態(tài)度等方面綜合制訂課程考核評價體系和課堂學(xué)習(xí)效果評定標準。在評價方式上，以酒店食品專業(yè)課堂教學(xué)實施為主渠道，通過課前學(xué)情分析了解酒店食品管理專業(yè)學(xué)生的初始能力水平，通過課堂教學(xué)形成過程性監(jiān)測診斷，通過期終考核形成課程整體學(xué)習(xí)效果測定。在評價主體上，依“崗”設(shè)企業(yè)評價，以“賽”設(shè)社會評價，對“證”設(shè)行業(yè)評價，融“課”設(shè)學(xué)校評價，從而形成集企業(yè)、社會、行業(yè)和學(xué)校于一體的多元評價。

5.構(gòu)建一個質(zhì)量保障體系。通過構(gòu)建動態(tài)調(diào)整機制，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、需求變化與培養(yǎng)規(guī)格、課程體系、教學(xué)內(nèi)容協(xié)同聯(lián)動，將崗位工作內(nèi)容和人才需求規(guī)格梳理成知識、能力、素質(zhì)、價值觀等畢業(yè)能力要求和指標點，按照OBE成果導(dǎo)向理念將培養(yǎng)目標從專業(yè)標準逐級分解到課程、課堂。同時依托大數(shù)據(jù)信息技術(shù)建設(shè)教學(xué)質(zhì)量管理監(jiān)測平臺，對酒店食品專業(yè)的課堂教學(xué)內(nèi)容與質(zhì)量進行過程性監(jiān)測，對課程體系對實現(xiàn)培養(yǎng)目標的支持提供結(jié)果性監(jiān)測，根據(jù)監(jiān)測結(jié)果和數(shù)據(jù)分析調(diào)整課程模塊、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)活動和教學(xué)方法，真正地實現(xiàn)以“崗”定課、課隨“崗”動。

基金項目：成都職業(yè)技術(shù)學(xué)院2021年科研課題“崗課賽證”背景下高職院校課堂革命實施路徑研究（21CZYR004）階段性研究成果。

作者簡介：劉瑋（1984-），女，碩士研究生，副教授，研究方向為高職酒店類專業(yè)教學(xué)、職業(yè)教學(xué)建設(shè)等。