茶樹油飼料添加劑對北京鴨生長性能、屠宰性能和肉質(zhì)風(fēng)味的影響

張 玥，石青青，劉夢月，胡德寶，范惠章，宋 雨，馬吉飛*

（1.天津農(nóng)學(xué)院動物科學(xué)與動物醫(yī)學(xué)學(xué)院，天津 300384；2.中澳嘉喜諾生物科技有限公司，天津 300384；3.首農(nóng)集團(tuán)北京金星鴨業(yè)有限公司，北京 100163）

植物精油是通過蒸餾等技術(shù)從植物中提取得到的揮發(fā)性油狀液體，富有萜烯類[1]化合物、芳香族化合物、脂肪族化合物等天然活性物質(zhì)，具有促進(jìn)動物生長、抗菌消炎[2]、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等作用。茶樹油作為一類植物源性飼料添加劑，是由桃金娘科白千層屬植物的小喬木互葉白千層[3]的新鮮枝葉經(jīng)水蒸氣蒸餾[4]得到的無色至淡黃色的輕油狀液體。茶樹油具有抗真菌[5]、抗病毒[6-7]、抗細(xì)菌[8]、激活免疫因子[9]、保鮮[10]、抗氧化[11-12]、緩解腹瀉[13]和促進(jìn)生長[14]等作用[15-16]，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的較有效的天然抗菌劑之一。在畜牧生產(chǎn)中使用茶樹油添加劑已逐步得到認(rèn)可。研究發(fā)現(xiàn)在飼料中適當(dāng)添加茶樹精油能有效改善育肥豬生長性能及肉品質(zhì)[17]，丁兆坤等[18]研究發(fā)現(xiàn)在飼糧中添加適量茶樹油可達(dá)到顯著提高羅非魚增重率和豐滿度的效果。綜上所述，作為優(yōu)良的植物源性飼料添加劑，茶樹油不僅可促進(jìn)畜禽生長，而且能改善畜禽肉類的營養(yǎng)價值，是一種可代替抗生素的天然飼料添加劑。

我國是世界上肉鴨飼養(yǎng)規(guī)模與消費(fèi)量最大的國家之一[19]，北京鴨是我國優(yōu)良的地方品種，也是北京烤鴨的主要原料，更是國內(nèi)外公認(rèn)的優(yōu)良肉鴨品種[20]，北京鴨屬于快大型肉鴨品種，體軀呈豐滿的長方形，通體羽毛白色，具有較強(qiáng)的適應(yīng)能力和育肥性，肉質(zhì)鮮嫩。但我國北京鴨在生長速度、成活率和胸肉率等生長性能方面的表現(xiàn)要低于國外品種[21]。本試驗(yàn)研究了不同濃度茶樹油添加劑對北京鴨生產(chǎn)性能、屠宰性能和肉質(zhì)風(fēng)味的影響，旨在通過飲水添加不同濃度劑量的茶樹油添加劑，驗(yàn)證其對北京鴨的最適宜添加量，并探討其對北京鴨生長性能、屠宰性能和肉品質(zhì)影響的原因，以期為茶樹油添加劑在北京鴨生產(chǎn)中的應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)。

1 材 料

1.1 試劑

茶樹油添加劑，茶樹油含量10%，由天津中澳嘉喜諾生物科技有限公司提供。

1.2 設(shè)備與儀器

Trace1310-TSQ8000 GC-MS聯(lián)用儀，美國賽默飛公司產(chǎn)品；手動SPME 取樣裝置、二乙烯基苯/碳分子篩/聚二甲基硅氧烷（DVB/CAR/PDMS）型萃取頭，美國色譜科公司產(chǎn)品。

1.3 試驗(yàn)動物與日糧

北京鴨原種品系商品代肉鴨，由首農(nóng)集團(tuán)北京金星鴨業(yè)有限公司提供。

試驗(yàn)日糧參照《肉鴨飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T 2122—2012）[22]配制，使用北京肉鴨專用3 階段配合飼料，由北京農(nóng)大鐵騎力士牧業(yè)科技有限公司涿州基地提供，保質(zhì)期60 d。肉鴨前期、中期、后期三階段飼糧營養(yǎng)水平保證值見表1。

表1 飼料營養(yǎng)水平保證值 %

2 方 法

2.1 試驗(yàn)設(shè)計與分組

選取1 日齡健康北京鴨雛鴨3 203 只，按飼養(yǎng)鴨舍飼養(yǎng)面積隨機(jī)分為4組（公母各半），分別為照組和低、中、高劑量組，對照組正常飲水，試驗(yàn)組飲水中加入不同濃度（250、500、750 mg·kg-1）的茶樹油添加劑（見表2）。采用發(fā)酵床方式飼養(yǎng)，試驗(yàn)前對鴨舍進(jìn)行整體消毒并對發(fā)酵床進(jìn)行翻搗處理。試驗(yàn)期間各組采用自由采食飲水，各組飼養(yǎng)管理?xiàng)l件一致，試驗(yàn)周期37 d。在3日齡、11日齡皮下注射免疫小鵝瘟病毒疫苗，于14 日齡皮下注射免疫重組禽流感病毒二價滅活疫苗（H5N1 亞型Re-8株+H7N9 H7-Re1株）。

表2 北京雛鴨分組及茶樹油添加劑添加量

2.2 指標(biāo)測定

2.2.1 生長性能指標(biāo)

每天觀察各試驗(yàn)組鴨的淘汰情況，計算成活率。試驗(yàn)期每日統(tǒng)計飼料消耗量，分別于試驗(yàn)的第1 天和第37 天對試驗(yàn)鴨空腹稱體重。試驗(yàn)鴨37 日齡禁食8 h（自由飲水）后屠宰，以組為單位統(tǒng)計胴體重，統(tǒng)計各組飼料消耗量，計算個體平均日增重、平均日采食量和料重比。

成活率=成活數(shù)量/總數(shù)量×100%；平均日增重=試驗(yàn)鴨總增重/飼喂天數(shù)；平均日采食量=各組總飼料消耗量/飼喂天數(shù)；料重比=平均日采食量/平均日增重。

2.2.2 屠宰性能指標(biāo)

試驗(yàn)鴨經(jīng)屠宰后，按照北京金星鴨業(yè)有限公司制定的北京鴨屠宰品質(zhì)分級驗(yàn)收企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（見表3）將胴體分級為成品、小副品、大副品、殘品和瘦小鴨，計算其所占比例，企業(yè)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)參考《中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（北京鴨）》（NY 627—2002）[23]。每組隨機(jī)選取3只肉鴨，依據(jù)《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量統(tǒng)計方法》（NY/T 823—2004）[24]進(jìn)行稱量，記錄全凈膛重量，計算全凈膛率、皮脂率、腹脂率、翅比率。

表3 北京鴨屠宰驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) kg

全凈膛率=（全凈膛重/宰前體重）×100%；皮脂率=（皮脂重/全凈膛重）×100%；腹脂率=[腹脂重/（全凈膛重+腹脂重）]×100%；翅比率=（翅重/全凈膛重）×100%。

2.2.3 鴨肉肉質(zhì)風(fēng)味

委托天津市畜牧獸醫(yī)研究所進(jìn)行鴨肉肉質(zhì)風(fēng)味測定。試驗(yàn)組、對照組分別采集胴體胸肌、腿肌各4 份，對比其水分、粗蛋白、脂肪、氨基酸、脂肪酸、肌苷酸含量水平；使用頂空固相微萃取-氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用方法對低劑量和對照組鴨肉品風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分析檢測。

2.3 統(tǒng)計與分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)用Excel 2010 軟件進(jìn)行整理，并用SPSS 22.0 軟件進(jìn)行分析，以P＜0.05 為顯著水平，試驗(yàn)結(jié)果均以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示。

3 結(jié)果與分析

3.1 茶樹油添加劑對北京鴨生長性能的影響

各試驗(yàn)組鴨食欲和飲水活動皆正常，無異常臨床癥狀表現(xiàn)。成活率、平均日采食量、平均日增重、料重比見表4。由表4 可知，對照組、低劑量組和中劑量組北京鴨成活率均達(dá)到98%以上，高劑量組成活率最低。試驗(yàn)期間，中、高劑量組的平均日采食量顯著高于低劑量組與對照組（P＜0.05）；平均日增重方面，對照組、低劑量組與中、高劑量組均有顯著差異（P＜0.05）；低劑量組料重比最低，與其他各組相比差異顯著（P＜0.05）。

表4 茶樹油添加劑對北京鴨生產(chǎn)性能的影響

3.2 茶樹油添加劑對北京鴨屠宰性能的影響

3.2.1 屠宰品質(zhì)分級

各組試驗(yàn)鴨屠宰品質(zhì)分級結(jié)果見表5。由表5可知，各組之間的瘦小鴨比率差異并不顯著（P＞0.05），不同組別的成品鴨、小副品鴨、大副品鴨和殘鴨比率之間有顯著差異（P＜0.05），其中低劑量組的成品鴨比率最高，小副品鴨比率、殘鴨比率與瘦小鴨比率均低于其他各組；中劑量組的大副品鴨、殘鴨比率最高；高劑量組的小副品鴨、瘦小鴨比率最高，大副品鴨比率最低。

表5 茶樹油添加劑對北京鴨屠宰品質(zhì)的影響%

3.2.2 胴體性狀

各組試驗(yàn)鴨胴體性狀測定結(jié)果見表6。由表6可知，低劑量組胴體全凈膛均重大于其他各組；對照組與試驗(yàn)組全凈膛率、皮脂率、翅比率均無顯著差異（P＞0.05）；中劑量組的腹脂率顯著低于其他各組（P＜0.05），其他各組之間腹脂率差異不顯著（P＞0.05）。

表6 茶樹油添加劑對北京鴨胴體性狀的影響

3.3 茶樹油添加劑對北京鴨肉質(zhì)風(fēng)味的影響

3.3.1 鴨肉水分、粗蛋白、脂肪、氨基酸含量

鴨肉水分、粗蛋白、脂肪、氨基酸含量測定結(jié)果見表7。由表7 可知，與對照組相比，低劑量試驗(yàn)組鴨肉中的水分、粗蛋白、脂肪、氨基酸含量均無顯著差異（P＞0.05）。

表7 茶樹油添加劑對低劑量試驗(yàn)組與對照組鴨肉水分、粗蛋白、氨基酸含量的影響 %

3.3.2 鴨肉脂肪酸含量

鴨肉脂肪酸含量測定結(jié)果見表8。由表8可知，除二十碳三烯酸和花生四烯酸外，低劑量試驗(yàn)組的飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸和必需脂肪酸等的含量皆顯著高于對照組（P＜0.05）；低劑量試驗(yàn)組的風(fēng)味物質(zhì)肌苷酸含量與對照組相比差異不顯著（P＞0.05）。

表8 茶樹油添加劑對低劑量試驗(yàn)組與對照組鴨肉脂肪酸含量的影響

4 討 論

4.1 茶樹油添加劑對北京鴨生長性能的影響

在禽類生長過程中，環(huán)境衛(wèi)生、免疫能力、抗氧化能力等都能夠?qū)ζ渖L產(chǎn)生影響。茶樹油具有抗菌作用強(qiáng)、抗菌譜廣的特點(diǎn)，在飲水中投入一定量茶樹油能夠?qū)︼嬎兄虏∥⑸锲鸬揭种频淖饔茫匚奈腫25]研究結(jié)果表明，茶樹油對金黃色葡萄球菌、大腸埃希菌、綠膿桿菌和白色念珠菌的抑菌效果較為顯著。茶樹油還具有一定的抗炎活性，劉嬌等[26]研究表明在大腸桿菌攻毒作用下，飼糧中添加植物精油能夠緩解肉鴨機(jī)體炎癥反應(yīng)，減少機(jī)體內(nèi)炎癥細(xì)胞因子含量，提高機(jī)體免疫功能，從而降低死淘率。對于其他類型的植物精油研究發(fā)現(xiàn)，使用植物精油預(yù)混劑可促進(jìn)櫻桃谷肉鴨外周血淋巴細(xì)胞增殖，促進(jìn)其免疫器官發(fā)育，增強(qiáng)免疫[27]，植物精油成分能夠顯著提高肉鴨血清中超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽（GSH）活性，降低血清中丙二醛（MDA）的含量，緩解肉鴨的熱應(yīng)激反應(yīng)[28]。在本試驗(yàn)中，低、中劑量組與對照組成活率均高于98%，表明使用適宜劑量的茶樹油添加劑能夠起到殺菌、提升免疫、抗應(yīng)激等作用，對北京鴨的生長并無負(fù)面影響。

有研究表明，植物精油具有促進(jìn)動物生長、提高飼料轉(zhuǎn)化率的功能。陳立華等[29]研究證明，使用高劑量牛至油作為添加劑對肉雞的日增重提升效果最佳。F.Khattak[30]研究指出，使用牛至、月桂提取物作為肉雞的飼料添加劑能明顯提高肉雞的日增重和飼料轉(zhuǎn)化率。禽類生產(chǎn)性能與腸道健康息息相關(guān)，茶樹油能改善禽類小腸的形態(tài)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)腸道對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)功能。有研究證明在肉雞飲水中添加茶樹油能使肉雞小腸的絨毛長度增加，提升小腸上皮淋巴細(xì)胞的數(shù)目，增強(qiáng)肉雞的生產(chǎn)性能[31]。植物精油對于腸道菌群還具有一定的調(diào)節(jié)作用，Jang I.S.[32]研究指出，飼糧中添加一定量植物精油能減少肉雞腸道中大腸桿菌的數(shù)量，對動物有利的乳酸桿菌數(shù)量并沒有明顯變化。在本試驗(yàn)中，低、中劑量試驗(yàn)組的料重比低于其他組，以低劑量試驗(yàn)組的效果最為顯著，說明適量劑量的茶樹油添加劑能改善腸道健康，增強(qiáng)對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收力，提高肉鴨對飼料的轉(zhuǎn)化率。

4.2 茶樹油添加劑對北京鴨屠宰性能的影響

北京鴨作為北京烤鴨的原材料，全凈膛率、皮脂率、腹脂率及翅比率等是衡量其屠宰性能和胴體品質(zhì)的重要指標(biāo)。植物精油在提高禽類屠宰性能方面具有一定作用，朱曉磊等[33]研究證明，一定濃度的植物精油可極顯著提高麻花雞的全凈膛率。B. Isabel 等[34]研究表明，飼糧添加 100 mg·kg-1的丁香和肉桂精油可以顯著提高肉雞的胸肌重。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，屠宰品質(zhì)方面高劑量組瘦小鴨比例最高，說明使用過高劑量的茶樹油添加劑可能對禽類品質(zhì)有負(fù)面作用；低劑量組的成品鴨率與對照組和其他各試驗(yàn)組相比顯著升高，殘鴨比率、小副品鴨比率顯著低于與其他各組，說明茶樹油添加劑添加濃度為250 mg·kg-1時能夠提高成品鴨比例，降低殘鴨和副品鴨的比率。胴體性狀方面，除了中劑量組腹脂率顯著低于其他組外，各組其他胴體性狀指標(biāo)均無顯著差異，低劑量組的全凈膛率、皮脂率、腹脂率均高于其他組，說明茶樹油添加劑添加濃度達(dá)到250 mg·kg-1時能有效提高北京鴨胴體性狀。

4.3 茶樹油添加劑對北京鴨肉質(zhì)風(fēng)味的影響

風(fēng)味前體物決定了生肉熟化后產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)，其種類和含量直接關(guān)系到肉品的品質(zhì)高低[35]。風(fēng)味前體物可分為水溶性前體物和脂類[36]兩類，水溶性前體物主要包括游離氨基酸、小肽、谷胱甘肽等，因此肌肉中風(fēng)味前體物的含量能夠說明鴨肉的肉品品質(zhì)與風(fēng)味水平。有研究表明，使用茶樹油能夠?qū)θ猱a(chǎn)品中脂肪酸與氨基酸的含量有顯著影響，在育肥豬飼料中添加茶樹油可以使個別脂肪酸的含量顯著提高，當(dāng)在使用劑量為200 mg·kg-1時肉品的總氨基酸含量有明顯升高的趨勢[37]。在本試驗(yàn)中，與對照組相比，使用茶樹油添加劑對北京鴨胸肉中的水分、粗蛋白、脂肪、氨基酸水平均無顯著影響，對鴨肉的脂肪酸含量有顯著影響，低劑量試驗(yàn)組的必需脂肪酸、飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸水平均顯著高于對照組；除了二十碳三烯酸（C20:3）、花生四烯酸（C20:4）外，茶樹油添加劑顯著提高了鴨肉中C16～C20 的單不飽和脂肪酸含量，可能與茶樹油中的抗氧化成分有關(guān)，其能夠避免不飽和脂肪酸的過氧化。肌苷酸的鮮味呈味作用較顯著，肉品中肌苷酸的含量會對總體風(fēng)味產(chǎn)生一定影響。本試驗(yàn)結(jié)果表明，低劑量試驗(yàn)組與對照組之間肌苷酸水平無顯著差異，使用低劑量的茶樹油添加劑對北京鴨的鮮味成分并無明顯影響。

5 結(jié) 論

以上結(jié)果表明，在北京鴨飼養(yǎng)飲水中加入茶樹油添加劑250 mg·kg-1時，能夠提升北京鴨飼料的轉(zhuǎn)化率以及屠宰性能，提高肉質(zhì)風(fēng)味水平，能充分顯現(xiàn)烤鴨型北京鴨的品種優(yōu)勢。