包被復(fù)合微量元素對(duì)黃羽肉雞生長(zhǎng)性能、屠宰性能及肉品質(zhì)的影響

陳傳斌，瞿明仁，梁 歡，龍 凡，鄒必成，陳發(fā)根，熊智輝，林德發(fā)，鄭友昌，許蘭嬌*

(1.江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 江西省動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江西 南昌330045；2.江西省九江市共青城市艾麗曼動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)有限公司，江西 共青 332020)

微量元素是畜禽飼糧中必不可少的營(yíng)養(yǎng)素，在生長(zhǎng)、繁育過(guò)程中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用[1]。由于飼糧中的微量元素被機(jī)體吸收利用率低，或飼糧中補(bǔ)充量不足時(shí)，畜禽體況變差，免疫功能紊亂，生產(chǎn)性能降低[2-3]。在飼糧中補(bǔ)充適量微量元素添加劑，可直接滿足機(jī)體所需的微量元素，提高畜禽的生長(zhǎng)性能、免疫防御、胴體性狀和改善腸道健康[4-5]。微量元素添加劑在飼糧中的添加形式以無(wú)機(jī)微量元素居多，而且存在著諸多問(wèn)題，如劑量大、易氧化、適口性差、利用率低、對(duì)一些營(yíng)養(yǎng)成份(如維生素)有破壞性，且污染環(huán)境[6]。因此，為了減少微量元素的使用量，提高微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率，減少環(huán)境污染是今后研究的熱點(diǎn)。

包被技術(shù)是保護(hù)口服藥物免受胃液影響的常用技術(shù)，能將所需要的成分包被在一個(gè)載體中，已達(dá)到包被成分緩慢釋放的效果。該技術(shù)主要應(yīng)用于單一飼糧添加劑上，能提高添加劑的利用率，消除添加劑對(duì)飼糧中營(yíng)養(yǎng)素(脂質(zhì)、維生素、單體氨基酸等)的破壞作用，延長(zhǎng)飼糧的儲(chǔ)存周期。因此，本試驗(yàn)選用銅(Cu)、鐵(Fe)、錳(Mn)、鋅(Zn)、硒(Se)、碘(I)6種生產(chǎn)中常用的微量元素，采用包被技術(shù)生產(chǎn)包被復(fù)合微量元素，添加到肉雞的飼糧中。探究飼糧補(bǔ)充不同水平包被復(fù)合微量元素對(duì)黃羽肉雞生長(zhǎng)性能、屠宰性能及肉品質(zhì)的影響，并為其在肉雞生產(chǎn)中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料試驗(yàn)所用雞苗購(gòu)于江西省宜春市上高種雞場(chǎng)(宜春，中國(guó))。試驗(yàn)所用普通復(fù)合微量元素和包被復(fù)合微量元素均由共青城艾麗曼動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)有限公司提供(共青，中國(guó))，產(chǎn)品中各元素含量見(jiàn)表1。微量元素按照各組需要的形式和劑量加入到基礎(chǔ)飼糧中。

表1 復(fù)合微量元素中各元素的含量 mg/kg

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)選取1日齡體質(zhì)量(32.61 ± 0.6) g相近、健康狀況良好的雄性黃羽肉雞360只，隨機(jī)分為6個(gè)處理組，每個(gè)處理6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10只。試驗(yàn)中，對(duì)照組參照NRC(1994)和NY/T 33-2004中黃羽肉雞的營(yíng)養(yǎng)需要添加未包被的普通復(fù)合微量元素，處理組A、B、C、D、E組分別在基礎(chǔ)飼糧中添加200，400，600，800,1 000 mg/kg包被復(fù)合微量元素來(lái)代替普通復(fù)合微量元素。

1.3 試驗(yàn)飼糧與飼養(yǎng)管理本試驗(yàn)的基礎(chǔ)飼糧為玉米-豆粕型飼糧，試驗(yàn)飼糧按照NRC(1994)和NT/T 33-2004肉仔雞的營(yíng)養(yǎng)需要進(jìn)行配制，其組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表2。試驗(yàn)分為前期(1～28日齡)和后期(29～56日齡)兩個(gè)階段，共56 d。試驗(yàn)前對(duì)雞舍進(jìn)行全面清掃和沖洗，使用高錳酸鉀和甲醛1∶2比例熏蒸雞舍24 h，通風(fēng)3 d。進(jìn)雛前4 d舍內(nèi)溫度控制在33～34℃，此后每周降低2℃，直至22～24℃。試驗(yàn)肉雞采用四層籠籠養(yǎng)，整個(gè)試驗(yàn)過(guò)程保證肉雞自由采食和飲水，全天24 h光照，自然通風(fēng)，按照常規(guī)免疫接種程序?qū)θ怆u進(jìn)行免疫接種。

表2 基礎(chǔ)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ)) %

1.4 試驗(yàn)雞屠宰與樣品采集于試驗(yàn)第55天晚上19:00斷料，禁食12 h，試驗(yàn)第56天早上7:00，期間自由飲水。每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選擇2只體質(zhì)量接近該組平均體質(zhì)量的健康肉雞，共72只，稱體質(zhì)量。通過(guò)斷頸處死試驗(yàn)雞，取左側(cè)胸肌樣保存于冰盒中用于測(cè)定肉品質(zhì)。

1.5 測(cè)定指標(biāo)與方法

1.5.1生長(zhǎng)性能的測(cè)定 準(zhǔn)確稱量并記錄每個(gè)重復(fù)組的采食量和各階段雞只重量，計(jì)算各階段的平均日采食量(ADFI)、平均日增體質(zhì)量(ADG)、料重比(F/G)。

1.5.2屠宰性能指標(biāo)的測(cè)定 采血后，按肉雞屠宰性能測(cè)定方法參照《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 823-2004》操作步驟，測(cè)定各組的屠宰率、全凈膛率、半凈膛率、腿肌率及胸肌率等。

屠宰率=(屠體質(zhì)量/活體質(zhì)量)×100%；

半凈膛率=(半凈膛體質(zhì)量/活體質(zhì)量)×100%；

全凈膛率=(全凈膛體質(zhì)量/活體質(zhì)量)×100%；

胸肌率=(兩側(cè)胸肌質(zhì)量/全凈膛體質(zhì)量)×100%；

腿肌率=(兩側(cè)大小腿凈肌肉質(zhì)量/全凈膛體質(zhì)量)×100%。

1.5.3肌肉品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定 取左側(cè)同一部位的胸肌裝入聚乙烯袋，做好標(biāo)記，按照測(cè)定指標(biāo)不同分別置于4℃和-20℃中保存，測(cè)定胸肌肉品質(zhì)及水分、粗脂肪、粗蛋白含量。操作步驟如下：

pH值測(cè)定：屠宰取樣后45 min，將HI 9125便攜式pH計(jì)探頭深入到胸肌和腿肌表面以下1 cm的深度測(cè)量其酸堿度，對(duì)每個(gè)樣本至少進(jìn)行3次測(cè)量，取其平均值。檢測(cè)后的肉樣于4℃中保存，23 h后按照同樣方法再次測(cè)定。

肉色測(cè)定：屠宰取樣后 45 min，用CR 410色差儀于室溫下取 5個(gè)不同的位置測(cè)每個(gè)胸肌樣品的亮度(lightness,L*)、紅度(redness,a*)和黃度(yellowness,b*)值，取其平均值。檢測(cè)后的肉樣于4℃中保存，23 h后按照同樣方法再次測(cè)定。

滴水損失測(cè)定：屠宰后，取長(zhǎng)約4 cm 、寬約3 cm、厚約2 cm的胸肌肉塊，稱取質(zhì)量，記錄。然后用鐵絲勾住一端懸掛吊在吹氣袋中，于4℃下儲(chǔ)存24 h 后取出，吸去表面的多余水分，稱取質(zhì)量，記錄。

滴水損失(%)=[(滴水前質(zhì)量-滴水后質(zhì)量)/滴水前質(zhì)量]×100%。

蒸煮損失測(cè)定：于屠宰后24 h，取肉樣稱量蒸煮前重，分別將其放入塑料袋中，在80℃的恒溫水浴中加熱，直到內(nèi)部溫度達(dá)到75℃。在加熱過(guò)程中，通過(guò)數(shù)字溫度計(jì)測(cè)量每個(gè)樣品的核心溫度。然后冷卻至室溫，用吸水紙吸干肉樣表面汁液，稱量蒸煮后重。

蒸煮損失(%)=[(蒸煮前質(zhì)量-蒸煮后質(zhì)量)/蒸煮前質(zhì)量]×100%。

剪切力：測(cè)完蒸煮損失后的肉樣，按平行肌纖維方向用手術(shù)刀片從每個(gè)肉樣品中切取長(zhǎng)約2 cm 、寬約1 cm、厚約1 cm的胸肌肉塊，用CL-ML3型肌肉嫩度儀垂直肌纖維方向進(jìn)行切割，測(cè)定其剪切力值(單位為kg)。每個(gè)樣品測(cè)量6次，取其平均值。

胸肌常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量測(cè)定： 采用中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 9695.15-2008《肉與肉制品水分含量測(cè)定》對(duì)胸肌進(jìn)行水分含量測(cè)定；采用中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 9695.11-2008《肉與肉制品氮含量測(cè)定》對(duì)胸肌進(jìn)行粗蛋白質(zhì)含量測(cè)定；采用中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 9695.7-2008《肉與肉制品總脂肪含量的測(cè)定》對(duì)胸肌進(jìn)行粗脂肪含量測(cè)定。

2 結(jié)果

2.1 包被復(fù)合微量元素對(duì)黃羽肉雞生長(zhǎng)性能的影響由表3可知，1～28日齡，ADFI、ADG和F/G各組之間差異不顯著(P>0.05)。29～56日齡，與對(duì)照組相比，E組ADFI顯著下降(P<0.05)；與A組相比，C組、D組和E組ADFI顯著下降(P<0.05)。各組之間ADG差異不顯著(P>0.05)。與對(duì)照組相比，各處理組F/G差異不顯著(P>0.05)；與A組相比，C組和E組F/G顯著下降(P<0.05)。1～56日齡，與對(duì)照組相比，E組ADFI顯著下降(P<0.05)；與A組相比，E組ADFI顯著下降(P<0.05)。各組之間ADG差異不顯著(P>0.05)。與對(duì)照組相比，各處理組F/G差異不顯著(P>0.05)；與A組相比，C組F/G顯著下降(P<0.05)。

表3 包被復(fù)合微量元素對(duì)不同組別黃羽肉雞生長(zhǎng)性能的影響

2.2 包被復(fù)合微量元素對(duì)黃羽肉雞屠宰性能的影響由表4可知，56日齡肉雞的宰前活重、屠宰率、半凈膛率、胸肌率和腿肌率各組之間差異不顯著(P>0.05)。與對(duì)照組相比，56日齡肉雞C組全凈膛率顯著提高(P<0.05)，提高了3.08%；各處理組全凈膛率差異不顯著(P>0.05)。

表4 包被復(fù)合微量元素對(duì)不同組別56日齡黃羽肉雞屠宰性能的影響 %

2.3 包被復(fù)合微量元素對(duì)黃羽肉雞肉品質(zhì)的影響由表5可知，56日齡肉雞胸肌pH45 min值、肉色(L*值、a*值、b*值)、滴水損失和蒸煮損失各組之間差異不顯著(P>0.05)。與對(duì)照組相比，B組和C組胸肌pH24 h值顯著提高(P<0.05)；各處理組胸肌pH24 h值差異不顯著(P>0.05)。與對(duì)照組相比，B組胸肌剪切力顯著下降(P<0.05)；與E組相比，B組胸肌剪切力顯著下降(P<0.05)。

表5 包被復(fù)合微量元素對(duì)不同組別56日齡黃羽肉雞胸肌肉品質(zhì)的影響

2.4 包被復(fù)合微量元素對(duì)黃羽肉雞胸肌常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量的影響由表6可知，56日齡肉雞胸肌水分、粗脂肪、粗蛋白含量各組之間差異不顯著(P>0.05)，但隨著包被復(fù)合微量元素補(bǔ)充量的增加，胸肌粗脂肪含量呈先上升后下降的趨勢(shì)，且B組最高，比對(duì)照組高出了7.10%。

表6 包被復(fù)合微量元素對(duì)不同組別56日齡黃羽肉雞胸肌常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量的影響 %

3 討論

3.1 包被復(fù)合微量元素對(duì)黃羽肉雞生長(zhǎng)性能的影響研究表明，在飼糧中補(bǔ)充高劑量的微量元素能夠提高家禽的生長(zhǎng)性能、產(chǎn)蛋量及改善腸道健康[7-10]。然而，添加高劑量的微量元素會(huì)導(dǎo)致礦物質(zhì)在環(huán)境中的積累，造成嚴(yán)重的環(huán)境污染[2]。因此，在今后的畜禽飼糧行業(yè)迫切需要一種既能改善雞的生長(zhǎng)性能和健康狀況，又能實(shí)現(xiàn)環(huán)境友好的低礦物質(zhì)排泄的解決方案。實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的策略之一是提高飼糧中微量元素的利用率，減少飼糧中微量元素的使用量。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，在飼糧中添加包被復(fù)合微量元素代替商業(yè)推薦水平未包被的普通無(wú)機(jī)微量元素，各組間的ADG和存活率差異不顯著(P>0.05)。結(jié)果表明，微量元素經(jīng)過(guò)包被處理，可減少微量元素的使用量，提高微量元素的利用率。這與先前的研究結(jié)果相同[11-12]。其原因可能是目前微量元素主要與預(yù)混料直接混合添加到飼糧中，在混合的過(guò)程中部分微量元素之間會(huì)發(fā)生拮抗作用以及受潮的原因，導(dǎo)致微量元素性質(zhì)發(fā)生改變，有效使用量減少[13]。同時(shí)，未包被的普通微量元素對(duì)飼糧中油脂具有氧化催化作用[14]及一些營(yíng)養(yǎng)成份(如維生素)的破壞性[15]。然而，包被膜可以防止微量元素被氧化破壞，提高利用率，包被膜可以消除添加劑對(duì)飼糧中營(yíng)養(yǎng)成分(如脂質(zhì)、維生素、單體氨基酸等)的破壞作用，提高添加劑的利用率，延長(zhǎng)飼糧的儲(chǔ)存周期。

在本試驗(yàn)處理組A、B、C、D、E中，隨著微量元素水平的提高，肉雞ADG呈先上升后下降的趨勢(shì)，其中C組最高，其原因可能是C組的微量元素添加量已經(jīng)能夠發(fā)揮肉雞的生長(zhǎng)潛能，過(guò)高的添加量會(huì)出現(xiàn)拮抗作用，使某種微量元素抑制其他微量元素的吸收利用。此結(jié)果與ZHAO等[16]研究結(jié)果一致，在肉雞飼糧中補(bǔ)充高劑量CuSO4的ADG比補(bǔ)充低劑量CuSO4的ADG下降14%。但本試驗(yàn)肉雞的ADFI呈下降的趨勢(shì)，且處理E組顯著低于處理A組(P<0.05)，這可能由于高水平的包被復(fù)合微量元素會(huì)影響其適口性。從本試驗(yàn)全期來(lái)看，處理組中添加包被復(fù)合微量元素水平為400～600 mg/kg時(shí)F/G最低，與對(duì)照組相比無(wú)顯著差異(P>0.05)，這與SIRRI等[4]的研究結(jié)果一致。WANG等[17]研究結(jié)果表明，將無(wú)機(jī)微量元素水平降低到普通商業(yè)水平的20%(Mn 、Zn 、Fe 和Cu 的添加量分別為20，20，10和2 mg/kg)對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能沒(méi)有影響。綜上所述，我們的研究表明，通過(guò)包被技術(shù)，減少微量元素補(bǔ)充量，可能會(huì)降低肉雞的采食量，但總體而言，與添加普通無(wú)機(jī)微量元素的對(duì)照組相比，不影響黃羽肉雞的生長(zhǎng)性能。

3.2 包被復(fù)合微量元素對(duì)黃羽肉雞屠宰性能的影響肉雞各階段體質(zhì)量及屠宰性能是反應(yīng)肉雞生產(chǎn)性能優(yōu)劣的重要指標(biāo)。其中屠宰性能是直接反映肉雞產(chǎn)肉率的有效、簡(jiǎn)單和直觀的方法，提高肉雞的屠宰性能可以降低養(yǎng)殖戶的飼養(yǎng)成本，增加經(jīng)濟(jì)效益[18]。良好的產(chǎn)肉性能一般要求屠宰率和全凈膛率分別達(dá)到80%和60%以上。本試驗(yàn)的結(jié)果顯示，試驗(yàn)各組肉雞的宰前活著、屠宰率、半凈膛率、胸肌率和腿肌率差異不顯著(P>0.05)，且屠宰率和全凈膛率分別達(dá)到80%和60%以上，說(shuō)明本試驗(yàn)肉雞的屠宰率良好，這與前人對(duì)家禽的研究結(jié)果基本一致[5,19-20]，即降低微量元素添加量，不影響肉雞的屠宰率、半凈膛率、胸肌率和腿肌率。因此，通過(guò)包被技術(shù)，減少微量元素補(bǔ)充量，對(duì)黃羽肉雞的屠宰性能沒(méi)有影響。

3.3 包被復(fù)合微量元素對(duì)黃羽肉雞肉品質(zhì)的影響飼糧中補(bǔ)充微量元素對(duì)畜禽肌肉品質(zhì)非常重要，因?yàn)樗鼈兪强寡趸傅妮o因子[2]。畜禽肌肉pH值是評(píng)價(jià)肉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，正常肌肉pH值一般在6.0上下波動(dòng)，且肉雞在屠宰后因會(huì)發(fā)生肌糖原降解產(chǎn)生乳酸而使pH值下降[20]。本試驗(yàn)中胸肌pH值均在5.5～6.0范圍內(nèi)變化，基本正常。 pH值與肌肉的剪切力、滴水損失和肉色密切相關(guān)[21-22]。死后肌肉中的pH值快速下降會(huì)導(dǎo)致肌原纖維蛋白變性，同時(shí)蛋白質(zhì)溶解度降低，這是保水性差和肉的滴水損失惡化的原因[23]。在本試驗(yàn)中，B組肉雞的胸肌pH45 min和pH24 h值最高，且在24 h是時(shí)顯著高于對(duì)照組(P<0.05)，可能由于B組試驗(yàn)雞在屠宰后糖酵解能力較低，pH下降速度較慢，并且有利于減少B組滴水損失和蒸煮損失。這些結(jié)果與以前的報(bào)告一致[5,24]。

嫩度也是衡量肉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。在目前的研究中，對(duì)于降低微量元素水平，觀察到更好的剪切力值，其中B組最低。SIRRI等[4]報(bào)告稱，飼糧中添加不同水平的鋅、銅和錳對(duì)肉雞的肉品質(zhì)沒(méi)有影響。YANG等[24]研究表明，當(dāng)飼糧中銅和鐵的濃度降低時(shí)，剪切力值會(huì)降低。ZHU等[19]也證實(shí)了這一點(diǎn)。其原因可能是，微量元素通過(guò)包被后可能會(huì)使其生物利用率提高，促進(jìn)二價(jià)金屬離子的吸收利用，有助于胸肌肌內(nèi)脂肪的沉積，導(dǎo)致剪切力值下降，肌肉嫩度更好[20]，本試驗(yàn)B組胸肌粗脂肪含量最高證實(shí)了這一點(diǎn)。綜上所述，通過(guò)包被技術(shù)，減少微量元素補(bǔ)充量，在一定程度上能改善黃羽肉雞胸肌肉品質(zhì)。

綜上所述，包被復(fù)合微量元素在黃羽肉雞飼糧中替代未包被的普通復(fù)合微量元素，可有效減少微量元素添加量，不影響黃羽肉雞生長(zhǎng)性能和屠宰性能，并且在一定程度上能夠改善肉雞胸肌肉品質(zhì)。適宜添加劑量為400 mg/kg。