民國(guó)時(shí)期江浙城市文化

《江浙旅行記》及其作者

民國(guó)時(shí)期的史學(xué)家王桐齡（1878—1953）是我國(guó)第一位在國(guó)外攻讀史學(xué)專業(yè)并正式畢業(yè)的學(xué)者。其于1898年考中秀才，1902年被保送到京師大學(xué)堂師范館，1904年由京師大學(xué)堂公派日本留學(xué)，是京師大學(xué)堂首批官派的31名留日生之一，1908年升入東京帝國(guó)大學(xué)史學(xué)科學(xué)習(xí)，1912年學(xué)成回國(guó)后進(jìn)入北京高等師范學(xué)校（1923年更名為北京師范大學(xué)）任教。

1925年，身為北京師范大學(xué)史學(xué)教授的王桐齡，被江蘇幾所教育機(jī)構(gòu)聘用，赴南京講授民族史課程。授課之余，他將在江浙地區(qū)輾轉(zhuǎn)講學(xué)以及游覽的見(jiàn)聞?dòng)涗浵聛?lái)，整理成冊(cè)出版，名為《江浙旅行記》?！懊駠?guó)十四年七月，余受國(guó)立東南大學(xué)、中華職業(yè)教育社、中華圖書館協(xié)會(huì)、江蘇省教育會(huì)合組暑期學(xué)校之聘，充講師，擔(dān)任北三民族活動(dòng)史，赴南京。”根據(jù)書中的記載，于1925年7月24日抵達(dá)首個(gè)講學(xué)目的地南京，到同年9月5日啟程返回北京，歷時(shí)一月余，王桐齡游歷了南京、杭州、蘇州、無(wú)錫、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江等城市。王桐齡從多個(gè)角度對(duì)這些城市進(jìn)行了詳細(xì)的描述，呈現(xiàn)了民國(guó)20年代江浙主要城市的樣貌和文化特點(diǎn)。

王桐齡所指的江浙地區(qū)，是江蘇南部的南京和浙江所組成的地理區(qū)域。本文所討論的，王桐齡游歷該地所觀察到的城市文化，主要涉及建筑、飲食和休閑三個(gè)方面。蘇南和浙江兩地的文化淵源，都可以追溯至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，吳、越兩國(guó)經(jīng)歷戰(zhàn)亂后融合形成的吳越文化。因而這些城市一直以來(lái)表現(xiàn)出的文化性格也較為相似，被合稱為“江浙文化”。王桐齡游歷江浙地區(qū)所觀察到的城市特點(diǎn)、鮮明的建筑、飲食和休閑文化，共同組成了江南地區(qū)典型的細(xì)膩、風(fēng)雅的江浙城市文化。

江浙城市的建筑文化

每當(dāng)游歷到一個(gè)新的城市，王桐齡首先敘述城市概貌，之后描述城市的建筑。王桐齡描述南京的建筑分為三種，分別是新式洋房、舊式瓦房和草房。王桐齡對(duì)草房偏愛(ài)有加，字里行間充滿贊許。他寫道：“草房以茅做頂，高粱秸做墻，內(nèi)支以木，外涂以泥，多數(shù)勞動(dòng)者及農(nóng)民之房屬之。農(nóng)民之房錯(cuò)落于農(nóng)田間，多數(shù)無(wú)院落，間有用楓樹、小杉樹或他種植物編做籬笆者，頗似日本之生籬，異常風(fēng)雅。居移氣，養(yǎng)移體，無(wú)惑乎南京買菜傭奴，俱有六朝煙水氣也?！绷瘯r(shí)期的南京，時(shí)稱建康城，是南方的經(jīng)濟(jì)、文化中心，達(dá)到了江南地區(qū)古代文化和藝術(shù)的高峰。后代的文人以六朝煙水氣，指代南京城所透露出的典雅書卷氣息，成為后人對(duì)南京城的總體印象。在王桐齡眼中，南京草房的建構(gòu)、總體布局，流露出的典雅之氣，不僅讓他想到日本園林建筑，更讓他聯(lián)想到“六朝煙水氣”，可見(jiàn)他被南京建筑文化所流露出的深厚文化氣息所折服。

王桐齡描寫的南京草房，以草做屋頂，秸稈做墻面，木頭做支撐，體現(xiàn)了江浙建筑就地取材的特點(diǎn)?！敖愕貐^(qū)建筑材料極其豐富，品種多樣，竹、木、石、砂、磚、瓦一應(yīng)俱全，就地可取。”與南京建筑風(fēng)格相似的，還有杭州的木造房?！坝猛咦鲰?，前后用木板，兩旁用磚瓦或竹蓖做成?！边€有揚(yáng)州、鎮(zhèn)江的建筑多此類型。這些建筑風(fēng)格顯示了江浙建筑文化崇尚就地取材、精巧搭建的特點(diǎn)。這既體現(xiàn)了江浙建筑淡雅樸實(shí)的特點(diǎn)，又體現(xiàn)了靈巧素雅的建筑格調(diào)，依靠江浙地區(qū)豐富的自然資源，呈現(xiàn)了江浙建筑文化融自然與人文于一體的特點(diǎn)。

江浙城市的飲食文化

飲食文化是城市文化的一個(gè)重要方面，王桐齡此行也記錄了江浙地區(qū)的飲食。在南京飲食的記錄中，王桐齡首先提到的是西餐?！澳暇┏莾?nèi)之西餐，價(jià)昂而味劣。西餐館地方頗寬敞，而顧客甚少。南京之燒餅、面包，俱含黏性，或謂‘南方之麥，多系夜間開花，性情不平和’?！笔聦?shí)上，19世紀(jì)中葉至20世紀(jì)30年代，伴隨著西方文化進(jìn)入中國(guó)，這一時(shí)期在飲食方面被稱為中國(guó)的西方飲食文化時(shí)期。江浙滬地區(qū)，因其地理上位于通商口岸，便于接觸外來(lái)文化，受到了西方餐飲文化的沖擊，對(duì)本土飲食習(xí)慣產(chǎn)生影響。王桐齡敘述的南京西餐館場(chǎng)地寬敞，但餐價(jià)昂貴，味道欠佳，比如面包黏硬不松軟，讓我們看到了江浙地區(qū)接觸西餐的早期階段的境況。雖然該地開風(fēng)氣之先，最早接觸西方飲食，但由于價(jià)格昂貴，且是初步接觸西餐的階段，不為大多數(shù)人所接受，且制作水平也稍顯落后。

此外，王桐齡記錄了在南京講學(xué)期間，以大米為主食的飲食?！懊咳赵绯?，稀粥，有咸菜。午晚二餐，皆一湯一菜，米飯。菜尚可口，唯米太粗，有稗子?！笨梢?jiàn)，南京人的一日三餐以大米為主。關(guān)于蘇州飲食，王桐齡這樣記錄：“蘇州之飲食略同于南京，唯粥之種類甚多。味甚美，有專門粥鋪，兼賣點(diǎn)心?！蹦暇╋嬍持械某Ｒ?jiàn)蔬菜等，“南京之絲瓜約為三四尺。茄子細(xì)而長(zhǎng)，形似黃瓜。常食之菜，茭白、竹筍多，冬瓜洋蔥次之。另有豆角、韭菜，價(jià)貴。南京飲料水，以長(zhǎng)江為第一。”王桐齡此處記錄的，都是江南地區(qū)常見(jiàn)的蔬菜，并且他還將江浙地區(qū)的蔬菜與北京的蔬菜進(jìn)行比較，顯示二者的不同。

身為北方人的王桐齡，在游歷江南期間以食用稻米為主，改變了往常的飲食習(xí)慣，給他留下的印象頗深，所以文中多次記錄了以米飯或粥作為主食。中國(guó)北方人喜面食，南方人則偏愛(ài)大米。王桐齡所游歷的江浙地區(qū)，是“大米文化”的主要地區(qū)，這種文化最早發(fā)源于浙江省的余姚市，該地七千年前便開始種植、使用水稻。所以，王桐齡所記錄的江浙地區(qū)以大米為主食的飲食習(xí)慣，代表了中國(guó)長(zhǎng)江中下游地區(qū)的“大米文化”。

王桐齡對(duì)江浙地區(qū)的飲食記錄，顯示了民國(guó)時(shí)期江浙地區(qū)飲食文化的兩個(gè)特點(diǎn)。一是該地區(qū)飲食文化的現(xiàn)代特征。中國(guó)近現(xiàn)代飲食文化的變化是以長(zhǎng)江中下游的通商口岸為中心，逐步向周圍輻射展開的。王桐齡所記錄的江浙地區(qū)，正是中國(guó)近代以來(lái)最早受到西方飲食文化沖擊的地區(qū)。西餐的進(jìn)入打破了該地區(qū)傳統(tǒng)中國(guó)飲食的格局，也改變了中國(guó)傳統(tǒng)的餐飲文化。二是以大米為代表的江南地區(qū)的飲食習(xí)慣，在王桐齡的游記中也得到了體現(xiàn)。王桐齡所敘述的每日食用的米飯和粥類，體現(xiàn)了江浙地區(qū)“大米文化”的特征。西餐和大米的組合，是王桐齡筆下民國(guó)時(shí)代江浙地區(qū)飲食文化的特點(diǎn)，也代表了中國(guó)飲食文化現(xiàn)代化的早期階段，在當(dāng)時(shí)的中國(guó)形成了少有的中外融合的飲食文化，呈現(xiàn)了當(dāng)時(shí)該地區(qū)飲食文化的現(xiàn)代化特點(diǎn)。

江浙城市的休閑文化

茶館休閑是明清以后江浙地區(qū)休閑文化的典型特征，王桐齡一個(gè)半月的江浙游歷過(guò)程中，關(guān)于每個(gè)城市休閑文化的記載，必然提及的是茶館，可見(jiàn)茶館是王桐齡對(duì)江浙城市休閑活動(dòng)的主要印象。比如南京“鼓樓中層?xùn)|西寬逾十丈，南北長(zhǎng)逾五丈，辟為茶館，樓在城中央，其位置約當(dāng)北京前門，可以遠(yuǎn)眺市街，眼界極為開闊”。杭州“西湖十景之一三潭印月，小茶館可以品茗，并賣西湖藕粉”。無(wú)錫“茶館之繁盛略等于蘇州，街上熙來(lái)攘往之人甚多，神氣總覺(jué)比蘇州街上之人忙碌”。王桐齡記錄的各個(gè)城市的茶館突出了當(dāng)?shù)氐奶厣暇┎桊^的人文雅韻、杭州茶館的商業(yè)氣息等，而他記載得最為詳細(xì)的則是蘇州的茶館。

“江浙茶館非常發(fā)達(dá)，每日自朝至夜，坐客常滿，可以喝茶，可以吃點(diǎn)心，可以吃飯，可以打牌或下棋。其最方便者，有理發(fā)之設(shè)備，或由澡堂兼帶代。至于每茶館中，必有賣口技者說(shuō)書，或校書唱曲，更為自然之事。蘇州城內(nèi)名流巨紳豪商，每日多赴茶館消遣，習(xí)以為常，社會(huì)上不以為怪。不似北京之茶館，每日出入者，僅限于勞動(dòng)界也?！睆耐跬g的記述看，茶館是蘇州人日常生活的主要休閑方式，是蘇州城市休閑文化的核心部分。他詳細(xì)記錄了茶館多方面的休閑功能，包含飲食、娛樂(lè)、生活服務(wù)、社交等多方面，呈現(xiàn)了茶館在江浙地區(qū)集多種功能于一身的特性。

茶館在工商業(yè)發(fā)達(dá)的江浙地區(qū)扮演著重要的角色。茶館自唐宋以后開始出現(xiàn)一直到清末，江浙地區(qū)的茶館文化發(fā)展成為中國(guó)最興盛的茶館文化。據(jù)記載，清末民初江浙地區(qū)茶館最多的是蘇州、揚(yáng)州，原因有以下幾點(diǎn)。首先，由于手工業(yè)和商業(yè)從業(yè)者人員眾多，茶館不再只是歇息飲茶之地，更是該地商人商談、集會(huì)的場(chǎng)所。茶館成為工商業(yè)發(fā)展的一個(gè)環(huán)節(jié)，在以工商業(yè)為特點(diǎn)的城市中，茶館扮演了重要的角色。王桐齡也注意到，蘇州的茶館從早到晚均營(yíng)業(yè)且客滿，顯示了茶館在蘇州城市文化中不可或缺的地位。而且，蘇州的茶館有不同于北京茶館的功能特征。北京的茶館多為勞動(dòng)者出入其中，茶館的功能體現(xiàn)為勞作后的休息場(chǎng)地。但是在蘇州等江浙地區(qū)，茶館所代表的則是另外一種完全不同的休閑文化。商人和官紳們進(jìn)入茶館休閑，是很常見(jiàn)的現(xiàn)象，構(gòu)成了江浙地區(qū)的主要消費(fèi)人群和特有的茶館文化。其次，將茶館與藝人的表演活動(dòng)相結(jié)合，是茶館攬客的重要手段，也是江浙地區(qū)茶館的首創(chuàng)，成為江浙地區(qū)茶館文化的特色。王桐齡也注意到，幾乎每家茶館，都會(huì)提供說(shuō)書、評(píng)唱表演。王桐齡所描述的江浙地區(qū)的茶館，每日賓客絡(luò)繹不絕，茶館中評(píng)唱聲婉轉(zhuǎn)，商人們?cè)诖嘶ネㄐ星椋偌潅冊(cè)诖藴贤ń涣?，描繪出該地區(qū)繁榮的茶館文化。這種豐富的茶館文化，是以工商業(yè)為代表的江浙地區(qū)城市文化的最重要方面，構(gòu)成了該地區(qū)最主要的城市休閑文化?？梢哉f(shuō)，王桐齡筆下的蘇州茶館，體現(xiàn)了工商業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)茶館的鮮明特色，是近代以來(lái)江浙等先進(jìn)地區(qū)城市休閑文化的真實(shí)寫照。

此外，王桐齡描述的具有江浙地區(qū)特點(diǎn)的休閑文化，還包夏天納涼時(shí)的場(chǎng)景。“南京人家院落小，故夏日夜間，多在街上乘涼。凡大街小巷兩旁，竹床、板床、藤椅、圈椅，彌望皆是。老少婦女，彼此了無(wú)嫌猜，不相避忌也?！毕奶旖愕貐^(qū)閑適的納涼休閑，構(gòu)成了江南地區(qū)城市文化的重要方面。南京人納涼時(shí)輕松、開放的心態(tài)，給北方人王桐齡留下了深刻的印象，流露出他對(duì)這種愜意的休閑文化的向往。

《江浙旅行記》中，王桐齡除了從上述三個(gè)方面贊許江浙城市文化，在對(duì)每個(gè)城市概貌的描述中，我們也能看出他對(duì)江浙城市的欣賞。南京“城內(nèi)外多小山，雖虎踞龍盤，形容未免過(guò)當(dāng)。然多山多水多丘陵與池沼，富于詩(shī)情畫意，風(fēng)景固遠(yuǎn)勝北京。多寺多亭多閣多宮殿，富于古跡名勝，歷史地理上之價(jià)值，亦不讓北京”。杭州“市街繁華，商業(yè)興盛，與蘇州相伯仲，而建筑之壯麗，街道之寬闊，則遠(yuǎn)過(guò)之，古跡名勝甚多，風(fēng)景之盛，甲于東南”。蘇州“居民稠密，商業(yè)繁盛，甲第云連，生齒之繁，實(shí)在江寧之上”。揚(yáng)州“新城為商業(yè)地，市鱗櫛比，廈屋云連，頗為繁盛”。這些對(duì)江浙城市的美譽(yù)，流露出王桐齡對(duì)自然豐富、市井繁華、豐厚人文的江浙城市的艷羨和高度贊賞。這些江浙城市融合了雅致的自然景觀和富于情趣的人文景觀，構(gòu)成了江浙城市文化的總體印象。

江浙地區(qū)建筑文化質(zhì)樸而典雅的草屋，是該地區(qū)自然和人文景觀相融合的縮影，使王桐齡感受到該地深厚且雅致的人文氣息。民國(guó)20年代江浙地區(qū)的飲食文化，則可以視為中國(guó)接受西方現(xiàn)代飲食文化影響的早期樣貌。中西合璧的飲食文化，正是在清末和民國(guó)時(shí)期首先在江浙地區(qū)形成，并由此逐漸輻射全國(guó)，成為目前常見(jiàn)的現(xiàn)代飲食文化。隨著工商業(yè)的發(fā)展，江浙地區(qū)的茶館文化極具商賈發(fā)達(dá)的江浙地區(qū)地方特色，成為中國(guó)茶館文化最發(fā)達(dá)的地區(qū)，也成為江浙地區(qū)城市休閑文化的典型特征。

本文通過(guò)分析民國(guó)20年代王桐齡游歷江浙地區(qū)期間對(duì)該地區(qū)城市樣貌的記錄，討論民國(guó)20年代江浙地區(qū)城市文化的代表特征，即建筑文化、飲食文化和茶館文化，提供了一個(gè)了解民國(guó)時(shí)期中國(guó)東部城市文化的途徑。王桐齡在游記的卷首提到：“江浙為人文淵藪，地大物博，非短時(shí)間所能調(diào)查，著者個(gè)人能力有限，管中窺豹，只見(jiàn)一斑。”正如他所言，江浙地區(qū)的人文歷史淵源，在長(zhǎng)期的發(fā)展中，依靠?jī)?yōu)越的氣候和地理?xiàng)l件，積累了深厚的文化底蘊(yùn)。這些不是王桐齡一個(gè)多月的游覽便可以深入感受的，但是他通過(guò)對(duì)江浙地區(qū)的建筑、飲食和休閑文化的敏銳捕捉和詳細(xì)記錄，為我們呈現(xiàn)出民國(guó)20年代獨(dú)具特點(diǎn)的中國(guó)東南沿海區(qū)域的城市文化特色。在歷史長(zhǎng)河中江浙地區(qū)溫潤(rùn)、靈秀和細(xì)膩的江浙城市文化積淀，在王桐齡的筆下躍然紙上，讓人仿佛有徜徉其中之感。

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