中職校中餐烹飪專業(yè)教學(xué)評價現(xiàn)狀與對策研究

劉海文

摘要：專業(yè)教學(xué)質(zhì)量評價工作對中職院校教學(xué)質(zhì)量及未來發(fā)展有著極為重要的影響。通過對中職院校中餐烹飪教學(xué)評價現(xiàn)狀的研究發(fā)現(xiàn)，其存在諸多問題，從而對教學(xué)開展及人才培養(yǎng)產(chǎn)生不良影響。本文首先對中職院校中餐烹飪專業(yè)教學(xué)評價現(xiàn)狀展開分析，隨后提出相應(yīng)革新策略，希望對相關(guān)從業(yè)者有所啟發(fā)。

關(guān)鍵詞：中職院校;中餐烹飪專業(yè);教學(xué)評價;現(xiàn)狀

前言：

隨著中職教育規(guī)模的擴大，使得職業(yè)教育于社會經(jīng)濟發(fā)展中的作用愈發(fā)重要。且近年來，隨人們物質(zhì)條件的改善及旅游業(yè)的發(fā)展，使得餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，從而使得中餐烹飪專業(yè)生源量持續(xù)增多，但從整體教育質(zhì)量來看，層次不高。大部分中職院校在人才培養(yǎng)期間，中職院校往往缺乏對中餐烹飪學(xué)生職業(yè)能力方面的評價，從而使得學(xué)生畢業(yè)后通常在能力、技能方面無法滿足實際工作需求，學(xué)生就業(yè)難度較高。大部分中職院校并未擺脫普教教學(xué)評價模式的束縛，其評價體系缺乏特色，且教學(xué)評價工作存在走形式、走過場等現(xiàn)象，其與當(dāng)下社會所倡導(dǎo)的過程性、發(fā)展性評價理念差異顯著，從而對教學(xué)質(zhì)量、人才培養(yǎng)產(chǎn)生不良影響。基于此情形，中職院校中餐烹飪專業(yè)在展開教學(xué)方法、內(nèi)容等方面革新的同時，也需加強對教學(xué)評價模式的改進、優(yōu)化，從而提升教學(xué)質(zhì)效。

一、中職校中餐烹飪專業(yè)教學(xué)評價現(xiàn)狀

（一）評價主體過于單一

從當(dāng)下中職院校中餐烹飪專業(yè)教學(xué)評價現(xiàn)狀來看，大部分學(xué)校評價主體為學(xué)生及教師，并且在實際教學(xué)期間，餐飲行業(yè)及諸多餐飲企業(yè)在與中職院校合作期間，其往往只是為學(xué)生提供相應(yīng)的實習(xí)崗位，其并未與學(xué)校展開深度合作，對學(xué)校的教學(xué)影響不大。再加之缺乏健全、科學(xué)的評價標(biāo)準(zhǔn)，從而造成評價效能較差。除此之外，從當(dāng)前中職院校烹飪教學(xué)隊伍來看，教師多為外聘教師，此類教師多具備專業(yè)能力強但教學(xué)能力水平偏低的特征，從而使得此類教師往往會對企業(yè)、學(xué)生、家長參與教學(xué)評價存在一定的抵觸情緒。

（二）評價目標(biāo)不明晰

從當(dāng)前中職院校教學(xué)評價體系來看，其并未形成規(guī)范、健全的教學(xué)評價標(biāo)準(zhǔn)，評價目標(biāo)不明晰，從而造成實際教學(xué)期間教師所展開的教學(xué)評價無法對教學(xué)目標(biāo)的實現(xiàn)狀況展開精準(zhǔn)評價，且無法得到教學(xué)活動的有效反饋，進而對教學(xué)質(zhì)效產(chǎn)生不良影響[1]。

（三）評價內(nèi)容片面化嚴(yán)重

在當(dāng)前的中餐烹飪專業(yè)教學(xué)評價中，絕大部分教師的評價以知識、技能掌握狀況為主，教師對學(xué)生職業(yè)道德、學(xué)習(xí)態(tài)度、創(chuàng)新意識等方面的評價重視度不高，也并未將其歸于評價體系中。例如，在冷拼、熱菜、面點制作及雕刻等課程教學(xué)中，教師往往僅重視制作方法方面的教學(xué)，對學(xué)生設(shè)計及菜品創(chuàng)造等方面的訓(xùn)練重視度嚴(yán)重不足。從教師教學(xué)層面而言，當(dāng)前大部分職業(yè)院校無論是課堂聽課評價表還是學(xué)生評價表，其與普通高校相關(guān)評價表無顯著差異，雖然一些學(xué)校分理論課、文化課、實操課等展開教學(xué)評價，但其設(shè)計的方面依然是教學(xué)方法、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)態(tài)度等，從整體而言，其評價與專業(yè)教學(xué)未形成緊密聯(lián)系。

（四）對終結(jié)性評價過于重視

從當(dāng)前中職院校教學(xué)評價現(xiàn)狀來看，其評價方式多為期中筆試、期末筆試聯(lián)合技能評測的方式進行評價，并且會于學(xué)生畢業(yè)前組織執(zhí)業(yè)資格考試。但從整體來看，運用筆試的方式進行評價易使學(xué)生產(chǎn)生懼考、畏考等情緒，學(xué)生主動性不強，且此種方式也無法充分了解學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量[2]。

二、革新中職校中餐烹飪專業(yè)教學(xué)評價的策略

（一）創(chuàng)建健全的教育評價體系

從中餐烹飪專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)來看，其主要是向餐飲行業(yè)培養(yǎng)從事切配、粘板、面點制作等廚房崗位的專業(yè)人才，其要求學(xué)生除掌握必備的理論知識外，還需對學(xué)生的職業(yè)道德、崗位適應(yīng)能力、創(chuàng)新能力及協(xié)作精神等進行培養(yǎng)。一部分能力的培養(yǎng)僅靠學(xué)校是無法取得理想效果的。因此，中職院校應(yīng)以餐飲行業(yè)發(fā)展需求為基準(zhǔn)，以中餐烹飪專業(yè)課程為依據(jù)，加強與餐飲企業(yè)間的合作，共同制定科學(xué)完善的教學(xué)評價體系，從而保證教學(xué)指質(zhì)效，并且使中餐烹飪專業(yè)學(xué)生可滿足餐飲行業(yè)需求[3]。

（二）健全評價標(biāo)準(zhǔn)

近些年，中職院校雖然持續(xù)推動教育方面的改革，但因各中職院校在中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的課程內(nèi)容、目標(biāo)等方面存在較大差異，從而造成相關(guān)方面人才培養(yǎng)質(zhì)量差異較大，致使畢業(yè)學(xué)生無法滿足餐飲行業(yè)需求?；诖饲樾?，各校要以中餐烹飪專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)加強對教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)方面的建設(shè)，要以餐飲行業(yè)人才培養(yǎng)及成長規(guī)律為依據(jù)對接職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)及職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并與廚房中的工作任務(wù)、工作過程進行有效結(jié)合，從而健全評價標(biāo)準(zhǔn)，即以中餐烹飪專業(yè)職業(yè)崗位能力要求為基礎(chǔ)對各技能點、知識點制定明確、具體的規(guī)定，并且對于可以量化的技能及知識點盡可能進行量化，且還需使各規(guī)定具備一定的可比性、區(qū)分度，并且要制定具體的評價標(biāo)準(zhǔn)，可將其分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級，從而使得教師可于實際教學(xué)中對學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量展開具體評價，進而為后期的教學(xué)考核評價打下堅實基礎(chǔ)[4]。

（三）革新教學(xué)評價理念

評價為價值判斷活動的一種，其主要指主體對客觀滿足其需要的程度展開判斷。隨職業(yè)教育評價模式的改革、優(yōu)化，中職院校必須要對教學(xué)評價觀念予以革新。因此，中職院校及相關(guān)教師要積極革新教學(xué)評價理念，要逐漸將教學(xué)評價的重心由以往的評價教師向評價學(xué)生轉(zhuǎn)移，從而提升教學(xué)評價效果。除此之外，中職院校要加強對教師隊伍的建設(shè)，要為其提供更多的培訓(xùn)、學(xué)習(xí)機會，培養(yǎng)其教學(xué)評價能力，調(diào)動其改革教學(xué)評價的主動性、積極性，從而促進教學(xué)效果及人才培養(yǎng)質(zhì)量提升[5]。

結(jié)論：

綜上所述，教學(xué)質(zhì)效是各職業(yè)院校長期、持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的決定性因素。因此，若想保證中職院校中餐烹飪專業(yè)教學(xué)可滿足餐飲行業(yè)及社會的需求，中職院校就必須構(gòu)建起一套科學(xué)、健全的教學(xué)質(zhì)量評價體系，從而保障中職院校專業(yè)教學(xué)與行業(yè)發(fā)展相契合，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，進而為餐飲行業(yè)培養(yǎng)出高素質(zhì)的人才。

參考文獻：

[1]劉敏，吳芳寧.中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀與對策研究[J].陜西廣播電視大學(xué)學(xué)報，2021，23（1）：82-84.

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[3]李天宇，潘曉東，趙青.中職校中餐烹飪專業(yè)課程反芻式教學(xué)初探[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2018（36）：71.

[4]林高翔.中職學(xué)校中餐烹飪專業(yè)實訓(xùn)課教學(xué)探究[J].成才之路，2018（25）：45-46.

[5]古麗沙熱依·吾馬爾別克.中職學(xué)校中餐烹飪專業(yè)實訓(xùn)課教學(xué)探究[J].百科論壇電子雜志，2021（12）：3051.