采用條碼技術(shù)全程實(shí)現(xiàn)白酒監(jiān)管
——貴州醬香型白酒質(zhì)量安全追溯體系

中國(guó)物品編碼中心貴州分中心 劉 桔 王 玲 胡 俊

用條碼技術(shù)對(duì)白酒流通環(huán)節(jié)的各個(gè)節(jié)點(diǎn)進(jìn)行一一記錄，通過(guò)對(duì)白酒運(yùn)輸過(guò)程中的環(huán)境監(jiān)測(cè)信息進(jìn)行記錄，向供應(yīng)鏈管理人員提供管理接口，實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品的跟蹤定位，在出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題后能夠通過(guò)追溯系統(tǒng)準(zhǔn)確召回質(zhì)量缺陷產(chǎn)品。

“十三五”期間，貴州白酒產(chǎn)業(yè)年均增速達(dá)到12.7%，白酒產(chǎn)業(yè)工業(yè)增加值占全省工業(yè)的比重達(dá)到30%，已經(jīng)成為貴州當(dāng)之無(wú)愧的第一產(chǎn)業(yè)。2021年一季度，貴州白酒產(chǎn)業(yè)增加值同比增長(zhǎng)23.9%，累計(jì)拉動(dòng)工業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)7.7個(gè)百分點(diǎn)，繼續(xù)保持強(qiáng)勁發(fā)展勢(shì)頭。

貴州省仁懷市是貴州醬香型白酒的主要基地，是仁懷的支柱產(chǎn)業(yè)，有白酒生產(chǎn)許可證的企業(yè)就有1000多家，還有很多小作酒坊，部分小作酒坊會(huì)以次充好，欺騙消費(fèi)者，通過(guò)建立醬香型白酒的追溯安全體系來(lái)實(shí)現(xiàn)質(zhì)量安全監(jiān)督管理。

貴州醬香型白酒的追溯平臺(tái)

建立醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全追溯體系就要建立包括產(chǎn)品、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、批發(fā)到銷售終端和人員等信息內(nèi)容，追溯體系平臺(tái)如圖1所示（見下頁(yè)）。

圖1 貴州醬香型白酒追溯平臺(tái)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)

產(chǎn)品信息企業(yè)記錄醬香型白酒產(chǎn)品的相關(guān)信息，包括產(chǎn)品名稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容、配料、生產(chǎn)工藝、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等。信息如有變動(dòng)，記錄變化的時(shí)間和內(nèi)容等信息。應(yīng)當(dāng)將使用的白酒產(chǎn)品條碼標(biāo)簽實(shí)物同時(shí)存檔。

生產(chǎn)信息信息記錄覆蓋白酒生產(chǎn)過(guò)程，重點(diǎn)是原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、白酒出廠檢驗(yàn)等三個(gè)環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)都使用條碼標(biāo)簽進(jìn)行標(biāo)識(shí)。

（1）原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)信息。企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立醬香型白酒高梁等釀酒相關(guān)材料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄質(zhì)量安全信息。重點(diǎn)是高梁、酒糟、大曲和直接接觸酒體的包裝材料等質(zhì)量安全信息。

（2）生產(chǎn)過(guò)程控制信息。企業(yè)應(yīng)當(dāng)記錄原輔材料貯存、投料、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品包裝入庫(kù)及貯存等生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量安全控制信息。

（3）出廠檢驗(yàn)信息。建立白酒出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄相關(guān)質(zhì)量安全信息，企業(yè)通過(guò)掃描條碼標(biāo)簽就可以實(shí)時(shí)查詢到相關(guān)記錄。

設(shè)備信息記錄與白酒生產(chǎn)過(guò)程相關(guān)的設(shè)備材質(zhì)、采購(gòu)、安裝、使用、清洗、消毒及維護(hù)等信息，并與相應(yīng)的生產(chǎn)信息關(guān)聯(lián)，保證設(shè)備使用情況明晰，符合相關(guān)規(guī)定。

設(shè)施信息記錄與白酒生產(chǎn)過(guò)程相關(guān)的設(shè)施信息，包括原輔材料貯存車間及預(yù)處理車間、制曲車間、釀酒車間、酒庫(kù)、勾調(diào)車間、包裝車間、成品庫(kù)、檢驗(yàn)室等設(shè)施基本信息，以及相關(guān)的管理、使用、維修及變化等信息，并與相應(yīng)的生產(chǎn)信息關(guān)聯(lián)，保證設(shè)施使用情況明晰，符合相關(guān)規(guī)定。

預(yù)警信息預(yù)警管理通過(guò)對(duì)一些關(guān)鍵參數(shù)設(shè)置來(lái)實(shí)現(xiàn)告警管理，包括環(huán)境告警和生產(chǎn)告警兩大類。環(huán)境告警是對(duì)白酒生產(chǎn)等基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)置警戒線，當(dāng)所測(cè)定的溫度、濕度、空氣含量、微生物菌落等指標(biāo)不符合要求時(shí)，系統(tǒng)提出警告，提醒管理人員采取應(yīng)對(duì)措施。生產(chǎn)告警是對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)設(shè)置警戒線，當(dāng)這些環(huán)節(jié)的操作狀態(tài)或者所產(chǎn)生的動(dòng)態(tài)參數(shù)不符合要求時(shí)，例如制曲培養(yǎng)過(guò)程中的溫度變化或者發(fā)酵酸度指標(biāo)超出了所設(shè)置的參數(shù),系統(tǒng)提出警告，提醒管理人員注意這個(gè)問(wèn)題，及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。

人員信息記錄與白酒生產(chǎn)過(guò)程相關(guān)人員的培訓(xùn)、資質(zhì)、上崗、編組、在班、健康等信息，并與相應(yīng)的生產(chǎn)信息關(guān)聯(lián)，符合相關(guān)規(guī)定。明確人員各自職責(zé)，包括質(zhì)量安全管理、技術(shù)工藝、生產(chǎn)操作、檢驗(yàn)等不同崗位、不同環(huán)節(jié)的人員，特別是制曲、配料、投料、發(fā)酵、蒸餾、原酒貯存、勾調(diào)、灌裝、檢驗(yàn)等關(guān)鍵崗位負(fù)責(zé)人，切實(shí)將職責(zé)落實(shí)到具體崗位的具體人員，記錄履職情況。

倉(cāng)儲(chǔ)出庫(kù)信息生產(chǎn)廠商接到經(jīng)銷商的訂單需求后，指定一定數(shù)量的商品從生產(chǎn)商發(fā)出，通過(guò)掃描條碼完成出庫(kù)操作，進(jìn)入到批發(fā)商環(huán)節(jié)，批發(fā)商對(duì)貨物進(jìn)行清點(diǎn)和檢查，確認(rèn)無(wú)誤后，商品再進(jìn)行掃碼入庫(kù)操作，進(jìn)入倉(cāng)儲(chǔ)管理，批發(fā)商接收零售商的貨物訂單，根據(jù)訂單再將指定數(shù)量的商品發(fā)出，此時(shí)，商品完成出庫(kù)操作，零售商同樣需要根據(jù)單據(jù)對(duì)貨物進(jìn)行清點(diǎn)和檢查，確定無(wú)誤后，商品將掃碼完成入庫(kù)操作，白酒商品最終流入消費(fèi)者的餐桌。

運(yùn)輸信息運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)白酒流通環(huán)節(jié)的各個(gè)節(jié)點(diǎn)進(jìn)行一一記錄，對(duì)白酒運(yùn)輸過(guò)程中的環(huán)境監(jiān)測(cè)信息進(jìn)行記錄，向供應(yīng)鏈管理人員提供管理接口，實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品的跟蹤定位，在出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題后能夠通過(guò)追溯系統(tǒng)準(zhǔn)確召回質(zhì)量缺陷產(chǎn)品，向用戶提供查詢接口，證明流通過(guò)程中產(chǎn)品安全，滿足用戶的溯源需要，從信息采集技術(shù)入手，通過(guò)引入條碼技術(shù)實(shí)現(xiàn)流通過(guò)程中出入庫(kù)信息的自動(dòng)識(shí)別，提高信息錄入效率。

批發(fā)銷售信息產(chǎn)品運(yùn)抵批發(fā)商后,工作人員使用讀寫器掃描車輛標(biāo)簽、包裝箱標(biāo)簽和產(chǎn)品標(biāo)簽，系統(tǒng)通過(guò)對(duì)比生產(chǎn)廠商發(fā)送的隨貨單和現(xiàn)場(chǎng)采集數(shù)據(jù)來(lái)判斷貨物是否一致。如果點(diǎn)驗(yàn)結(jié)果與隨貨單一致，則進(jìn)入入庫(kù)工作流程，如果不一致則進(jìn)入運(yùn)輸環(huán)節(jié)追查流程。然后再把貨物配送給零售商，進(jìn)入收貨點(diǎn)驗(yàn)流程。

防竄貨信息通過(guò)透明產(chǎn)品生產(chǎn)銷售全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量保證和追溯，解決目前市場(chǎng)上存在的嚴(yán)重假冒偽劣現(xiàn)象，為白酒行業(yè)開出“打假良方”。

流通過(guò)程中重要的流通交換環(huán)節(jié)都以唯一的產(chǎn)品標(biāo)簽、車輛標(biāo)簽或者包裝箱標(biāo)簽作為標(biāo)識(shí)交易提取的記錄，流通鏈進(jìn)行產(chǎn)品追溯時(shí)，可以通過(guò)酒瓶的標(biāo)簽內(nèi)容為關(guān)鍵字在數(shù)據(jù)庫(kù)中查詢流通環(huán)節(jié)中各個(gè)節(jié)點(diǎn)所有記錄的信息。

應(yīng)用條碼技術(shù)建設(shè)白酒大數(shù)據(jù)系統(tǒng)

條碼技術(shù)運(yùn)用在白酒管理中無(wú)疑是最合適不過(guò)的了，用條碼技術(shù)對(duì)白酒流通環(huán)節(jié)的各個(gè)節(jié)點(diǎn)進(jìn)行一一記錄，通過(guò)對(duì)白酒運(yùn)輸過(guò)程中的環(huán)境監(jiān)測(cè)信息進(jìn)行記錄，向供應(yīng)鏈管理人員提供管理接口，實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品的跟蹤定位，在出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題后能夠通過(guò)追溯系統(tǒng)準(zhǔn)確召回質(zhì)量缺陷產(chǎn)品。向用戶提供查詢接口，證明流通過(guò)程中產(chǎn)品安全，滿足用戶的溯源需要，從信息采集技術(shù)入手，通過(guò)引入條碼技術(shù)實(shí)現(xiàn)流通過(guò)程中出入庫(kù)信息的自動(dòng)識(shí)別，提高信息錄入效率，通過(guò)射頻標(biāo)簽作為識(shí)別信息的載體,提高信息承載的可靠性。

該系統(tǒng)還可以通過(guò)條碼技術(shù)無(wú)縫對(duì)接實(shí)時(shí)白酒基地視頻，通過(guò)云服務(wù)器消費(fèi)者可以掃碼實(shí)時(shí)查看在線視頻，看到基地釀造情況和生產(chǎn)過(guò)程，增加產(chǎn)品展示內(nèi)容的真實(shí)性，提高產(chǎn)品在消費(fèi)者心中的附加價(jià)值。同時(shí)將當(dāng)?shù)貙?shí)時(shí)氣候、水質(zhì)濕度進(jìn)行展示，增加展示內(nèi)容的真實(shí)性。

完善白酒質(zhì)量安全追溯體系

通過(guò)白酒質(zhì)量安全追溯體系，可以記錄白酒在制造工藝過(guò)程中的獨(dú)特性，并將信息記錄在消費(fèi)產(chǎn)品上，例如可以將石窯位置、釀造年份、發(fā)酵窖池等重要的信息體現(xiàn)在產(chǎn)品的唯一標(biāo)簽中，通過(guò)查詢平臺(tái)向消費(fèi)者展示出來(lái)，使消費(fèi)者了解產(chǎn)品的獨(dú)特性、稀缺性，有利于提升產(chǎn)品附加的文化價(jià)值，同時(shí)通過(guò)唯一標(biāo)識(shí)追溯還保證了產(chǎn)品信息的公正和公開，有利于提高中高端白酒的投資價(jià)值。

所以要規(guī)范白酒市場(chǎng)，就要完善白酒質(zhì)量安全追溯體系制度的建立和實(shí)施，擴(kuò)大規(guī)?；?，統(tǒng)一追溯編碼，因各地溯源體系標(biāo)準(zhǔn)不一，企業(yè)自建的溯源平臺(tái)缺乏監(jiān)管，因此我們應(yīng)該統(tǒng)一追溯編碼，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)體系。建立統(tǒng)一的質(zhì)量管理體系,對(duì)白酒的整個(gè)流通供應(yīng)鏈可以做到全程監(jiān)管，全面地提升白酒質(zhì)量安全保障措施。經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題實(shí)施主動(dòng)干預(yù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決，在提高企業(yè)質(zhì)量管理能力的同時(shí)不斷提升消費(fèi)者的滿意度?？梢约訌?qiáng)監(jiān)管部門對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督和管理，特別是在處理由產(chǎn)品質(zhì)量造成的緊急事件時(shí)能夠快速鎖定影響范圍和人群，加快事件的處理時(shí)間，快速阻斷問(wèn)題產(chǎn)品的流入和流通，減少人民群眾的生命財(cái)產(chǎn)損失。

貴州醬香型白酒要持續(xù)贏得市場(chǎng)，關(guān)鍵是要永葆核心優(yōu)勢(shì)，不斷鞏固和提升在品質(zhì)、生態(tài)、文化等方面的競(jìng)爭(zhēng)力。市場(chǎng)越是關(guān)注、越是升溫，消費(fèi)者越是青睞，貴州白酒越要堅(jiān)守品牌的根本，而品質(zhì)是貴州白酒品牌的核心。我們需共同探討建立貴州醬香白酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，不斷做強(qiáng)質(zhì)量、做精產(chǎn)品、做響品牌，讓品質(zhì)成為白酒永恒的金字招牌。