用半個世紀來逆襲，葡萄酒也有“爽文故事”

宋婕

隨著爽文爽劇成為熱門的大眾娛樂模式，各行各業(yè)也開始流行刻畫如“爽文故事”般的發(fā)家史。跌宕起伏的競爭過程，戲劇化的奮斗經(jīng)歷，都讓大家為之矚目。對于葡萄酒圈而言，也有一段傳奇的“爽文故事”，那便是被稱為“叛逆者”的超級托斯卡納。

In recent years， there has been a growing interest in hearing stories of success throughinnovation and struggle. In the wine industry， there is also the inspiring story of the "SuperTuscans" from the famous Italian region of Tuscany. This history of breaking the constraintsof traditional rules to find better flavours through innovation and gaining worldwiderecognition has been enjoyed by all.

前所未有的大膽嘗試

某種意義上來說， 20世紀70年代稱得上是難得的黃金時代。對時尚圈而言，大家一改傳統(tǒng)著裝風格，迎來了充滿自由氣息的“放飛”。那些緊到窒息的束腰，以及遮至腳踝的傘狀長裙，都在70年代被審視甚至推翻。

同一時間，被驚嘆為天才之舉甚至是離經(jīng)叛道的創(chuàng)意相繼涌現(xiàn)。過往專屬于男性的吸煙裝開始出現(xiàn)在女性身上，嬉皮士風格的喇叭褲是撲面而來的不羈。高飽和色調(diào)的短款運動裝分外搶眼，剪裁利落的A字裙一直火到今天。

對于傳承自古老時代的葡萄酒行業(yè)而言， 20世紀70年代同樣也是一段值得被銘記的時光。在意大利托斯卡納，一場起初不被看好但最終改變世界的變革驟然降臨。用長達半個世紀的時間去完成逆襲，大概是編劇都不敢這么寫的傳奇經(jīng)歷。

若說有著悠久歷史的產(chǎn)區(qū)，一定不會沒有托斯卡納的名字。它被稱為“葡萄酒之鄉(xiāng)”，葡萄的種植與釀造最早可追溯到3000年前。在中世紀時期，錫耶納當?shù)氐馁F族與商人開始有規(guī)劃地建立葡萄園，葡萄酒在當時是十分稀缺的珍品。而基督教會向來重視葡萄酒，并以此作為舉行儀式和生活起居不可或缺的存在。

彼時，上至主教和院長，下至僧侶與牧師，都嘗試著在教堂與修道院周圍種植葡萄園，釀酒的技藝不斷累積、集結(jié)成冊，隨古老的葡萄園一起傳承下來，成為托斯卡納釀酒史中濃墨重彩的一筆。

當?shù)馗咂焚|(zhì)的葡萄品種以及正宗的釀酒技藝得以保存，直至后世DOC的DOCG標準出現(xiàn)。嚴格的分級標準幫助意大利葡萄酒以品質(zhì)聞名于世，備受認可的基安蒂便是其中之一。

當時赤霞珠、梅洛等品種正當紅，在國際潮流的影響下，部分有想法且不愿循規(guī)蹈矩的托斯卡納釀酒人把視線看向波爾多，開始嘗試托斯卡納本土品種與國際品種的混釀。他們發(fā)現(xiàn)，當赤霞珠、西拉、梅洛等品種在意大利本土化栽種并釀造成酒時，這樣的酒口感會更豐富，酒體很飽滿，單寧與橡木的辛辣味融合得很好，是DOC 和DOCG體系內(nèi)的酒所不曾擁有的風味。

起初，這種帶有實驗性質(zhì)的混釀并不對外發(fā)售，后來有敏銳的釀酒人發(fā)現(xiàn)其風味有被推廣的潛質(zhì)，便在20世紀70年代末開始釀造并外售。這一舉動在當時可謂是從未有過的嘗試，直接違反了DOC和DOCG的規(guī)則，也意味著與風頭正勁的分級制背道而馳，甚至撼動了維護分級體系的機構(gòu)們的權(quán)威性。

執(zhí)意掙脫傳統(tǒng)束縛的叛逆者

對DOC和DOCG的叛逆，讓這種明顯受到波爾多影響的釀法一度被降到最不知名的分類級別，即餐酒級。

據(jù)可考證的歷史來看，我們最早可追溯到來自寶格利產(chǎn)區(qū)的西施佳雅（Sassicaia），它是一種波爾多風格的赤霞珠和品麗珠混合酒，于1971年發(fā)布。而另一款葡萄酒，即1974年佛羅倫安東尼世家的天娜（Tignanello），盡管采用了100%本土品種桑嬌維塞，最后也被貼上了餐酒的標簽，因為基安蒂產(chǎn)區(qū)有明文規(guī)定在釀造時得添加一定比例的白葡萄。

在當時，身處知名產(chǎn)區(qū)、明明可以按規(guī)矩釀出世界公認第一梯隊的酒，卻因為堅持改變配方而被降級，幾乎是一種不被理解的行為。而這種不理解，也帶來了排擠與敵視。

在最初并不被優(yōu)待的十年時光里，堅持新配方的酒莊們用名字表達決心。許多生產(chǎn)商為這種新配方酒款啟用了極具識別度的名字后綴"-aia"，在意大利語中指代的是“一塊空地”，以此表明該酒不同于傳統(tǒng)托斯卡納鄉(xiāng)村風味葡萄酒，希望消費者能不再以產(chǎn)區(qū)劃分的老舊觀點來看待它們。

1978年被認為是這種混釀葡萄酒的變革之年，在《醇鑒》雜志舉辦的世界級赤霞珠葡萄酒品鑒會上， 1975年的西施佳雅在盲品會上大獲勝利。這類曾經(jīng)被認定為普通餐酒的葡萄酒，終于打了個漂亮的翻身仗，一時間轟動業(yè)內(nèi)外。

葡萄酒作家伯特-安德森率先將這種新潮流命名為“超級托斯卡納”，隨著這種釀法在20世紀80年代逐漸普及，“超托”的名字也廣泛流行起來。這種產(chǎn)自意大利，卻有著波爾多小橡木桶才有的香草與香料芬芳，還無需遵循意大利當?shù)貜碗s的分級體系的酒款，很快在國際市場風靡起來。

1992年，意大利政府終于承認超級托斯卡納葡萄酒的成功。一個全新的葡萄酒質(zhì)量分類IndicazioneGeograficaTipica（IGT）出現(xiàn)了。兩年后，寶格利產(chǎn)區(qū)改變了DOC分級的規(guī)則，首次放寬了部分國際品種的加入，此舉最終將超級托斯卡納葡萄酒送入了DOC系統(tǒng)。

超級托斯卡納的逆襲鼓舞了產(chǎn)區(qū)里眾多有想法的酒莊，一時間加入國際品種進行混釀的嘗試蔚然成風。特別是那些歷史悠久的教堂型酒莊，更是在保持基安蒂等酒款釀造水平的基礎上，努力探索并釀造秉持有自家風味特色的超級托斯卡納。

例如位于“古典基安蒂”發(fā)源地的林隱教堂，原是始建于公元1000年的教堂，在穩(wěn)定地推出古典基安蒂系列的同時，也有了讓人眼前一亮的超級托斯卡納單品。直至今日，用50年時間來完成逆襲的叛逆者“超級托斯卡納”，依然在深刻地影響著意大利產(chǎn)區(qū)乃至世界市場。

優(yōu)秀的超級托斯卡納是什么樣子？

若還秉持著曾是餐酒的超級托斯卡納不如傳統(tǒng)DOC和OCG級酒的觀念，那就太狹隘了。在如今的高端葡萄酒交易市場里，超級托斯卡納可謂是頂級酒品行列里炙手可熱的寵兒，優(yōu)秀的“超托”一點都不輸其他托斯卡納產(chǎn)區(qū)酒款。

在2020年的蘇富比拍賣現(xiàn)場里， 11瓶1975年份的西施佳雅被拍出了高達 16000美元的價格，折算下來單瓶價格破萬元。而早在2015年的佳士得拍賣現(xiàn)場， 6瓶來自奧納亞酒莊（Tenuta dell' Ornellaia）的1994年份馬賽托被拍出了3000美元，單瓶價格也達到4000元大關(guān)。

當意大利風土與法國風味相碰撞時，世界都為之矚目。

超級托斯卡納的風味是很有識別度的，大家習慣性地會把“超托”分為兩類流派，一種是全部選用赤霞珠、梅洛等國際品種，著重展現(xiàn)甜美芬芳的飽滿口感;另一種會保留一定比例的托斯卡納本土品種，用以在發(fā)揮創(chuàng)造性的同時保留意大利特色。

對于如果既想了解意大利風土，又想兼具國際化口感的愛酒客而言，后者真是再適宜不過了。

托斯卡納的錫耶納海拔不高，山坡上能享受到充足的日照，因此生長出的葡萄成熟度很理想，根系發(fā)達，糖分與芬芳累積得很夠。土壤也是黏土與石灰質(zhì)地，意大利品種中不容忽視的礦物質(zhì)風味便來源于此。

當桑嬌維塞這種本土知名品種與梅洛、赤霞珠等國際品種混釀時，超級托斯卡納的復雜結(jié)構(gòu)與層次感就一飲便知，這也是其屢獲大獎的重要原因。例如榮獲《品醇客》銀獎并在《葡萄酒觀察家》得到93分高分的林隱教堂（Canonica a Cerreto）超級托斯卡納紅葡萄酒，便是典型代表。

林隱教堂歷經(jīng)多次戰(zhàn)役洗禮，葡萄園幾經(jīng)過轉(zhuǎn)手，但無論是修道士還是貴族，都珍惜地保留著釀酒傳統(tǒng)，教堂里存續(xù)千年的陳化及儲藏葡萄的地窖沿用至今。從采收期的人工采摘并精選，再到釀造時一絲不茍的技藝，最后用小橡木桶陳年醇化，林隱教堂見證著意大利的千年釀酒傳統(tǒng)，也參與了超級托斯卡納的傳奇50年逆襲。

其旗下選用桑嬌維塞、梅洛和赤霞珠釀造出來的超級托斯卡納紅葡萄酒，也是愛酒客與投資者持續(xù)關(guān)注的對象。