2022年，酒業(yè)人永不停歇

最近，很多人都在懷念2019年的夏天。那時我們可以想下館子就下館子，可以來一場說走就走的旅行，可以和朋友們在酒吧里酣暢淋漓地喝酒。疫情改變了每一個人的生活，酒圈里的人也不例外……

Recently， many people are missing the summer of 2019. At that time， we can go to the restaurant as soon as we want， we were always available for trips， we can drink in the bar with our friends. The pandemic has changed everyone's life， and wine industry practitioners are no exception…

2022年，已經(jīng)是疫情的第三年。這幾年，企業(yè)縮招，高校畢業(yè)生的“金三銀四”不再; WSET尚未復課，這讓疫情下的葡萄酒培訓更是雪上加上霜;餐飲業(yè)受創(chuàng)嚴重，僅2022年的前3個月就有8.58萬家餐飲相關企業(yè)吊、注銷……酒業(yè)人，究竟在面對什么？

葡萄酒專業(yè)畢業(yè)生：消失的“金三銀四”

在經(jīng)濟下行的壓力下，就業(yè)的壓力也在加大。根據(jù)智聯(lián)招聘、前程無憂等招聘機構的數(shù)據(jù)來看，原本屬于招聘旺季的三、四月份，整體市場仍然低迷。再加上疫情的影響，很多高校都無法進入，現(xiàn)場宣傳和線下招聘都受到阻礙。正因如此，不少國企和事業(yè)單位推遲了招聘計劃，高校畢業(yè)生的求職周期也被拉長。

和很多行業(yè)一樣，葡萄酒行業(yè)也在面臨縮招的困境，相關專業(yè)的應屆畢業(yè)生可選范圍變小，競爭更加激烈。有些畢業(yè)生好不容易才拿到的酒水實習機會，也因為居家等疫情導致的原因而延緩。這種情況不僅發(fā)生在葡萄酒行業(yè)的應屆畢業(yè)生中，烈酒、本土白酒、啤酒公司，甚至酒水行業(yè)的龍頭企業(yè)同樣存在。由于物流、倉儲等成本的提高，不少企業(yè)在人力方面并不打算投入太多。

在采訪沐辰教育負責人潘家佳時，他表示：能感受到畢業(yè)生的焦慮，更能看到企業(yè)的難處。以前從業(yè)人員主要是在賣酒，但現(xiàn)在國內企業(yè)會希望自己人也能懂、能說。近幾年，有不少行業(yè)人士會去高等校院進修，以求能更好地在業(yè)內立足。餐廳也會送員工去參加培訓，一線城市和新一線城市的高級餐廳，還會雇用專業(yè)侍酒師。大家都在經(jīng)歷一場結構性的調整，這帶來的陣痛在所難免，但也正是多樣化人才梯隊的建設，讓中國葡萄酒行業(yè)在風云變幻的外貿形勢下有了更長足的生命潛力。

葡萄酒講師：疫情開拓了新的教學模式

如果說疫情已經(jīng)令人喘不過氣，那WSET的停課對于葡萄酒講師而言就是雪上加霜。去年2月， WSET被要求暫停在中國的課程和考試。雖然在今年年初已經(jīng)官宣恢復中國業(yè)務，但直至發(fā)稿日，葡萄酒教育機構仍然未收到可以復課的消息。

由于線下課程波動較大，如今不少葡萄酒教育機構都在用線上教學模式。對于線上課堂而言，最難的就是品酒環(huán)節(jié)，但不同機構也有相應的解決方法。比如AWSEC就會把教學酒分成小瓶裝寄給學員，或者是針對課程搭配多款具有典型性的教學用酒，學生也可以選擇只聽課不品酒，或是課程與品鑒全都包括的套餐。價格不一，可自由選擇。

在采訪中，每位葡萄酒講師都贊同一個觀點： WSET聽課帶來的影響，遠比疫情帶來的影響更大。因為有些機構擁有線上授課權，所以就算有疫情也依然可以線上教課。但WSET突然停擺，講師和學員幾乎是同一時間知道這個消息，所以大家都措手不及。雖然不少機構都研發(fā)出了類似的基礎課程，但WSET始終是葡萄酒領域里更加知名、更加受認可的課程，有不少學員都在等待復課。

餐飲業(yè)：“堂食+外賣+新零售”的復合模式來增強抗風險能力

疫情以來，餐飲業(yè)是受影響最大的行業(yè)之一。據(jù)悉， 2021年全國共有88萬家餐飲企業(yè)倒閉，創(chuàng)近10年新高。2022年1月1日至3月1日，餐飲相關企業(yè)吊、注銷就達8.58萬家。網(wǎng)紅餐廳的陣亡、消費者口味的變化以及抄底后遺癥等相關因素，都是造成這一數(shù)字的原因。

但也有不少商家找到了新的經(jīng)營方式，將線上與線下相結合，用“堂食+外賣+新零售”的復合模式來增強抗風險能力，其中外賣就格外吃香。美團外賣在2021年時，外賣交易筆數(shù)相比2020年同期就增長了41.6%。但是對于酒水行業(yè)而言，外賣就會比較困難，比如雞尾酒如果用來做外賣，風味就會有很大的影響。網(wǎng)絡上各種調酒教學，也讓不少人開始習慣于在家調酒自飲，這對于酒吧而言是不小的沖擊。

疫情帶來了許多不便，但也在推動著酒業(yè)人不斷地進步與成長。疫情總有一天會過去，但我們在這段時間里開拓的新模式，學到的新技能都能幫助我們更好地向前走。接下來，就讓我們一起看看，葡萄酒專業(yè)的畢業(yè)生、葡萄酒講師與餐飲業(yè)都在面對什么，又是如何突破困境，走出新的道路。