紅殼色文蛤選育群體的經(jīng)濟(jì)性狀分析

張雨 ，陳愛華 *，吳楊平 ，許艷順 ，曹奕 ，陳素華 ，張志東

（1.江蘇省海洋水產(chǎn)研究所，江蘇 南通 226007；2.江南大學(xué)，江蘇 無錫 214122）

文蛤（Meretrix meretrix）是我國沿海重要的經(jīng)濟(jì)貝類之一，其肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，近年來隨著國內(nèi)外市場需求量的增加，養(yǎng)殖熱度不斷升高。但由于圍填海工程建設(shè)和沿海工業(yè)的發(fā)展，灘涂生境漸遭破壞，天然附苗場逐漸消失，“海上無苗”現(xiàn)象日益嚴(yán)重。文蛤具有獨(dú)特的濾食機(jī)制，不僅可以調(diào)控池塘養(yǎng)殖水環(huán)境，降低養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，還可以作為產(chǎn)品獲得經(jīng)濟(jì)價(jià)值，是目前及今后一段時(shí)間池塘多元化養(yǎng)殖選擇搭配的“黃金”物種。我國自20 世紀(jì)七八十年代開始文蛤的全人工育苗試驗(yàn)，并獲得成功。目前文蛤養(yǎng)殖企業(yè)主要采用人工苗種進(jìn)行養(yǎng)殖生產(chǎn)，隨著文蛤野生種未經(jīng)改良、商品品相不佳、生長速度緩慢等問題日益顯現(xiàn)，通過人工選育對(duì)文蛤進(jìn)行遺傳性狀改良，培育出生長快和品相好的新品種（系），將是文蛤養(yǎng)殖業(yè)的主要發(fā)展方向。

選擇育種是通過不斷地對(duì)群體進(jìn)行有計(jì)劃、有目的的反復(fù)高強(qiáng)度篩選淘汰，以達(dá)到提高和穩(wěn)定其主要經(jīng)濟(jì)性狀的目的。由于其操作方法簡單，且實(shí)現(xiàn)了品種的不斷改良，被廣泛應(yīng)用于貝類育種中。我國已成功選育出長牡蠣“海大3 號(hào)”（GS-01-007-2018）、方斑東風(fēng)螺“海泰 1 號(hào)”（GS-01-008-2018）、文蛤“萬里2 號(hào)”（GS-01-012-2017）和縊蟶“申浙 1 號(hào)”（GS-01-013-2017）等貝類新品種。目前關(guān)于文蛤新品種（系）的研究，多集中在功能基因挖掘與家系早期生長比較等方面，對(duì)文蛤優(yōu)良品種選育進(jìn)展及連續(xù)世代生化成分比較方面的研究鮮有報(bào)道?，F(xiàn)以“殼色+生長”為目標(biāo)性狀，采用連續(xù)多代選擇育種方法，同池養(yǎng)殖文蛤，比較其體形性狀、體成分和氨基酸成分等生化指標(biāo)，為發(fā)掘文蛤新品種（系）優(yōu)良性狀、認(rèn)定推廣及養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供基礎(chǔ)資料。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

江蘇省海洋水產(chǎn)研究所貝類團(tuán)隊(duì)，于2007 年開始紅殼色文蛤的選育，以“殼色+生長”為目標(biāo)性狀，不斷的篩選繁育，至2018 年已選育出子五代（F）。2018 年以江蘇文蛤未選育群體、紅殼色文蛤原代群體以及紅殼色文蛤選育群體子1 代、子2 代、子3代、子4 代作為親本，在同一時(shí)間分別進(jìn)行催產(chǎn)，開展不同群體的同期繁育，獲得未選育的對(duì)照群體F、選育群體（F、F、F、F、F，于 2019 年 4 月，將 6 個(gè)群體的苗種同池進(jìn)行養(yǎng)殖試驗(yàn)[圖 1（a）（b）]，每 667 m放養(yǎng)50 萬粒。2019 年12 月，對(duì)同池養(yǎng)殖的6 個(gè)群體隨機(jī)取樣30 粒，轉(zhuǎn)移至實(shí)驗(yàn)室內(nèi)水族箱，用砂濾的海水暫養(yǎng)1～2 d，排空其消化道內(nèi)容物，用于后續(xù)體形性狀、體成分和氨基酸含量的檢測。

圖1 文蛤6 個(gè)群體養(yǎng)殖池塘

1.2 指標(biāo)測定

參照文獻(xiàn)[12]的方法，將樣品放入烘箱中，烘干至恒質(zhì)量，根據(jù)烘干前后質(zhì)量的變化計(jì)算出水分的含量。采用《食品中灰分的測定方法》（GB/T 5009.4—1985）中馬弗爐550 ℃灼燒法測定灰分含量；采用《食品中脂肪的測定方法》（GB/T 5009.6—1985）中索氏抽提法測定粗脂肪含量；采用《食品中蛋白質(zhì)的測定方法》（GB/T 5009.5—1985）中凱氏定氮法測定粗蛋白含量，蒽酮比色法測定糖原含量。

稱取待測樣品，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的三氯乙酸，用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)并定容至25 mL，超聲提取20 min后靜置2 h，用雙層濾紙過濾，吸取1 mL 過濾液，離心 10 min（4 ℃，10 000 r/min），吸取上清液，采用高效液相色譜儀測定氨基酸組成和含量。采用廣陸電子數(shù)顯游標(biāo)卡尺（精度±0.01 mm）測量殼長、殼高和殼寬；采用電子天平（精度±0.01 g）稱量其粒質(zhì)量；打開貝殼，取軟體部，以吸水紙吸干表面游離水分，采用電子天平（精度±0.01 g）稱濕質(zhì)量；將貝殼及軟體部置于80 ℃的恒溫干燥箱中烘干12 h 以上至恒質(zhì)量，稱軟體部干質(zhì)量。出肉率和肥滿度采用以下公式計(jì)算。

1.3 數(shù)據(jù)分析

采用SPSS 17.0 對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差（ANOVA）分析，結(jié)果均以（平均值±標(biāo)準(zhǔn)差）表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同群體文蛤體形性狀

不同群體殼色文蛤體形分析結(jié)果見表1。由表1 可見，F(xiàn)—F的殼長、殼寬、殼高、粒質(zhì)量均顯著＞F（P＜0.05），且顯示出逐代增高的趨勢，其中F的粒質(zhì)量（25.92±5.31）g 相較于 F的粒質(zhì)量（17.58±3.74）g，增長了47.44%，說明經(jīng)過選育，大大提高了選育系的生長速度。在出肉率、肥滿度方面，F(xiàn)—F均顯著＞F（P＜0.05），其中，F(xiàn)的出肉率比F提高了10.14%，F(xiàn)的肥滿度比F提高了12.82%，說明經(jīng)過選育之后，選育群體相較于未選育群體具有比較明顯的性狀特征。

表1 不同群體殼色文蛤體形分析①

2.2 不同群體文蛤體成分

不同群體文蛤體成分分析見表2。由表2 可見，F(xiàn)—F和F之間水分、灰分含量雖存在差異，但差異不大；F—F的粗脂肪含量與F之間存在差異，且F顯著小于F—F（P＜0.05），表明文蛤經(jīng)過選育后，粗脂肪含量有了提高；相較于 F，F(xiàn)—F、F粗蛋白含量并未有顯著提高（P＞0.05）；隨著系代的累積，F(xiàn)的糖原含量顯著高于F—F（P＜0.05），表明F在食用營養(yǎng)上具有一定的優(yōu)勢。

表2 不同群體文蛤體成分分析①

2.3 不同群體文蛤游離氨基酸含量

不同群體文蛤游離氨基酸含量（以干基計(jì)）見表3。由表3 可見，不同群體文蛤的游離氨基酸含量各不相同，且與系代并無相關(guān)性。單獨(dú)從谷氨酸含量、鮮味氨基酸總含量、游離氨基酸總量來看，F(xiàn)—F顯著高于F（P＜0.05）。其中，F(xiàn)的每100 g 谷氨酸含量為（822.22±19.92）mg，相較于 F的每 100 g 谷氨酸含量（709.03±0.48）mg，提高了 15.96%；F鮮味每100 g 氨基酸總含量為（3 892.64±90.01）mg，相較于 F的每 100 g 氨基酸總含量（3 414.16±3.16）mg，提高了14.01%；F每 100 g 游離氨基酸總量為（5 109.89±110.47）mg，相較于 F的每 100 g 游離氨基酸總量（4 750.45±11.73）mg，提高了 7.57%。

表3 不同群體文蛤游離氨基酸含量（以干基計(jì)）①

續(xù)表

3 討論

3.1 不同群體文蛤生長性狀及表型的差異

試驗(yàn)結(jié)果表明，F(xiàn)—F的生長速度顯著快于F，其體形性狀（殼長、殼高、殼寬、粒質(zhì)量）與 F存在顯著差異。通過對(duì)殼色和生長性狀不斷的定向選擇，使紅殼色和生長的相關(guān)基因得到純化，其后代可獲得高純度殼色和較快的生長速度。郭紅軍等對(duì)引進(jìn)后的池蝶蚌（Hyriopsis Schlegelii）原種及其選育后代的形態(tài)和生長性狀進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)經(jīng)過3 代的良種選育后，池蝶蚌的生長狀態(tài)良好，殼的厚度值大，適合育珠。鄧岳文等以廣西北海潿洲島收集的馬氏珠母貝（Pinctada martensi）野生子一代為基礎(chǔ)群體，以殼寬和殼長為選育指標(biāo)，采用群體選育輔以家系選育技術(shù)，經(jīng)連續(xù)5 代選育，獲得了馬氏珠母貝“海選1 號(hào)”。在相同養(yǎng)殖條件下，與未經(jīng)選育的馬氏珠母貝選育指標(biāo)相比，2 齡殼寬和殼長分別提高21.2%和20.8%，育珠期間母貝的留核率、珠層厚度和珍珠產(chǎn)量分別提高22.3%，22.2%和24.7%，與該試驗(yàn)結(jié)果相似。

該試驗(yàn)中，在文蛤“殼色+殼長”的定向選育過程中，選育群體F—F的出肉率和肥滿度比F的要高，其中F的出肉率比F提高了10.14%；F5 的肥滿度比F提高了12.82%。說明經(jīng)過選育之后，F(xiàn)—F的性狀相指標(biāo)較F有明顯的提高，這可能是因?yàn)樵趯?duì)殼長和粒質(zhì)量等性狀的連續(xù)選擇中，間接地對(duì)肥滿度這一性狀進(jìn)行了選育積累。

3.2 選育群體紅殼色文蛤營養(yǎng)成分特質(zhì)

試驗(yàn)分析了蛋白質(zhì)、脂肪含量以及糖原等指標(biāo)，比較了F—F不同群體文蛤主要呈味物質(zhì)的差異變化。結(jié)果表明，F(xiàn)—F的脂肪含量相較于F得到顯著提高，其原因可能是F—F較F生長優(yōu)勢顯著，脂肪累積量相對(duì)更大。F糖原含量顯著高于F，表明紅殼色文蛤F—F在食用品質(zhì)特性中存在優(yōu)勢。雖然F—F的蛋白質(zhì)含量與F之間沒有顯著差異，但在氨基酸組成方面差異較大。游離氨基酸 Ala、His、Gly、Glu、Arg，以及鮮味氨基酸總含量、游離氨基酸總量F—F均顯著高于F，且呈現(xiàn)出隨著選育代次的增加，呈味強(qiáng)度整體呈上升趨勢，表明選育出來的紅殼色文蛤新品系具有富含呈鮮物的特性。鄭懷平等以“色澤金黃+生長”為選育目標(biāo)，經(jīng)過連續(xù)3 代的選育，選育出的華貴櫛孔扇貝“南澳1 號(hào)”新品種，具有富含類胡蘿卜素以及具有抗氧化能力的特點(diǎn)，與該研究結(jié)果類似。