江蘇省釀酒高粱產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

徐鵬 李春宏 左文霞 周培士 李偉 薛燕軍 沈新蓮

摘要：高粱是我國白酒釀造的主要原料。江蘇省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，是高粱消費大省，但江蘇省白酒企業(yè)所需要的高粱幾乎全部采購自我國東北地區(qū)，僅少數(shù)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)。近幾年，隨著高端白酒品牌的打造以及產(chǎn)能的擴大，釀酒原糧本地化生產(chǎn)和基地建設(shè)已納入今世緣和洋河兩大釀酒企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃。為了進(jìn)一步加快江蘇省釀酒高粱產(chǎn)業(yè)發(fā)展，擴大種植規(guī)模，力爭早日實現(xiàn)釀酒高粱完全本地化種植。本文分析了江蘇省釀酒高粱產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，剖析了當(dāng)前江蘇省高粱種植產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的嚴(yán)重短板，提出了江蘇省缺乏滿足江蘇省酒企需求，適應(yīng)本地區(qū)種植，自主選育的釀酒專用高粱品種，高粱生產(chǎn)種植規(guī)模小，管理粗放，缺乏規(guī)模化高粱生產(chǎn)基地以及機械化程度低等突出問題。針對以上問題，筆者從釀酒原糧的本土化、規(guī)?；亟ㄔO(shè)、優(yōu)質(zhì)專用釀酒高粱品種培育、釀酒高粱產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式以及發(fā)展以高粱文化為特色的休閑旅游等方面提出應(yīng)對措施，分析江蘇省釀酒高粱的發(fā)展趨勢，以期為江蘇省未來釀酒高粱的發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞：江蘇省;高粱;釀酒;產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀;發(fā)展趨勢

中圖分類號：F326.12 ??文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A

文章編號：1002-1302（2022）09-0017-04

高粱在我國有幾千年的栽培歷史，是我國最早栽培的禾谷類作物之一，一直是我國北方人民的重要糧食作物。隨著溫飽問題的解決以及人民生活水平的提高，高粱由曾經(jīng)的口糧變成了工業(yè)原料，用于釀酒、飼用、制醋等，繼續(xù)在國民經(jīng)濟(jì)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中發(fā)揮重要作用[1]。尤其是白酒釀造行業(yè)，支撐了我國高粱相對穩(wěn)定的消費規(guī)模。我國白酒三大基本香型的典型代表茅臺、瀘州老窖、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河以及今世緣等都以高粱為釀酒原料。我國每年生產(chǎn)白酒700萬～800萬t，釀酒高粱的消費量為700多萬t。但目前全國高粱總產(chǎn)量約300萬t，因此釀酒高粱存在較大缺口。2013年我國開始大規(guī)模進(jìn)口高粱，2015年進(jìn)口量達(dá)1 069.97萬t，2016年國家對玉米實行市場化改革，國內(nèi)糧食價格逐步接近國際市場價格水平，飼料糧進(jìn)口有所減少[2]。與此同時，大中型酒企包括茅臺、五糧液、洋河、今世緣等，紛紛實施產(chǎn)能擴張戰(zhàn)略。從而促成了高粱的利好形勢，加劇了國內(nèi)高粱市場供需的不平衡，造成高粱價格上升，國產(chǎn)高粱生產(chǎn)規(guī)模將在現(xiàn)有水平上保持穩(wěn)定增長。

江蘇省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，是高粱消費大省。近幾年，隨著高端白酒品牌的打造以及產(chǎn)能的擴大，釀酒原糧本地化生產(chǎn)和基地建設(shè)已納入今世緣和洋河兩大企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略規(guī)劃。為此筆者對江蘇省高粱產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，剖析了江蘇省高粱產(chǎn)業(yè)存在的問題，從原糧的本土化、基地化建設(shè)、優(yōu)質(zhì)專用釀酒高粱品種培育、釀酒高粱產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式等方面提出應(yīng)對措施分析江蘇省釀酒高粱的發(fā)展趨勢，以期為未來江蘇省釀酒高粱的發(fā)展提供參考。

1 江蘇省釀酒高粱產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

江蘇省高粱種植歷史悠久，在江蘇省新沂市三里墩西周文化層遺址，發(fā)現(xiàn)碳化高粱桔稈和葉片[3]。高粱在江蘇省曾是傳統(tǒng)的旱糧作物，特別是蘇北地區(qū)，長期以來形成了以玉米、高粱、大豆等旱作物為主的耕作制度。高粱在江蘇省用途很多，主要有粒用（釀酒、糧食、飼料）、糖用（甜高粱莖生食、制糖）、工藝用（掃帚、刷具）以及飼用（青飼或青貯）等。1949—1955年，江蘇省高粱種植面積均在 30萬hm2 以上，主要分布在淮安、宿遷和徐州等地區(qū)。隨著蘇北旱改水面積的擴大，高粱種植規(guī)模大幅減少，到1989年，種植面積僅為4 200 hm2（圖1）。近年來，由于種植效益的持續(xù)降低，高粱種植面積常年維持在7 000 hm2左右。江蘇省高粱仍然存在廣泛的零星小面積種植，在部分地區(qū)是不可缺少的搭配作物。

江蘇省不是高粱生產(chǎn)大省，但憑借著知名酒廠和高粱貿(mào)易市場的優(yōu)勢，已成為特色高粱優(yōu)勢區(qū)。目前江蘇省農(nóng)民種植的品種除了少量當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家種外，大部分是從外地引進(jìn)的品種。第三次全國農(nóng)作物種質(zhì)資源普查與收集行動啟動以來，江蘇省調(diào)查隊經(jīng)過 2016—2017 年連續(xù) 2 年對江蘇省60個縣（市、區(qū)）的高粱種植情況進(jìn)行全面調(diào)查，從41個縣（市、區(qū)）收集到104份在江蘇省持續(xù)種植的高粱地方品種。這些地方品種種植年限大多在30年以上，遺傳多樣性相當(dāng)豐富，經(jīng)過長期的自然與人工選擇，形成了適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂虻哪透邷馗珊?、耐澇、耐鹽堿、耐貧瘠等特性，具有很大的利用價值和進(jìn)一步改良的潛力[4]。外地引進(jìn)的品種有山西省的晉糯3號和晉糯22號、四川省的瀘糯8號、河北省的冀釀4號以及貴州省的紅纓子等。遷釀1號是宿遷農(nóng)科所自主育成的江蘇首個散穗型釀酒專用糯高粱，是基于當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)氣候條件定向育成的釀酒專用高粱新品種，有效解決了宿遷市釀酒高粱優(yōu)良種源缺乏問題。

江蘇省歷來是白酒生產(chǎn)和消費的大省，隨著20世紀(jì)90年代我國白酒產(chǎn)業(yè)的興起，江蘇省提出振興蘇酒的發(fā)展目標(biāo)。1998年，江蘇省白酒產(chǎn)量僅38萬t，至2018年，江蘇省32家規(guī)模以上酒類企業(yè)白酒總產(chǎn)量為69.19萬t，占全國白酒總產(chǎn)量的8%，共實現(xiàn)主營業(yè)務(wù)銷售收入515.06億元，位居全國第二[5]。江蘇省白酒企業(yè)所需要的高粱幾乎全部采購自我國東北地區(qū)[6]。近幾年隨著高粱價格的上升以及酒企品牌建設(shè)的需要，漣水、泗洪、泗陽部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)開始恢復(fù)發(fā)展釀酒高粱生產(chǎn)，2021年江蘇省釀酒高粱種植面積大約為0.67萬hm2，2022年預(yù)計在1.3萬hm2左右。

2 江蘇省釀酒高粱產(chǎn)業(yè)存在的問題

江蘇省雖然有巨大的高粱消費市場，但目前高粱種植產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在嚴(yán)重短板。

2.1 缺乏滿足江蘇省酒企需求，適合本地化種植的釀酒專用高粱品種

高粱籽粒中的營養(yǎng)成分如淀粉、蛋白質(zhì)以及單寧等含量與白酒香型、品味、產(chǎn)酒率密切相關(guān)[7-8]。淀粉是釀酒的主要成分，其含量與出酒率呈極顯著正相關(guān)。北方高粱直鏈淀粉含量高，支鏈淀粉含量低;而南方紅高粱則相反。蛋白質(zhì)含量與白酒品味緊密相關(guān)，蛋白在發(fā)酵過程中水解成氨基酸，后又轉(zhuǎn)化為高級醇類。高級醇類是白酒香味的重要成分。單寧因其衍生物為丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，可以增加白酒的芳香風(fēng)味，但是單寧苦澀，含量過高也影響酒的風(fēng)味[9-10]。目前，江蘇省白酒企業(yè)所需要的高粱幾乎全部采購自我國東北地區(qū)，缺乏適應(yīng)本地區(qū)自主選育的品種。這些品種的外觀特性和營養(yǎng)成分存在較大差異，導(dǎo)致釀造的白酒質(zhì)量參差不齊。這也成為制約江蘇高粱產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。683B72E8-8F51-410F-A7BF-34DEAA8C4924

2.2 種植規(guī)模小，管理粗放

受供求關(guān)系和種植成本增加的影響，江蘇省種植高粱的農(nóng)民越來越少，再加上高粱種子銷售渠道窄，價格不穩(wěn)定，只能依靠個體小商小販零星買賣，嚴(yán)重打擊了農(nóng)民種植高粱的積極性。種植模式表現(xiàn)為面積小，分布范圍散的特點。目前小規(guī)模的種植只是為了滿足家庭對雜糧的需求。此外，高粱具有許多優(yōu)良特性，適宜的田間管理有助于發(fā)揮品種優(yōu)勢。種植高粱的農(nóng)民群眾普遍文化水平不高，在品種選擇、栽培技術(shù)以及病蟲害防治等方面缺乏相應(yīng)的知識和經(jīng)驗，導(dǎo)致產(chǎn)量不高，種植效益不明顯，進(jìn)一步削弱了農(nóng)民種植高粱的積極性。

2.3 缺乏規(guī)?；吡簧a(chǎn)基地

建設(shè)規(guī)模化高粱生產(chǎn)基地可以提升酒業(yè)文化品牌，拓展產(chǎn)業(yè)鏈，調(diào)優(yōu)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，保障優(yōu)質(zhì)原料供給。這就需要政府的引導(dǎo)，利用市場手段改變零星分散種植的局面，通過土地流轉(zhuǎn)集中農(nóng)戶的土地，規(guī)?；N植高粱，統(tǒng)一管理和經(jīng)營。建立新品種、新技術(shù)和有機化示范基地，大力推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。以基地建設(shè)帶動周邊生產(chǎn)，全面提升高粱的產(chǎn)量和質(zhì)量。目前，江蘇省相關(guān)部門對建設(shè)規(guī)?；吡簧a(chǎn)基地重要性認(rèn)識不足。

2.4 機械化水平低

目前江蘇省高粱種植絕大部分分散在中小地塊，仍缺乏適宜這種類型田塊操作的小型機械。高粱從播種、田間管理到收獲以及脫粒等環(huán)節(jié)上依然延續(xù)了傳統(tǒng)的耕作模式，不僅所用農(nóng)具簡陋，而且全靠手工作業(yè)，生產(chǎn)效率低下。高粱耕種收獲等環(huán)節(jié)的機械化程度將極大地限制高粱產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3 江蘇省釀酒高粱產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢

3.1 釀酒原糧本地化生產(chǎn)，建立釀酒專用糧基地

白酒產(chǎn)能的不斷擴大，市場競爭的日趨激烈，我國酒業(yè)正向原產(chǎn)地、高端市場集中，使得優(yōu)質(zhì)有機高粱需求持續(xù)增長。因而加強原糧基地建設(shè)，能夠避免因原糧供應(yīng)不暢而被“卡脖子”，同時還能通過對原糧種植和收儲的全方位把控，進(jìn)一步提升產(chǎn)品品質(zhì)。茅臺酒廠在赤水河中游共擁有五大紅纓子高粱基地（仁懷、習(xí)水、金沙、播州、匯川），合計認(rèn)證有機地塊10.7萬hm2，可實現(xiàn)產(chǎn)能27.95萬t。2020年茅臺集團(tuán)出資2.81億元支持仁懷市建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)有機高粱種植示范基地，藉此打造高標(biāo)準(zhǔn)的“茅臺酒第一車間”;郎酒在瀘州、自貢、宜賓以及內(nèi)江等地建設(shè)了4萬hm2糯紅高粱種植基地;汾酒集團(tuán)在山西省長治市沁縣建設(shè)了將近0.67萬hm2晉汾高粱種植基地;西鳳酒在陜西省榆林市佳縣建設(shè)有2 000 hm2高粱種植基地[11]。

江蘇省打造本地化的原糧生產(chǎn)基地，是今后白酒企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的需求。目前，釀酒原糧本地化生產(chǎn)和基地建設(shè)已納入今世緣和洋河酒廠企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃。2021年，今世緣酒業(yè)啟動釀酒原糧本土化種植項目，通過訂單生產(chǎn)的方式在酒廠所在地高溝鎮(zhèn)種植高粱100 hm2，2022年計劃種植 1 333 hm2，擬在高溝鎮(zhèn)周邊建立釀酒原糧“大糧倉”。

3.2 引進(jìn)與培育優(yōu)質(zhì)專用釀酒高粱品種

由于釀造工藝的不同，白酒行業(yè)內(nèi)各香型白酒對自身釀酒所需高粱有各自的傾向性品種，如茅臺酒的紅纓子高粱、五糧液的宜糯紅高粱、瀘州老窖的國窖紅 1號以及汾酒的晉雜22和晉雜23等品種。針對企業(yè)釀造工藝需求，對不同地理環(huán)境開展定向育種將成為趨勢。近幾年，為適應(yīng)激烈的市場競爭，江蘇省酒企不斷提升品質(zhì)，開拓高端品牌，對原糧的內(nèi)在品質(zhì)提出了越來越高的要求，需要容重大于740 g/L、淀粉含量高、單寧含量高（0.8%～2.0%）的高粱品種。同時，江蘇省主要酒企地處淮河流域，高粱生育期雨水多，北方的緊穗型品種抗蟲性差、籽粒易發(fā)霉，南方的散穗型品種產(chǎn)量低、植株高、機械化收獲難度大。缺乏適應(yīng)本地區(qū)生態(tài)條件的釀酒高粱品種是目前江蘇省釀酒高粱產(chǎn)業(yè)的短板。因此，目前迫切需要引進(jìn)、選育符合江蘇省白酒釀造工藝需求的高產(chǎn)、抗蟲、半散穗、矮稈、耐密植、抗倒伏等綜合性狀優(yōu)異的高粱新品種，為各企業(yè)建立自身企業(yè)用糧的可選品種庫。

3.3 江蘇省釀酒高粱產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式

以品種為核心的訂單生產(chǎn)是目前各大酒企原料的主要生產(chǎn)模式。紅纓子高粱是由貴州省仁懷市紅纓子農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司在當(dāng)?shù)匦∨锤吡换A(chǔ)上經(jīng)過30年時間選育而成的，是茅臺酒廠唯一指定使用有機高粱原料品種[12]。通過“公司+糧貿(mào)公司+農(nóng)戶”的模式，僅2020年就種植紅纓子高粱13.3萬hm2，產(chǎn)量50萬t，全面訂單生產(chǎn)，保護(hù)價收購，價格達(dá)到9.2元/kg [13]。瀘糯12號由四川省人民政府購買，無償提供種子企業(yè)使用，形成了“政府購買+企業(yè)繁育+項目推廣”產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式。此外，四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院高粱研究所定向為瀘州老窖和郎酒培育了國窖紅1號、郎糯紅19號，實行了訂單生產(chǎn)，形成了“品種+產(chǎn)地+酒企+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式[2]。

江蘇省釀酒高粱種植才起步，無論是企業(yè)還是農(nóng)戶對高粱品種的選擇、綠色高效種植技術(shù)都不熟悉，因此現(xiàn)階段產(chǎn)、學(xué)、研緊密結(jié)合的訂單種植模式比較適合江蘇省釀酒高粱的生產(chǎn)。以白酒企業(yè)的需求為導(dǎo)向，在政府有效引導(dǎo)下，由合作社或種植大戶牽頭，科研院所在品種選擇和種植技術(shù)上進(jìn)行全程指導(dǎo)，建立高粱生產(chǎn)基地，形成“企業(yè)+科研單位+政府+種植業(yè)合作社+種植戶”的訂單農(nóng)業(yè)模式。通過統(tǒng)一供種、統(tǒng)一耕播、統(tǒng)一肥水管理、統(tǒng)一病蟲防治、統(tǒng)一收獲倉儲，建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地。對高粱種植戶實行保護(hù)價，一方面是從源頭把控白酒品質(zhì)，另一方面也是企業(yè)主動承擔(dān)鄉(xiāng)村振興的使命。2021 年，今世緣聯(lián)合江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，采用“企業(yè)+農(nóng)業(yè)公司+科技服務(wù)+種植戶”的訂單種植合作模式，在高溝鎮(zhèn)周邊建立釀酒原糧基地，試種高粱、小麥、水稻200 多hm2獲得成功。

3.4 發(fā)展以高粱文化為特色的休閑旅游，實現(xiàn)一二三產(chǎn)融合發(fā)展

高粱在我國種植歷史悠久，衍生出了燦爛的高粱文化和與之相關(guān)的酒文化，同時高粱又有很好的觀賞性，以高粱文化為特色的美麗鄉(xiāng)村建設(shè)成為多個主產(chǎn)區(qū)的新亮點。宜賓市翠屏區(qū)在五糧液釀酒專用糧基地建有釀酒專用糧百里走廊，與新農(nóng)村建設(shè)、休閑觀光旅游、田園文化等元素有機結(jié)合，每年舉辦形式多樣的旅游文化節(jié)，多產(chǎn)聯(lián)動，形成了“農(nóng)旅融合”的發(fā)展新格局。江小白酒業(yè)在重慶江津區(qū)啟動了高粱產(chǎn)業(yè)園，正在建設(shè)高粱博物館，發(fā)展工業(yè)旅游和農(nóng)業(yè)旅游。江蘇省洋河和今世緣酒廠均為國家4A景區(qū)，通過結(jié)合高粱的觀賞性，在景區(qū)內(nèi)和周邊將高粱原料生產(chǎn)基地和文化旅游觀光相結(jié)合，深挖地方文化資源，開展鄉(xiāng)村旅游，可以打造江蘇特色的紅高粱文化旅游景區(qū)，實現(xiàn)一二三產(chǎn)高質(zhì)量融合發(fā)展。683B72E8-8F51-410F-A7BF-34DEAA8C4924

4 小結(jié)

江蘇省是我國白酒釀造和消費大省，擁有洋河、今世緣、雙溝等著名酒企，但是釀酒所需要的高粱原料幾乎全部采購自我國東北地區(qū)。隨著酒企產(chǎn)能的擴張和高端品牌打造的需求，釀酒原糧本地化生產(chǎn)和建立釀酒專用糧基地是江蘇省釀酒高粱生產(chǎn)發(fā)展趨勢，為此迫切需要引進(jìn)、選育符合江蘇省白酒釀造工藝需求的高產(chǎn)、抗蟲、半散穗、矮稈、耐密植、抗倒伏等綜合性狀優(yōu)異的高粱新品種;通過產(chǎn)、學(xué)、研緊密結(jié)合，形成“企業(yè)+科研單位+政府+種植業(yè)合作社+種植戶”的訂單生產(chǎn)模式，建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，從源頭把控白酒品質(zhì);同時發(fā)展以高粱文化為特色的休閑旅游，實現(xiàn)一二三產(chǎn)融合發(fā)展。

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