基于OBE理念的《食品衛(wèi)生與安全學(xué)》一流課程建設(shè)

李晶晶，莫玲，王欽，趙超超

（1.桂林醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院，廣西桂林 541199；2.桂林醫(yī)學(xué)院后勤管理處，廣西桂林 541199）

食品安全事關(guān)國(guó)民健康、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，國(guó)家對(duì)食品安全問(wèn)題高度重視。我國(guó)已實(shí)現(xiàn)第一個(gè)百年奮斗目標(biāo)，全面建成了小康社會(huì)，當(dāng)前社會(huì)對(duì)食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才的需求已經(jīng)從過(guò)去的單一技術(shù)型人才轉(zhuǎn)向技術(shù)、經(jīng)營(yíng)和管理的復(fù)合型人才[1,2]，目前該專業(yè)人才的培養(yǎng)還不能滿足我國(guó)的社會(huì)需求，存在畢業(yè)生崗位勝任力較低的情況[3]。2020年5月28日，教育部印發(fā)了《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》，要求把思想政治教育貫穿人才培養(yǎng)體系，全面推進(jìn)高校課程思政建設(shè)。這就需要在專業(yè)課程中，向?qū)W生傳遞思想價(jià)值理念，培養(yǎng)德能兼修的“中國(guó)特色社會(huì)主義”食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才。

1 課程概述

《食品衛(wèi)生與安全學(xué)》是食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的一門核心課程，涉及時(shí)事政治、道德、法律、技術(shù)等多個(gè)方面，保障食品的安全性是該課程教學(xué)的主要任務(wù)之一。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能掌握食品中污染物的來(lái)源、食源性疾病及預(yù)防、食品衛(wèi)生管理等知識(shí)，探討食品原料種植、養(yǎng)殖與食品加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié)存在的安全問(wèn)題，探索控制和解決這些問(wèn)題的方法，熟悉食源性疾病的預(yù)防控制措施以及食品質(zhì)量安全監(jiān)管和保障體系；熟悉食品安全監(jiān)督抽檢的規(guī)范和要求，具備食品衛(wèi)生檢測(cè)技能；樹(shù)立誠(chéng)信守法的價(jià)值觀，培養(yǎng)責(zé)任意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)，提升自主學(xué)習(xí)、科學(xué)思維和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，將來(lái)能為食品行業(yè)的發(fā)展把好安全關(guān)[4]。

2 課程建設(shè)與教學(xué)改革

《食品衛(wèi)生與安全學(xué)》開(kāi)設(shè)于2016年，共63 個(gè)學(xué)時(shí)/3.5 個(gè)學(xué)分，其中理論學(xué)時(shí)42 學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)課學(xué)時(shí)21學(xué)時(shí)。2018年將實(shí)驗(yàn)課學(xué)時(shí)改為15 學(xué)時(shí)，增加了6學(xué)時(shí)指導(dǎo)性學(xué)習(xí)，2021年進(jìn)一步調(diào)整為理論學(xué)時(shí)39學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)課學(xué)時(shí)15 學(xué)時(shí)，指導(dǎo)性學(xué)習(xí)9 學(xué)時(shí)（其中實(shí)驗(yàn)課6 學(xué)時(shí)、理論課3 學(xué)時(shí)）。在這個(gè)過(guò)程中，減少了課堂授課學(xué)時(shí)，增加了學(xué)生自學(xué)的時(shí)間，采用多元化的混合教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性，體現(xiàn)了“以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)”的指導(dǎo)思想。

2.1 課程教學(xué)目標(biāo)和理念

基于產(chǎn)出導(dǎo)向教育（Outcome-Based Education,OBE）理念，在課程建設(shè)過(guò)程中我們根據(jù)畢業(yè)要求的部分指標(biāo)來(lái)確定了課程目標(biāo)。其中包括知識(shí)類的目標(biāo)，通過(guò)教學(xué)要求學(xué)生具備食品安全理論知識(shí)和食品衛(wèi)生檢測(cè)技能，培養(yǎng)良好的職業(yè)素養(yǎng)和崗位勝任力。同時(shí)，我們還在課程中融入了思政元素，幫助學(xué)生樹(shù)立誠(chéng)信守法意識(shí)，形成責(zé)任感和專業(yè)認(rèn)同感，產(chǎn)生履行社會(huì)責(zé)任、獻(xiàn)身國(guó)家大健康衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展的志愿。此外，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生文獻(xiàn)檢索、自主學(xué)習(xí)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，提升學(xué)生綜合素質(zhì)和科研創(chuàng)新能力。

明確課程目標(biāo)后，我們將對(duì)應(yīng)的課程內(nèi)容分為兩部分，一是專業(yè)知識(shí)認(rèn)知，主要介紹本課程理論知識(shí)體系；二是職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。知識(shí)儲(chǔ)備方面，作為大三學(xué)生對(duì)食品及食品中營(yíng)養(yǎng)素已經(jīng)不陌生，需要為學(xué)生全面呈現(xiàn)食品原料生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售和消費(fèi)過(guò)程中存在的食品安全問(wèn)題以及預(yù)防、管理措施。能力方面，學(xué)生已具備一定的自學(xué)能力、文獻(xiàn)檢索能力、團(tuán)隊(duì)合作能力，仍需要在專業(yè)課程學(xué)習(xí)中進(jìn)一步提升對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的分析鑒別能力和防范意識(shí)。情感方面，大學(xué)階段是學(xué)生形成世界觀、價(jià)值觀和人生觀的關(guān)鍵時(shí)期，此階段的學(xué)生思想活躍，對(duì)新鮮事物接受能力極強(qiáng)，但也容易被誤導(dǎo)[5]。因此，通過(guò)課程思政將思想政治教育與課程教學(xué)目標(biāo)深度融合，有助于學(xué)生樹(shù)立社會(huì)主義核心價(jià)值觀，有助于培養(yǎng)學(xué)生誠(chéng)信守法意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感，提高職業(yè)素養(yǎng)。

2.2 課程內(nèi)容和教學(xué)設(shè)計(jì)

采用對(duì)分課堂、翻轉(zhuǎn)課堂、線上學(xué)習(xí)、課程思政“四位一體”的混合教學(xué)模式，通過(guò)設(shè)計(jì)形式多樣的教學(xué)活動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)預(yù)期教學(xué)目標(biāo)。根據(jù)不同授課內(nèi)容，靈活選擇教學(xué)方法，如對(duì)緒論、食品污染及預(yù)防、食源性疾病及預(yù)防等章節(jié)內(nèi)容開(kāi)展對(duì)分課堂教學(xué)；對(duì)特殊食品衛(wèi)生及管理，采用翻轉(zhuǎn)課堂方式開(kāi)展教學(xué)；大量引入當(dāng)下熱點(diǎn)食品安全事件，以案例形式穿插在課堂教學(xué)內(nèi)容中，有機(jī)融入思政元素，堅(jiān)持知識(shí)傳授與價(jià)值引領(lǐng)相統(tǒng)一[6]。課后在中國(guó)MOOC 平臺(tái)發(fā)布教學(xué)視頻讓學(xué)生進(jìn)行線上拓展學(xué)習(xí)。實(shí)驗(yàn)課教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)關(guān)注和發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門通告的食品安全問(wèn)題，再通過(guò)實(shí)驗(yàn)課親手檢測(cè)問(wèn)題食品，幫助學(xué)生真正體會(huì)到學(xué)有所長(zhǎng)、學(xué)有所用，培養(yǎng)學(xué)生的主人翁意識(shí)。課外，我們鼓勵(lì)學(xué)生結(jié)合專業(yè)特色參與各級(jí)學(xué)科競(jìng)賽，如將課程與大學(xué)生科普創(chuàng)新大賽、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目相結(jié)合，并將學(xué)生作品作為課程作業(yè)計(jì)入總評(píng)成績(jī)中，有助于學(xué)生綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力的提高。

2.3 課程成績(jī)?cè)u(píng)定

基于自主學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)的課程考核模式探索。我們嘗試了多元考核、多主體評(píng)價(jià)的考核改革模式，將過(guò)程性評(píng)價(jià)與終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)學(xué)生學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)。通過(guò)教師評(píng)價(jià)、學(xué)生互評(píng)等方式考查學(xué)生的課堂表現(xiàn)、學(xué)習(xí)態(tài)度、小組任務(wù)和課程作業(yè)成績(jī)等量化平時(shí)成績(jī)。總評(píng)成績(jī)由實(shí)驗(yàn)成績(jī)（10%）、讀書(shū)筆記（10%）、小組課堂匯報(bào)（10%）、課程作業(yè)（10%）、期中考試（15%）、期末考試（45%）等部分組成。

2.4 課程特色和創(chuàng)新

（1）育人當(dāng)先，全面融入課程思政。在教學(xué)過(guò)程中引入當(dāng)下熱點(diǎn)的食品安全事件，精心設(shè)置問(wèn)題引導(dǎo)學(xué)生思考并增加學(xué)生與學(xué)生之間、教師與學(xué)生之間的討論，融入思政教育，幫助學(xué)生理解食品衛(wèi)生相關(guān)行業(yè)的職業(yè)道德和規(guī)范，樹(shù)立誠(chéng)信法制意識(shí)和科學(xué)思維，形成責(zé)任感和自豪感，產(chǎn)生履行社會(huì)責(zé)任、獻(xiàn)身國(guó)家大健康衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展的意愿。

（2）突出內(nèi)容體系設(shè)計(jì)。以專業(yè)知識(shí)認(rèn)知為基礎(chǔ)，以專業(yè)人才培養(yǎng)為目標(biāo)。堅(jiān)持以學(xué)習(xí)成效為導(dǎo)向，結(jié)合專業(yè)課程特點(diǎn)，將課程內(nèi)容與大學(xué)生學(xué)科競(jìng)賽和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目相結(jié)合，并將學(xué)生按照比賽要求完成的作品作為課程作業(yè)計(jì)入課程總評(píng)成績(jī)中，極大調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性，培養(yǎng)了學(xué)生綜合應(yīng)用能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、科研能力和創(chuàng)新能力。

（3）多元化的混合教學(xué)模式實(shí)現(xiàn)課程目標(biāo)。以學(xué)生為中心、產(chǎn)出為導(dǎo)向的理念，改變了傳統(tǒng)教學(xué)模式中以教師為中心的弊端，注重學(xué)生學(xué)習(xí)方法和過(guò)程。根據(jù)課程內(nèi)容靈活選擇教學(xué)方法，課堂講授助學(xué)，實(shí)施以學(xué)生為主、教師引導(dǎo)、師生點(diǎn)評(píng)為原則；課后從知識(shí)實(shí)際應(yīng)用角度設(shè)置綜合性思考題，同時(shí)開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，除了完成知識(shí)目標(biāo)以外，也包括能力和素質(zhì)目標(biāo)。

3 課程改革初步成效

3.1 資源建設(shè)情況

通過(guò)中國(guó)大學(xué)MOOC 平臺(tái)進(jìn)行《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)資源建設(shè)。在平臺(tái)上發(fā)布教學(xué)資源，如授課視頻、課件等，每個(gè)內(nèi)容設(shè)置了思考題和單元測(cè)驗(yàn)，供學(xué)生及時(shí)復(fù)習(xí)本知識(shí)點(diǎn)內(nèi)容，同時(shí)便于教師掌握學(xué)生學(xué)習(xí)情況，目前正處于運(yùn)營(yíng)階段。

3.2 課程考核成績(jī)分析

以桂林醫(yī)學(xué)院2015～2018 級(jí)食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)本科生為研究對(duì)象，其中2015 級(jí)學(xué)生作為對(duì)照組，2016 級(jí)、2017 級(jí)和2018 級(jí)分別設(shè)為實(shí)驗(yàn)1～3 組。對(duì)照組采用傳統(tǒng)教學(xué)法，實(shí)驗(yàn)組采用混合教學(xué)模式，課程思政融入從2017 級(jí)開(kāi)始實(shí)施，線上學(xué)習(xí)從2018 級(jí)開(kāi)始加入。對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組的課程成績(jī)結(jié)果見(jiàn)表1。采用混合教學(xué)方法的實(shí)驗(yàn)組平均成績(jī)分別比對(duì)照組提高了8.5 分、4.7 分和6.2 分；合格率與對(duì)照組相比分別提高了3.57%、1.75%和3.57%；優(yōu)良率除了實(shí)驗(yàn)組3以外，均高于對(duì)照組。說(shuō)明基于OBE 理念的“四位一體”混合教學(xué)法能夠有效提高課程的教學(xué)質(zhì)量，絕大部分學(xué)生通過(guò)課程的學(xué)習(xí)，能夠有效吸收所學(xué)知識(shí)。

表1 對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組學(xué)生考核成績(jī)

3.3 學(xué)生科研和創(chuàng)新能力分析

圖1顯示了2015 級(jí)-2018 級(jí)食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)本科生獲得區(qū)級(jí)或國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目立項(xiàng)情況（統(tǒng)計(jì)時(shí)間2016年10月13日至2021年9月2日，數(shù)據(jù)來(lái)自廣西壯族自治區(qū)教育廳官網(wǎng)公布的2016年至2021年自治區(qū)級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃立項(xiàng)項(xiàng)目的通知），根據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果分析，我校2015級(jí)-2018 級(jí)食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)生獲得大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目立項(xiàng)數(shù)量呈逐年上升的趨勢(shì)，2017 級(jí)和2018 級(jí)立項(xiàng)數(shù)量最多。學(xué)生發(fā)表論文，尤其是核心論文的數(shù)量能直接反映學(xué)生科研能力。由圖2可知，2015 級(jí)-2017 級(jí)學(xué)生發(fā)表研究論文數(shù)量呈逐年上升的趨勢(shì)，但2018 級(jí)學(xué)生發(fā)表論文數(shù)量略有下降，可能是因?yàn)?018 級(jí)學(xué)生還未畢業(yè)，存在文章暫未發(fā)表未能統(tǒng)計(jì)的情況。發(fā)表核心論文數(shù)量，2016 級(jí)和2018 級(jí)相同均為2 篇，表明2016 級(jí)和2018 級(jí)學(xué)生發(fā)表文章質(zhì)量明顯提高。

圖1 學(xué)生區(qū)級(jí)或國(guó)家級(jí)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目立項(xiàng)情況

圖2 學(xué)生發(fā)表研究論文情況

3.4 課程建設(shè)思考與計(jì)劃

目前，學(xué)校和教研室已在該課程一流課程建設(shè)方面開(kāi)展了積極的探索和實(shí)踐，但依然存在以下需要進(jìn)一步解決的問(wèn)題：（1）不斷探索融入思政教育的教學(xué)形式，將優(yōu)質(zhì)的思政教學(xué)內(nèi)容深入地滲透到課堂中，確保學(xué)生真正內(nèi)化吸收。（2）在后疫情時(shí)代，需要不斷更新線上課程資源，以適應(yīng)學(xué)科和社會(huì)發(fā)展對(duì)人才的需求。（3）過(guò)程性考核和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)還需進(jìn)一步細(xì)化，尤其是對(duì)課堂上學(xué)生參與度評(píng)價(jià)考核。

改革方向和改進(jìn)措施：（1）深入挖掘課程中的思政內(nèi)容，以多元化的教學(xué)方法，達(dá)到專業(yè)知識(shí)傳授與思想價(jià)值引領(lǐng)同向同行。（2）緊密結(jié)合當(dāng)下食品安全熱點(diǎn)，不斷完善線上課程，建設(shè)虛擬仿真實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，并靈活地將其穿插于傳統(tǒng)線下教學(xué)活動(dòng)中，為傳統(tǒng)課堂注入活力，讓課堂教學(xué)更貼近學(xué)生的學(xué)習(xí)需求和人才市場(chǎng)的需求，使學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主人。（3）參考“布魯姆認(rèn)知分類法”修改課程教學(xué)大綱，讓教學(xué)大綱更能體現(xiàn)思政培育、學(xué)科定位及人才培養(yǎng)目標(biāo)。

4 結(jié)語(yǔ)

《食品衛(wèi)生與安全學(xué)》專業(yè)課程采用分課堂、翻轉(zhuǎn)課堂、線上學(xué)習(xí)、課程思政“四位一體”混合式教學(xué)，經(jīng)過(guò)不斷改革與教學(xué)實(shí)踐積累，逐步形成了結(jié)合理論實(shí)踐、“大創(chuàng)”項(xiàng)目、學(xué)科競(jìng)賽“三個(gè)結(jié)合”的多元化教學(xué)模式。一方面，聚焦社會(huì)熱點(diǎn)事件，以食品安全案例為載體，將食品安全相關(guān)的基礎(chǔ)理論知識(shí)與前沿科學(xué)進(jìn)展，結(jié)合國(guó)家時(shí)事政治，融入思政教育，提升課程內(nèi)涵，讓學(xué)生更容易理解；另一方面，通過(guò)實(shí)驗(yàn)和課外實(shí)踐積極調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，結(jié)合大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目和學(xué)科競(jìng)賽培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和創(chuàng)新科研能力，探索出更加具有專業(yè)特色的教學(xué)培養(yǎng)模式?！妒称沸l(wèi)生與安全學(xué)》課程組會(huì)不斷完善課程建設(shè)內(nèi)容，進(jìn)一步打造能夠被學(xué)生接受并認(rèn)可的區(qū)（省）級(jí)一流課程。