意大利葡萄酒印象

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說到意大利葡萄酒，不少人第一反應(yīng)就是“繁雜難懂，喝不明白”，即使是葡萄酒老饕，也不敢說自己很懂意大利酒。這并不奇怪，意大利的釀酒歷史悠久，有2000多種釀酒葡萄，20個法定產(chǎn)區(qū)，無數(shù)個子產(chǎn)區(qū)，葡萄品種豐富，種植面積廣泛，即使是意大利人也很難真正說清楚、喝明白。

印象一：歷史悠久

作為舊世界葡萄酒產(chǎn)國中的一員，意大利有著相當(dāng)悠久的葡萄種植和葡萄酒釀造史。在公元前800年，希臘人將葡萄藤及釀酒技術(shù)帶到意大利，使意大利的葡萄酒產(chǎn)量與品質(zhì)得到了迅速發(fā)展。希臘人曾將意大利稱為“Oenotria”，意思就是“葡萄釀酒之地”。到了公元前300年至公元元年，羅馬人口增長至100萬人，對于葡萄酒的需求也與日俱增，當(dāng)時意大利已經(jīng)向20多個地區(qū)出口葡萄酒。公元前146年，葡萄酒業(yè)蓬勃發(fā)展，意大利全國各地幾乎都有大型的葡萄種植園，葡萄酒大規(guī)模生產(chǎn)。隨著羅馬人在歐洲的版圖擴張，意大利的葡萄酒也在歐洲得以廣泛流通和傳播。

然而，由于葡萄種植園的擴張速度飛快，供大于求的現(xiàn)象導(dǎo)致葡萄酒價格暴跌，甚至比水還要便宜。于是在公元92年時，羅馬皇帝多米蒂安 （Domitian）頒布法令，規(guī)定全境禁止新增葡萄酒并且摧毀一半現(xiàn)有的葡萄園用于種植糧食作物。雖然這條法令并沒有得到切實有力地執(zhí)行，但也在一定程度上減緩了葡萄園的擴張速度。

隨著羅馬帝國的衰落，需求量減少，意大利葡萄酒也進入了低迷時期。但到了中世紀(jì)，教會的大力推廣讓意大利葡萄酒得以不斷完善釀酒技術(shù)，葡萄酒在基督教中被譽為“上帝之血”，是彌撒時重要的飲品。當(dāng)時，不少教會和修道院都會在莊園內(nèi)種植葡萄，葡萄園得以擴大，朝圣者也將葡萄酒帶往世界各地。

中世紀(jì)之后，歐洲迎來了文藝復(fù)興時期。起源于佛羅倫薩的文藝復(fù)興使意大利再次得到世人矚目，不少藝術(shù)作品中就有葡萄酒的身影，比如世界知名的藝術(shù)作品《最后的晚餐》。在當(dāng)時的社交中，葡萄酒也扮演著重要的角色，上流社會在舉辦宴會中，就一定會準(zhǔn)備葡萄酒。

進入近現(xiàn)代時期后，意大利葡萄酒各項規(guī)定漸漸完善。1716年，托斯卡納大公科西莫三世·德·美第奇（Cosimo III de'Medici）頒布法令，正式劃定了基安蒂（Chianti）葡萄酒官方認(rèn)定產(chǎn)區(qū)的范圍，也稱“科西莫邊界”，意大利法定產(chǎn)區(qū)由此而生。1773年，英國商人為了在長途海運中保持葡萄酒的穩(wěn)定，在西西里島本土葡萄酒里加入了白蘭地，馬薩拉酒（Marsala）由此誕生并暢銷歐美市場近百年。

19世紀(jì)，科技的進步讓葡萄酒得以迅速發(fā)展，越來越多的葡萄酒開始使用玻璃瓶裝瓶，促進了葡萄酒貿(mào)易的便捷性和長期儲存的可能性。1860年，意大利統(tǒng)一后，葡萄酒的發(fā)展更加穩(wěn)定并且有保障。但19世紀(jì)中后期的根瘤蚜蟲病導(dǎo)致意大利葡萄園受到重創(chuàng)，直到采用嫁接技術(shù)，引入新的國際品種后，才逐漸緩過氣來。

一戰(zhàn)和二戰(zhàn)期間，葡萄酒行業(yè)發(fā)展艱難，意大利葡萄酒側(cè)重產(chǎn)量，成為全球廉價餐酒的主要來源地。戰(zhàn)后，在一系列的政策改革下，意大利葡萄酒整體的品質(zhì)與生產(chǎn)水平漸漸恢復(fù)。1960年，意大利政府頒布正式的法律法規(guī)，規(guī)范葡萄酒行業(yè)。1966年，意大利政府頒布了法定產(chǎn)區(qū)（DOC）條例，1980年頒布了優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)（DOCG）條例，葡萄酒分級制度愈加嚴(yán)格。1992年，地理保護標(biāo)識等級（IGT）成立，意大利葡萄酒分級系統(tǒng)逐漸完善。

經(jīng)過半個世紀(jì)的不斷努力，意大利葡萄酒的品質(zhì)受到了全世界的認(rèn)可。如今，無論是傳統(tǒng)的ABBBC意大利葡萄酒還是新派的超級托斯卡納，在國際上都非常受歡迎。

印象二：葡萄品種多

意大利的葡萄品種數(shù)量相當(dāng)多，總數(shù)超過2000多種，國際葡萄品種反而并非占主導(dǎo)地位。常見的意大利本土葡萄品種包括：

紅葡萄品種：

1.桑嬌維塞（Sangiovese）

桑嬌維塞是意大利種植面積最大的葡萄品種，也是意大利最重要的葡萄品種之一。用桑嬌維塞釀造的葡萄酒口感濃郁，香氣豐富，酸度高，單寧較重，有酸櫻桃等紅色水果的味道以及香草氣息。

在意大利中部的托斯卡納，大多數(shù)紅葡萄酒都是由桑嬌維塞釀制而成。知名的基安蒂（Chianti）葡萄酒就是用桑嬌維塞為主要葡萄品種，單寧充沛，酸度高，十分適合做配餐酒;在Montalcino產(chǎn)區(qū)和Montepulciano產(chǎn)區(qū)，紅葡萄酒Brunello di Montalcino和Vino Nobile diMontepulciano都是由100%桑嬌維塞釀造，葡萄酒在橡木桶中的陳年時間比基安蒂葡萄酒更長，酒體更加豐富，口感更加強勁，果味也更加濃郁，陳年潛力非常強。

2. 內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）

內(nèi)比奧羅不僅是意大利最杰出的葡萄品種之一，在國際上也是赫赫有名。在皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)，內(nèi)比奧羅的表現(xiàn)最為出色，用它釀造的葡萄酒顏色較淺，香氣復(fù)雜且較為濃郁，有紅色水果、玫瑰花的香氣，酸度高，單寧緊致，有陳年潛力。陳年后的內(nèi)比奧羅葡萄酒顏色會變深一些，發(fā)展出紫羅蘭、草莓、蘑菇等香氣，整體更加細膩復(fù)雜。經(jīng)典的用內(nèi)比奧羅釀造的葡萄酒有巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco），品質(zhì)非常出眾。

3. 黑珍珠（Nero dAvola）

黑珍珠是西西里島上種植最廣泛的著名紅葡萄品種。早期，黑珍珠常用于混釀，從20世紀(jì)90年代末開始，用黑珍珠釀造的單一品種葡萄酒漸露鋒芒，這種葡萄酒色澤濃郁，酒體飽滿，帶有李子和甜巧克力味道，酸度和單寧含量都很高，陳年潛力強。更有人稱贊黑珍珠葡萄酒是“最具有勃艮第風(fēng)格的西西里葡萄酒”。

4. 艾格尼科（Aglianico）

艾格尼科是來自意大利南部的紅葡萄品種，是當(dāng)?shù)胤N植最廣泛的葡萄品種。這種葡萄具有天然的高酸度，釀出的葡萄酒有黑色漿果、泥土、黑松露等氣息，酒體飽滿，單寧強勁。艾格尼科葡萄酒的陳年能力很強，年輕時飲用口感會比較酸澀，但在陳年一段時間后，會展現(xiàn)出天鵝絨般絲滑的單寧，口感濃郁，有咖啡和皮革的香氣，甚至被譽為“南意大利的巴羅洛”。B2F0871F-9F1C-4AD2-8ED0-ACADAFE6F5B0

白葡萄品種：

1. 歌蕾拉（Glera）

歌蕾拉是用來釀造意大利著名起泡酒普羅塞克（Prosecco）的白葡萄品種，廣泛種植于威尼托（Veneto）產(chǎn)區(qū)和弗留利（FriuliGrave）產(chǎn)區(qū)。用歌蕾拉釀造的起泡酒酸度高，口感清新，酒體輕盈，有青蘋果、甜瓜、金銀花等花果香氣，口感微甜，酸度爽脆，是很好的夏日飲料和開胃酒。

2. 特雷比奧羅（Trebbiano）

特雷比奧羅有一個人們更為熟知的名字：白玉霓（Ugni Blanc），它是意大利種植面積最廣的白葡萄品種。在意大利所有的DOC級別白葡萄酒中，有超過三分之一是用特雷比奧羅釀制的。這種白葡萄酒果香濃郁，有檸檬等柑橘類水果的香氣，還帶有一絲桂皮、丁香氣息。在意大利中部的阿布魯佐（Abruzzo）產(chǎn)區(qū)和拉齊奧（Lazio）產(chǎn)區(qū)的特雷比奧羅白葡萄酒品質(zhì)杰出，風(fēng)格優(yōu)雅，陳年潛力較強，甚至可達15年以上。

3. 維蒙蒂諾（Vermentino）

維蒙蒂諾是一個芳香型白葡萄品種，廣泛種植于撒丁島（Sardegna）和利古里亞（Liguria）產(chǎn)區(qū)。用這種葡萄釀出的白葡萄酒酸度高，口感清新，帶有桃子、柑橘、檸檬等新鮮的水果香氣和一絲礦物質(zhì)氣息。也有酒莊會采用遲摘及橡木桶陳釀的方法將維蒙蒂諾葡萄酒做得風(fēng)格更加濃郁，價格也會相對更高。

印象三：產(chǎn)區(qū)多

除了2000多個葡萄品種以外，意大利還有20個法定產(chǎn)區(qū)，這也是消費者在選擇意大利葡萄酒時無從下手的原因之一。人們所熟知的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)有威尼托（Veneto）、托斯卡納（Tuscany）和皮埃蒙特（Piedmont），讀懂意大利產(chǎn)區(qū)地圖，這3個產(chǎn)區(qū)一定要了解：

1. 威尼托

威尼托擁有14個DOCG級別法定產(chǎn)區(qū)，29個DOC級別法定產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)內(nèi)葡萄園的面積和產(chǎn)量都很大，不少優(yōu)質(zhì)的紅、白葡萄酒就是來自威尼托。

威尼托產(chǎn)區(qū)內(nèi)有2個子產(chǎn)區(qū)值得關(guān)注，分別是瓦坡里切拉（Valpolicella）和蘇瓦韋（Soave）。瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)內(nèi)的瓦坡里切拉雷喬托（Recioto della Valpolicella）和阿瑪羅尼瓦坡里切拉（Amarone dellaValpolicella）是2個DOCG級別法定產(chǎn)區(qū)，這里最出名的是使用風(fēng)干葡萄來釀造的阿瑪羅尼紅葡萄酒，酒體豐滿，酒精含量高（一般在15%以上），有甘草、煙草、巧克力等復(fù)雜濃郁的風(fēng)味，陳年能力極強。

蘇瓦韋產(chǎn)區(qū)內(nèi)的雷喬多蘇瓦韋（Recioto diSoave）和超級蘇瓦韋（Soave Superiore）也是2個DOCG級別法定產(chǎn)區(qū)，這里的白葡萄酒非常出名。超級蘇瓦韋法定產(chǎn)區(qū)干白葡萄酒（Soave Superiore DOCG）在采摘后第一年的9月1日之后才能上市且必須在瓶中陳釀至少3個月，這種干白完美展現(xiàn)了蘇瓦韋葡萄酒清爽易飲的特色，并且具有很強的陳年能力，可以高達10年以上，陳年后的葡萄酒香氣深邃，口感復(fù)雜濃郁。雷喬多蘇瓦韋法定產(chǎn)區(qū)風(fēng)干甜白葡萄酒（Recioto di Soave DOCG）是選用卡爾卡耐卡（Garganega）葡萄串上半部分的葡萄，在風(fēng)干后釀造而成，在杯中色澤呈明亮的金黃色，口感順滑甜蜜，令人愉悅，是非常珍貴的甜白葡萄酒。

除了以上提及的紅、白葡萄酒外，威尼托的普羅塞克（Prosecco）起泡酒近年來也備受關(guān)注，是意大利最受歡迎的起泡酒，在國內(nèi)外的銷量都很高。

2. 托斯卡納

不少人一開始接觸葡萄酒，喝的就是來自托斯卡納的酒款。這個產(chǎn)區(qū)以紅葡萄酒為主，主要的釀酒葡萄是桑嬌維塞（Sangiovese），產(chǎn)區(qū)內(nèi)有11個DOCG（保證法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)）以及34個DOC（法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)）級別葡萄酒，在國際上享有盛譽。著名的DOCG包括經(jīng)典基安蒂（Chianti Classico）、基安蒂（Chianti）和布魯奈羅蒙塔希諾（Brunellod iMontalcino）。

經(jīng)典基安蒂葡萄酒是意大利五大DOCG級別葡萄酒之一，以“黑公雞”為標(biāo)志，年輕時花香四溢，帶有香料氣息，酒體濃郁，隨著陳年時間的增長，還會發(fā)展出煙草和皮革等味道。經(jīng)典基安蒂葡萄酒又分為3個等級，在上市前有12個月/24個月/30個月的不同熟成時間要求，規(guī)定十分嚴(yán)格。

布魯內(nèi)羅葡萄酒根據(jù)產(chǎn)區(qū)法規(guī)要求必須用100%桑嬌維塞釀造，以香氣復(fù)雜、酒體濃重、風(fēng)味濃郁和陳年能力強著稱。年輕時會展現(xiàn)出新鮮花果的香氣，陳年后單寧順滑，有成熟的水果味道以及咖啡、泥土等復(fù)雜的氣息。普通的布魯內(nèi)羅葡萄酒在采收后第五年的1月1日之后才能上市，并需要在橡木桶中陳年2年、瓶陳4個月，珍藏級別則要第六年才能上市，并至少在橡木桶中陳釀2年、瓶陳6個月。

值得一提的是，超級托斯卡納（Super Tuscany）從20世紀(jì)60年代末70年代初起給傳統(tǒng)的托斯卡納葡萄酒帶來了巨大的沖擊。意大利葡萄酒有非常嚴(yán)格的法律規(guī)定，如果酒莊使用外來品種（如梅洛、赤霞珠等）來釀造葡萄酒，即使品質(zhì)再高也不能使用DOC或DOCG等級，只能用IGT或VdT，但即使這樣，來自超級托斯卡納的葡萄酒仍給世人留下了深刻的印象。比如著名的“酒王”西施佳雅（Sassicaia）就是用赤霞珠和品麗珠進行混釀，雖然在一開始面世時被歸類為日常餐酒，但其杰出的品質(zhì)不容置疑，法規(guī)和分級制度也不得不讓步，破格提升博格利產(chǎn)區(qū)（Bolgheri）至DOC級別，超級托斯卡納可是不容小覷！

3. 皮埃蒙特

皮埃蒙特于意大利，猶如勃艮第于法國，其重要地位不言而喻。皮埃蒙特是意大利最大的D OC和DOCG葡萄酒產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)內(nèi)有4個DOCG級別的子產(chǎn)區(qū)，釀酒葡萄基本上都是本土品種且多為單一釀造。常見的紅葡萄品種包括巴貝拉（Barbera）、多姿桃（Dolcetto）和內(nèi)比奧羅（Nebbiolo），白葡萄品種是莫斯卡托（Moscato），用莫斯卡托釀造的阿斯蒂（Asti）起泡酒和阿斯蒂莫斯卡托（Moscato dAsti）口感甜美，香氣清新，酒精度低，在全球都很受歡迎。

巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）是皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)內(nèi)最受關(guān)注的2個DOCG級別的子產(chǎn)區(qū)。巴羅洛產(chǎn)區(qū)的葡萄酒用100%內(nèi)比奧羅葡萄釀制而成，酸度和酒精度都比較高，香氣馥郁，酒體豐滿，有很好的陳年潛力。傳統(tǒng)的巴羅洛葡萄酒因為單寧強勁，需要10年以上的陳年時間，而現(xiàn)代派的巴羅洛葡萄酒縮短了發(fā)酵時間并采用新的小橡木桶陳年，風(fēng)味更偏國際化，這也引起了“傳統(tǒng)派”和“現(xiàn)代派”之間的“巴羅洛之戰(zhàn)”。

巴巴萊斯科距離巴羅洛不遠，兩者的風(fēng)土和葡萄酒風(fēng)格都頗為相似。巴巴萊斯科也是用100%內(nèi)比奧羅釀造，需要滿足一定的陳年時間和產(chǎn)量要求。傳統(tǒng)的巴巴萊斯科葡萄酒使用老舊的大橡木桶進行長期的陳年，年輕時果味濃郁，帶有丁香、肉桂氣息，陳年后展現(xiàn)出更加復(fù)雜的風(fēng)味，比如豆蔻、森林地表、動物皮毛等香氣?，F(xiàn)代派的巴巴萊斯科葡萄酒利用現(xiàn)代化設(shè)備縮短發(fā)酵時間，使用法國小橡木桶賦予葡萄酒更多項目風(fēng)味，口感會更加順滑易飲。

悠久的歷史，多樣的葡萄品種，風(fēng)土各異的產(chǎn)區(qū)，造就了意大利葡萄酒的多姿多彩。人們對于意大利葡萄酒的印象，正是它獨有的特色與魅力。意大利葡萄酒也正因如此，受到全世界葡萄酒愛好者的喜愛。B2F0871F-9F1C-4AD2-8ED0-ACADAFE6F5B0