2021年博山區(qū)餐飲行業(yè)、學(xué)校食堂飲用水水質(zhì)監(jiān)測(cè)分析

楊婷婷 楊凱

摘 要：為了解博山區(qū)餐飲行業(yè)、學(xué)校食堂的飲用水水質(zhì)衛(wèi)生狀況，本文對(duì)博山區(qū)部分餐飲店、中小學(xué)及幼兒園食堂的飲用水進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，共抽檢水樣82個(gè)，檢測(cè)指標(biāo)16項(xiàng)，涵蓋微生物指標(biāo)、毒理指標(biāo)和一般化學(xué)指標(biāo)。結(jié)果顯示，所抽檢水樣全部符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749—2006）要求，且部分中小學(xué)及幼兒園食堂對(duì)飲用水進(jìn)行了凈化，口感更好。檢驗(yàn)結(jié)果表明博山區(qū)餐飲行業(yè)、學(xué)校食堂飲用水水質(zhì)情況良好，可以滿(mǎn)足居民飲用水安全需求。

關(guān)鍵詞：飲用水;水質(zhì);監(jiān)測(cè);分析

Monitoring and Analysis of Drinking Water Quality in Restaurant Industry and School Canteens of Boshan District in 2021

YANG Tingting1， YANG Kai2

（1.Boshan District Center for Disease Control and Prevention， Zibo 255200， China; 2.Pingyi County Center for Inspection and Testing， Pingyi 273300， China）

Abstract： In order to know the hygienic quality of drinking water in restaurants and school canteens of Boshan District， 82 samples were randomly collected from part of restaurants ， primary and secondary schools and kindergartens cateens in Boshan District. There were 16 detection indexes， including microbiological index， toxicological jndex and general chemical index. The results showed that all the samples were in accordance with the requirements of “Sanitary Standards for Drinking Water” （GB 5749—2006） . And the drinking water in some primary and middle schools and kindergartens was purified， which tasted better. It showed that the restaurant industry and school canteens’s drinking water quality in Boshan District were in good condition， which can meet the drinking water safety demand of residents.

Keywords： drinking water; water quality; monitoring; analysis

生活飲用水是指供人生活的飲水和生活用水。水占人體比重70%以上，每一個(gè)生理活動(dòng)——新陳代謝、消化吸收、血液循環(huán)以及營(yíng)養(yǎng)輸送都需要水的參與。世界衛(wèi)生組織調(diào)查表明，約80%以上的人類(lèi)疾病、50%以上的兒童死亡的原因與飲用水水質(zhì)不良有關(guān)，這使人們對(duì)水質(zhì)的需求也越來(lái)越高[1]。我國(guó)由于經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，城市化進(jìn)展迅速，使生活污水的排放量急劇增加，國(guó)家水利部對(duì)我國(guó)532條河流監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，有436條河流受到不同程度的污染，同時(shí)湖泊受污染達(dá)到富營(yíng)養(yǎng)化水平的已占全部湖泊的63.6%[2]。

飲用水的微生物超標(biāo)會(huì)引起腹瀉甚至導(dǎo)致疾病傳播。飲用水中重金屬超標(biāo)，會(huì)在人體內(nèi)積蓄，引起皮膚損害、肌肉疼痛，甚至?xí)?duì)人體的消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)等造成嚴(yán)重?fù)p傷;消毒副產(chǎn)物超標(biāo)，則可導(dǎo)致急、慢性中毒甚至喪失勞動(dòng)能力[3]。

因此，了解和掌握水質(zhì)情況的現(xiàn)狀對(duì)于滿(mǎn)足居民不斷提高的飲用水水質(zhì)需求具有十分重要的意義。本文對(duì)博山區(qū)部分餐飲店、中小學(xué)及幼兒園食堂的飲用水進(jìn)行隨機(jī)抽樣82份，通過(guò)監(jiān)測(cè)分析了解博山區(qū)餐飲行業(yè)、學(xué)校食堂飲用水水質(zhì)衛(wèi)生狀況。

1 材料與方法

1.1 監(jiān)測(cè)對(duì)象

2021年抽取博山區(qū)部分餐飲店、中小學(xué)及幼兒園食堂飲用水，共計(jì)水樣82個(gè)，其中餐飲店水樣23個(gè)，中小學(xué)及幼兒園食堂水樣59個(gè)。

1.2 儀器與設(shè)備

FE20 Plus型pH計(jì)（梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司）;HPX-9082MBE型電熱恒溫培養(yǎng)箱;ICS-600型離子色譜儀（賽默飛世爾科技有限公司）;iCE3300型石墨爐原子吸收分光光度計(jì)（賽默飛世爾科技有限公司）;TU-1901型雙光束紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)（北京普析通用儀器有限責(zé)任公司）。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

依據(jù)《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法 感官性狀和物理指標(biāo)》（GB/T 5750.4—2006）測(cè)定pH值、溶解性總固體、總硬度;依據(jù)《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法 無(wú)機(jī)非金屬指標(biāo)》（GB/T 5750.5—2006）測(cè)定氯化物;依據(jù)《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法 金屬指標(biāo)》（GB/T 5750.6—2006）測(cè)定鐵、錳、銅、鋅、鉛、鎘及六價(jià)鉻;依據(jù)《生活應(yīng)用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法 有機(jī)物綜合指標(biāo)》（GB/T 5750.7—2006）測(cè)定耗氧量;依據(jù)《生活應(yīng)用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法 消毒副產(chǎn)物指標(biāo)》（GB/T 5750.10—2006）測(cè)定甲醛;依據(jù)《生活應(yīng)用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法 微生物指標(biāo)》（GB/T 5750.12—2006）測(cè)定總大腸菌群、耐熱大腸菌群、大腸埃希菌。

1.3.1 檢測(cè)項(xiàng)目及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

微生物指標(biāo)為總大腸菌群、耐熱大腸菌群、大腸埃希菌;毒理指標(biāo)為鉛、鎘、六價(jià)鉻及甲醛;一般化學(xué)指標(biāo)為pH值、鐵、錳、銅、鋅、氯化物、溶解性總固體（TDS）、總硬度及耗氧量。

根據(jù)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749—2006）要求，對(duì)所采集的82個(gè)水樣的檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)，如果水樣中有任何1個(gè)指標(biāo)超出標(biāo)準(zhǔn)限值，則評(píng)價(jià)為水樣不合格[4]。

1.3.2 水樣的采集與保存

根據(jù)《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法 水樣的采集與保存》（GB/T 5750.2—2006）要求，測(cè)定微生物指標(biāo)的要使用經(jīng)過(guò)滅菌處理的玻璃容器，其他指標(biāo)要使用規(guī)定的玻璃或聚乙烯容器;不同的指標(biāo)要加入相應(yīng)的保護(hù)劑，常溫或冷藏保存;根據(jù)不同的保存期限，在有效期內(nèi)完成檢測(cè)[5]。

2 結(jié)果與分析

2.1 微生物指標(biāo)監(jiān)測(cè)結(jié)果

水樣采集時(shí)每125 mL水樣加入0.1 mg硫代硫酸鈉用以去除殘留余氯，將采集回來(lái)的水樣在4 h內(nèi)進(jìn)行微生物指標(biāo)檢測(cè)，結(jié)果見(jiàn)表1，結(jié)果顯示各項(xiàng)微生物指標(biāo)均符合國(guó)標(biāo)限值要求。

2.2 毒理指標(biāo)監(jiān)測(cè)結(jié)果

將采集回來(lái)的水樣立即進(jìn)行毒理指標(biāo)檢測(cè)，六價(jià)鉻盡快檢測(cè)，甲醛在24 h內(nèi)檢測(cè)，鉛、鎘在14 d內(nèi)檢測(cè)。由表2可知，4項(xiàng)毒理指標(biāo)均符合國(guó)標(biāo)限值要求。

2.3 一般化學(xué)指標(biāo)監(jiān)測(cè)結(jié)果

水樣采集現(xiàn)場(chǎng)，立即進(jìn)行pH值的測(cè)定，鐵、錳、銅及鋅在14 d內(nèi)檢測(cè)。由表3、表4可知，9項(xiàng)一般化學(xué)指標(biāo)均符合國(guó)標(biāo)限值要求。

2.4 分級(jí)評(píng)價(jià)

總硬度指水中鈣、鎂離子的總濃度，其值越大，表示水的硬度越高，經(jīng)常飲用高硬度的水會(huì)影響胃腸功能[6]。溶解性總固體由無(wú)機(jī)鹽（主要為鈣、鎂、鉀、鈉、碳酸氫鹽、氯化物和硫酸鹽）和少量溶于水的有機(jī)物組成，其值越高，表示水中含有的溶解物越多，飲用水會(huì)產(chǎn)生苦咸味覺(jué)[7]。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織《飲用水水質(zhì)準(zhǔn)則》中給出的水質(zhì)軟硬度劃分的建議值，將本次實(shí)驗(yàn)統(tǒng)計(jì)水樣進(jìn)行等級(jí)劃分[8]。由表5可知，餐飲店的總硬度平均值為204.0 mg/L，且大于120 mg/L的水樣占比為95.7%，主要為硬水和高硬水;溶解性總固體平均值為

243.2 mg/L，主要為口感極好。由表6可知，中小學(xué)及幼兒園食堂的總硬度平均值為117.0 mg/L，且0～30 mg/L占比最高，為50.8%，大于120 mg/L的水樣占比為35.6%，主要為極軟水、硬水和高硬水;溶解性總固體平均值為105.5 mg/L，口感較好。

3 結(jié)論

本次所采集的82個(gè)水樣，16項(xiàng)指標(biāo)全部符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749—2006）要求，說(shuō)明博山區(qū)餐飲行業(yè)、學(xué)校食堂飲用水水質(zhì)情況良好，可以滿(mǎn)足居民飲用水安全需求。但從2.4中的結(jié)果可知，部分中小學(xué)及幼兒園食堂飲用水經(jīng)過(guò)凈化，水質(zhì)更好，可以適量飲用經(jīng)過(guò)凈化的飲用水，以提升水質(zhì)口感。

參考文獻(xiàn)

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[5]中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部.生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法 水樣的采集與保存：GB/T 5750.2—2006[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2006.

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