食品加工規(guī)范對食品安全的影響

高歡

摘 要：隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及人們生活水平的不斷提升，人們越來越關(guān)注食品安全問題。為了確保食品安全生產(chǎn)工作的順利進(jìn)行，管理部門必須要發(fā)揮食品加工規(guī)范的作用，落實(shí)食品加工的基本規(guī)范，提高加工的質(zhì)量。生產(chǎn)人員在對食品進(jìn)行加工時，必須要從加工流程入手，提高加工設(shè)備的專業(yè)化水平，并且在工作中盡可能的引入新技術(shù)，提高食品加工綜合質(zhì)量。我國食品安全加工工作中還存在一些問題，應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)加工規(guī)范要求，采取有效的措施，進(jìn)一步提升食品生產(chǎn)的安全性。本文結(jié)合食品加工中存在的問題，分析了提高管理水平的策略。

關(guān)鍵詞：食品;加工規(guī)范;食品安全;管理工作

Impact of Food Processing Norms on Food Safety

GAO Huan

（Kangmeibao （Suzhou） Co.， Ltd.， Suzhou 215000， China）

Abstract： With the rapid development of social economy and the continuous improvement of people’s living standards， people begin to pay more attention to food safety. In order to ensure the smooth progress of food safety production， the management department must give full play to the role of food processing norms， implement the basic norms of food processing and improve the quality of processing. When processing food， the production personnel must start with the complete processing process， improve the professional level of processing equipment， and introduce new technology in the work as much as possible to improve the comprehensive quality of food processing. There are still some problems in China’s food safety processing. As long as we strictly implement the requirements of processing specifications and adopt effective measures， we can further improve the safety of food production. Combined with the problems existing in food processing， this paper puts forward some thoughts on how to improve the management level.

Keywords： food; processing specification; food safety; management work

食品安全與人們的生活息息相關(guān)。近年來，由于食品安全事件頻發(fā)，人們對于食品質(zhì)量的信任度下降。人們對食品安全的關(guān)注，能夠進(jìn)一步促進(jìn)食品加工水平的提高，食品加工部門也應(yīng)該正視工作中存在的問題，分析造成這些問題的原因，在監(jiān)管部門的管理下，發(fā)揮食品加工規(guī)范作用，促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展。

1 食品加工規(guī)范實(shí)施中的問題

1.1 食品加工人員專業(yè)性不足

食品安全加工規(guī)范的操作和結(jié)果的分析需要專業(yè)的技術(shù)人員，這些人員必須具備良好的理論基礎(chǔ)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。加工生產(chǎn)中部分工作人員能力不足，增加了食品安全隱患。專業(yè)管理人員和技術(shù)人員在技術(shù)和能力上的短缺，已經(jīng)成為行業(yè)的普遍現(xiàn)象。食品加工工作面臨著巨大的挑戰(zhàn)，如何提高生產(chǎn)安全管理的科學(xué)性，使加工人員在嚴(yán)格的制度下保質(zhì)保量地完成工作，已經(jīng)成為考驗(yàn)食品安全檢驗(yàn)加工行業(yè)發(fā)展的巨大難題[1]。進(jìn)一步提升食品加工人員專業(yè)能力和水平對構(gòu)建食品安全監(jiān)督管理體系具有重要意義。

1.2 食品安全管理水平有待提升

有效的規(guī)范管理是維持食品加工工作正常運(yùn)行的基礎(chǔ)。在管理方面，相關(guān)部門要做好對加工人員的管理和培養(yǎng)工作，還要對加工信息進(jìn)行系統(tǒng)的分析和儲存。從人員管理方面來看，由于缺乏嚴(yán)格的人員任用制度和考評辦法，一些食品加工機(jī)構(gòu)無法對工作人員的操作進(jìn)行監(jiān)督和評價，使工作流程混亂，為食品安全埋下隱患。此外，在信息管理和分析方面也存在明顯的缺陷。在網(wǎng)絡(luò)技術(shù)不斷發(fā)展的情況下，多數(shù)機(jī)構(gòu)已經(jīng)構(gòu)建了有效的信息管理系統(tǒng)，但食品管理部門的管理方法沒有更新?lián)Q代，仍舊處于傳統(tǒng)水平，有待進(jìn)一步優(yōu)化

提升。

1.3 食品檢驗(yàn)方法不科學(xué)

在食品加工檢驗(yàn)工作過程中，食品安全機(jī)構(gòu)所采用的加工方法存在不科學(xué)和不合理的情況。由于食品安全檢測工作需要采用抽樣的方式進(jìn)行分析，樣品的選取會影響食品安全加工的結(jié)果。樣品采集需要耗費(fèi)大量的人力和物力，由于缺少規(guī)范指引，很多工作人員無法以專業(yè)的工作態(tài)度和規(guī)范的操作方法來應(yīng)對檢查工作。同時，應(yīng)該使用標(biāo)準(zhǔn)化的采集系統(tǒng)，確保樣品具有代表性，但在現(xiàn)實(shí)工作中，許多機(jī)構(gòu)缺乏系統(tǒng)的采集方法。

2 食品加工規(guī)范對食品安全的影響

食品安全加工規(guī)范為人們提供了基本的保障，關(guān)乎人們的健康和生命安全。在市場經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的情況下，越來越多的食品安全問題被曝光，其已經(jīng)成為影響社會發(fā)展的主要因素。為了保障人們的利益，食品安全加工規(guī)范應(yīng)該引發(fā)大家的思考。食品安全加工規(guī)范對企業(yè)、社會和家庭都有著重大的影響。從企業(yè)生產(chǎn)方面來看，食品加工規(guī)范是保障企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。如果企業(yè)本身不具備食品安全加工設(shè)備或技術(shù)，會給產(chǎn)品帶來極大的隱患。食品加工需要使用大量的數(shù)據(jù)分析，從而得出相應(yīng)的

結(jié)果[2]。

食品安全是保障人們正常生活的基礎(chǔ)。提高食品加工的規(guī)范技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，能夠保障人們不會受到有害食品的傷害。同時，提高食品安全檢驗(yàn)加工的標(biāo)準(zhǔn)也能夠保障人們的合法權(quán)益，營造有序的市場環(huán)境。但有些不法分子為了牟取利益，不顧人們生命的安危，生產(chǎn)出一些不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，給人們帶來了較大的危害。

3 食品加工規(guī)范中提高食品安全水平的策略

3.1 制定加工規(guī)范，提升安全管理水平

隨著人們生活水平的提高，對食品安全的關(guān)注已經(jīng)成為人們生活的一部分。嚴(yán)重的食品安全問題威脅著食品市場的穩(wěn)定發(fā)展。因此，強(qiáng)化食品加工規(guī)范，能夠?yàn)樯鐣陌l(fā)展提供堅實(shí)的保障。管理部門必須要提高食品安全加工技術(shù)，在進(jìn)行食品安全加工的時候，選擇恰當(dāng)?shù)姆椒?，才能夠確保檢查結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性。由于實(shí)際工作中存在的問題，使得許多工作人員無法選擇有效的加工方式。據(jù)此，工作人員需要根據(jù)食品的基本特點(diǎn)，以及加工的現(xiàn)有環(huán)境，挑選適宜的加工方法。我國食品種類繁多，為了給人們提供更加優(yōu)質(zhì)的食品，相關(guān)管理部門必須要提高辦事的質(zhì)量和效率，利用先進(jìn)的技術(shù)手段提高食品的安全性。例如，在檢查一些糧食類食品時，工作人員要結(jié)合糧食作物的基本特點(diǎn)，從種植和規(guī)范用藥的角度出發(fā)，檢測加工食品中是否含有有害的化學(xué)物質(zhì)和農(nóng)藥[3]。

3.2 規(guī)范加工行為，保障食品安全水平

加工人員的水平影響著加工工作的效果。在食品加工安全管理中，提高加工人員的專業(yè)素養(yǎng)，豐富加工人員的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，就顯得至關(guān)重要。為此，加工機(jī)構(gòu)必須要為工作人員提供專業(yè)的知識和技能培訓(xùn)，組織工作人員進(jìn)行定期學(xué)習(xí)，并且通過加工的方式發(fā)現(xiàn)存在的問題，確保加工工作更加科學(xué)規(guī)范。由于工作人員在對食品進(jìn)行加工時，無法有效地分析和處理食品的安全問題。鼓勵加工人員進(jìn)行長期的學(xué)習(xí)，并且在實(shí)踐工作中檢驗(yàn)理論知識的準(zhǔn)確性，確保加工人員能夠更加熟練地完成加工工作[4]。

3.3 構(gòu)建質(zhì)量體系，提升安全管理體系

為進(jìn)一步提升食品安全質(zhì)量管理工作效能，需要從管理體系方面進(jìn)行完善與構(gòu)建，并結(jié)合當(dāng)前工作過程中存在的問題制定個性化的控制手段，針對食品安全管理活動以及數(shù)據(jù)信息的規(guī)定程序進(jìn)行深化分析，保證因故障或人為因素導(dǎo)致的數(shù)據(jù)質(zhì)量問題得到有效改善。同時，需要建立相應(yīng)的管理程序，包括關(guān)鍵崗位職責(zé)及獎懲措施等，所有管理工作人員必須持證上崗，并對相應(yīng)的工作內(nèi)容進(jìn)行全程打卡，保證管理措施層層到位，并能夠通過相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)督，對于一些關(guān)鍵性崗位工作在實(shí)踐中需要技術(shù)人員或高級管理人員授權(quán)，注重崗位人員的周期性教育與培訓(xùn)并定期進(jìn)行考核，考核不通過者嚴(yán)禁上崗，建議與工作人員的效益工資進(jìn)行掛鉤，以此激發(fā)工作人員的崗位積極性和主動性[5]。

3.4 完善監(jiān)督機(jī)制，提升安全監(jiān)管水平

各級食品衛(wèi)生部門、監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)從源頭“把關(guān)”，嚴(yán)格規(guī)范監(jiān)督行為，定期整頓、清理不符合具體標(biāo)準(zhǔn)的食品加工機(jī)構(gòu)。同時，相關(guān)部門應(yīng)積極了解相關(guān)條文、規(guī)定，多與工商、質(zhì)檢等部門進(jìn)行配合，建立聯(lián)合管理長效機(jī)制，并及時通報相關(guān)情況提升聯(lián)合執(zhí)法力度，形成“監(jiān)督合力”。此外，需要加強(qiáng)正面宣傳工作，充分發(fā)揮相關(guān)媒體作用，通過多種形式增強(qiáng)食品安全加工工作力度，提高全體員工自我認(rèn)知能力、自我約束能力。在微博官方賬號、微信公眾平臺等宣傳優(yōu)秀案例監(jiān)督典范，倡導(dǎo)全體人員向其學(xué)習(xí)，以此增強(qiáng)自律意識，樹立良好的食品安全加工規(guī)范職業(yè)觀念。立足工作實(shí)際要求，可以與媒體聯(lián)系，協(xié)同出品“食品安全監(jiān)督專欄”，邀請廣播臺、雜志社記者等共同參與監(jiān)督行動，并及時宣傳食品安全監(jiān)督動向，動員全體力量參與食品安全監(jiān)督行動，進(jìn)而營造良好的衛(wèi)生監(jiān)督氛圍，為日后提高衛(wèi)生監(jiān)督質(zhì)量做好前期準(zhǔn)備[6]。

3.5 加強(qiáng)人員培訓(xùn)，提升食品安全水平

我國正處于社會深化改革的重要階段，各行各業(yè)的發(fā)展需堅持以人為本的工作原則，相關(guān)食品加工技術(shù)人員的工作能力、工作水平以及全方位素質(zhì)是保證食品加工安全的重要前提，食品生產(chǎn)單位管理層應(yīng)注重相關(guān)工作人員的繼續(xù)教育與培訓(xùn)管理工作，從多角度、多層次、多維度為廣大工作人員提供學(xué)習(xí)的平臺和機(jī)會。雖然目前智能化技術(shù)已經(jīng)有了顯著提升，減少了人力成本的投入，但是對于食品生產(chǎn)機(jī)器的維護(hù)、檢修、校訂、核驗(yàn)等需要人工完成，而各類儀器在使用過程中涉及的學(xué)科也較為龐雜，因此工作人員的繼續(xù)教育培訓(xùn)管理需要結(jié)合實(shí)際情況構(gòu)建完整的計劃。

3.6 利用大數(shù)據(jù)技術(shù)，整合食品安全管理資源

在食品安全規(guī)范優(yōu)化過程中，要進(jìn)一步加大數(shù)字化管理的比重。智能化技術(shù)為食品安全管理工作建設(shè)提供了新的時代發(fā)展契機(jī)，智能化技術(shù)可以推進(jìn)食品安全管理改革，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)實(shí)時分享、分析，做到事前預(yù)警。自2012年以來，全國各地區(qū)結(jié)合區(qū)域性的食品安全管理工作實(shí)際情況進(jìn)行探索，并充分運(yùn)用大數(shù)據(jù)、人工智能、云計算以及物聯(lián)網(wǎng)等高科技技術(shù)與公安業(yè)務(wù)進(jìn)行融合。在堅持智能化、自動化、集成化和高效化的前提下，不斷拓展警務(wù)覆蓋范圍，進(jìn)一步提高了食品安全管理工作業(yè)務(wù)流程，有助于提升食品安全管理工作的決策能力與響應(yīng)能力，同時使食品安全管理執(zhí)法活動各個環(huán)節(jié)更加規(guī)范化、精準(zhǔn)化。

食品安全規(guī)范制定與日常管理工作中存在面對海量信息，需要利用人工方式進(jìn)行排查，同時會受到多方面的因素影響，而大數(shù)據(jù)逐漸融入到食品安全管理系統(tǒng)中后打破了信息屏障，可以針對海量數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、收集、存儲、整合、分析和提煉，挖掘出有價值的內(nèi)容，具有高效性、精準(zhǔn)性的特點(diǎn)，是食品安全管理工作的重要輔助技術(shù)。大數(shù)據(jù)技術(shù)不同于以往的數(shù)據(jù)存儲技術(shù)，既能對海量數(shù)據(jù)進(jìn)行收集存儲，同時還具備檢索應(yīng)用能力。分析和挖掘是大數(shù)據(jù)的核心部分，能融合社會各類信息進(jìn)行評估，實(shí)現(xiàn)了高效分析，為智能辦案、智能監(jiān)督、智能評估和智能管理等環(huán)節(jié)提供了重要的技術(shù)支撐，也是未來食品安全管理工作發(fā)展過程中不可或缺的重要技術(shù)基礎(chǔ)。

4 結(jié)語

食品安全對人們生活的影響越發(fā)重要。在食品安全管理與規(guī)范實(shí)施過程中，食品加工規(guī)范實(shí)施仍舊存在一些問題，包括食品加工流程缺乏規(guī)范性、缺乏專業(yè)人才等問題，制約了食品安全規(guī)范的實(shí)施效果，有待進(jìn)一步優(yōu)化提升。在下一步工作實(shí)踐中，加強(qiáng)食品安全管理人員培訓(xùn)，構(gòu)建科學(xué)的食品安全質(zhì)量管理體系，完善監(jiān)督體系，提升綜合監(jiān)管水平，為食品安全管理規(guī)范實(shí)施夯實(shí)基礎(chǔ)，保障百姓的食品安全。

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