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    不同脂肪來源嬰兒配方乳粉與母乳脂質(zhì)組成的差異分析

    2022-06-02 08:43:08李曉東張秀秀李春梅冷友斌蔣士龍
    食品科學(xué) 2022年10期
    關(guān)鍵詞:亞油酸乳粉甘油三酯

    林 爽,李曉東,*,劉 璐,張秀秀,李春梅,冷友斌,蔣士龍

    (1.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院,乳品科學(xué)教育部重點實驗室,黑龍江 哈爾濱 150030;2.黑龍江省綠色食品科學(xué)研究院,黑龍江 哈爾濱 150028;3.黑龍江飛鶴乳業(yè)有限公司,黑龍江 哈爾濱 150030)

    母乳是新生嬰兒最好的能量及營養(yǎng)來源,其中乳脂肪可為0~6 個月嬰兒提供所需能量的一半,且為許多必需營養(yǎng)物質(zhì)的來源,例如:必需脂肪酸、脂溶性維生素和一些生物活性物質(zhì)等[1]。乳脂肪是由甘油三酯(98%~99%)、磷脂(0.26%~0.80%)以及其他低豐度脂組成。甘油三酯以甘油為骨架,在3 個位置分別酯化3 個脂肪酸,研究顯示脂肪酸的種類及位置分布不僅影響乳脂的理化性質(zhì),也會影響脂肪的利用率和嬰兒的舒適度[2-5]。目前在人乳中發(fā)現(xiàn)超過400 種甘油三酯及200 種脂肪酸,并且已經(jīng)證實脂肪酸的分布并不是隨機(jī)的,大多數(shù)飽和脂肪酸(saturated fatty acids,SFAs)酯化在甘油的sn-2位,且母乳甘油三酯約70%的sn-2位被棕櫚酸(C16:0)占據(jù)[6-8]。

    但由于母親身體狀況、環(huán)境因素等限制,無法實現(xiàn)所有嬰兒的純母乳喂養(yǎng),因此符合嬰兒成長階段的嬰兒配方乳粉成了第2選擇。為了更好滿足嬰兒的營養(yǎng)需求,要求嬰兒配方乳粉盡量實現(xiàn)脂質(zhì)組成及結(jié)構(gòu)上的母乳化,目前脂質(zhì)母乳化主要集中在脂肪酸組成方面,市面上的嬰兒配方乳粉多采用油脂復(fù)配的方式模擬母乳脂肪酸組成,植物油和牛乳脂是最常見的脂肪來源[9]。此外,還添加一定量的海藻油、魚油用來補(bǔ)充二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)、花生四烯酸(arachidonic acid,ARA)等長鏈多不飽和脂肪酸(longchain polyunsaturated fatty acids,LC-PUFAs)。這使嬰兒配方乳粉在脂肪酸的組成方面接近母乳,但仍存在脂肪消化吸收的差異[10]。

    現(xiàn)階段嬰兒配方乳粉對母乳脂肪結(jié)構(gòu)的模擬主要體現(xiàn)在1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯(1,3-dioleic acid-2-palmitic acid triglyceride,OPO)的應(yīng)用上,已有很多研究學(xué)者表明OPO可以在一定程度上緩解脂肪的消化率和鈣吸收較低的問題[2]。但對于母乳中其他含量豐富的甘油三酯研究尚不透徹,對于不同脂肪來源嬰兒配方乳粉中脂質(zhì)的存在形式與母乳的差異也不明確。因此,本研究選取4 種市售的不同脂肪來源的嬰兒配方乳粉,通過超高效液相色譜-四極桿-飛行時間質(zhì)譜(ultra-high performance liquid chromatography triple time-of-flight mass spectrometry,UPLC-Triple-TOF-MS/MS)、氣相色譜-質(zhì)譜(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)聯(lián)用法對其甘油三酯、總脂肪酸及sn-2位脂肪酸的組成與母乳進(jìn)行比較研究,分析它們的差異及其可能對脂肪消化產(chǎn)生的潛在影響。旨在為嬰兒配方乳粉的設(shè)計與開發(fā)提供理論依據(jù)。

    1 材料與方法

    1.1 材料與試劑

    母乳是由來自哈爾濱的哺乳期志愿者提供的成熟母乳(大于產(chǎn)后21 d,n=6),年齡18~30 歲,分娩足月兒,母乳充足,孕期或哺乳期間無乳腺炎、感染性疾病、心血管疾病、代謝性疾病、精神系統(tǒng)疾病、癌癥及其他惡性消耗性疾病,最近2 周沒有使用過藥物及催乳用西藥。采樣時間為上午9—11時之間,在志愿者母親一側(cè)乳房喂哺嬰兒時,用電動人乳采集泵同時采集另外一側(cè)乳房的乳汁,記錄母乳的采集時間、乳樣質(zhì)量。母乳采集后保存在10 mL凍存管中,編號后迅速降溫至-4 ℃,冷藏狀態(tài)下運送至實驗室,轉(zhuǎn)移至-80 ℃冰箱避光保存。

    嬰兒配方乳粉選取市售的4 種具有不同脂肪來源的0~6 個月嬰兒配方乳粉,包括植物油基嬰兒配方乳粉2 種(IF1、IF2)以及牛乳/植物油混合基嬰兒配方乳粉2 種(IF3、IF4),具體如表1所示。

    37 種脂肪酸甲酯標(biāo)準(zhǔn)品、CNWBOND NH2氨基SPE小柱 上海安譜實驗科技股份有限公司;氯仿、甲醇、正己烷、乙腈(均為色譜純),胰脂酶、牛膽鹽 上海源葉生物科技有限公司。

    1.2 儀器與設(shè)備

    AB Sciex TripleTOF? 5600+ Triple-TOF-MS/MS儀美國AB SCIEX公司;LC-30A UPLC儀 日本島津公司;7000D GC-MS聯(lián)用儀 美國Agilent公司;Heraeus Fresco17冷凍微量離心機(jī) 美國Thermo Fisher Scientific公司;超聲儀 深圳雷德邦電子有限公司;UGC-24M氮吹儀 北京優(yōu)晟聯(lián)合科技有限公司。

    1.3 方法

    1.3.1 脂肪提取

    參考Cheong等[11]的Folch法并加以調(diào)整,取凍結(jié)母乳于37 ℃水浴融化,并將不同脂肪來源的嬰兒配方乳粉(IF1~4)用超純水分別配制成脂肪質(zhì)量濃度4.2 g/100 mL的乳液,取5 mL母乳/乳液于50 mL離心管中,加入20 mL氯仿-甲醇(2∶1,V/V)和5 mL 0.73% NaCl溶液,混勻后超聲提取10 min,室溫、5 000 r/min離心10 min,收集下層有機(jī)相,在氮氣下吹干,制得的脂肪在-20 ℃條件下貯存。

    1.3.2 脂肪酸檢測

    采用酸催化法對乳脂進(jìn)行甲酯化處理[12],取30 mg脂肪,加2 mL硫酸-甲醇(1%),60 ℃水浴30 min(每5 min振蕩1 次),加入1 mL正己烷并用4 mL純水洗滌,取上層有機(jī)相,加適量無水硫酸鈉,離心后用正己烷稀釋并加適量的水楊酸甲酯,過0.22 μm有機(jī)濾膜后進(jìn)GC-MS分析。

    色譜條件:DB-WAX毛細(xì)管柱(30 m×0.25 mm,0.25 μm);程序升溫:初始溫度50 ℃,保持3 min;以10 ℃/min升溫至220 ℃,并維持20 min。載氣為氦氣,載氣流速1.0 mL/min。進(jìn)樣量10 μL,分流比30∶1。

    質(zhì)譜條件:電子電離源;進(jìn)樣口溫度280 ℃;離子源溫度230 ℃;傳輸線溫度250 ℃,選擇性離子檢測掃描方式;電子能量70 eV。

    1.3.3sn-2位脂肪酸檢測

    參考高潤穎[13]的方法,用胰脂酶水解甘油三酯獲得sn-2單甘酯。取100 mg脂肪,加入2 mL Tris-HCl緩沖溶液、0.5 mL膽酸鹽(0.05%)、0.2 mL CaCl2(2.2%)及50 mg豬胰脂酶,振蕩混勻,于37 ℃水浴9 min(每3 min振蕩30 s),加入1 mL HCl(6 mol/L)溶液終止反應(yīng),加2 mL無水乙醚渦旋30 s,離心后取有機(jī)相吹干。

    參考李興峰等[14]的固相萃取方法分離sn-2單甘酯,取水解產(chǎn)物溶于二氯甲烷,制成質(zhì)量濃度為4 mg/mL溶液,將2 mL脂肪-二氯甲烷溶液移入活化好的氨基SPE小柱中,用8 mL正己烷-乙酸乙酯(85∶15,V/V)溶液分4 次洗脫小柱,棄去淋洗液。然后用6 mL二氯甲烷-甲醇(2∶1,V/V)分3 次洗出sn-2單甘酯,收集洗脫液用氮氣吹干,甲酯化后上樣分析。

    1.3.4 甘油三酯檢測

    稱取一定質(zhì)量脂肪,用氯仿-甲醇(2∶1,V/V)溶液復(fù)溶,制成1 mg/mL的溶液,過0.22 nm有機(jī)相濾膜后進(jìn)UPLC-Triple-TOF-MS/MS檢測分析。

    色譜條件:Phenomen Kinetex C18100A色譜柱(100 mm× 2.1 mm,1.7 μm);流動相A為水-甲醇-乙腈(1∶1∶1,V/V)(含10 mmol/L乙酸銨);流動相B為異丙醇-乙腈(1∶1,V/V)(含10 mmol/L乙酸銨)。梯度洗脫:0~1.0 min,80% A、20% B;1.0~6.0 min,80%~20% A、20%~80% B;6.0~10.0 min,20%~5% A、80%~95% B;10.0~12.0 min,5% A、95% B;12.0~20.0 min,5%~80% A、95%~20% B。流速300 μL/min,柱溫35 ℃,進(jìn)樣量2 μL。

    質(zhì)譜條件:在控制軟件(Analyst TF 1.7,AB Sciex)控制下基于信息關(guān)聯(lián)采集功能進(jìn)行一級、二級質(zhì)譜數(shù)據(jù)采集。在每個數(shù)據(jù)采集循環(huán)中,采集強(qiáng)度最強(qiáng)且大于100的分子離子對應(yīng)的二級質(zhì)譜數(shù)據(jù)。轟擊能量35 eV,每50 ms采集15 張二級譜圖。電噴霧離子源參數(shù)設(shè)置如下:霧化氣壓60 Pa;輔助氣壓60 Pa;氣簾氣壓30 Pa,溫度550 ℃;噴霧電壓5 500 V。

    1.4 數(shù)據(jù)處理

    利用Qualitative Navigator B.08.00對GC-MS數(shù)據(jù)進(jìn)行提取;利用PeakView 2.2軟件分析甘油三酯組成;使用Excel對提取的數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)處理,使用SPSS 23.0和Simca 14.1軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行差異分析和多變量統(tǒng)計分析。所有實驗均進(jìn)行6 次平行測定,結(jié)果以表示。

    2 結(jié)果與分析

    2.1 嬰兒配方乳粉與母乳的脂肪酸組成分析

    2.1.1 嬰兒配方乳粉與母乳總脂肪酸組成

    如表2所示,共檢測出27 種脂肪酸,母乳中含量最高的3 種脂肪酸依次為油酸(C18:1,(36.3±1.24)%)、亞油酸(C18:2,(26.28±0.05)%)和棕櫚酸(C16:0,(19.13±1.03)%),該結(jié)果與Chen等[15]的研究結(jié)果一致,而4 種不同脂肪來源嬰兒配方乳粉中含量最高的脂肪酸分別為油酸(34.42%~41.32%)、棕櫚酸(21.80%~27.16%)、亞油酸(15.69%~19.19%),且4 種嬰兒配方乳粉中亞油酸的含量都顯著低于母乳(P<0.05)。

    表2 不同脂肪來源的嬰兒配方乳粉與母乳的總脂肪酸組成Table 2 Total fatty acid composition of infant formula with different fat sources and human milk

    就SFAs含量而言,4 種嬰兒配方乳粉都顯著高于母乳(P<0.05),同時沒有在植物油基IF1、IF2中檢測到短鏈脂肪酸,而牛乳/植物油混合基IF3和IF4中短鏈脂肪酸的含量顯著高于母乳(P<0.05),這是由于天然植物油中幾乎不含有短鏈脂肪酸,而牛羊等反芻動物由于瘤胃中微生物的發(fā)酵作用,使乳脂中含有更多的短鏈脂肪酸[16-17],人乳中的短鏈脂肪酸具有調(diào)節(jié)嬰兒脂質(zhì)代謝,降低肥胖風(fēng)險,保護(hù)和促進(jìn)腸道成熟等作用[18]。對于MC-SFAs,IF1和IF2的含量明顯高于IF3、IF4和母乳(P<0.05),尤其是辛酸(C8:0,0.75%~1.00%)和月桂酸(C12:0,5.55%~8.11%),這可能是由于IF1和IF2添加了較多富含中鏈脂肪酸的椰子油。與長鏈飽和脂肪相比,中鏈脂肪酸對膽汁鹽的依賴性小,可通過胃腸黏膜直接吸收,因此可以快速供能,更符合早產(chǎn)兒及患有吸收不良嬰兒的能量需求[19-20]。此外,中鏈脂肪酸也具有抗菌和抗病毒的特性[21],在保護(hù)嬰兒免受有害微生物侵害的同時,對嬰兒早期腸道菌群的建立也有一定的影響[22-23]。但如果中鏈脂肪酸食用濃度過高,會阻止嬰兒對其他必需脂肪酸的利用,并產(chǎn)生對某些器官有潛在毒性的代謝物[24],因此嬰兒配方乳粉在脂肪調(diào)配過程中要注意濃度。4 種嬰兒配方乳粉LC-SFAs的含量與母乳差異不大,且都含有較高的棕櫚酸,IF3和IF4尤為明顯,這也從側(cè)面驗證了牛乳中棕櫚酸的高含量[25]。

    就MUFAs而言,4 種嬰兒配方乳粉與母乳差異不大,都具有高含量的油酸。對于PUFAs的含量,母乳顯著高于4 種嬰兒配方乳粉(P<0.05),本質(zhì)原因在于母乳中含有更多的亞油酸,這也表明嬰兒配方乳粉應(yīng)該適量上調(diào)亞油酸的添加量。值得注意的是IF2和IF3中沒有檢測到亞麻酸(C18:3),而亞麻酸作為一種必需脂肪酸是合成DHA等ω-6 LC-PUFAs的前體[26],對嬰兒大腦和視力都具有重要作用,且亞油酸和亞麻酸的比例還會影響LCPUFAs的內(nèi)源性合成,GB 10765—2010《準(zhǔn)嬰兒配方食品》中規(guī)定嬰兒配方乳粉中亞油酸/亞麻酸的比值范圍為5∶1~15∶1,可根據(jù)此比例確定嬰兒配方乳粉中亞油酸和亞麻酸的添加情況。此外,可以看出4 種嬰兒配方乳粉都有補(bǔ)充ARA、DHA等LC-PUFAs,說明LC-PUFAs對嬰兒的功能特性已經(jīng)廣泛被大家所接受和認(rèn)可。

    總體看來,目前嬰兒配方乳粉可以較好的模擬母乳脂肪酸的大體組成,滿足嬰兒基礎(chǔ)的能量需求。但除了脂肪酸組成之外,其位置分布也對脂質(zhì)的消化吸收有重要的影響。

    2.1.2 嬰兒配方乳粉與母乳sn-2位脂肪酸組成

    由于胃腸脂肪酶具有位置選擇性,特異性水解甘油三酯的sn-1,3位,生成sn-2單甘酯和游離脂肪酸,如果游離脂肪酸中含有過多的LC-SFAs,就容易與嬰兒胃腸中的鈣鎂離子結(jié)合,生成不溶性的“鈣皂”,從而在降低脂肪和鈣吸收率的同時增加嬰兒的糞便硬度,降低嬰兒胃腸舒適度。而sn-2單甘酯以特殊的機(jī)制重新形成甘油三酯后被利用,因此LC-SFAs分布在甘油三酯的sn-2上,就可以減少“鈣皂”的產(chǎn)生,提高脂肪和鈣的利用率及嬰兒的舒適度,有利于嬰兒的生長發(fā)育[27]。母乳脂肪具有特殊的脂肪酸分布,如表3所示,接近70%的SFAs酯化在母乳甘油酯的sn-2位上,這有利于嬰兒對脂肪和鈣的吸收,其中含量最高是棕櫚酸,母乳中一半以上的棕櫚酸((51.69±0.97)%)酯化在sn-2位上。相比之下,4 種嬰兒配方乳粉sn-2位SFAs的含量顯著低于人乳(P<0.05),與IF1((19.18±1.58)%)和IF2((22.12±2.02)%)相比,添加了OPO結(jié)構(gòu)脂的IF3((54.81±1.62)%)和IF4((54.08±1.48)%)與母乳間sn-2位SFAs及sn-2位棕櫚酸的含量差距明顯更小,但仍然沒有達(dá)到母乳水平。

    表3 不同脂肪來源的嬰兒配方乳粉與母乳的sn-2位脂肪酸組成Table 3 sn-2 Fatty acid composition of infant formula with different fat sources and human milk

    4 種嬰兒配方乳粉中sn-2位MUFAs和PUFAs的含量都明顯高于人乳(P<0.05),尤其是未添加OPO結(jié)構(gòu)脂的IF1((80.83±2.62)%)和IF2((77.88±1.84)%),其中占比最高的為油酸(52.70%~52.95%)和亞油酸(22.92%~26.30%)??傊舅嶂蠭F1、IF2油酸的含量接近母乳,亞油酸的含量低于母乳,而在sn-2位脂肪酸中IF1和IF2油酸與亞油酸的含量都顯著高于母乳(P<0.05),說明它們與母乳的脂肪酸位置分布存在很大差異。此外植物油基IF1和IF2含有更高比例的sn-2位中鏈脂肪酸,尤其是月桂酸,而IF3、IF4和母乳含有較高比例的長鏈脂肪酸,這也說明不同脂質(zhì)來源不僅對嬰兒配方乳粉脂肪酸組成有一定影響,也會影響脂肪酸的位置分布。相比之下,以牛乳脂為部分脂肪原料的嬰兒配方乳粉(IF3、IF4)在脂肪酸位置分布上明顯更加接近母乳。同時由表3可以看出,很多母乳中的sn-2位脂肪酸(C11:0、C13:0、C20:0、C23:0、C20:5等)并沒有在4 種嬰兒配方乳粉中被檢測到,這也側(cè)面反映了母乳脂質(zhì)組成的復(fù)雜性。

    2.2 嬰兒配方乳粉與母乳的甘油三酯組成測定結(jié)果

    2.2.1 嬰兒配方乳粉與母乳的甘油三酯組成分析

    由于本研究采用的UPLC-Triple-TOF-MS/MS不能分離同分異構(gòu)體,所以表4中甘油三酯上的脂肪酸為隨機(jī)排列,不顯示位置特異性。由表4可知,共檢測出87 種甘油三酯,母乳中含量最豐富的為OPL((15.37±1.40)%)和OPO((14.56±1.40)%),這與之前的研究結(jié)果一致[28-30],與西方母乳中OPO含量最高不同的是,中國母乳中含有更多的OPL,這可能與西方普遍食用橄欖油,而中國普遍食用富含亞油酸的大豆油有關(guān),也進(jìn)一步驗證了飲食習(xí)慣對母乳脂肪組成的影響。其他含量較高的依次為LPL((8.91±0.91)%)、POS((5.59±0.84)%)和OOL((4.89±0.75)%)等富含不飽和脂肪酸的甘油三酯,這更加適合嬰兒對脂肪的消化吸收。母乳中接近23%的甘油三酯為中長鏈甘油三酯,其兼具中鏈甘油三酯和長鏈甘油三酯的優(yōu)點,可以平穩(wěn)的釋放脂肪酸,并避免有毒代謝物的產(chǎn)生,且中長鏈甘油三酯水解產(chǎn)生的單甘酯也被證明具有很強(qiáng)的抑菌、抗病毒的活性[31-32]。

    表4 不同脂肪來源的嬰兒配方乳粉與母乳的甘油三酯組成Table 4 Triglyceride composition of infant formula with different fat sources and human milk

    續(xù)表4

    4 種不同脂質(zhì)來源的嬰兒配方乳粉都含有較高的OOO(4.58%~8.22%)、LLL(5.08%~7.98%)、OLL(5.47%~8.56%)和PPO(3.78%~8.70%),明顯高于它們在母乳中的含量(分別為(3.43±0.32)%、(2.60±1.14)%、(3.37±1.19)% 和(2.47±0.46)%)(P<0.05),這些甘油三酯主要由油酸和亞油酸組成,說明嬰兒配方乳粉中油酸和亞油酸的存在形式與母乳有很大的不同,由sn-2位脂肪酸組成分析可知,在嬰兒配方乳粉中,尤其是植物油基的IF1和IF2中,油酸和亞油酸更多的占據(jù)在甘油三酯的sn-2位,而它們在母乳中大多數(shù)分布在sn-1,3位。由于牛乳/植物油混合基IF3和IF4補(bǔ)充了一定量的OPO結(jié)構(gòu)脂,因此在OPO含量上,相比于IF1((4.99±1.33)%)和IF2((4.13±0.48)%),IF3((9.58±1.11)%)和IF4((7.53±0.39)%)更接近母乳,但仍存在著較大的差距。同時,在OPL和LPL含量方面,4 種嬰兒配方乳粉都遠(yuǎn)沒有達(dá)到母乳的水平,由Chen等[33]的研究結(jié)果及sn-2位脂肪酸組成分析可知,OPL、LPL同OPO一樣富含sn-2棕櫚酸,可以降低嬰兒糞便硬度,促進(jìn)脂肪和鈣的吸收,因此未來嬰兒配方乳粉在進(jìn)一步提高OPO含量的同時,也應(yīng)注意對母乳OPL、LPL的模擬。另外,從表4可以看出,4 種嬰兒配方乳粉都含有較高的中鏈甘油三酯,例如:CaLaM、CyLaLa、CaMM等,尤其是IF1和IF2,總含量高達(dá)20%,明顯高于母乳((2.18±0.33)%)(P<0.05),但在中長鏈甘油三酯含量上,卻明顯低于母乳(P<0.05),這對嬰兒日后的成長是否會產(chǎn)生影響目前尚不清楚,需要進(jìn)一步的探究。另外,母乳含有較多富含超LC-PUFAs(如C20:4、C22:6)的甘油三酯,而嬰兒配方乳粉中含有較多富含超LC-SFAs(如C20:0、C22:0)的甘油三酯,這種特性在額外添加乳油的IF4中尤為明顯。

    2.2.2 嬰兒配方乳粉與母乳甘油三酯組成的差異分析

    為進(jìn)一步明確不同脂質(zhì)來源的嬰兒配方乳粉與母乳在甘油三酯組成上的差異,對表4中不同乳樣甘油三酯的組成進(jìn)行正交偏最小二乘判別分析(orthogonal partial least squares-discriminant analysis,OPLS-DA),表征不同脂質(zhì)來源嬰兒配方乳粉與母乳甘油三酯的組成差異。并篩選變異權(quán)重參數(shù)值(variable importance in projection,VIP)大于1且P值小于0.05的甘油三酯作為不同樣品的差異脂質(zhì)。

    如圖1所示,所有樣本點表現(xiàn)出明顯的聚類趨勢,未發(fā)現(xiàn)離群樣本點,說明建立的OPLS-DA模型對30 個樣品進(jìn)行有效分類,同時模型的Q2=0.961,說明建立的OPLS-DA模型穩(wěn)定性較好。

    圖1 不同脂質(zhì)來源嬰兒配方乳粉及母乳甘油三酯組成的OPLS-DA圖Fig.1 OPLS-DA model score chart of triglycerides in infant formula with different lipid sources and human milk

    由圖1可知,母乳與4 種嬰兒配方乳粉形成了明顯區(qū)分,表明不同脂質(zhì)來源的嬰兒配方乳粉在甘油三酯組成上均與母乳存在較大差異。其中植物油基的IF1和IF2較為接近,牛乳/植物油混合基的IF3和IF4較為接近,這說明不同脂質(zhì)來源對嬰兒配方乳粉的甘油三酯組成影響十分明顯。將不同脂質(zhì)來源嬰兒配方乳粉與母乳的差異甘油三酯列于表5,共16 種。

    表5 不同脂質(zhì)來源嬰兒配方乳粉與母乳差異脂質(zhì)種類Table 5 Differential triglycerides between infant formula with different lipid sources and human milk

    為了更具體了解差異甘油三酯在嬰兒配方奶粉和母乳中含量差異,通過繪制熱圖和層次聚類分析,對其分布進(jìn)行表征,結(jié)果如圖2所示。圖顏色由藍(lán)色到紅色,代表含量由低到高。

    圖2 差異甘油三酯在不同脂質(zhì)來源嬰兒配方乳粉及母乳中的分布Fig.2 Distribution of differential triglycerides in infant formula with different lipid sources versus human milk

    圖2進(jìn)一步表明了不同脂質(zhì)來源嬰兒配方乳粉與母乳甘油三酯組成存在顯著差異,與4 種嬰兒配方乳粉相比,母乳中OPL、OPO、LPL及以LaPL為代表的中長鏈甘油三酯明顯更高,同時結(jié)合前文母乳sn-2棕櫚酸含量超過50%這一結(jié)果,可以對母乳脂質(zhì)的高消化吸收率進(jìn)行解釋。IF1和IF2含有較多的OOO、OLL及中鏈甘油三酯,這是植物油基嬰兒配方乳粉的顯著特征。添加了牛乳脂的IF3和IF4中差異甘油三酯的普遍含量介于IF1~I(xiàn)F2和母乳之間,說明乳脂的添加可以略微彌補(bǔ)混合植物油的不足,縮短與母乳脂質(zhì)組成的差距,但需要注意的是在LaPL、CaML等中長鏈甘油三酯含量上,牛乳/植物油混合基IF3、IF4與母乳的差異仍很大,因此在未來嬰兒配方乳粉的設(shè)計上需著重注意中長鏈甘油三酯的模擬。

    3 結(jié)論

    4 種不同脂肪來源的嬰兒配方乳粉與母乳脂質(zhì)組成均存在較大差異,尤其在sn-2位脂肪酸分布和甘油三酯組成方面。OPO結(jié)構(gòu)脂的應(yīng)用在一定程度上可以縮短嬰兒配方乳粉與母乳脂質(zhì)組成的差距,但效果有限,因此還應(yīng)對母乳中其他高含量的甘油三酯進(jìn)行模擬,如OPL、LPL、LaPL等。同時脂肪來源的不同會顯著影響嬰兒配方乳粉的脂質(zhì)組成,與植物油基相比,牛乳/植物油混合基嬰兒配方乳粉在脂質(zhì)組成上更加接近母乳,可能更適合作為新生嬰兒的能量來源。

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