有一種青菜叫“上海青”

朱韞兒

世界需要大科學(xué)，生活則由無數(shù)點點滴滴構(gòu)成，而點點滴滴的背后，卻隱藏著無數(shù)惠及人類生存的大智慧。媽媽常說：“最普通的，才是生活最需要的?！泵篮玫纳畈粌H僅需要大魚大肉，也要有稀松平常的涼白開。宛如碧綠的青菜，便是生活中不可或缺的平常。說起青菜，經(jīng)常會在餐桌上聽到長輩們的絮叨：“要多吃點，保持營養(yǎng)平衡?！?/p>

你或許會問，青菜跟科技搭得上邊嗎？不要急，待我慢慢道來。我對青菜的認知，還要從外婆說起。外婆是個勤快的人，她不愿意人類賴以生存的每一寸土地被浪費，管不了別人，但可以律己。我小時候就多次跟著她種過菜，尤其是一種叫“上海青”的青菜。我見證了青菜從撒種子、澆水到移植、施肥，經(jīng)過時間的洗禮，一直到餐桌上的全部過程。在餐桌上，外婆總會說：“多糯，好吃吧，多吃點，青菜營養(yǎng)好，維生素含量高，有助于增強人體免疫力?！?/p>

外婆種的菜叫“上海青”，一茬又一茬，我們也一年四季都可以吃到新鮮蔬菜。但我一直很納悶，我們生活在紹興，種出來的青菜怎么叫“上海青”？外婆說這是個青菜品種，然后又講了“上海青”“蘇州青”“本地青”。后來，外婆含含糊糊的解釋激發(fā)了我的興趣，我開始通過網(wǎng)絡(luò)探究青菜。原來我們說的青菜只是廣義上的叫法，江浙一帶的人將青葉菜統(tǒng)稱青菜或者小青菜。所謂的青菜泛指綠色蔬菜，按照農(nóng)業(yè)生態(tài)學(xué)劃分，可分為根菜、莖菜、葉菜、花菜、果菜等種類;按照科目分類，它歸屬于十字花科蕓薹屬，從嚴格意義上說就是小白菜及小白菜類的綠色蔬菜，品種多達幾十個。可唯有“上海青”在亞熱帶及溫帶都有種植，在中國到處都有其身影。

“上海青”為何如此特殊？我只能繼續(xù)借助搜索引擎，最后通過一篇《一棵名叫“上?！钡那嗖耍瓉硪彩莻髌妗罚ㄒ韵潞喎Q《傳奇》）的文章，了解到這個普通得不能再普通的蔬菜，為何叫“上海青”的前世今生。這里有個故事，是因為一棵叫青菜的“科技之光”在上海被點亮，而后遍布五湖四海，成為中國人餐桌上的普遍食物。

在四五十年前，想要一年四季吃到新鮮青菜，簡直是奢望。那時候，北方不用講，即使在南方，在上海，夏天也就只能吃點雞毛菜，遇上災(zāi)害天氣，遭遇病蟲害，這種只是小白菜幼苗的雞毛菜也會比肉貴。而恰恰是在炎熱夏天死活不肯長大的雞毛菜，竟然是“上海青”的幼苗。二十世紀六七十年代，上海一帶的主流蔬菜品種是人稱“矮腳菜”或者“矮腳青”的小白菜，這種菜口感糯，但體質(zhì)嬌弱，一旦遭遇病蟲害，就可能整片菜地“覆滅”。由于易受蟲害、產(chǎn)量低，被菜農(nóng)紛紛拋棄，到了二十世紀七十年代，“矮腳青”在上海市場上幾乎瀕臨絕跡，給青菜供應(yīng)帶來危機。

“雜交水稻之父”袁隆平曾說過，“種子健康了，事業(yè)才能根深葉茂，枝粗果碩”。為拯救青菜，上海的農(nóng)業(yè)科學(xué)家，首先從增強抗病毒能力入手，在“矮腳青”幼苗的雞毛菜身上開展根治病毒研究。經(jīng)過整整8年的精心探索，培育出了抗病毒能力強的初代科技青菜“矮抗青”。隨后又進行了長相和口味的研究，使這個葉片青綠、產(chǎn)量高、長著一副收腰花瓶狀的青菜，受到市場消費者的青睞。由于抗病毒能力強，身體強壯的“矮抗青”早在問世之初，與當時上海主栽的其他青菜相比，產(chǎn)量大幅度增長，一般品種畝產(chǎn)在2000公斤左右，“矮抗青”能達到畝產(chǎn)3000公斤左右。這種青菜不但產(chǎn)量高，而且品質(zhì)優(yōu)、賣相好、口感糯，得到消費者青睞，一下子在全國掀起熱潮。也是因為它源自上海，所以披上了“上?！钡腻\衣，被稱為“上海青”。

仔細品讀《傳奇》一文之后，一直敬仰研制“大國重器”科學(xué)家的我，忽然對研究尋常生活中最普通的食物的科學(xué)家肅然起敬，比如“雜交水稻之父”袁隆平、“當代茶圣”吳覺農(nóng)等。這些民生科研項目背后經(jīng)歷的艱辛，不像“大國重器”那樣被社會和人們普遍關(guān)注，往往是寂無人知，比如這項拯救青菜的“上海青”項目于1975年正式啟動，由上海農(nóng)科院研究員姚文岳領(lǐng)隊。當時科研裝備落后，連實驗室都沒有，他就穿著短褲、背心，自己動手建造了土溫室，連病理實驗也是借用生化所的設(shè)備進行的。最終，他們克服了重重困難，研究出了產(chǎn)量高、身體壯、抗病毒的科技青菜——“上海青”，并且獲得了國家科技進步獎，不僅惠及百姓的餐桌，還成為輸出國外的文化符號。

生活的美好源自科學(xué)的不斷進步。當你捧著米飯碗時，可能會想到袁隆平，但當你夾起青菜，尤其是這種叫“上海青”的青菜時，會想到誰嗎？當外婆津津樂道“上海青”的每一片葉都十分碧綠，都在生長期完成了葉綠素的光合作用時，我說：“這都歸功于當初研究‘矮抗青’的農(nóng)業(yè)科學(xué)家們?！蓖馄怕牶笮α诵?，說：“現(xiàn)在是你在給我做普及了。”

指導(dǎo)老師：俞曼棣