2021年博山區(qū)餐飲行業(yè)、學(xué)校食堂飲用水 水質(zhì)監(jiān)測分析

楊婷婷，楊 凱

（1.淄博市博山區(qū)疾病預(yù)防控制中心，山東淄博 255200；2.平邑縣檢驗檢測中心，山東平邑 273300）

生活飲用水是指供人生活的飲水和生活用水。水占人體比重70%以上，每一個生理活動——新陳代謝、消化吸收、血液循環(huán)以及營養(yǎng)輸送都需要水的參與。世界衛(wèi)生組織調(diào)查表明，約80%以上的人類疾病、50%以上的兒童死亡的原因與飲用水水質(zhì)不良有關(guān)，這使人們對水質(zhì)的需求也越來越高[1]。我國由于經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，城市化進(jìn)展迅速，使生活污水的排放量急劇增加，國家水利部對我國532條河流監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，有436條河流受到不同程度的污染，同時湖泊受污染達(dá)到富營養(yǎng)化水平的已占全部湖泊的63.6%[2]。

飲用水的微生物超標(biāo)會引起腹瀉甚至導(dǎo)致疾病傳播。飲用水中重金屬超標(biāo)，會在人體內(nèi)積蓄，引起皮膚損害、肌肉疼痛，甚至?xí)θ梭w的消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)等造成嚴(yán)重?fù)p傷；消毒副產(chǎn)物超標(biāo)，則可導(dǎo)致急、慢性中毒甚至喪失勞動能力[3]。

因此，了解和掌握水質(zhì)情況的現(xiàn)狀對于滿足居民不斷提高的飲用水水質(zhì)需求具有十分重要的意義。本文對博山區(qū)部分餐飲店、中小學(xué)及幼兒園食堂的飲用水進(jìn)行隨機(jī)抽樣82份，通過監(jiān)測分析了解博山區(qū)餐飲行業(yè)、學(xué)校食堂飲用水水質(zhì)衛(wèi)生狀況。

1 材料與方法

1.1 監(jiān)測對象

2021年抽取博山區(qū)部分餐飲店、中小學(xué)及幼兒園食堂飲用水，共計水樣82個，其中餐飲店水樣23個，中小學(xué)及幼兒園食堂水樣59個。

1.2 儀器與設(shè)備

FE20 Plus型pH計（梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司）；HPX-9082MBE型電熱恒溫培養(yǎng)箱；ICS-600型離子色譜儀（賽默飛世爾科技有限公司）；iCE3300型石墨爐原子吸收分光光度計（賽默飛世爾科技有限公司）；TU-1901型雙光束紫外可見分光光度計（北京普析通用儀器有限責(zé)任公司）。

1.3 實驗方法

依據(jù)《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法 感官性狀和物理指標(biāo)》（GB/T 5750.4—2006）測定pH值、溶解性總固體、總硬度；依據(jù)《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法 無機(jī)非金屬指標(biāo)》（GB/T 5750.5—2006）測定氯化物；依據(jù)《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法 金屬指標(biāo)》 （GB/T 5750.6—2006）測定鐵、錳、銅、鋅、鉛、鎘及六價鉻；依據(jù)《生活應(yīng)用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法 有機(jī)物綜合指標(biāo)》（GB/T 5750.7—2006）測定耗氧量；依據(jù)《生活應(yīng)用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法 消毒副產(chǎn)物指標(biāo)》 （GB/T 5750.10—2006）測定甲醛；依據(jù)《生活應(yīng)用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法 微生物指標(biāo)》（GB/T 5750.12—2006）測定總大腸菌群、耐熱大腸菌群、大腸埃希菌。

1.3.1 檢測項目及評價標(biāo)準(zhǔn)

微生物指標(biāo)為總大腸菌群、耐熱大腸菌群、大腸埃希菌；毒理指標(biāo)為鉛、鎘、六價鉻及甲醛；一般化學(xué)指標(biāo)為pH值、鐵、錳、銅、鋅、氯化物、溶解性總固體（TDS）、總硬度及耗氧量。

根據(jù)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749—2006）要求，對所采集的82個水樣的檢測結(jié)果進(jìn)行評價，如果水樣中有任何1個指標(biāo)超出標(biāo)準(zhǔn)限值，則評價為水樣不合格[4]。

1.3.2 水樣的采集與保存

根據(jù)《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法 水樣的采集與保存》（GB/T 5750.2—2006）要求，測定微生物指標(biāo)的要使用經(jīng)過滅菌處理的玻璃容器，其他指標(biāo)要使用規(guī)定的玻璃或聚乙烯容器；不同的指標(biāo)要加入相應(yīng)的保護(hù)劑，常溫或冷藏保存；根據(jù)不同的保存期限，在有效期內(nèi)完成檢測[5]。

2 結(jié)果與分析

2.1 微生物指標(biāo)監(jiān)測結(jié)果

水樣采集時每125 mL水樣加入0.1 mg硫代硫酸鈉用以去除殘留余氯，將采集回來的水樣在4 h內(nèi)進(jìn)行微生物指標(biāo)檢測，結(jié)果見表1，結(jié)果顯示各項微生物指標(biāo)均符合國標(biāo)限值要求。

表1 微生物指標(biāo)監(jiān)測結(jié)果

2.2 毒理指標(biāo)監(jiān)測結(jié)果

將采集回來的水樣立即進(jìn)行毒理指標(biāo)檢測，六價鉻盡快檢測，甲醛在24 h內(nèi)檢測，鉛、鎘在14 d內(nèi)檢測。由表2可知，4項毒理指標(biāo)均符合國標(biāo)限值要求。

2.3 一般化學(xué)指標(biāo)監(jiān)測結(jié)果

水樣采集現(xiàn)場，立即進(jìn)行pH值的測定，鐵、錳、銅及鋅在14 d內(nèi)檢測。由表3、表4可知，9項一般化學(xué)指標(biāo)均符合國標(biāo)限值要求。

表3 一般化學(xué)指標(biāo)監(jiān)測結(jié)果

表4 一般化學(xué)指標(biāo)監(jiān)測結(jié)果

2.4 分級評價

總硬度指水中鈣、鎂離子的總濃度，其值越大，表示水的硬度越高，經(jīng)常飲用高硬度的水會影響胃腸功能[6]。溶解性總固體由無機(jī)鹽（主要為鈣、鎂、鉀、鈉、碳酸氫鹽、氯化物和硫酸鹽）和少量溶于水的有機(jī)物組成，其值越高，表示水中含有的溶解物越多，飲用水會產(chǎn)生苦咸味覺[7]。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織《飲用水水質(zhì)準(zhǔn)則》中給出的水質(zhì)軟硬度劃分的建議值，將本次實驗統(tǒng)計水樣進(jìn)行等級劃分[8]。由表5可知，餐飲店的總硬度平均值為204.0 mg/L，且大于120 mg/L的水樣占比為95.7%，主要為硬水和高硬水；溶解性總固體平均值為 243.2 mg/L，主要為口感極好。由表6可知，中小學(xué)及幼兒園食堂的總硬度平均值為117.0 mg/L，且0～30 mg/L占比最高，為50.8%，大于120 mg/L的水樣占比為35.6%，主要為極軟水、硬水和高硬水；溶解性總固體平均值為105.5 mg/L，口感 較好。

表5 餐飲店飲用水分級評價

表6 中小學(xué)及幼兒園食堂飲用水分級評價

3 結(jié)論

本次所采集的82個水樣，16項指標(biāo)全部符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749—2006）要求，說明博山區(qū)餐飲行業(yè)、學(xué)校食堂飲用水水質(zhì)情況良好，可以滿足居民飲用水安全需求。但從2.4中的結(jié)果可知，部分中小學(xué)及幼兒園食堂飲用水經(jīng)過凈化，水質(zhì)更好，可以適量飲用經(jīng)過凈化的飲用水，以提升水質(zhì)口感。