2020年貴陽市市售大米及其制品中 鉛、鉻、鎘、鋁和砷污染情況衛(wèi)生學(xué)調(diào)查

賀士軍，汪蛟龍，李海龍，王 玉

（貴陽市疾病預(yù)防控制中心，貴州貴陽 550000）

大米及其制品是貴陽市市民餐桌上的主要食品，其安全與否直接關(guān)系到人們的身體健康。本研究旨在調(diào)查貴陽市市民日常食用的大米及其產(chǎn)品的受污染狀況，檢測其中鉛、鎘、砷、鉻和鋁等有害金屬含量，為食品安全評價(jià)、健康風(fēng)險(xiǎn)評估提供數(shù)據(jù)支撐。

1 材料與方法

1.1 樣品及來源

大米及大米粉，貴陽市市售。實(shí)驗(yàn)所測樣品分別來自貴陽市6區(qū)3縣和一個(gè)縣級市的大型超市及農(nóng)貿(mào)市場，包括云巖區(qū)、南明區(qū)、烏當(dāng)區(qū)、花溪區(qū)、觀山湖區(qū)、白云區(qū)、息烽縣、開陽縣、修文縣以及清鎮(zhèn)市等。分別于各個(gè)區(qū)縣中采用隨機(jī)抽樣的方式采取不同類型、不同地點(diǎn)的大米及大米粉樣品共計(jì)100份，其中大米20份，大米粉80份，每份樣品重500 g。

1.2 測定方法

依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多元素的測定》（GB 5009.268—2016）[1]對樣品進(jìn)行監(jiān)測分析。

1.3 污染評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

米粉中有害元素污染程度分級標(biāo)準(zhǔn)見表1。

表1 米粉中有害元素污染程度分級標(biāo)準(zhǔn)表[2]

（1）單因素污染指數(shù)。計(jì)算公式如下。

式中：Pi為單因素污染指數(shù)；Ci為重金屬實(shí)測數(shù)據(jù)；Si為重金屬標(biāo)準(zhǔn)限量值。

（2）綜合污染指數(shù)。計(jì)算公式如下。

式中：P綜為綜合因子污染指數(shù)；Piave為單因素污染指數(shù)平均值；Pimax為單因素污染指數(shù)最大值。

1.4 質(zhì)量控制

按國家認(rèn)證認(rèn)可規(guī)定執(zhí)行，為確保檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，采用同樣的前處理方法和測定條件進(jìn)行質(zhì)控樣品測定（3個(gè)平行樣）。要求每種金屬元素成分測定值在質(zhì)控樣品規(guī)定的許可范圍內(nèi)，同時(shí)實(shí)驗(yàn)采用空白試驗(yàn)、平行樣檢測、加標(biāo)回收檢測等方法進(jìn)行，本次研究使用的大米粉標(biāo)準(zhǔn)樣編號為GBW 10010a。所得數(shù)據(jù)用EXCEL 2003。

2 結(jié)果與分析

2.1 大米及大米粉中有害金屬含量分布

貴陽市各個(gè)區(qū)縣所測大米及大米粉樣品中的鉛、鉻、鎘、鋁和砷含量的平均值為鉛的檢出率為49%、鎘的檢出率為82%、砷的檢出率為62%、鉻的檢出率為73%及鋁的檢出率為100%。各區(qū)縣的鉛、鉻、鎘、鋁和砷的綜合污染指數(shù)均小于0.7，污染程度屬于清潔。其中，息烽縣大米及大米粉樣品的鉛、鉻、鎘、鋁、砷綜合污染指數(shù)最高，為0.458；云巖區(qū)的大米及大米粉樣品的鉛、鉻、鎘、鋁、砷綜合污染指數(shù)最低，為0.250。具體數(shù)據(jù)見表2。

表2 貴陽市各區(qū)縣鉛、鉻、鎘、鋁、砷 檢出率、綜合污染指數(shù)表

2.2 貴陽市各區(qū)縣大米及其制品樣品中鉛、鉻、鎘、鋁和砷的平均含量水平分布

貴陽市各區(qū)縣所采樣品中的鉛、鉻、鎘、鋁和砷平均含量水平如圖1、圖2所示。鋁元素平均含量水平最高的是烏當(dāng)區(qū)，平均含量為29.057 mg/kg，南明區(qū)次之，平均含量為17.628 mg/kg，平均含量水平最低的是息烽縣，平均含量為1.768 mg/kg，其他區(qū)縣的鋁平均含量水平處于0～5 mg/kg；鉻元素平均含量水平最高的是清鎮(zhèn)市，平均含量為 0.200 mg/kg，平均含量水平最低的是云巖區(qū)，平均含量為0.071 mg/kg，其他區(qū)縣的鉻平均含量水平處于0.073～ 0.196 mg/kg；砷元素平均含量水平最高的是息烽縣，平均含量為0.129 mg/kg，平均含量水平最低的是清鎮(zhèn)市，平均含量為0.053 mg/kg，其他區(qū)縣的砷平均含量水平處于0.055～0.106 mg/kg；鎘元素平均含量水平最高的是息烽縣，平均含量為0.094 mg/kg，平均含量水平最低的是白云區(qū)，平均含量為0.047 mg/kg，其他區(qū)縣的鎘平均含量水平處于0.049～0.076 mg/kg；鉛元素平均含量水平最高的是息烽縣，平均含量為0.081 mg/kg，平均含量水平最低的是云巖區(qū)，平均含量為0.027 mg/kg，其他區(qū)縣的鉛平均含量水平處于0.030～0.059 mg/kg。

圖1 貴陽市各區(qū)縣采樣品中鉻、砷、鎘和鉛的平均含量

圖2 貴陽市各區(qū)縣樣品中鋁的平均含量水平

2.3 貴陽市各區(qū)縣大米及其制品樣品中鉛、鉻、鎘、鋁和砷的綜合污染指數(shù)

本次研究各區(qū)縣所采樣品的鉛、鉻、鎘、鋁、砷綜合污染指數(shù)如圖3所示。修文縣的金屬鉻的綜合污染指數(shù)略大于0.7，污染程度略高于警戒線；白云區(qū)的金屬砷的綜合污染指數(shù)大于0.7，污染程度為略高于警戒線。其他區(qū)縣的上述各類鉛、鉻、鎘、鋁、砷的綜合污染指數(shù)均小于0.7，處于安全范圍。

圖3 貴陽市各區(qū)縣樣品中鋁、鉻、砷、鎘和鉛的綜合污染指數(shù)水平

2.4 貴陽市各區(qū)縣大米及大米粉中鉛、鉻、鎘、鋁和砷污染狀況分布

鉛、鎘、鉻、鋁砷污染指數(shù)和污染程度如表3所示。本次98%的大米及其大米粉樣品中的鉛、鉻、鎘、鋁和砷單因素污染指數(shù)小于1.0；大米及其制品中的鉛、鉻、鎘、鋁和砷綜合污染指數(shù)為0.312，在安全范圍內(nèi)。米粉中鎘污染指數(shù)范圍跨度明顯大于鉛、鉻、砷、鋁，1個(gè)米粉樣品中金屬砷的單因素污染指數(shù)為1.020，為輕度污染，1個(gè)米粉樣品中金屬鎘的單因素污染指數(shù)為1.005，為輕度污染。

表3 貴陽市大米及其制品中鉛、鉻、鎘、鋁和砷污染指數(shù)表

3 討論與結(jié)論

3.1 討論

本次檢測的100份大米及米制品中的鉛、鉻、鎘、鋁和砷均未超過國家限量指標(biāo)，鉛、鉻、鋁單因素污染指數(shù)小于1.0，提示安全，說明隨著近幾年的綜合治理，我國自然環(huán)境污染狀況總體得到改善[3-5]。

本次調(diào)查值得高度關(guān)注的是4種金屬及砷均有檢出，鋁的檢出率100%，其次為鎘的檢出率為82%，鉻的檢出率為73%，砷的檢出率為62%，鉛的檢出率為49%。提示存在污染。其中1個(gè)米粉樣品中砷的單因子污染指數(shù)為1.020，1個(gè)米粉樣品中金屬鎘的單因子污染指數(shù)為1.005，提示為輕度污染；另外修文縣的金屬鉻與烏當(dāng)區(qū)的砷綜合污染指數(shù)大于0.7，污染程度略高于警戒線；提示此次調(diào)查的大米及大米制品存在鎘、砷的污染，同時(shí)鉻的污染風(fēng)險(xiǎn)高，這與陸姍姍等[6]研究的福建產(chǎn)稻區(qū)中大米中的砷、鎘、鉻情況相似。可能因種植區(qū)土壤中本底含量較高，提醒監(jiān)管部門應(yīng)重視工業(yè)廢水、廢料的排放，要及時(shí)消除土壤中的有害元素，避免其長期蓄積、通過農(nóng)作物進(jìn)入人體產(chǎn)生慢性損害[7]。此外，相關(guān)部分還應(yīng)當(dāng)控制種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，盡量保證源頭不受污染，嚴(yán)格控制植物產(chǎn)品生長過程中農(nóng)藥、獸藥、有害添加劑的使用力度，嚴(yán)格控制河水、湖水、海水等水質(zhì)的質(zhì)量問題，進(jìn)一步為食品安全提供好的自然環(huán)境[8-9]。此外，應(yīng)該加大對臟亂差的小作坊式的落后小企業(yè)的管理力度，對于那種不合標(biāo)準(zhǔn)、摻假、以次充好、濫用添加劑、用非食品級原料甚至有毒有害原料進(jìn)行生產(chǎn)的企業(yè)更是應(yīng)該堅(jiān)決取締。同時(shí)應(yīng)定期監(jiān)測市售米制品，超標(biāo)者應(yīng)下架銷毀，追溯生產(chǎn)商并責(zé)令整改，以保障飲食安全[10]。

3.2 結(jié)論

通過此次研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)米粉樣品中上述各金屬含量均處于國家限定范圍內(nèi)，所測樣品中98%的大米及其大米粉樣品中的鉛、鉻、鎘、鋁和砷單因子污染指數(shù)均小于1.0，大多數(shù)米粉樣品均處于清潔狀態(tài)，未受到污染；白云區(qū)的1個(gè)米粉樣品中砷的單因子污染指數(shù)為1.020，污染程度為輕度污染，修文縣的1個(gè)米粉樣品中金屬鎘的單因子污染指數(shù)為1.005，污染程度為輕度污染，不存在污染程度達(dá)到中度污染及以上的樣品，所有樣品中的鋁、鉻和鉛等金屬的單因子污染指數(shù)均小于1.0，表明該次研究所測樣品均未受到鋁、鉻和鉛等有害金屬的污染。所測大米及大米粉樣品中的綜合污染指數(shù)為0.312，污染程度屬于清潔，處于安全范圍內(nèi)。