高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)路徑研究

呂照馨

青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山東青島 266000

引言

酒店向高職學(xué)校酒店管理專業(yè)提供技術(shù)人才和職業(yè)需求導(dǎo)向，高職學(xué)校利用自身的教育資源，新型學(xué)徒制這種校企合作的方式，將企業(yè)和高職學(xué)校的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行有效結(jié)合，改善了以往傳統(tǒng)高職教學(xué)模式下學(xué)生只知理論不知技能、自身能力不符合就業(yè)市場(chǎng)和企業(yè)職場(chǎng)要求的情況，有效促進(jìn)了高職學(xué)校和酒店的轉(zhuǎn)型和發(fā)展，提升了學(xué)生的就業(yè)率，使得高職學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容更加有效。

一 現(xiàn)代學(xué)徒制的相關(guān)知識(shí)

高職學(xué)校不同于普通高等教育學(xué)校，自身的能力和資源有限，因此一般以基礎(chǔ)技能型人才作為培養(yǎng)的最終方向。在新課程改革背景下，將現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)用到高職教育體系當(dāng)中，可以根據(jù)就業(yè)市場(chǎng)的趨勢(shì)和行業(yè)的就職要求，培養(yǎng)出更加符合企業(yè)實(shí)際需求和適應(yīng)就業(yè)市場(chǎng)趨勢(shì)的專業(yè)型技能人才，有效提升高職學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和業(yè)務(wù)能力。

（一）高職學(xué)校實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制的目標(biāo)

在新課程改革的背景下，現(xiàn)代學(xué)徒制逐漸被廣泛應(yīng)用到了職業(yè)學(xué)校教育體系當(dāng)中，利用校企合作的方式，在高職學(xué)校直接培養(yǎng)出相關(guān)企業(yè)和就業(yè)市場(chǎng)所需的技能型人才?，F(xiàn)代學(xué)徒制將培訓(xùn)技能和學(xué)習(xí)知識(shí)進(jìn)行有效結(jié)合，企業(yè)提供高職學(xué)校所需的教學(xué)方向和職業(yè)素質(zhì)要求，學(xué)校提供教育資源、教學(xué)場(chǎng)所和教學(xué)活動(dòng)，以此來培養(yǎng)出就業(yè)市場(chǎng)和企業(yè)所需的人才，提升高職學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)高職學(xué)校的學(xué)生畢業(yè)之后在就業(yè)市場(chǎng)上更加具有優(yōu)勢(shì)，以上就是高職學(xué)校實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制的目標(biāo)。

（二）高職學(xué)校落實(shí)現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)容

現(xiàn)代社會(huì)和城市化建設(shè)的快速發(fā)展，使得人們的生活質(zhì)量得以提升，同時(shí)隨著相關(guān)科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步和創(chuàng)新，為了能夠滿足當(dāng)今市場(chǎng)對(duì)于職工的要求，高職學(xué)校的酒店管理專業(yè)教育也不得不進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整和轉(zhuǎn)型，在學(xué)校教育體系中融入現(xiàn)代學(xué)徒制，讓學(xué)生不僅是作為高職學(xué)校的學(xué)生，也是企業(yè)的學(xué)徒，有利于提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)能力。

二 在高職學(xué)校中影響酒店管理專業(yè)教學(xué)發(fā)展的要素

（一）高職酒店管理專業(yè)的課程安排缺乏科學(xué)性

普通本科學(xué)校本身與高職學(xué)校的培養(yǎng)方向就不相同，前者所培養(yǎng)的是學(xué)術(shù)探究類人才，而后者所培養(yǎng)的是實(shí)踐職業(yè)型人才，所以二者在教學(xué)內(nèi)容和課程安排方面會(huì)存在較大差異。由此可見，高職學(xué)校的酒店管理專業(yè)會(huì)在安排課程的時(shí)候考慮到如何更好地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能。根據(jù)現(xiàn)階段行業(yè)市場(chǎng)對(duì)高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的要求來看，他們對(duì)高職學(xué)生的專業(yè)理論水平并沒有提出較高的要求，但是卻要求學(xué)生要具有較強(qiáng)的實(shí)踐應(yīng)用技能。然而，如今許多高職的酒店管理專業(yè)教學(xué)過于重視理論知識(shí)，認(rèn)為將理論知識(shí)灌輸給學(xué)生是提高學(xué)生專業(yè)能力的基礎(chǔ)。但實(shí)際上，實(shí)踐對(duì)于提高學(xué)生的專業(yè)水平有著必不可少的作用。酒店管理專業(yè)對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力具有一定的要求，教師沒有對(duì)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)執(zhí)行綜合性和設(shè)計(jì)性的策劃，導(dǎo)致學(xué)生在運(yùn)用酒店管理知識(shí)解決實(shí)際問題方面存在一定的困難，一定程度上阻礙了學(xué)生的專業(yè)技能的發(fā)展。但實(shí)際上，開展酒店管理專業(yè)課程的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)能夠有效改善學(xué)生的核心素養(yǎng)。

（二）高職酒店管理專業(yè)沿用本科學(xué)校的課程安排方案

不少高職都會(huì)將本科學(xué)校酒店管理專業(yè)的課程方案沿用過來，然而上文中提及高職學(xué)校和本科學(xué)校本身在教學(xué)方向上就有著較大出入，如果高職學(xué)校將本科學(xué)校的教學(xué)安排直接照搬過來，只會(huì)導(dǎo)致人才的培養(yǎng)方向偏移，酒店管理專業(yè)失去了高職教育的特色。從行業(yè)市場(chǎng)的具體要求來看，沿用本科教學(xué)體系所培養(yǎng)出來的酒店管理專業(yè)學(xué)生不僅失去了原本的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，原本的競(jìng)爭(zhēng)空間還被本科畢業(yè)生所占據(jù)，他們的能力只有與酒店管理相關(guān)的理論水平，卻并不具備行業(yè)市場(chǎng)所需的其他技能。盡管近幾年高職學(xué)校逐漸意識(shí)到了這一點(diǎn)，在課程安排中增加了更多類型的課程，但酒店管理專業(yè)的主要課程依舊是理論課程，這一調(diào)整所帶來的影響并不大。

（三）高職酒店管理專業(yè)教師因循守舊

教師的本職工作是向?qū)W生傳授知識(shí)，將學(xué)生培育為一個(gè)積極向上、具有良好品德的人，但是就目前的情況來看，很多高職學(xué)校酒店管理專業(yè)的教師都沒有做好自己的本職工作，也并沒有遵守教師崗位的職業(yè)要求，將教師工作視為謀生工具。同時(shí)，數(shù)據(jù)表明很多年紀(jì)越大的教師越缺乏工作動(dòng)力，其中的部分教師甚至想直接“混”到退休年齡。還有一些教師因循守舊，他們認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)當(dāng)中的教學(xué)資源缺乏學(xué)術(shù)權(quán)威性，不愿意使用這些資源。與此同時(shí)，還有很多教師認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)上的信息資源太過復(fù)雜，要想使用這些資源，必須先對(duì)資源的真實(shí)性和時(shí)效性進(jìn)行考察，再整理出自己教學(xué)活動(dòng)所需的信息，如果想要執(zhí)行整個(gè)流程的話需要耗費(fèi)大量的精力并且效率不高。

（四）高職學(xué)校教師的專業(yè)研究缺乏深入性

因?yàn)槌Ｄ甓家獏⒓觾?nèi)容相似、流程重復(fù)的培訓(xùn)工作，隨著時(shí)間的推移，很多高職教師都認(rèn)為這項(xiàng)工作十分形式主義化，所以大多數(shù)時(shí)候參加培訓(xùn)都是為了走個(gè)流程，而在正式上課時(shí)還是會(huì)按照自身的教學(xué)習(xí)慣去向?qū)W生傳授酒店管理技能，這也是很多高職酒店管理專業(yè)教師教學(xué)質(zhì)量遲遲得不到提升的重要原因，他們沒有意識(shí)到教學(xué)研究和教學(xué)工作之間的重要關(guān)聯(lián)。

當(dāng)下時(shí)代方方面面都深受互聯(lián)網(wǎng)科技的影響，而教師也應(yīng)當(dāng)以一種研究和批判的態(tài)度去反思當(dāng)前的教學(xué)情況，能夠從以往的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)中汲取可借鑒部分，再借助互聯(lián)網(wǎng)資源來進(jìn)行專業(yè)研究，從而不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)步。學(xué)校也在努力嘗試順應(yīng)時(shí)代潮流，打造更好的培訓(xùn)平臺(tái)，從而為教師的專業(yè)研究提供更多的便利。然而，很多酒店管理專業(yè)教師的專業(yè)研究仍然缺乏深入性，這一點(diǎn)是由于這些教師沒有端正心態(tài)，他們害怕自己無(wú)法跟上時(shí)代，而專業(yè)研究的過程本身就是一個(gè)漫長(zhǎng)的過程，在這個(gè)過程中失敗是不可避免的。

三 高職院校酒店管理專業(yè)落實(shí)現(xiàn)代學(xué)徒制的有效策略

（一）以職業(yè)需求為導(dǎo)向明確教學(xué)目標(biāo)

為了達(dá)到新課程改革和社會(huì)經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)對(duì)酒店管理崗位高素質(zhì)人才的需求，高職學(xué)校首先必須重視以職業(yè)需求為導(dǎo)向，明確酒店管理專業(yè)課程的教學(xué)目標(biāo)，將自身的教學(xué)理念融入酒店管理專業(yè)課程教學(xué)中。高職學(xué)校是國(guó)家和企業(yè)職業(yè)素質(zhì)人才的提供基地，因此高職學(xué)校必須要促進(jìn)酒店管理專業(yè)課程教學(xué)的轉(zhuǎn)型和調(diào)整，以此來為國(guó)家和企業(yè)提供酒店管理職業(yè)的專業(yè)型人才。在酒店管理專業(yè)的課程改革過程中，高職學(xué)校必須從自身實(shí)際情況出發(fā)，強(qiáng)調(diào)酒店管理專業(yè)課程教學(xué)中的職業(yè)技能內(nèi)容，同時(shí)還要對(duì)教師和學(xué)生起積極的引導(dǎo)作用，提升教師和學(xué)生對(duì)于酒店管理專業(yè)課程的重視力度。

（二）以職業(yè)需求為導(dǎo)向創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容

酒店管理專業(yè)的課程涉及內(nèi)容廣泛，同時(shí)適合每個(gè)高職學(xué)生的教學(xué)方式都不同，所以高職學(xué)校必須從學(xué)生的實(shí)際情況出發(fā)，以職業(yè)需求為導(dǎo)向創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容。由于每個(gè)學(xué)生在各個(gè)方面都存在著差異性，因此高職學(xué)校在設(shè)置酒店管理專業(yè)課程內(nèi)容時(shí)必須將職業(yè)特性和學(xué)生實(shí)際情況進(jìn)行有效結(jié)合，針對(duì)性地培養(yǎng)不同專業(yè)學(xué)生所需的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)能力，以此在提高學(xué)生文化素質(zhì)的同時(shí)還可以促進(jìn)學(xué)生成為綜合能力強(qiáng)的專業(yè)人才，有利于學(xué)生的未來就業(yè)。

（三）應(yīng)用問題導(dǎo)向教學(xué)法

教師想要改善教學(xué)現(xiàn)狀，不僅要讓學(xué)生對(duì)酒店管理理論知識(shí)進(jìn)行反復(fù)練習(xí)，還要應(yīng)用問題導(dǎo)向教學(xué)法，讓學(xué)生圍繞酒店管理職位的相關(guān)問題來學(xué)習(xí)。首先，教師要在課堂教學(xué)開始前做好教案，設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的問題，要注重這個(gè)問題必須具有討論價(jià)值和學(xué)習(xí)價(jià)值，這樣才能充分發(fā)揮問題教學(xué)法的優(yōu)勢(shì)。其次，教師引導(dǎo)學(xué)生圍繞問題來進(jìn)行思考和探究，在這個(gè)過程中教師不能直接提供問題答案，而是應(yīng)當(dāng)從旁指導(dǎo)，幫助學(xué)生厘清思路，從而充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，讓學(xué)生在這個(gè)過程中將自己所學(xué)過的知識(shí)整合成一個(gè)知識(shí)網(wǎng)絡(luò)，以此來幫助學(xué)生在理解新知識(shí)的同時(shí)還能鞏固舊知識(shí)。比如在學(xué)習(xí)過程中，教師可以給學(xué)生列舉一些問題，讓學(xué)生圍繞該問題展開思考，只要學(xué)生能夠充分掌握相關(guān)知識(shí)，該問題就會(huì)迎刃而解，因此應(yīng)用問題導(dǎo)向教學(xué)法可以幫助教師考查學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和對(duì)知識(shí)的掌握程度，教師也可以根據(jù)這一情況來調(diào)整自己的教學(xué)方法。

（四）實(shí)現(xiàn)任務(wù)驅(qū)動(dòng)型教學(xué)

任務(wù)驅(qū)動(dòng)型教學(xué)是一種行之有效的教學(xué)手段，教師可以利用這種新式教學(xué)手段充分發(fā)揮學(xué)生主觀能動(dòng)性。教師要對(duì)不同學(xué)生的實(shí)際情況和訴求加以了解，再根據(jù)教學(xué)進(jìn)度來給學(xué)生布置難度適宜的學(xué)習(xí)任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生在課堂中通過自主探究和自主思考來完成這個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)，這樣才能將每一個(gè)學(xué)生都代入到課堂教學(xué)情境當(dāng)中。不過需要注意的是教師要給學(xué)生規(guī)定任務(wù)時(shí)間，以此來實(shí)現(xiàn)學(xué)生高效率的學(xué)習(xí)。當(dāng)學(xué)生在圓滿完成自己的學(xué)習(xí)任務(wù)之后，就會(huì)產(chǎn)生成就感，而這種成就感能夠讓學(xué)生體會(huì)到酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)的奧妙和樂趣，從而喜歡上酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)。

（五）以職業(yè)需求為導(dǎo)向調(diào)整教學(xué)方式

首先，高職學(xué)校必須從學(xué)生的興趣和實(shí)際情況出發(fā)，以職業(yè)需求為導(dǎo)向調(diào)整教學(xué)方式，根據(jù)學(xué)生的實(shí)際需求和職業(yè)特性設(shè)置相對(duì)應(yīng)的教學(xué)活動(dòng)，以此來激發(fā)學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)的積極性，使得學(xué)生在酒店管理專業(yè)的課程學(xué)習(xí)中不再處于被動(dòng)地位，能夠有效地將大部分學(xué)生都融入酒店管理專業(yè)課程學(xué)習(xí)中來，有效提升學(xué)生的自身素質(zhì)。其次，學(xué)校和教師可以針對(duì)酒店管理行業(yè)的工作內(nèi)容來開設(shè)不同的課程，讓學(xué)生可以在其中進(jìn)行自主選擇，以此來滿足學(xué)生不同的職業(yè)需求。最后，學(xué)校還可以組織各類教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生積極參加活動(dòng)，發(fā)揮自身特長(zhǎng)，以此來提高學(xué)生對(duì)于酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)的自信心，優(yōu)化高職學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)的質(zhì)量。

（六）以職業(yè)需求為導(dǎo)向改革考核評(píng)估機(jī)制

高職學(xué)校應(yīng)當(dāng)從學(xué)生的專業(yè)特性和實(shí)際情況出發(fā)，以職業(yè)需求為導(dǎo)向改革考核評(píng)估機(jī)制，淘汰以往單一、形式化主義嚴(yán)重的考核評(píng)估機(jī)制，針對(duì)創(chuàng)新后的教學(xué)內(nèi)容和調(diào)整后的教學(xué)方式專門采用相對(duì)應(yīng)的考核方式。在對(duì)學(xué)生酒店管理專業(yè)課程進(jìn)行考核時(shí)，不僅要考查學(xué)生的專業(yè)成績(jī)，所開展的教學(xué)活動(dòng)應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，還需對(duì)學(xué)生的自身素質(zhì)等方面進(jìn)行考察，提升考核機(jī)制的全面性，以此來提高高職學(xué)校酒店管理專業(yè)課程教學(xué)的有效性。

四 結(jié)語(yǔ)

在當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中存在諸多問題，現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施對(duì)于職業(yè)教育來說具有重要意義。唯有在高職學(xué)校酒店管理專業(yè)中落實(shí)現(xiàn)代學(xué)徒制，從應(yīng)用實(shí)踐技能、職業(yè)精神等方面來對(duì)酒店管理專業(yè)的教學(xué)水平進(jìn)行強(qiáng)化，利用素質(zhì)水平更高的師資隊(duì)伍來培養(yǎng)出更多的酒店管理專業(yè)人才。