古人不用食品添加劑也能做出美食？

阮光鋒

食品添加劑是改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑的使用歷史其實(shí)比我們很多人想象得都要早。研究顯示，早在一萬多年前，人類就已經(jīng)開始使用食品添加劑了。那么，第一個被使用的添加劑是什么呢？從世界范圍來看，人類最早使用的食品添加劑應(yīng)該是食鹽。

食鹽最早是由中國人發(fā)現(xiàn)的

用來煎鹽的器具“盤鐵”

食鹽最早是由中國人發(fā)現(xiàn)的。在漢語中，“鹽”字本意是“在器皿中煮鹵”?！墩f文》上講：天生者稱鹵，煮成者叫鹽。據(jù)專家推斷，中國人大約在神農(nóng)氏（炎帝）與黃帝之間的時期，即最晚在公元前5000年～公元前3000年間，就已學(xué)會煎煮海鹽了。20世紀(jì)50年代，在福建出土的煎鹽器具文物證明了這一點(diǎn)。

食鹽的主要成分其實(shí)就是氯化鈉。雖然現(xiàn)在我們不將其作為食品添加劑管理了，但是它其實(shí)就是一種化學(xué)物質(zhì)，而且是人類主動使用以改善食物口味和給人體補(bǔ)充營養(yǎng)的。因?yàn)槭雏}是人體進(jìn)行正常生理活動不可缺少的物質(zhì)，每人每天大約需要5～6克。

最初的人類是以狩獵為生的，其主要食品是野獸的肉，身體所需的鹽分可從肉類食品中獲得。然而，隨著人類的定居和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的出現(xiàn)，鹽分的獲得就成為問題。從這個意義上，發(fā)現(xiàn)并有目的地利用食鹽，就成為人類生活的一種內(nèi)在需求。因此，歷史學(xué)家也認(rèn)為，食品添加劑的出現(xiàn)不是偶然的，而是人類社會發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。

周朝時期，中國人就已經(jīng)開始使用肉桂增香。

據(jù)史書記載，周朝時期，中國人就已經(jīng)開始使用肉桂增香。

早在東漢時期，人們就使用鹽鹵作凝固劑制作豆腐。東漢時期，約在公元25～220年，中華先人就開始了使用凝固劑鹽鹵制作豆腐的傳統(tǒng)。

從南宋開始，就以“一礬二堿三鹽”的食品添加劑配方比例應(yīng)用于油條的炸制之中。令人驚訝的是，這一技術(shù)綿延不絕，一直沿用至今。國人吃了上千年的油條、豆腐，歷史上尚未出現(xiàn)一例因長期吃這種食品引發(fā)的中毒事件。

亞硝酸鹽作為食品添加劑在我國宋朝就已經(jīng)開始應(yīng)用于臘肉生產(chǎn)

據(jù)《食經(jīng)》記載，魏晉時期，人們把發(fā)酵技術(shù)首次運(yùn)用到饅頭的蒸制之中，同時為了解決面的發(fā)酵問題，人們使用了添加堿面的技術(shù)。

還有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽作為食品添加劑在我國宋朝就已經(jīng)開始應(yīng)用于臘肉生產(chǎn)，其作用是防腐和護(hù)色，而且這一技術(shù)于13世紀(jì)傳入歐洲，得到歐洲社會的廣泛應(yīng)用和歡迎。

公元6世紀(jì)，農(nóng)業(yè)科學(xué)家賈思勰還在《齊民要術(shù)》中，記載了天然色素用于食品的方法。

雖然中國使用食品添加劑的歷史非常長，但是我們對食品添加劑的監(jiān)管起步比較晚。

我國是從1981年才開始對食品添加劑進(jìn)行正式管理，頒布了第一個《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），到目前只有41年。而發(fā)達(dá)國家對食品添加劑的管理大都有著上百年的歷史。比如，我們的鄰國日本，從明治維新時期就開始對食品添加劑進(jìn)行立法管理。

近幾年，大量媒體報道稱食品添加劑有害健康，如蘇丹紅、吊白塊事件等等。其實(shí)，這完全是對食品添加劑的誤解。蘇丹紅、吊白塊都不是食品添加劑，而是非法添加物。正規(guī)使用的合法添加劑其實(shí)是很安全的 。