中餐烹飪專業(yè)線上線下教學(xué)資源建設(shè)路徑探索

馮新廣

中餐烹飪專業(yè)是職業(yè)教育中就業(yè)和發(fā)展前景都很好的一個專業(yè)，面對現(xiàn)代化教育發(fā)展形勢與時代背景，強(qiáng)化職業(yè)技能以及專業(yè)素養(yǎng)的培育，已經(jīng)成為非常重要的教育和改革發(fā)展目標(biāo)。合理應(yīng)用現(xiàn)代化教育理念以及信息化技術(shù)，構(gòu)建線上線下教學(xué)資源庫，不僅能夠輔助任職教師打造更加高效的職業(yè)技能教學(xué)課堂，還能為學(xué)生提供充足的學(xué)習(xí)機(jī)會，全方位培育和提升學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)以及職業(yè)技能水平。

一、建設(shè)線上線下教學(xué)資源的意義

相較于傳統(tǒng)教育時期的課堂教學(xué)形式，現(xiàn)代化教育具備更加豐富的教學(xué)元素，而建設(shè)線上線下的教學(xué)資源庫，不僅能夠服務(wù)任職教師，為其提供豐富的教育資源，拓展任職教師的教學(xué)視野，還能豐富課程教學(xué)設(shè)計與安排，為學(xué)生提供更多充實(shí)的課程學(xué)習(xí)體驗(yàn)與專業(yè)技能訓(xùn)練指導(dǎo)。同時，線上線下教學(xué)資源可以為學(xué)生提供充足的學(xué)習(xí)資料，他們不僅可以探索自己相對感興趣的課程知識內(nèi)容，還可以在課堂學(xué)習(xí)之外尋找更加適合自己的學(xué)習(xí)資料與資源內(nèi)容。

總之，建設(shè)系統(tǒng)且資源充足的線上線下教學(xué)資源庫，不僅能夠提升職業(yè)教育教學(xué)水平，為學(xué)生全方位構(gòu)建和營造良好的學(xué)習(xí)環(huán)境與成長氛圍，促使學(xué)生養(yǎng)成自主探究與積極上進(jìn)的學(xué)習(xí)習(xí)慣與思維意識。

二、中餐烹飪專業(yè)

線上線下教學(xué)資源建設(shè)現(xiàn)狀

教育的發(fā)展與改革需要不斷的完善與更新，相較于職業(yè)教育院校本身擁有的線下教育資源，其在線上教學(xué)資源以及資源庫方面的不足主要體現(xiàn)在經(jīng)驗(yàn)以及建設(shè)水平有限等方面。

一方面，信息技術(shù)的應(yīng)用以及線上教學(xué)資源庫的建設(shè)都處于摸索研究的初期，在實(shí)際應(yīng)用與實(shí)踐過程中需要克服很多的困難與不足。教育教學(xué)資源不足會限制當(dāng)前線上教學(xué)的方式以及教學(xué)質(zhì)量效果，結(jié)合中餐烹飪專業(yè)教學(xué)的特殊性，一些教學(xué)資源并沒有發(fā)揮其本身的教育輔助效果，甚至還會造成一定的教學(xué)資源浪費(fèi)。中餐烹飪專業(yè)本就需要一對一的教育指導(dǎo)，很多專業(yè)技能的訓(xùn)練并非單單依靠教學(xué)視頻就能夠完成的，教師在經(jīng)驗(yàn)傳授以及學(xué)生能力培養(yǎng)的過程中，不僅要針對學(xué)生本身的學(xué)習(xí)能力以及職業(yè)技能情況進(jìn)行靈活地調(diào)整，還要考慮不同時期、不同地域的各種飲食注意事項(xiàng)等，如果單純按照教學(xué)資源或者教學(xué)模板進(jìn)行授課，就不僅會限制學(xué)生的創(chuàng)新意識，還會對課程教學(xué)質(zhì)量效果造成不同程度的影響。

另一方面，為了保證線上教學(xué)資源的充分有效性，不僅需要擴(kuò)充資源類別與內(nèi)容數(shù)量，還需要考慮教學(xué)資源本身的質(zhì)量。部分課程內(nèi)容以及資源可能在當(dāng)前教育背景下比較適合，但隨著時代的發(fā)展與進(jìn)步，對這些教學(xué)資源需要進(jìn)行有效維護(hù)，從而避免由于教學(xué)資源庫的維護(hù)以及更新不及時等導(dǎo)致線上線下教學(xué)資源不匹配，或者無法適應(yīng)當(dāng)下教育發(fā)展需求等情況發(fā)生。因此，要多方面建設(shè)和完善中餐烹飪專業(yè)線上線下教學(xué)資源庫，不斷提升職業(yè)教育質(zhì)量以及中餐烹飪專業(yè)教學(xué)效果。

三、中餐烹飪專業(yè)

線上線下教學(xué)資源建設(shè)策略

1.明確教育需求，強(qiáng)化資源建設(shè)。中餐烹飪專業(yè)對學(xué)生專業(yè)技能以及實(shí)踐素養(yǎng)的要求較高，在建設(shè)線上線下教學(xué)資源的過程中，不僅要關(guān)注學(xué)生的個性化差異以及學(xué)習(xí)成長發(fā)展需求，還要結(jié)合當(dāng)前的職業(yè)教育目標(biāo)以及行業(yè)發(fā)展需求，為學(xué)生構(gòu)建更加科學(xué)合理的課程教學(xué)體系以及線上線下教學(xué)資源系統(tǒng)。

（1）結(jié)合教育發(fā)展任務(wù)目標(biāo)以及生源情況，打造具有院校特色的教學(xué)資源庫。通過發(fā)揮院校任職教師的專業(yè)素養(yǎng)以及教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，打造更加具體且適合當(dāng)前學(xué)生學(xué)習(xí)成長的教學(xué)資源庫，不僅能夠構(gòu)建更加高效的教學(xué)資源體系，還能夠結(jié)合院校以及學(xué)生本身的學(xué)習(xí)發(fā)展訴求，靈活調(diào)整課程教學(xué)形式以及教育資源的應(yīng)用手段，更好地保證專業(yè)課程教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)效果。

（2）強(qiáng)化對于線上教學(xué)資源的建設(shè)以及補(bǔ)充。相較于已經(jīng)相對成熟的線下教學(xué)資源，線上教學(xué)資源的建設(shè)不僅需要時刻彌補(bǔ)教學(xué)資源素材方面的不足，還要全方位重視相關(guān)教學(xué)資源的維護(hù)以及更新，通過豐富課程教學(xué)形式以及教學(xué)資源內(nèi)容等，保障線上線下教學(xué)資源的建設(shè)以及發(fā)展的有效性?？梢詮闹胁团腼儗I(yè)的發(fā)展前景以及教育改革的創(chuàng)新需求入手，通過對線上線下教育教學(xué)資源的整合，進(jìn)一步調(diào)整和完善烹飪專業(yè)課程教學(xué)結(jié)構(gòu)與教學(xué)體系，保證職業(yè)教育質(zhì)量效果的全面發(fā)揮。

比如，在烹調(diào)的概念以及目的、起源、發(fā)展等講解過程中，采用線上教學(xué)的方式，結(jié)合微課等教學(xué)資源幫助學(xué)生熟悉課程內(nèi)容，不僅具有非常高效的教學(xué)質(zhì)量，還能方便學(xué)生自主學(xué)習(xí)和探索不同的中國菜肴特點(diǎn)以及風(fēng)味流派。但是在重點(diǎn)課程教學(xué)內(nèi)容上，比如有關(guān)“火候”的掌握方面，采用線上的課程教學(xué)策略與方式，會讓學(xué)生陷入非常迷茫的學(xué)習(xí)狀態(tài)，從而影響課程教學(xué)質(zhì)量。在“加熱對于食物的影響”等課程教學(xué)內(nèi)容中，采用線上線下相融合的課程教學(xué)方式，不僅能夠豐富教學(xué)素材與資源，還能通過視頻以及實(shí)際案例的方式，幫助學(xué)生充分掌握不同火候下食材的變化情況。

總之，在建設(shè)線上線下教學(xué)資源的過程中，要結(jié)合不同的課程教學(xué)內(nèi)容以及教學(xué)需求，突出教學(xué)目標(biāo)以及重點(diǎn)，為學(xué)生打造高效的課程教學(xué)環(huán)境以及教學(xué)資源系統(tǒng)，這樣才能幫助學(xué)生掌握課程知識內(nèi)容，幫助教師更加高效地傳授課程知識，提升課程教學(xué)質(zhì)量與效果。

2.豐富建設(shè)途徑，開發(fā)教育資源。線上線下的教學(xué)資源建設(shè)并不是很容易完成的任務(wù)目標(biāo)，而是需要院校以及教師做好多方面的準(zhǔn)備和安排，對于教育教學(xué)資源的開發(fā)需要著重解決。

（1）對于相對困難且具有挑戰(zhàn)性的教學(xué)資源建設(shè)內(nèi)容，要充分發(fā)揮院校教育本身的優(yōu)勢作用，結(jié)合院校的課程教學(xué)體系以及教育發(fā)展需求，做好各方面的教育教學(xué)設(shè)計以及教學(xué)資源系統(tǒng)部署，從而有效緩解后續(xù)的系統(tǒng)維護(hù)壓力。以“烹調(diào)的輔助手段”課程內(nèi)容設(shè)計為例，線下的教學(xué)資源主要由專業(yè)教師來主導(dǎo)，幫助學(xué)生熟悉和了解不同的烹調(diào)輔助手段;在線上教學(xué)資源的開發(fā)過程中，不僅可以采用傳統(tǒng)的視頻以及教學(xué)課件錄制方式，還可以結(jié)合一些具有實(shí)訓(xùn)功能的模擬軟件，如VR虛擬教學(xué)技術(shù)，幫助學(xué)生熟悉和了解不同形式的烹調(diào)輔助手段，強(qiáng)化鍛煉和提升學(xué)生對于課程知識重點(diǎn)的掌握和理解程度。

（2）對于一些教學(xué)軟件的開發(fā)，可以與線上教育資源的開發(fā)一同開展，全方位提升和保證中餐烹飪專業(yè)教育教學(xué)水平。

（3）在豐富線上線下教學(xué)資源的建設(shè)方面，不僅可以通過院校以及師生的創(chuàng)新與改革來進(jìn)行教學(xué)資源的補(bǔ)充，還可以結(jié)合社會力量以及其他方式的教育資源應(yīng)用，建設(shè)更加系統(tǒng)、智能化的教學(xué)資源系統(tǒng)庫。比如，結(jié)合院校本身的融媒體平臺，聯(lián)系院校合作單位或?qū)诘膶I(yè)機(jī)構(gòu)，共同開發(fā)能夠提升課程教學(xué)質(zhì)量的教學(xué)資源，在有效豐富教學(xué)資源內(nèi)容以及教學(xué)形式的基礎(chǔ)上，從學(xué)生未來專業(yè)發(fā)展以及就業(yè)需求的角度，構(gòu)建更加人性化的一體化教育資源體系，幫助院校師生了解專業(yè)形勢以及職業(yè)崗位發(fā)展需求，促使學(xué)生學(xué)習(xí)能力以及專業(yè)素養(yǎng)的全方位成長與進(jìn)步。再如，結(jié)合實(shí)踐活動以及中餐烹調(diào)技術(shù)大賽，為學(xué)生設(shè)計一些能夠迎合線上線下的烹調(diào)課程以及創(chuàng)新活動，豐富中餐烹飪、烹調(diào)技術(shù)以及專業(yè)課程的教學(xué)活動與內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)作熱情，鍛煉和提升學(xué)生的思維創(chuàng)新能力以及職業(yè)技能水平。

3.加強(qiáng)互動溝通，了解發(fā)展需求。教育的發(fā)展與改革創(chuàng)新離不開高效的互動與交流，在數(shù)字化教學(xué)資源建設(shè)以及線上線下教育資源開發(fā)方面，特別是在中餐烹飪專業(yè)課程教學(xué)資源建設(shè)方面，不僅可以結(jié)合院校教育發(fā)展需求，為院校師生開發(fā)更為契合的課程教學(xué)資源，還可以面對大眾以及有專業(yè)學(xué)習(xí)需求的潛在生源，提供更加人性化、智能化的資源共享服務(wù)。

通過教育教學(xué)資源的共享以及烹飪技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)的交流互動，吸引更多對中餐烹飪專業(yè)感興趣的人才，這樣不僅能夠傳播和發(fā)揚(yáng)院校職業(yè)教育精神，還能夠吸引一些有學(xué)習(xí)需求或者求職需求的對口人才充當(dāng)線上線下教育資源豐富的“養(yǎng)料”和“驅(qū)動力”，為院校開發(fā)線上線下資源提供更多的靈感以及參考建議，進(jìn)而通過轉(zhuǎn)變教育發(fā)展思路以及創(chuàng)新想法等形式，進(jìn)一步構(gòu)建具有特色化以及專業(yè)性的線上線下資源庫，推動院校中餐烹飪專業(yè)發(fā)展水平以及教育質(zhì)量水平的全面提升與進(jìn)步。

運(yùn)用社會以及其他方面的資源力量，開發(fā)更為符合專業(yè)發(fā)展需求以及大眾“口味”的專業(yè)課程資源，不僅能夠打造更具特色的職業(yè)教育文化特色，還能夠通過大眾、院校師生的反饋，探尋更加具有前景的教育資源發(fā)展方向，進(jìn)而從專業(yè)人才培養(yǎng)、專業(yè)未來發(fā)展趨勢以及社會和行業(yè)發(fā)展形勢的角度，打造更加智能化、人性化以及專業(yè)化的教育資源系統(tǒng)，為院校以及社會培養(yǎng)更多的高素質(zhì)中餐烹飪職業(yè)技能人才。

綜上所述，在當(dāng)前教育發(fā)展改革背景下，職業(yè)教育的發(fā)展與創(chuàng)新需要考慮多方面因素，面對當(dāng)前中餐烹飪專業(yè)的教育教學(xué)發(fā)展需求以及學(xué)生本身的個性化發(fā)展需求，開發(fā)更加豐富的教育資源，建設(shè)更加適應(yīng)時代發(fā)展以及具有完善應(yīng)對能力的系統(tǒng)資源庫，不僅能夠?yàn)槁殬I(yè)教育發(fā)展提供數(shù)字化、專業(yè)化、智能化輔助，避免線下教育教學(xué)中存在的問題和不足，還能夠豐富課程教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)手段，調(diào)動和培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的職業(yè)能力素養(yǎng)，讓學(xué)生在不斷的學(xué)習(xí)與探索過程中收獲學(xué)習(xí)能力與職業(yè)能力的全面進(jìn)步。

基金項(xiàng)目：淮安市職業(yè)教育規(guī)劃課題十三五（2020年度）重點(diǎn)課題“中餐烹飪專業(yè)“線上與線下”教學(xué)現(xiàn)狀與實(shí)踐研究”階段性研究成果（課題主持人為林海明，課題編號為Hazy2008）。