課程思政背景下食品安全監(jiān)督管理課程教學(xué)改革探析

齊雅靜 徐斌 何文森 崔海英

2020年5月，教育部印發(fā)了《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》的通知，指出要把思想政治教育貫穿人才培養(yǎng)體系，全面推進(jìn)高校課程思政建設(shè)，發(fā)揮好每門課程的育人作用。課程思政就是在非思想政治理論課中，深入挖掘課程中蘊含的思政教育元素，將理想信念教育、道德規(guī)范教育等貫穿于教學(xué)實踐的全過程，不僅傳授給學(xué)生知識和技能，同時做好價值引領(lǐng)，培養(yǎng)具有正確政治立場、價值取向的社會主義建設(shè)者和接班人。食品安全監(jiān)督管理是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)課程之一，將思政元素巧妙地融入教學(xué)過程中，可以潛移默化地影響學(xué)生的思想，從而達(dá)到立德樹人的目的。

一、食品安全監(jiān)督管理課程概述

在2018年我國首次發(fā)布的《普通高等學(xué)校本科專業(yè)類教學(xué)質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)》中，食品安全監(jiān)督管理體制、監(jiān)督法規(guī)、市場準(zhǔn)入、監(jiān)督檢查、行政強制、行政處罰、風(fēng)險管理、應(yīng)急管理、召回管理、預(yù)警、社會共治被列為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心專業(yè)知識，食品安全監(jiān)督管理則被列為核心課程，在理工類、農(nóng)科類和醫(yī)學(xué)類高校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)中均建議開設(shè)，對于食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)具有重要意義。

本課程針對食品安全監(jiān)督管理職業(yè)的崗位要求，全面介紹了從農(nóng)田到餐桌整個食品鏈中影響食品安全的因素。課程分為食品安全監(jiān)管要素、食品安全風(fēng)險監(jiān)測與預(yù)警、食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)管、食品生產(chǎn)和經(jīng)營環(huán)節(jié)的監(jiān)管、特殊食品的監(jiān)管等五個模塊，系統(tǒng)介紹了我國的食品安全監(jiān)督管理體系、模式、依據(jù)、手段和程序;食品安全風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險分析、風(fēng)險預(yù)警以及食品安全事故調(diào)查處置的方法;食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、包裝、運輸、貯存的監(jiān)管辦法和實例;食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)與經(jīng)營環(huán)節(jié)中原料、工序、人員、場所等的監(jiān)督檢查;轉(zhuǎn)基因食品、保健食品、特醫(yī)食品、嬰幼兒食品等特殊食品以及食品相關(guān)產(chǎn)品的監(jiān)管辦法。通過本課程的教學(xué)，向?qū)W生普及了我國在食品安全監(jiān)督管理方面的知識，幫助學(xué)生樹立積極深入社會實踐、關(guān)注社會現(xiàn)實問題的意識，以及經(jīng)世濟(jì)民、誠信服務(wù)、德法兼修的職業(yè)素養(yǎng)。

二、食品安全監(jiān)督管理課程

教學(xué)中實施課程思政的優(yōu)勢

食品安全監(jiān)督管理課程具有融入思政教學(xué)的先天優(yōu)勢，這是因為該課程的內(nèi)容緊扣公正、法治、敬業(yè)、誠信等社會主義核心價值觀，本身就是一門食品從業(yè)人員職業(yè)素養(yǎng)的教育寶典。該課程特別強調(diào)監(jiān)管的政治性和法制性，能夠激勵學(xué)生敢于擔(dān)當(dāng)?shù)纳鐣?zé)任感，同時激發(fā)愛國、愛家的情懷。授課教師將教學(xué)內(nèi)容的內(nèi)涵延深，提煉其中的德育元素，結(jié)合當(dāng)下國情以及國內(nèi)外熱點事件，將思政元素與課程內(nèi)容高度融合，可以達(dá)到傳授專業(yè)知識與引領(lǐng)社會主義核心價值觀的雙重作用。

食品安全監(jiān)督管理課程的內(nèi)容中有眾多思政結(jié)合點，如在食品安全監(jiān)管體系建設(shè)和完善過程中涌現(xiàn)出數(shù)不清的國內(nèi)外名人，將他們的故事分享給學(xué)生能夠燃起學(xué)生的專業(yè)自豪感，建立起對行業(yè)和職業(yè)的認(rèn)同感，深刻意識到自己所學(xué)知識以及未來將要從事的工作對保障人民生命健康的重要意義。此外，食品安全監(jiān)督管理課程中還能因地制宜地植入法治理念、社會責(zé)任感和使命感、民族自豪感，幫助學(xué)生樹立中國特色社會主義道路自信、理論自信、制度自信和文化自信，讓學(xué)生在掌握食品安全監(jiān)管相關(guān)專業(yè)知識的同時，提升人文素養(yǎng)和科學(xué)精神，使食品安全監(jiān)督管理與思想政治教育同向同行，發(fā)揮協(xié)同效應(yīng)。

三、思政教育在食品安全

監(jiān)督管理課程中的植入設(shè)計

食品安全監(jiān)督管理課程中的思政元素較為豐富，需要任課教師結(jié)合當(dāng)下食品行業(yè)人才與崗位需求以及學(xué)生的思想狀態(tài)，深入挖掘教學(xué)內(nèi)容中所蘊含的思政元素，并通過合理的教學(xué)設(shè)計，將思政與課程內(nèi)容巧妙融合，既不能生搬硬湊，更不能完全改成思想政治課。為實現(xiàn)授課過程中潤物細(xì)無聲地融入思想政治教育，需將思政元素巧妙地設(shè)計植入。

當(dāng)講授我國食品安全現(xiàn)狀時，教師可以補充我國近年來的食品安全抽檢監(jiān)測數(shù)據(jù)，比如2020年市場監(jiān)管部門對市場上銷售的全部34大類食品完成抽檢638萬余批次，總體合格率為97.69%，與2019年基本持平，較2014年進(jìn)一步上升了約2.9個百分點。這些數(shù)據(jù)充分表明了在黨和政府的領(lǐng)導(dǎo)下，在以人民為中心的發(fā)展理念指引下，我國的食品安全工作水平不斷提高。雖然也會時不時地發(fā)生一些食品安全事件，但那只是小部分，且并未引起嚴(yán)重后果。但一些為博眼球的媒體卻對這些偶爾發(fā)生的食品安全事件大肆宣傳，故意渲染焦慮情緒，造成我國食品安全狀況不好的假象，有失偏頗。作為食品專業(yè)的大學(xué)生，首先自己要正確認(rèn)識我國國情、社情，對我國的食品安全現(xiàn)狀有一個準(zhǔn)確、客觀的認(rèn)識，對監(jiān)管工作充分肯定和充滿信心;其次還要樹立法治理念、社會責(zé)任感和使命感，引導(dǎo)更多人正確認(rèn)識我國的食品安全現(xiàn)狀。

當(dāng)講授食用農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證管理（“三品一標(biāo)”）時，要讓學(xué)生在學(xué)習(xí)認(rèn)證程序的同時，還要理解“三品一標(biāo)”對我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與品牌提升的重大意義，在我國打贏的脫貧攻堅戰(zhàn)中所發(fā)揮的重大作用。我國消除千年絕對貧困，是偉大的歷史時刻，這得益于黨中央的堅強領(lǐng)導(dǎo)、決心和執(zhí)行力，以人民為中心的發(fā)展思想、集中力量辦大事的制度優(yōu)勢，以及精準(zhǔn)扶貧等一系列獨創(chuàng)性的重大理念和舉措，讓學(xué)生樹立起強大的民族自豪感。雖然我國實現(xiàn)了脫貧，但脫貧群眾的收入仍不高，為此國家提出把鞏固拓展脫貧攻堅成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接。在教學(xué)過程中，教師要喚起學(xué)生對鄉(xiāng)村振興的關(guān)注，引導(dǎo)學(xué)生把實現(xiàn)個人理想同貫徹國家戰(zhàn)略聯(lián)系起來，鼓勵學(xué)生在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，為實現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收添磚加瓦，實現(xiàn)自我價值與社會價值的統(tǒng)一。

當(dāng)講授我國現(xiàn)行的食品安全監(jiān)管制度時，重點介紹我國目前已經(jīng)建立起的食品安全風(fēng)險監(jiān)測、食品安全風(fēng)險評估、食品安全全程追溯、食品召回等制度，以及這些制度在維護(hù)食品安全中發(fā)揮的重大作用，讓學(xué)生們體會到我國食品安全監(jiān)管制度已經(jīng)真正建立起來，并時刻保障著人民的食品安全和生命健康，以增強學(xué)生的文化自信、制度自信。

當(dāng)講授我國食品安全監(jiān)督管理體系的發(fā)展歷程時，詳細(xì)介紹從“防疫站”到“食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所”再到“疾病預(yù)防控制中心和衛(wèi)生監(jiān)督所”，從衛(wèi)生部門一家統(tǒng)一監(jiān)管到多個部門實施分段監(jiān)管，由原食品藥品監(jiān)督管理總局到現(xiàn)行的市場監(jiān)督管理總局一家統(tǒng)一監(jiān)管的體制變化過程。通過監(jiān)管體系發(fā)展的演變，以小見大，讓學(xué)生充分體會中國特色社會主義道路的優(yōu)越性，彰顯“道路自信”。

在講授外國食品安全監(jiān)管體系時，通過講述“反應(yīng)停事件”，讓學(xué)生意識到嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管對于保障人民群眾生命健康的重要意義，同時引導(dǎo)學(xué)生要學(xué)習(xí)主人公在工作中堅持真理、不懼壓力的行為，樹立起愛崗敬業(yè)精神、精益求精的工作態(tài)度和專注執(zhí)著、勇于創(chuàng)新的職業(yè)追求。

當(dāng)講授食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管時，通過補充近年來發(fā)生的三聚氰胺毒奶粉、皮革奶、鎘大米等食品安全事件，在提高學(xué)生對其危害性認(rèn)識的同時，對學(xué)生進(jìn)行誠信道德教育，讓學(xué)生明白嚴(yán)守道德底線在食品行業(yè)的重大意義，鼓勵學(xué)生樹立遵紀(jì)守法、誠信為本的道德意識，畢業(yè)后無論從事食品生產(chǎn)經(jīng)營、研發(fā)質(zhì)檢或是食品安全監(jiān)管工作，都要遵守道德底線，把人民的生命健康安全放在首位。

四、食品安全監(jiān)督管理課程思政的教學(xué)方法

在課程教學(xué)中教師要根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容和相應(yīng)的思政元素，采用多元化的教學(xué)方法，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓他們產(chǎn)生學(xué)習(xí)的動力，加深學(xué)生對思政內(nèi)容的理解。根據(jù)食品安全監(jiān)督管理課程實踐性和實用性強的特點，教師可以采用講授法、案例教學(xué)法、任務(wù)教學(xué)法、翻轉(zhuǎn)課堂和線上線下混合教學(xué)法等，自然融入思政教育，提升教學(xué)效果。

采用翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)方法時，要求學(xué)生在課堂上分享近年來發(fā)生的食品安全典型案例，不僅加深學(xué)生對有毒有害化學(xué)品、農(nóng)藥殘留、食品添加劑違規(guī)使用等危害性知識的理解，更要積極引導(dǎo)學(xué)生對事件發(fā)生的原因進(jìn)行多角度、深層次的剖析和討論，并為防止此類事件再次發(fā)生提出策略。教師要讓學(xué)生明白，作為未來的食品工作者，必須提高自身的職業(yè)素養(yǎng)、增強法律意識，自覺肩負(fù)起保障食品安全的責(zé)任和使命。

采用任務(wù)教學(xué)法時，可讓學(xué)生通過完成“不同種類食品安全的抽樣檢驗方案設(shè)計”等任務(wù)，讓學(xué)生以主人公的姿態(tài)投入到食品安全監(jiān)管中去，這樣不僅可以鍛煉學(xué)生靈活運用所學(xué)知識的能力，而且可以引導(dǎo)學(xué)生思考如何在平時工作和生活中貢獻(xiàn)自己的點滴力量。

采用視頻教學(xué)法時，教師可以為學(xué)生提供監(jiān)管一線的實戰(zhàn)視頻，讓學(xué)生真正了解實際工作中的情形。在教學(xué)過程中，教師也可以合理穿插“食品安全法修訂版十大亮點”“食品安全校園宣傳片”“菜市場現(xiàn)場檢查實錄”等視頻片段，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和育人效果。

綜上，教師是做好課程思政的關(guān)鍵力量。習(xí)近平總書記指出：“合格的老師首先應(yīng)該是道德上的合格者，好老師首先應(yīng)該是以德施教、以德立身的楷模?！币胩岣呤称钒踩O(jiān)督管理課程的思政教育效果，除了采用合適的教學(xué)方法把思政元素融合進(jìn)去外，還需要教師不斷挖掘更多的思政元素。因此，授課教師要通過多渠道加強學(xué)習(xí)，提高自身的理論素養(yǎng)，結(jié)合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)要求，從教學(xué)、考核各方面積極開展個性化探索，力求在食品安全監(jiān)督管理課程教學(xué)的各個環(huán)節(jié)融入思政教育，更好地培養(yǎng)學(xué)生的愛國情操、法治理念、科創(chuàng)精神和職業(yè)道德等。另外，課程思政有一定的動態(tài)性，每節(jié)課的教學(xué)設(shè)計應(yīng)根據(jù)當(dāng)月或者當(dāng)年的重大事件不斷更新思政元素，并對教學(xué)方式做相應(yīng)的微調(diào)，以便使得學(xué)生更容易接受。

基金項目：江蘇大學(xué)高等教育教改研究課題（2021JGZD014）;江蘇大學(xué)課程思政示范項目（2022）;江蘇省高等學(xué)校自然科學(xué)研究項目（21KJB550001）。

作者簡介：齊雅靜（1990-），女，講師，博士，研究方向為谷物科學(xué)與營養(yǎng)。

徐斌（1969-），男，教授，博士，研究方向為谷物科學(xué)與營養(yǎng)。

何文森（1985-），男，副教授，博士，研究方向為脂質(zhì)營養(yǎng)與健康。

*通信作者：崔海英（1979-），女，教授，博士，研究方向為食品營養(yǎng)與安全。