“三教”改革背景下教師合作 教學(xué)模式在烘焙教學(xué)中的應(yīng)用研究

江志偉 劉卓毅

近年來，焙烤食品行業(yè)在食品種類、產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)技術(shù)等方面發(fā)展迅猛，對焙烤食品行業(yè)的人才培養(yǎng)提出了更高的要求，同時專業(yè)技能課與其它學(xué)科，如外語、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)等的交互性越來越強(qiáng)，一專多精的復(fù)合型人才更能得到市場的認(rèn)可。學(xué)校是培養(yǎng)人才的搖籃，因此需要探索培養(yǎng)高質(zhì)量人才發(fā)展的新理念、新方法。

2019年，《國務(wù)院關(guān)于印發(fā)國家職業(yè)教育改革實施方案的通知》出臺，提出了“三教”（教師、教材、教法）改革的任務(wù)。在此背景下，本校探索了教師合作教學(xué)（Co-Teaching）模式在烘焙教學(xué)中的應(yīng)用，目的在于理清學(xué)科自身以及學(xué)科之間的內(nèi)在聯(lián)系和知識脈絡(luò)，打破各門學(xué)科的界限，并促進(jìn)教師之間的知識交融與資源整合，對培養(yǎng)高素質(zhì)的烘焙從業(yè)人員具有實際意義。

一、教師合作教學(xué)模式

在烘焙學(xué)科教學(xué)中應(yīng)用的必要性

教師合作教學(xué)（Co-Teaching）是指兩名或多名教師，在同一教育環(huán)境中針對同一教育對象群體的多樣化需求，所進(jìn)行的協(xié)同備課、協(xié)同講授、協(xié)同考核。這種教學(xué)模式源于20世紀(jì)60年代從美國開始的教育改革運(yùn)動。當(dāng)時美國的教師資源不足，為了充分運(yùn)用有限的教師人力并能促進(jìn)教學(xué)效果，所以興起第一波聯(lián)合教學(xué)的主張。到了80年代，為了學(xué)校重建美國再次重視聯(lián)合教學(xué)，特別是在特殊教育領(lǐng)域中，不少學(xué)者將聯(lián)合教學(xué)作為特殊學(xué)生返回普通班級的主要依據(jù)。

烘焙專業(yè)課是以學(xué)習(xí)面包、蛋糕、西餅等西式面點(diǎn)技能知識為主的課程，是食品、烘焙、中西面點(diǎn)等相關(guān)專業(yè)的必修課程。在烘焙專業(yè)課中運(yùn)用教師合作教學(xué)模式，有四大必要性。

1.有利于規(guī)范烘焙課教師的合作關(guān)系，完善教學(xué)管理。烘焙實訓(xùn)課上會使用高溫烤爐、壓面機(jī)以及刀具等烹飪工具，因此需要進(jìn)行有效的安全管理，以防學(xué)生因操作不當(dāng)發(fā)生意外。在實際的烘焙教學(xué)中，隨著班級學(xué)生人數(shù)的增多，一般會增加一名教師輔助管理課堂，以保障學(xué)生的安全和課程的有序進(jìn)行。但由于缺乏系統(tǒng)的指導(dǎo)，出現(xiàn)了教師分工不明確、角色定位簡單、教學(xué)過程不科學(xué)、教學(xué)評價不清晰等現(xiàn)象。因此，在烘焙教學(xué)中輔以教師合作教學(xué)模式，有利于規(guī)范烘焙教師的合作關(guān)系，完善教學(xué)管理，使教師的價值得到更充分的體現(xiàn)。

2.有利于解決純理論課枯燥的問題。職業(yè)學(xué)校學(xué)生的最大特點(diǎn)是動手能力較強(qiáng)，但對純理論性的基礎(chǔ)文化課缺乏興趣，這也成為了基礎(chǔ)文化課教師比較頭疼的地方，這就需要根據(jù)學(xué)生的情況對教學(xué)方法進(jìn)行改進(jìn)。而引入教師合作教學(xué)模式，便可以解決這一問題。比如，可以在烘焙理論課上加入外語教學(xué)，使學(xué)生的學(xué)習(xí)環(huán)境變得更加有趣，且具有較強(qiáng)的應(yīng)用性，解決純理論教學(xué)枯燥的問題，并促進(jìn)學(xué)生綜合能力的提升。

3.有利于提高教師的教學(xué)能力。教師合作教學(xué)與教師一個人教學(xué)不同的是，教師在整個授課的過程中需要相互交流與合作，共同完成教學(xué)任務(wù)，期間會發(fā)生想法、知識的碰撞，有益于教師思維的發(fā)散和知識的拓展。烘焙專業(yè)課教師之間進(jìn)行合作教學(xué)，能使教師的專業(yè)能力有所提升，通過跨學(xué)科教師間的合作，還能夠使教師之間進(jìn)行學(xué)科知識的互換，拓寬教師的知識面。

4.有利于培養(yǎng)新教師?！叭獭备母锸墙逃虒W(xué)內(nèi)涵建設(shè)的核心內(nèi)容，其中一個重要的部分便是教師的改革。對于新入職的烘焙教師，需要進(jìn)行烘焙技能和教育教學(xué)能力的培訓(xùn)，將教師合作教學(xué)模式融入以老帶新的培訓(xùn)體系中，有利于新教師全程參與到教學(xué)中，改變以往零散、無序的培養(yǎng)模式，讓新教師的課堂培訓(xùn)更有效率，從而幫助新教師快速成長。

5.有利于實現(xiàn)校企合作教學(xué)。隨著《中華人民共和國職業(yè)教育法》的出臺，以及推進(jìn)校企合作辦學(xué)的模式改革，教師下企業(yè)、企業(yè)師傅進(jìn)課堂的現(xiàn)象越來越常見。然而校企合作上課存在著一些問題，最大的問題是烘焙企業(yè)的師傅與學(xué)校的教師對教學(xué)的認(rèn)知觀念不同，這就需要引進(jìn)教師合作教學(xué)模式，將兩者有機(jī)結(jié)合，共同發(fā)揮雙方的優(yōu)勢，提高教學(xué)效果。

二、教師合作教學(xué)模式的方法分類

教師合作教學(xué)模式有六種方法，分別是主教與觀察教學(xué)模式、主教與輔助教學(xué)模式、主教與援助教學(xué)模式、協(xié)同教學(xué)模式、平行教學(xué)模式、站點(diǎn)教學(xué)模式，下面對這六種方法進(jìn)行簡單介紹。

1.主教與觀察教學(xué)模式。這種模式是指一位教師承擔(dān)課堂教學(xué)，另一位教師起觀察作用，不參與實際授課，但對課堂教學(xué)過程中出現(xiàn)的問題進(jìn)行全過程的記錄、分析和糾正，并在課后與進(jìn)行課堂教學(xué)的教師共同探討解決策略。比如蛋糕的制作教學(xué)中，助教需要對學(xué)生的作品等級進(jìn)行評價和分析，并記錄教學(xué)中的知識點(diǎn)遺漏情況等。

2.主教與輔助教學(xué)模式。這種教學(xué)模式是由一位教師擔(dān)任主要教學(xué)工作，另一位教師承擔(dān)輔助教學(xué)功能，除了對學(xué)生的課堂表現(xiàn)進(jìn)行觀察和記錄以外，還需協(xié)助管理課堂秩序，并輔導(dǎo)學(xué)生完成課堂任務(wù)和作業(yè)。

3.主教與援助教學(xué)模式。這種教學(xué)模式是由主教先進(jìn)行集體教學(xué)，助教則負(fù)責(zé)找出沒有提前預(yù)習(xí)，以及學(xué)習(xí)進(jìn)度慢或者學(xué)習(xí)困難的學(xué)生，對他們進(jìn)行分組，給予針對性的輔導(dǎo)，幫助其跟上整體教學(xué)進(jìn)度。

4.協(xié)同教學(xué)模式。這種教學(xué)模式中，教師不分主教和助教，兩者具有同等作用，他們共同設(shè)計教學(xué)方案，一起分擔(dān)講授和示范任務(wù)，在教學(xué)過程中需要隨時切換教學(xué)角色。

5.平行教學(xué)模式。在這種教學(xué)模式中，整個班級會被分成兩個小組，由兩個教師分開教學(xué)，學(xué)習(xí)內(nèi)容是一樣的，在教學(xué)完成后，兩個小組共同分享實操作品以及學(xué)習(xí)或創(chuàng)作心得，互相進(jìn)行經(jīng)驗分享。

6.站點(diǎn)教學(xué)模式。在這種教學(xué)模式中，需要提前將教學(xué)內(nèi)容劃分為幾個模塊，每個教師負(fù)責(zé)不同的模塊，比如制作一款面包，A教師負(fù)責(zé)面團(tuán)的調(diào)制與造型，B教師負(fù)責(zé)面團(tuán)的發(fā)酵與烘烤。A、B教師會站在兩個不同的教學(xué)點(diǎn)，指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，當(dāng)小組完成A教學(xué)點(diǎn)之后，則可前往B教學(xué)點(diǎn)進(jìn)行學(xué)習(xí)。這樣可以有效地分化學(xué)生的數(shù)量，讓教學(xué)更加精細(xì)化，教師承擔(dān)的任務(wù)量也較小，相應(yīng)的就可以講解得更加細(xì)致和全面。

三、教師合作教學(xué)模式

在烘焙教學(xué)中的構(gòu)建原則

教師合作教學(xué)模式有利于實現(xiàn)教師與教師之間、教師與學(xué)生之間、學(xué)生與學(xué)生之間的優(yōu)勢互補(bǔ)，在實際的運(yùn)用過程中，需要根據(jù)課程的實際情況，設(shè)計合理、有效的教學(xué)方案，應(yīng)該體現(xiàn)以下幾個原則：

1.以學(xué)生為中心，培養(yǎng)學(xué)生的綜合實踐能力。根據(jù)構(gòu)建主義學(xué)習(xí)理論，在教學(xué)中應(yīng)該體現(xiàn)以學(xué)生為中心的原則，教師在教學(xué)的過程中主要承擔(dān)教練的角色。比如站點(diǎn)教學(xué)模式中，兩個烘焙教師負(fù)責(zé)不同的模塊，學(xué)生可以根據(jù)自身需求在不同站點(diǎn)間反復(fù)學(xué)習(xí);在平行教學(xué)模式中，教師分別組織學(xué)生進(jìn)行不同烘焙產(chǎn)品的制作，在培養(yǎng)團(tuán)隊協(xié)作能力的同時，開放性的設(shè)計也可以鍛煉學(xué)生的創(chuàng)造性。

2.以培養(yǎng)高標(biāo)準(zhǔn)的職業(yè)素養(yǎng)為導(dǎo)向，讓問題有跡可循。在教師合作教學(xué)的過程中，教師可以對課堂情況進(jìn)行全過程分析和評價，從而摸透每個學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，發(fā)現(xiàn)他們存在的問題，然后可以根據(jù)學(xué)生的實際情況進(jìn)行針對性教學(xué)，從而提高學(xué)生的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)出合格的烘焙人才。

3.教學(xué)相長，激發(fā)教師的教學(xué)活力。在教師合作教學(xué)的過程中，教師之間可以發(fā)現(xiàn)彼此的問題，大家互相學(xué)習(xí)和借鑒，從而提升自身的能力。與此同時，教師共同教學(xué)，也可以激發(fā)教學(xué)活力。比如烘焙技能教師和思政課老師可以組織一次感謝師恩的活動，烘焙教師組織學(xué)生進(jìn)行甜品設(shè)計，思政老師則進(jìn)行思政知識的灌輸，這樣的課堂更具活力，老師的能力也能得到互補(bǔ)和增進(jìn)。

4.與時俱進(jìn)，讓技能學(xué)習(xí)變得更有趣。興趣是最好的老師，在教師合作教學(xué)的過程中，可以融入更多的新鮮元素，讓烘焙技能學(xué)習(xí)更有趣。比如烘焙教師和多媒體教師進(jìn)行合作，多媒體教師可以將烘焙教師的技術(shù)、作品轉(zhuǎn)化為短視頻，既解決了多媒體教學(xué)內(nèi)容缺乏專業(yè)性的問題，又讓烘焙學(xué)習(xí)更直觀和有趣，可以激發(fā)學(xué)生的興趣，也能激活老師的動力。

四、教師合作教學(xué)模式

在烘焙教學(xué)中的應(yīng)用方法

1.明確教師自身定位。教師合作教學(xué)模式運(yùn)用的范圍廣泛，在烘焙教學(xué)中，可以是專業(yè)老師之間的合作，可以是專業(yè)老師與非專業(yè)老師的合作，也可以是校企之間的合作。在課前，教師需要明確自身在這門課程中的角色定位，如企業(yè)師傅進(jìn)課堂，是為了引進(jìn)新的烘焙技術(shù)、新的市場理念，那么校內(nèi)教師除了起到輔助教學(xué)的作用外，也可以豐富自己的視野、拓寬知識范圍。因此，老師需要確定自己在教學(xué)中所擔(dān)任的角色，是導(dǎo)演、主角還是配角，然后根據(jù)角色定位做好自己的工作。

2.靈活運(yùn)用合作教學(xué)方法。教師合作教學(xué)模式包括六種教學(xué)方法，在實際的教學(xué)中，教師要靈活運(yùn)用。以烘焙教師與外語教師合作教學(xué)為例，烘焙教師在進(jìn)行技能演示時，外語教師要以技能老師的演示過程為教學(xué)情景，講解相關(guān)詞匯、短語，提高學(xué)生理解外文配方、與外國廚師交流等能力。在這個過程中，可以選擇主教與輔助教學(xué)模式、站點(diǎn)教學(xué)模式等方法。在探究學(xué)習(xí)活動中，比如設(shè)計一款下午茶點(diǎn)心，教師便可以選擇平行教學(xué)模式，把學(xué)生分配成若干小組，讓學(xué)生一起完成下午茶的設(shè)計出品任務(wù)，最后兩組間進(jìn)行分享交流。如果教師發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生對操作技能不熟悉，那么就可以將他們組成臨時小組，教師進(jìn)行短時間的補(bǔ)習(xí)和糾正，這時運(yùn)用到的就是主教與援助教學(xué)模式。因此，在開展教師合作教學(xué)模式時，教學(xué)方法具有很強(qiáng)的靈活性，教師既可以選擇其一，也可以多重選擇，但需要以學(xué)生為中心，明確教師合作的定位。

綜上所述，隨著烘焙行業(yè)的發(fā)展，只有具有較好的職業(yè)素養(yǎng)以及學(xué)習(xí)創(chuàng)新能力、團(tuán)隊合作能力、外語能力等綜合能力的烘焙人才才能更得到企業(yè)的青睞。為了培養(yǎng)出這類人才，職業(yè)學(xué)校在教學(xué)過程中可以引入教師合作教學(xué)模式，明確教師的自身定位，然后靈活運(yùn)用各種教學(xué)方法，從而提升學(xué)生的專業(yè)技能，同時也提高教師自身的教學(xué)水平。

作者簡介：江志偉（1991-），男，漢族，廣東廣州人，教師，大學(xué)本科，研究方向為烹飪教育教學(xué)、烘焙食品工藝。

劉卓毅（1969-），男，漢族，廣東廣州人，教師，大學(xué)本科，研究方向為烹飪與教育、營養(yǎng)與膳食。