基于課程思政的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式建設(shè)探索

羅雙群 張彩芳 崔勝文 周婧琦 唐艷紅

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?緊緊圍繞職業(yè)教育發(fā)展規(guī)劃需求、食品及相關(guān)行業(yè)人才需求以及個(gè)人發(fā)展及家長的期望，構(gòu)建基于課程思政的“四型一體”人才培養(yǎng)模式。從合理構(gòu)建課程體系、優(yōu)化整合教學(xué)資源、創(chuàng)建多元實(shí)踐環(huán)境、打造優(yōu)質(zhì)教學(xué)團(tuán)隊(duì)、全面改革教學(xué)方法和建立健全評(píng)價(jià)體系六個(gè)方面培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?課程思政;人才培養(yǎng)模式;四型一體

[中圖分類號(hào)] ?G715 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號(hào)] ?2096-0603（2022）32-0067-03

“課程思政”著重強(qiáng)調(diào)將立德樹人思想通過優(yōu)化人才培養(yǎng)模式、完善課程體系、創(chuàng)新教學(xué)方法、豐富課程內(nèi)涵、改進(jìn)教學(xué)設(shè)計(jì)、采用靈活多變的課堂管理方式等方法有機(jī)融入職業(yè)教育和專業(yè)建設(shè)，增強(qiáng)職業(yè)教育的適應(yīng)性，加快構(gòu)建現(xiàn)代職業(yè)教育體系，培養(yǎng)更多高素質(zhì)技術(shù)技能人才、能工巧匠、大國工匠[1-2]。

2016年10月，習(xí)近平總書記主持會(huì)議，審議通過《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》，旨在提高國民健康素質(zhì)，食品健康是保障國民健康的最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)[3]。常言道：“民以食為天，食以安為先?！笔称焚|(zhì)量安全牽動(dòng)萬千消費(fèi)者的心，直接關(guān)系到國計(jì)民生和社會(huì)安定[4]，尤其是在生活中的常見食品被陸續(xù)曝出存在嚴(yán)重質(zhì)量安全問題之后，食品質(zhì)量安全問題逐漸成為世界各國共同面臨和關(guān)注的焦點(diǎn)問題之一[5]。食品質(zhì)量與安全專業(yè)是對(duì)食品“從農(nóng)田到餐桌”全過程進(jìn)行預(yù)防、監(jiān)控和檢測(cè)的一門應(yīng)用型學(xué)科[6]，以培養(yǎng)具備食品科學(xué)、食品檢測(cè)技能、食品質(zhì)量控制能力的，滿足行政、企事業(yè)單位需求的人才。

一、高職食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式生成邏輯

（一）職業(yè)教育發(fā)展規(guī)劃需求

2019年印發(fā)的《教育部關(guān)于職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)方案制訂與實(shí)施工作的指導(dǎo)意見》中，明確職業(yè)院校培養(yǎng)目標(biāo)需加強(qiáng)思想政治教育和推行課程思政[7]。2021年4月，李克強(qiáng)總理對(duì)職業(yè)教育工作作出批示，指出職業(yè)教育是培養(yǎng)技術(shù)技能人才、促進(jìn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新、推動(dòng)中國制造和服務(wù)上水平的重要基礎(chǔ)。職業(yè)教育需堅(jiān)持立德樹人指導(dǎo)思想，將思想政治教育和德育工作有機(jī)融入學(xué)生的實(shí)踐能力培養(yǎng)之中。樹立系統(tǒng)化思維，注重培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神和精益求精的習(xí)慣，瞄準(zhǔn)技術(shù)變革和產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)，推進(jìn)產(chǎn)教融合、校企合作，促進(jìn)教育鏈、人才鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈有效銜接。努力培養(yǎng)技能過硬、責(zé)任感強(qiáng)、兼具服務(wù)意識(shí)和創(chuàng)新意識(shí)的高水平、高層次技術(shù)技能人才。

（二）食品及相關(guān)行業(yè)人才需求

改革開放以來，我國食品工業(yè)迅速發(fā)展，在國民經(jīng)濟(jì)各工業(yè)門類中，已連續(xù)多年位居第一，且在世界食品工業(yè)中位居第一。伴隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，出現(xiàn)了一系列食品安全重大事件，在國內(nèi)外均造成了不良影響[8]。

食為天，安為先。2019年1月，《河南省食品安全省建設(shè)規(guī)劃（2019—2022年）》印發(fā)，強(qiáng)調(diào)食品安全是全面建成小康社會(huì)的重要基礎(chǔ)，是以人民為中心發(fā)展思想的具體體現(xiàn)，是滿足人民群眾美好生活需要的基本要求。高職院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生工作在食品質(zhì)量安全控制第一線，擔(dān)負(fù)著保障我國食品質(zhì)量安全的重任，主要承擔(dān)食品品控、食品檢驗(yàn)和質(zhì)量管理等工作。因此，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生需要有強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感，具備過硬的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技能和先進(jìn)的食品品質(zhì)管理能力。

（三）個(gè)人發(fā)展及家長期望

“父母之愛子，則為之計(jì)深遠(yuǎn)”，家長和學(xué)生都期望能有一份穩(wěn)定且能長遠(yuǎn)發(fā)展的工作，這就要求學(xué)校在培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生實(shí)操技能的同時(shí)，注重培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立自主能力、責(zé)任擔(dān)當(dāng)能力、溝通協(xié)調(diào)和統(tǒng)籌規(guī)劃能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維能力等。

二、高職食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式構(gòu)建

高職食品質(zhì)量與安全專業(yè)基于職業(yè)教育發(fā)展規(guī)劃需求、食品及相關(guān)行業(yè)人才需求以及個(gè)人發(fā)展及家長的期望，以習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，面向現(xiàn)代食品行業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)、質(zhì)檢技術(shù)服務(wù)行業(yè)等領(lǐng)域，以食品成果轉(zhuǎn)化助推食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展為引領(lǐng)，將立德樹人、德技并修貫穿于人才培養(yǎng)全過程，培養(yǎng)思想政治堅(jiān)定、全面發(fā)展，掌握食品產(chǎn)業(yè)新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范以及技術(shù)創(chuàng)新的主流方向，具備食品生產(chǎn)管理、食品企業(yè)安全控制等技術(shù)能力，具有良好的職業(yè)道德和人文素養(yǎng)，具有創(chuàng)新意識(shí)和成果轉(zhuǎn)化能力的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。科學(xué)規(guī)劃頂層設(shè)計(jì)，圍繞“德為先——正確價(jià)值觀”“食為本——專業(yè)使命感”“安為基——社會(huì)責(zé)任感”，推動(dòng)習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想“進(jìn)教材、進(jìn)課堂、進(jìn)頭腦”，將課程思政融入人才培養(yǎng)全過程，將學(xué)生培養(yǎng)成“厚德 尚藝 精技”的食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的推動(dòng)者和踐行者，實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值與社會(huì)價(jià)值的有機(jī)統(tǒng)一，積極形成集“責(zé)任型、管理型、技能型、創(chuàng)新型”于一體的“四型一體”人才培養(yǎng)模式（如圖1）。

三、高職食品質(zhì)量與安全專業(yè)“四型一體”人才培養(yǎng)模式建設(shè)

（一）合理構(gòu)建課程體系

依據(jù)我?！爱a(chǎn)學(xué)研轉(zhuǎn)創(chuàng)”辦學(xué)模式，依托“政、校、企、研、轉(zhuǎn)、孵”多元主體育人環(huán)境，構(gòu)建以思想引航、技能保障、雙創(chuàng)護(hù)航的“技術(shù)研發(fā)—成果轉(zhuǎn)化—孵化產(chǎn)業(yè)”食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才課程體系[9]。具體要求是：首先，依據(jù)食品行業(yè)對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的“需求側(cè)”做好系統(tǒng)調(diào)研，根據(jù)企業(yè)崗位需求調(diào)整人才培養(yǎng)課程體系，實(shí)現(xiàn)人才“供給側(cè)”與“需求側(cè)”相匹配，最終促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí);其次，堅(jiān)持以學(xué)生為主體，秉承“理論夠用，技能過硬”的原則，為社會(huì)培養(yǎng)更多的技術(shù)技能人才、能工巧匠、大國工匠，注重培養(yǎng)“有德、有技、有為、有果”的“四有”應(yīng)用型技能人才，加大公共課中思政課程的比例，增設(shè)雙創(chuàng)通識(shí)課、專創(chuàng)融合課和雙創(chuàng)引領(lǐng)課。

（二）優(yōu)化整合教學(xué)資源

通過多元主體協(xié)同發(fā)展，按照食品質(zhì)量安全控制崗位的最新技術(shù)規(guī)范、最新標(biāo)準(zhǔn)、最新工作流程和高職學(xué)生的特點(diǎn)，開展融合思政元素、基于工作過程的課程開發(fā)與實(shí)踐，確定課程標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)教學(xué)項(xiàng)目，制定技能考核標(biāo)準(zhǔn);多元主體共編融合思政成果、“三新”和技術(shù)創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化案例的校本教材、電子教案、電子課件等;共同開發(fā)行動(dòng)導(dǎo)向的雙創(chuàng)通識(shí)課、專創(chuàng)融合課活頁教材;共建課程網(wǎng)站，開發(fā)省級(jí)、校級(jí)精品課程等網(wǎng)絡(luò)優(yōu)質(zhì)資源，通過建設(shè)方便迅捷的校園網(wǎng)絡(luò)，教室安裝網(wǎng)絡(luò)接口及多媒體教學(xué)設(shè)備，滿足學(xué)生自主進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)的需要。

（三）創(chuàng)建多元實(shí)踐環(huán)境

結(jié)合“技術(shù)研發(fā)—成果轉(zhuǎn)化—孵化產(chǎn)業(yè)”的成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目課程體系，合理充分利用校內(nèi)外實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)資源，依托河南省中試基地、漯河市食品產(chǎn)業(yè)公共研發(fā)平臺(tái)、漯河市食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)市場(chǎng)、眾創(chuàng)空間、孵化器、成果轉(zhuǎn)化基地、生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地及專業(yè)實(shí)驗(yàn)室開展教學(xué)，在“產(chǎn)學(xué)研轉(zhuǎn)創(chuàng)”的實(shí)踐氛圍中，在成果轉(zhuǎn)化理念的引領(lǐng)下，鍛煉學(xué)生技能。依托學(xué)院創(chuàng)設(shè)的基于成果轉(zhuǎn)化全過程的成果轉(zhuǎn)化激勵(lì)環(huán)境、成果轉(zhuǎn)化學(xué)習(xí)環(huán)境和產(chǎn)業(yè)孵化實(shí)踐環(huán)境，在“產(chǎn)學(xué)研轉(zhuǎn)創(chuàng)”的環(huán)境中通過技術(shù)鏈、產(chǎn)業(yè)鏈和創(chuàng)新鏈推進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，結(jié)合食品企業(yè)對(duì)環(huán)境的要求和對(duì)環(huán)境的影響，用現(xiàn)代制造業(yè)發(fā)展使命驅(qū)動(dòng)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)生動(dòng)力。

（四）打造優(yōu)質(zhì)教學(xué)團(tuán)隊(duì)

教師是課程思政的主導(dǎo)者，是學(xué)生思想政治觀念形成的重要來源。堅(jiān)持“以德立身、以德立學(xué)、以德施教”，充分發(fā)揮專家組織的支撐作用，創(chuàng)建名師工作室，引進(jìn)全國教書育人楷模、萬人教學(xué)名師引領(lǐng)主持示范課程，同時(shí)，課程團(tuán)隊(duì)成員還應(yīng)包括企業(yè)高技能人才、勞模、大國工匠等。由德技雙馨的教師帶隊(duì)，強(qiáng)化青年教師的思想政治素養(yǎng)，提升青年教師的專業(yè)技能，注重課程思政的理論研究，形成課程思政理論研究體系。聘請(qǐng)企業(yè)技術(shù)人員與學(xué)校教師共同承擔(dān)專業(yè)課程教授任務(wù)，鼓勵(lì)專業(yè)教師雙肩挑，安排專業(yè)教師到河南省中試基地、研發(fā)平臺(tái)、孵化中心等平臺(tái)兼職，提升教師的專業(yè)能力，提高教師對(duì)食品行業(yè)新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范的把握能力，鼓勵(lì)教師參加國家相關(guān)認(rèn)證考評(píng)，獲取食品行業(yè)相關(guān)任職資格，成為“雙師型”教師，不斷充實(shí)校內(nèi)教學(xué)力量[10]。

（五）全面改革教學(xué)方法

教學(xué)過程立足于加強(qiáng)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐能力培養(yǎng)，思政課程做到“八個(gè)相統(tǒng)一”;公共基礎(chǔ)課程教學(xué)內(nèi)容做到突出思想性、注重基礎(chǔ)性、反映時(shí)代性、體現(xiàn)職業(yè)性，并有機(jī)融入勞動(dòng)教育;專業(yè)課程重視本專業(yè)領(lǐng)域新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范發(fā)展趨勢(shì)，貼近生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，采用“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法，通過課堂與車間結(jié)合、典型案例分析、情景教學(xué)法、虛擬仿真軟件等，讓學(xué)生在活動(dòng)中鍛煉專業(yè)技能，增強(qiáng)愛崗敬業(yè)、團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識(shí)，實(shí)現(xiàn)技能與素質(zhì)的同步提高;通過出彩智能教育云平臺(tái)打造雙創(chuàng)通識(shí)課、專創(chuàng)融合課和雙創(chuàng)引領(lǐng)課，“線上+線下”相結(jié)合，提高學(xué)生學(xué)習(xí)參與度，開拓學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維;深化校企融合，實(shí)踐性較強(qiáng)的課程采用校企“雙主體”授課模式，致力于提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和讓學(xué)生提前感知行業(yè)企業(yè)人才需求;利用國家級(jí)、省級(jí)精品在線課程，提升學(xué)生的自我管理能力。

（六）建立健全評(píng)價(jià)體系

以“知識(shí)傳授、能力提升和價(jià)值引領(lǐng)”同步實(shí)現(xiàn)為標(biāo)準(zhǔn)，以產(chǎn)教融合理念為引導(dǎo)，建立企、校、科、轉(zhuǎn)、孵共同參與的學(xué)生評(píng)教、教師評(píng)學(xué)、同行評(píng)課、專家評(píng)質(zhì)、企業(yè)評(píng)人的五評(píng)制度。對(duì)教師從課程思政、教學(xué)態(tài)度、教學(xué)方法、教學(xué)技能、教學(xué)特色等方面考核;對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)采用“學(xué)分銀行”制度，進(jìn)行多維度、多層次考核，重點(diǎn)考核學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)及成果轉(zhuǎn)化能力，具體評(píng)價(jià)方式包括職業(yè)素養(yǎng)考核（筆試）、實(shí)踐技能考核、項(xiàng)目過程性考核、崗位績效考核、以證代考、以賽代考等。對(duì)于理論性較強(qiáng)的學(xué)科，重點(diǎn)考核學(xué)生的理解能力和成果轉(zhuǎn)化意識(shí);對(duì)于實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科，由專兼職教師共同組織實(shí)施，采用過程性考核+實(shí)踐技能考核的方式;在企業(yè)開設(shè)的課程，如頂崗實(shí)習(xí)等，由企業(yè)與學(xué)校共同考核，重點(diǎn)考核學(xué)生的綜合應(yīng)用和成果轉(zhuǎn)化能力;學(xué)生參加國家、省有關(guān)部門及學(xué)院組織的各項(xiàng)專業(yè)技能競(jìng)賽，根據(jù)取得的成績等級(jí)核算計(jì)入學(xué)生總學(xué)分;學(xué)生參加糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)、食品檢驗(yàn)管理、可食食品快速檢驗(yàn)等技能等級(jí)考試，獲得的認(rèn)證計(jì)入學(xué)生總學(xué)分。

四、結(jié)語

為使學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)的人才更好地適用職業(yè)教育發(fā)展、滿足食品行業(yè)（企業(yè)）需求、有利于學(xué)生的職業(yè)發(fā)展，需要不斷探索新的人才培養(yǎng)模式，圍繞“德為先”“食為本”“安為基”，培養(yǎng)學(xué)生“厚德 尚藝 精技”的職業(yè)素養(yǎng)，通過合理構(gòu)建課程體系、優(yōu)化整合教學(xué)資源、創(chuàng)建多元實(shí)踐環(huán)境、打造優(yōu)質(zhì)教學(xué)團(tuán)隊(duì)、全面改革教學(xué)方法和建立健全評(píng)價(jià)體系六個(gè)方面，將學(xué)生培養(yǎng)成集“責(zé)任型、管理型、技能型、創(chuàng)新型”于一體的食品類高素質(zhì)技術(shù)技能人才，為實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生“零距離”就業(yè)創(chuàng)業(yè)或繼續(xù)深造創(chuàng)造條件，為食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)奠定基礎(chǔ)。

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