音樂餐吧的音樂風(fēng)格調(diào)查與音樂功能介紹

摘? 要：音樂餐吧是一種獨(dú)特的餐飲模式及音樂形式，它不僅具有餐吧的就餐功能同時(shí)又有音樂的審美功能。它把“吃的”和“美的”結(jié)合在了一起，不僅讓人吃得高雅，同時(shí)又享受了文化。這種音樂餐吧不同于交響樂、獨(dú)奏音樂會(huì)等單獨(dú)設(shè)置的高雅欣賞場合，它也不同于一般的快餐店。音樂餐吧將就餐與音樂相結(jié)合，在這樣特定的環(huán)境下，其通俗的音樂風(fēng)格受到大眾的喜愛。研究音樂餐吧的音樂風(fēng)格和音樂功能有助于我們了解在這種環(huán)境下音樂的作用。

關(guān)鍵詞：音樂餐吧;音樂風(fēng)格;音樂功能

一、音樂餐吧的介紹

原始社會(huì)時(shí)期人們就有歌舞佐食或擊鼓進(jìn)食的習(xí)俗，現(xiàn)代社會(huì)則有遍布大街小巷的音樂餐吧、酒吧，各種社交舞會(huì)也少不了用美食和音樂來烘托氣氛。可見，音樂與飲食的結(jié)合早已有之[1]。

音樂餐吧就是集餐飲、音樂、娛樂為一體的新型餐飲模式。其屬于主題餐廳模式的一種，就是除了可以在這里就餐之外，音樂在餐吧中起著重要的裝飾作用。音樂餐吧將餐廳與消費(fèi)者的關(guān)系進(jìn)行了重構(gòu)，用音樂建立起情感連接，不僅時(shí)尚、優(yōu)雅，同時(shí)又有情調(diào)，這些突出特點(diǎn)成了吸引年輕群體的顯著標(biāo)簽。

音樂餐吧作為西方文化標(biāo)準(zhǔn)模式被引入我國，并逐漸走進(jìn)我們的生活。隨著社會(huì)的發(fā)展，酒吧已經(jīng)不能滿足一般的廣大人群的需求。有一些人需要一個(gè)安靜和溫馨的環(huán)境，因此現(xiàn)在越來越多的人注意到了音樂餐吧，它也在大眾的接受下將其產(chǎn)業(yè)帶上了風(fēng)頭正濃的時(shí)代。

音樂餐吧是一個(gè)文藝的混血兒，在這里可以享受到美食與音樂。因?yàn)楹芏嗟昝娑紘@這一性質(zhì)打造自己的經(jīng)營模式。一般來說，音樂餐吧是采用15小時(shí)的經(jīng)營模式，囊括午餐、晚餐、夜宵時(shí)間。因?yàn)楝F(xiàn)在生活節(jié)奏加快，這也就讓人們更加注重夜晚時(shí)間，每當(dāng)夜幕降臨，華燈初上，很多人都會(huì)帶著親朋好友弄點(diǎn)夜宵，而此時(shí)，音樂餐吧就會(huì)很受歡迎。音樂餐吧這種15小時(shí)的經(jīng)營模式，更是吸引了多種時(shí)間段的消費(fèi)者。

二、烏魯木齊市沙依巴克區(qū)音樂餐吧的音樂風(fēng)格調(diào)研

（一）概述

筆者調(diào)研了幾家在烏魯木齊市沙依巴克區(qū)影響力較大的音樂餐吧，比如弗拉明戈音樂餐吧、雷達(dá)音樂餐吧、巴特6+1音樂餐吧。早期音樂餐吧的駐演區(qū)域設(shè)置非常簡單，通常是一把吉他和一副立麥。駐唱歌手演唱的風(fēng)格也都較為單一，大都是民謠。到2018年前后，各類的選秀節(jié)目開始在人們的日常生活中出現(xiàn)，大眾媒體音樂也在影響著人們的審美，音樂餐吧就恰恰迎合了大眾對音樂的喜愛。近兩年音樂餐吧的生意也是格外火爆，不論是駐唱歌手還是樂器演奏者都同時(shí)具有多種風(fēng)格，有最早就流行的民謠，還有爵士、藍(lán)調(diào)、民謠，還有的音樂餐吧將中國古風(fēng)的歌曲表演得唯美，夢幻又縹緲。在北京時(shí)間晚上八點(diǎn)之后，就是音樂餐吧的營業(yè)高峰期，來這里吃飯的人們坐在演出臺(tái)周圍，邊吃飯邊欣賞演員的表演，有時(shí)還會(huì)參與互動(dòng)，氣氛非常熱鬧，融洽。

（二）音樂餐吧的音樂風(fēng)格調(diào)研

當(dāng)筆者以一個(gè)研究者的身份深入調(diào)查音樂餐吧的音樂時(shí)發(fā)現(xiàn)它不是一種獨(dú)立性質(zhì)的音樂，不像古典音樂、浪漫音樂，或某個(gè)民族音樂那樣有著某種特定的音樂形態(tài)。它是一個(gè)包含著各種各樣風(fēng)格的“音樂群”，它和歷史音樂文化有著很多直接和間接的關(guān)系。同時(shí)，它在音樂餐吧中的作用也不是獨(dú)立的，它與餐吧中的環(huán)境、餐飲、人群渾然一體從而贏得年輕人的喜愛[2]。音樂餐吧除了吃飯之外，音樂的功能是最主要的了。比如，臺(tái)下吃飯的人年齡偏大（大概40歲以上）駐唱歌手就會(huì)唱一些70年代的懷舊歌曲。臺(tái)下吃飯的人年齡在20歲左右，駐唱歌手就會(huì)唱一些現(xiàn)在抖音等娛樂APP上流行傳唱度廣的歌曲。因?yàn)轳v唱歌手演唱的曲目符合大眾消費(fèi)者的審美，能讓臺(tái)下聽眾跟著一起哼唱熟悉的旋律，讓更多的消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴，喜歡這個(gè)地方。

（三）西方曲風(fēng)

1.爵士風(fēng)格

爵士樂于19世紀(jì)末20世紀(jì)初誕生于美國南部的港口城市新奧爾良，音樂根基來自布魯斯（Blues）和拉格泰姆（Ragtime）。

代表作品有《Besame Mucho》，這首歌曲的作者墨西哥女作曲家Consuelo Velazquez，1941年在他探視了一位病重的親友后，感觸到生命的短暫，我們要珍惜現(xiàn)在美好的生活和愛人，于是創(chuàng)作了《Beseme Mucho 》 這首歌曲。有的人將它翻譯為《熱情相吻》或《吻吧，熱烈的吻吧》，也有翻譯成《深深的吻》的，還可以找到一些其它中文名字，但似乎都不確切。當(dāng)你在音樂餐吧聽這首歌時(shí)，哪怕是一句歌詞也聽不懂，也能被這首歌曲的小調(diào)式旋律，那種淡淡的憂傷和凄美所感染，在音樂餐吧中你和朋友在靜謐的燈光環(huán)境下，強(qiáng)烈地感受到旋律中深深地眷戀和無比的惆悵情緒。

2.藍(lán)調(diào)風(fēng)格

藍(lán)調(diào)是一種基于五聲音階的聲樂或樂器音樂。藍(lán)調(diào)起源于過去美國黑人奴隸的靈魂樂、贊美歌、勞動(dòng)歌曲、叫喊和圣歌。

代表作品是《Sunny》，它是Bobby Hebb（鮑勃·赫布）創(chuàng)作并演唱的一首歌，并于1966年錄制發(fā)行。這是一首很經(jīng)典的老歌，是很多歐美人的回憶歌曲，也是當(dāng)時(shí)最流行的藍(lán)調(diào)歌曲。這種即興式的演奏方法，在后來也慢慢影響著很多曲風(fēng)的發(fā)展，例如Hiphop、搖滾、民謠、電子樂等，所以現(xiàn)代流行音樂的根源就是藍(lán)調(diào)音樂，這種演唱風(fēng)格都比較輕松、憂郁、即興性較強(qiáng)。

3.POP曲風(fēng)

POP是popular的簡寫，意思是流行的、通俗的、受歡迎的、大眾的、普及的，也就是大家熟知的流行音樂，又被人們稱之為“大眾音樂”。

《Yellow》這首歌的背景很文藝：在一個(gè)晚上，Coldplay樂隊(duì)成員錄制專輯《Parachutes》疲乏時(shí)，就跑出門與樂隊(duì)成員聊天，當(dāng)時(shí)天上的星星格外明亮。坐在一旁的主唱克里斯·馬汀抬起頭凝望著夜空，即興哼出了歌曲的旋律，但是馬汀在為歌曲命名的時(shí)候遇到了瓶頸，就在此時(shí)，他無意間看到當(dāng)時(shí)錄音室里的斯蒂芬妮的黃色皮膚，于是馬汀立即決定歌名就用《Yellow》。這是一首在一波波的迷幻緩飆吉他音色里隱藏著失重的深情情歌。

4.西方曲風(fēng)總結(jié)

在音樂餐吧中西方曲風(fēng)的風(fēng)格是偏通俗、節(jié)奏感偏強(qiáng)一點(diǎn)的抒情歌曲。因?yàn)樘^嘈雜的歌曲例如搖滾樂、迪斯科、Hiphop等曲風(fēng)在人們就餐時(shí)不宜演唱，會(huì)影響人們就餐時(shí)的情緒，還會(huì)影響人們的聊天。

（四）中國曲風(fēng)

1.中國古風(fēng)歌曲

中國古風(fēng)的流行歌曲在近幾年更是火爆，古裝電視劇的插曲《涼涼》《知否知否》，還有一些小眾音樂人創(chuàng)作的中國風(fēng)歌曲也是別有一番韻味?！栋雺丶啞贰秾④娏睢返榷际呛芎玫淖髌?，當(dāng)然周杰倫是中國風(fēng)歌曲的開創(chuàng)人之一，從早期的《千里之外》《煙花易冷》《紅塵客棧》再到《青花瓷》，無論是作曲還是作詞每一首都是經(jīng)典。

《青花瓷》是周杰倫演唱的一首中國風(fēng)的歌曲，他將中國的主流瓷器青花瓷作為曲名，將離別之情描寫的像江浙姑娘一樣溫婉含蓄。

在音樂餐吧中能聽到這樣唯美的音樂，對消費(fèi)者來說也是一種享受。如此清新，優(yōu)雅的音樂能讓在音樂餐吧就餐的人在這樣安靜的環(huán)境下吃飯，聊天，靜下心來欣賞古箏、琵琶、笛子、二胡、中阮、揚(yáng)琴等樂器演奏出的美妙旋律。這種吃飯就不僅僅是吃飽喝足的層次，而是追求更高品質(zhì)的生活水準(zhǔn)。

2.中國民謠

中國民謠，其實(shí)并不是一個(gè)樂理層次的定義，它更傾向于社會(huì)學(xué)的定義。我們可以粗淺地認(rèn)為，民謠就是流行音樂，或著是商品音樂。

在2017年的《我是歌手》，民謠歌手趙雷唱的《成都》也在一夜之間上了微博的熱門話題，一下子引起了人們的關(guān)注。80年代后，民謠受到了國外搖滾樂的影響，所以民謠的音樂層次和意境也就變得更加豐富，從懵懂、青春的校園民謠到細(xì)膩、悠長的獨(dú)立民謠，民謠一直在向前發(fā)展。據(jù)國內(nèi)某知名音樂平臺(tái)2016年公布的數(shù)據(jù)顯示，入駐的原創(chuàng)音樂人超過2萬，累計(jì)上傳40萬首原創(chuàng)音樂，其中最具人氣的還是民謠歌手，并且在半年銷量最高的付費(fèi)專輯中，除了周杰倫和陳奕迅的流行樂拿了國內(nèi)一、二名，后面緊跟著的全都是民謠音樂人。

民謠之所以在音樂餐吧中這么受歡迎，幾乎每個(gè)音樂餐吧的駐唱歌手都有幾首拿手的民謠主要還是因?yàn)樗钦娴暮寐?，雖然沒有高雅音樂這么有格調(diào)，但是就簡簡單單的一把吉他就能讓人產(chǎn)生共鳴。民謠來自民間，歌曲所講述的通常也是人們生活中的家長里短。有些選題非常貼近生活，歌手也不需要有很高的嗓音條件，只要不是音癡，基本上都能來上一兩句。它的創(chuàng)作題材也基本不受約束，愛情，友情，親情，文化，還有日常瑣碎之事都可以寫進(jìn)歌曲里。走心的演唱還有接地氣的歌詞都會(huì)讓聽者產(chǎn)生強(qiáng)烈的共鳴。每個(gè)人或許都曾有個(gè)“同桌的你”和“睡在上鋪的兄弟”，也會(huì)有愛上“野馬”卻沒有“草原”的無奈，離開“成都”帶不走“你”的依戀，在城市里為了“填飽肚子”“談什么夢想”的辛酸。雖然有時(shí)歌詞寫得沒有那么華麗，但是就是這些樸實(shí)和真誠的語句打動(dòng)你心底最脆弱的那個(gè)地方。

3.中國曲風(fēng)總結(jié)

音樂餐吧中的古風(fēng)歌曲大致分為以下幾個(gè)特點(diǎn)：

（1）中國風(fēng)的歌曲多采用五聲音調(diào)式。五聲音階是我國特有的民族調(diào)式。五音的名稱分別為：宮、商、角、徵、羽。

（2）在音樂的編曲上大量運(yùn)用中國樂器。

（3）歌手運(yùn)用了中國民歌或戲曲的演唱方式。

（4）歌手在選擇題材方面借鑒了中國古典小說、神話故事，古詩等。

音樂餐吧中的民謠大致有以下幾個(gè)特點(diǎn)：

（1）風(fēng)格偏通俗，沒有學(xué)過樂理知識(shí)的人也能聽懂。

（2）歌曲內(nèi)容是很貼近人們的日常生活，讓人一聽就能引起共鳴。歌詞也經(jīng)常用到大白話，聽起來就像日常的對話，很親切。

（3）旋律曲調(diào)舒緩且不復(fù)雜，通常聽上幾遍就能跟著一起哼唱。

三、音樂餐吧的音樂功能

音樂在音樂餐吧中的重要性僅次于吃飯，來音樂餐吧消費(fèi)的人不僅僅是來吃飯的還有欣賞音樂，享受生活的。有音樂的餐廳就有一種錦上添花的感覺。

（一）音樂的文化裝飾功能

音樂的文化裝飾其實(shí)就是音樂對其所在某個(gè)環(huán)境的文化進(jìn)行了裝飾，起到增添文化色彩的作用。而音樂的文化裝飾功能在音樂餐吧中的作用就像調(diào)味劑。音樂在人們的日常生活中已經(jīng)形成了一種良好的氛圍，就像是生活中的調(diào)味劑一樣離不開人們的日常生活。就像你炒了一盤菜沒有放佐料，無味，也很難吃。但是加上調(diào)味劑就覺得非常好吃一樣，餐吧本身就是用來吃飯的地方，加上了音樂之后，這里就變得有趣，生動(dòng)多了。

（二）音樂的娛樂消閑功能

現(xiàn)在的城市生活節(jié)奏快、工作壓力大。吉林大學(xué)社會(huì)科學(xué)院馬天俊博士認(rèn)為，都市里現(xiàn)代人的每一分鐘仿佛都意味著某種價(jià)值，每一場合都仿佛是機(jī)會(huì)戰(zhàn)場。人和社會(huì)角色拼命相互纏繞著，大自然的節(jié)律被遠(yuǎn)遠(yuǎn)拋在腦后[3]。

據(jù)中國社會(huì)科學(xué)院發(fā)布的《休閑綠皮書：2017～2018年中國休閑發(fā)展報(bào)告》顯示，2017年中國人每天平均休閑時(shí)間為2.27小時(shí)，而3年前人均每天還有2.55小時(shí)。若以年復(fù)合增長計(jì)算，每年減少約4%，深圳、廣州、上海、北京等大城市居民每天休閑時(shí)間甚至只有1.94、2.04、2.14和2.25小時(shí)，遠(yuǎn)低于美國、德國、英國等歐美國家國民每天5小時(shí)的平均休閑時(shí)間。在一個(gè)壓力如此大的社會(huì)中，人們對于如何消閑娛樂的問題也越來越重視了。而音樂餐吧就是一個(gè)不僅可以吃飯，還可以消閑娛樂放松的好去處。

（三）音樂的聚集交友功能

餐吧加上音樂往往會(huì)吸引一些志同道合的人來這里消費(fèi)，有同樣的興趣愛好就會(huì)成為朋友。在音樂餐吧這樣時(shí)尚的社交場合當(dāng)然是聚集交友的好去處。在這里你會(huì)認(rèn)識(shí)很多同樣喜歡音樂的朋友，音樂也充當(dāng)著你我之間交友的媒介，用音樂來促進(jìn)人們之間的感情，是人們共有的精神食糧。音樂餐吧就是把聽歌從“一個(gè)人的孤單”變成了“一群人的狂歡”。音樂餐吧透過“音樂的力量”，構(gòu)建了聽眾、音樂與大眾的橋梁，定義了音樂聚集交友的新功能。

四、結(jié)語

創(chuàng)新思維每天都在改變我們的生活，手機(jī)支付覆蓋了我們的付款方式、高鐵，快速公交讓我們的通行更加便捷，外賣、快遞改變了我們的飲食方式。同樣，音樂餐吧也是以一種全新的餐飲模式出現(xiàn)。新型的餐飲模式不僅給老板帶來了可觀的收入，還帶給了消費(fèi)者一種新的飲食文化。讓你感受到音樂的魅力，在品嘗美食的同時(shí)還能享受美妙的音樂。將音樂融入到餐飲行業(yè)的這種新型組合模式讓音樂充分地實(shí)現(xiàn)了它在社會(huì)中的價(jià)值。

參考文獻(xiàn)：

[1]唐榕.食物與音樂的完美結(jié)合——評(píng)《我的音樂廚房》[J].中國釀造，2021（4）：222.

[2]曹林，蒲亨建.廣州酒吧音樂及其文化背景調(diào)查研究（上）[J].音樂藝術(shù)（上海音樂學(xué)院學(xué)報(bào)），2010（4）：44-52，4.

[3]王潤平.現(xiàn)代人與酒吧[J].現(xiàn)代交際，1998（7）：4-7.

作者簡介：李璐，新疆師范大學(xué)音樂學(xué)院音樂與舞蹈學(xué)專業(yè)音樂教育方向碩士研究生。