食品中獸藥殘留的種類及檢測(cè)技術(shù)

王東興 雷芮 師靜雅

摘 要：獸藥被廣泛用于畜牧業(yè)中，屬于功能性藥物制品。消費(fèi)者食用后，會(huì)對(duì)人體有害，并且部分藥物殘留通過(guò)動(dòng)物糞便排出體外后，還會(huì)對(duì)土壤與水源造成不同程度的破壞與影響。因此，本文主要分析了食品中獸藥殘留的種類及其相關(guān)檢測(cè)技術(shù)，并提出了食品中獸藥殘留的防控措施，以期為相關(guān)人員提供參考。

關(guān)鍵詞：食品;獸藥殘留;種類;檢測(cè)技術(shù)

Types and Detection Technology of Veterinary Drug Residues in Food

WANG Dongxing， LEI Rui， SHI Jingya

（Tianjin Quantity Zhongxin Inspection and Certification Technology Co.， Ltd.， Tianjin 300462， China）

Abstract： Veterinary drugs are widely used in animal husbandry and belong to functional pharmaceutical products. After consumers eat it， it will be harmful to human body， and after some drug residue is excreted through animal feces， it will also cause different degrees of damage and influence on the soil and water source. Therefore， this paper mainly analyzes the types of veterinary drug residues in food and their related detection technologies， and puts forward the prevention and control measures of veterinary drug residues in food， in order to provide a reference for relevant personnel.

Keywords： food; veterinary drug residues; type; detection technology

隨著檢驗(yàn)水平的不斷提高，獸藥殘留的檢測(cè)方法也更加豐富，不同檢驗(yàn)方法的差異性主要體現(xiàn)在檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)精度、樣品大小和使用范圍等方面。由于現(xiàn)存的檢驗(yàn)方法無(wú)法有效地對(duì)殘留物進(jìn)行定量和定性分析，近年來(lái)新出現(xiàn)了多種獸藥殘留樣品處理方法，并得到了廣泛應(yīng)用，部分新方法實(shí)驗(yàn)成本相對(duì)較低，檢驗(yàn)效果良好，檢驗(yàn)精確度較高，有著極為廣泛的適用前景，并能夠滿足不同檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

1 獸藥殘留種類分析

（1）抗菌類藥物。此類藥物主要是起到殺菌和抑菌作用，由于此類抗菌藥物可以適應(yīng)部分癥狀且價(jià)格非常優(yōu)惠，所以常常被應(yīng)用到動(dòng)物疾病防治中。養(yǎng)殖企業(yè)為了達(dá)到提高經(jīng)濟(jì)效益的目的，通常會(huì)縮短動(dòng)物的生長(zhǎng)周期，可能選擇不符合國(guó)家相關(guān)獸藥生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的獸藥產(chǎn)品，這部分獸藥產(chǎn)品的價(jià)格相對(duì)較為低廉。對(duì)于養(yǎng)殖企業(yè)而言能夠有效減少企業(yè)養(yǎng)殖成本的投入，但是當(dāng)人們食用此類殘留藥物超標(biāo)的食品后，容易引發(fā)血小板減少和貧血等癥狀，影響免疫能力[1-2]。

（2）抗病毒類藥物。在養(yǎng)殖畜禽時(shí)，禽流感等疾病有較高的傳染率和發(fā)病率，對(duì)動(dòng)物的生長(zhǎng)會(huì)造成較大影響，使用抗病毒藥物可以抑制病毒，幫助畜禽恢復(fù)健康。現(xiàn)階段，抗病毒類的藥物居多，如已被禁用的金剛烷胺等，但一旦長(zhǎng)期應(yīng)用此類藥物，極易導(dǎo)致病毒變異。部分養(yǎng)殖人員無(wú)視相關(guān)法律規(guī)定，違法應(yīng)用禁用性抗病毒藥物，此類藥物具有一定的致癌性，還可能會(huì)造成禽畜患精神性類的疾病。

（3）抗寄生蟲(chóng)類藥物。此類藥品可以驅(qū)殺和消滅動(dòng)物體內(nèi)外存在的寄生蟲(chóng)。現(xiàn)階段，臨床上應(yīng)用的抗寄生蟲(chóng)藥物包含殺蟲(chóng)藥和抗原蟲(chóng)藥等，但如果不合理應(yīng)用此類藥物，食品中會(huì)存在獸藥殘留，孕婦一旦食用該類食品，很容易造成孕婦妊娠胎兒早期畸形問(wèn)題。

（4）促生長(zhǎng)類藥物?，F(xiàn)階段，促生長(zhǎng)藥物主要包含性激素等。青少年若過(guò)量食用該類殘留超標(biāo)的食品，很容易發(fā)生早熟現(xiàn)象。

2 獸藥殘留的危害

（1）人體長(zhǎng)期攝入獸藥殘留超標(biāo)的動(dòng)物源食品，會(huì)導(dǎo)致慢性中毒，最終影響身體健康。獸藥殘留引起人體產(chǎn)生急性毒性反應(yīng)情況并不常見(jiàn)，通常是休藥期監(jiān)管力度不足、用量控制不平衡等問(wèn)題導(dǎo)致中毒情況的發(fā)生。此外，大部分獸藥都存在高毒性積累情況，獸藥中的雌激素、砷制劑、硝基呋喃類等成分都會(huì)引起人體的急性毒性反應(yīng)，我國(guó)衛(wèi)生監(jiān)管部門(mén)將以上的獸藥殘留成分列入動(dòng)物行業(yè)中的禁用類藥物清單。因此，人體攝入獸藥殘留超標(biāo)的食物后，必然會(huì)導(dǎo)致人體的健康受到不同程度的影響[3-4]。

（2）在畜牧業(yè)生產(chǎn)與養(yǎng)殖的過(guò)程中，采用乙烯雌酚的藥物可以有效提高動(dòng)物的食欲，從而刺激動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育，縮短動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育周期。人們食用乙烯雌酚藥物殘留超標(biāo)的食物后，會(huì)導(dǎo)致人體的激素平衡受到影響，尤其是對(duì)于處于生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年而言，會(huì)刺激青少年產(chǎn)生性早熟的情況。男青年在青春期發(fā)育過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生女性化特征變化顯著的情況，女青年攝入過(guò)多的乙烯雌酚則會(huì)誘發(fā)乳腺癌、卵巢癌等疾病，全球大部分國(guó)家都已嚴(yán)禁使用該類激素。

（3）在獸藥的殘留成分中，四環(huán)素類、氨基糖甙類、青霉素類等藥物殘留成分均存在抗原性，可能導(dǎo)致人體出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。對(duì)敏感性體質(zhì)的人們來(lái)說(shuō)，一旦過(guò)量食用獸藥殘留物超標(biāo)的食品，就會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，對(duì)人體健康產(chǎn)生相應(yīng)的威脅。人們長(zhǎng)時(shí)間食用具有抗生素類的獸藥殘留食品，極易導(dǎo)致人體產(chǎn)生耐藥性，也會(huì)給人體后續(xù)治療帶來(lái)很大困難。專家認(rèn)為動(dòng)物源食品的安全性需要得到嚴(yán)格把控，在養(yǎng)殖過(guò)程中只用低劑量的抗生素，從而減少獸藥殘留量，保障人體健康。

3 食品中獸藥殘留的檢測(cè)技術(shù)

3.1 氣相色譜法

氣相色譜法是以氣體作流動(dòng)相的色層分離分析方法，因?yàn)闃悠方M分不同，其分離分析性能也會(huì)存在很大差異。不同的組分因?yàn)槠錆舛鹊牟煌?，所以在?jīng)過(guò)非電量的轉(zhuǎn)換后，其電信號(hào)的強(qiáng)度也會(huì)發(fā)生不同，同時(shí)依照電信號(hào)強(qiáng)度的不同確定相應(yīng)的組分含量。氣相色譜檢測(cè)技術(shù)具有靈敏度高等特點(diǎn)，應(yīng)用范圍較廣，我國(guó)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于水產(chǎn)品中氟樂(lè)靈殘留量檢測(cè)應(yīng)用了此類檢測(cè)技術(shù)。

3.2 液相色譜法

液相色譜法就是用液體作為流動(dòng)相的色譜法。使用高效液相色譜時(shí)，液體待檢測(cè)物被注入色譜柱，通過(guò)壓力在固定相中移動(dòng)，由于被測(cè)物種不同物質(zhì)與固定相的相互作用不同，不同的物質(zhì)順序離開(kāi)色譜柱，通過(guò)檢測(cè)器得到不同的峰信號(hào)，最后通過(guò)分析比對(duì)這些信號(hào)來(lái)判斷待測(cè)物所含有的物質(zhì)。高效液相色譜作為一種重要的分析方法，廣泛地應(yīng)用于化學(xué)和生化分析中。液相色譜檢測(cè)技術(shù)適用于大分子類的物質(zhì)或高級(jí)類物質(zhì)有關(guān)檢測(cè)分析，其具有相應(yīng)的特異性與重復(fù)性，同時(shí)其檢測(cè)速度比較快，能夠精準(zhǔn)和快速地檢測(cè)食品中存在的各類獸藥殘留，確保最終的檢測(cè)效果。

3.3 聯(lián)合檢測(cè)技術(shù)

聯(lián)合檢測(cè)技術(shù)就是將各類新型檢測(cè)技術(shù)相結(jié)合，主要分為氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法兩類。其前者具有極高的靈敏性，可以準(zhǔn)確且快速地檢測(cè)出樣品中含有的低分子等化合物，我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定水產(chǎn)品中采用此項(xiàng)技術(shù)。

3.4 酶聯(lián)免疫吸附法

酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)主要應(yīng)用在動(dòng)物源的食品獸藥殘留的檢測(cè)的工作中，對(duì)食品抗原、抗體檢測(cè)的同時(shí)，還能依照底物的顯色狀態(tài)判斷獸藥的殘留程度，依據(jù)顯色深淺性對(duì)殘留藥物度進(jìn)行定量檢測(cè)，其檢測(cè)時(shí)間也比較短，能迅速完成各類檢測(cè)操作工作。此外，酶聯(lián)免疫吸附法在具體應(yīng)用中，其樣本自身敏感度相對(duì)比較高，能夠達(dá)到納克級(jí)別，此檢測(cè)技術(shù)是一項(xiàng)低成本和高效化，并且便于推廣運(yùn)用檢測(cè)技術(shù)[5-6]。

4 食品中獸藥殘留的防控措施

4.1 做好有關(guān)宣傳管理與市場(chǎng)的管控工作

有關(guān)部門(mén)要定期組織相應(yīng)的技術(shù)培訓(xùn)工作，提升養(yǎng)殖工作人員自身的養(yǎng)殖技能，從根本上降低我國(guó)食品自身的危害性;相關(guān)部門(mén)需依照我國(guó)市場(chǎng)波動(dòng)，對(duì)獸藥殘留的指標(biāo)進(jìn)行調(diào)整，強(qiáng)化市場(chǎng)的管理工作力度。

4.2 重視設(shè)備的維護(hù)管理

①引進(jìn)新型檢測(cè)技術(shù)設(shè)備，保證檢測(cè)儀器的標(biāo)準(zhǔn)化，可以有效且準(zhǔn)確地檢測(cè)獸藥殘留。②加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)設(shè)備的維護(hù)，要定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行校驗(yàn)，保證提前對(duì)檢測(cè)設(shè)備開(kāi)展關(guān)鍵量值的核實(shí)工作，保證其達(dá)標(biāo)后才可以被運(yùn)用到實(shí)際工作中。③考慮到當(dāng)前化學(xué)試劑品種多，且級(jí)別具有一定的差異性，一些級(jí)別過(guò)低的試劑存在部分雜質(zhì)，對(duì)于整個(gè)檢測(cè)工作后期的準(zhǔn)確度會(huì)造成影響，所以在設(shè)備試劑耗材管控過(guò)程中，要制訂一定的等級(jí)規(guī)范及要求，如果發(fā)現(xiàn)試劑存在問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)處理，杜絕其被應(yīng)用到檢測(cè)中，避免影響整個(gè)檢測(cè)水平[7]。

4.3 強(qiáng)化和開(kāi)展藥物殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

通過(guò)對(duì)獸藥攝入量進(jìn)行檢測(cè)，可以發(fā)現(xiàn)食品中存在的不安全因素，并在此基礎(chǔ)上判斷食品安全可能存在的安全隱患。動(dòng)物肉類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)也應(yīng)該建立風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，以判斷食源性疾病問(wèn)題的根源，建立危害關(guān)鍵控制點(diǎn)的分析管理模式，構(gòu)建行業(yè)內(nèi)的指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)價(jià)體系，建立健全食品監(jiān)管管理與風(fēng)險(xiǎn)防范機(jī)制。此外，還可以建立良好農(nóng)業(yè)規(guī)范養(yǎng)殖平臺(tái)，包括食品加工生產(chǎn)良好生產(chǎn)規(guī)范管理體系，從傳統(tǒng)的被動(dòng)檢測(cè)預(yù)防轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)預(yù)防，提升動(dòng)物類食品的安全性。

4.4 加強(qiáng)樣本環(huán)節(jié)的管理

①在制備樣本的環(huán)節(jié)要依照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)一些動(dòng)物食品內(nèi)臟和肌肉組織等進(jìn)行取樣，采取樣本混合處理方式或均質(zhì)化類的處理方式，保證其能夠更加均勻性和更具代表性。在該環(huán)節(jié)，為了能夠更好地避免樣本污染，需要應(yīng)用干燥且完整、無(wú)污染的樣本進(jìn)行相關(guān)操作，從而避免出現(xiàn)影響檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度的現(xiàn)象。②部分獸藥因?yàn)閺?fù)雜基質(zhì)中其殘留濃度比較低且組分較多，應(yīng)提前做好樣本處理工作，消除基質(zhì)中的干擾，強(qiáng)化樣本自身的選擇性和靈敏性。③需要依照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求對(duì)有關(guān)樣本進(jìn)行處理，確保將樣本中存在的蛋白質(zhì)和脂肪等各類雜質(zhì)進(jìn)行分離，以便于后續(xù)檢測(cè)。

4.5 提高檢測(cè)人員綜合素質(zhì)，樹(shù)立安全意識(shí)

①要聘請(qǐng)部分專業(yè)且綜合素質(zhì)較高，并具備相應(yīng)技術(shù)能力的人才，要求其了解和掌握當(dāng)代檢測(cè)技能。同時(shí)為了最大化提高食品安全檢測(cè)效果，需要對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行及時(shí)更新，培養(yǎng)一批專業(yè)的檢測(cè)監(jiān)督管理人員。在全國(guó)各個(gè)省市區(qū)建立對(duì)應(yīng)獸藥殘留安全檢驗(yàn)點(diǎn)，檢驗(yàn)點(diǎn)需要具有獸藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)?zāi)芰?，定期?duì)區(qū)域內(nèi)動(dòng)物源食品進(jìn)行檢驗(yàn)與抽查，查出獸藥殘留超標(biāo)的動(dòng)物源食品，實(shí)施獸藥殘留的動(dòng)態(tài)化監(jiān)控。②相關(guān)部門(mén)需要充分加強(qiáng)對(duì)畜禽生產(chǎn)部門(mén)的管理與技術(shù)指導(dǎo)，合理采用技術(shù)培訓(xùn)等形式，控制畜產(chǎn)品應(yīng)用的安全性。在獸藥使用方面，需要定期安排專業(yè)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查與培訓(xùn)，根據(jù)國(guó)家相關(guān)的政策法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行培訓(xùn)工作的優(yōu)化，提高人們對(duì)于獸藥殘留問(wèn)題嚴(yán)重性的認(rèn)識(shí)。此外，相關(guān)部門(mén)還應(yīng)該倡導(dǎo)全社會(huì)參與食品安全的監(jiān)督管理，倡導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)認(rèn)識(shí)到獸藥超標(biāo)的危害性，在法律、道德兩個(gè)層面提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的素質(zhì)與觀念，搭建品牌意識(shí)，以生產(chǎn)質(zhì)量為核心，全面加強(qiáng)食品安全的管控效果。

5 結(jié)語(yǔ)

隨著我國(guó)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)規(guī)范化程度的不斷提高，畜牧業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程不斷加快，動(dòng)物源食品已經(jīng)成為食品需求的核心，獸藥的使用也愈發(fā)廣泛。有效控制動(dòng)物源食品中獸藥殘留的檢驗(yàn)與管理，加強(qiáng)行業(yè)的規(guī)范化監(jiān)督管理標(biāo)準(zhǔn)顯得尤為重要。我國(guó)有關(guān)行政管理部門(mén)應(yīng)不斷強(qiáng)化現(xiàn)階段新型獸藥檢驗(yàn)技術(shù)的開(kāi)發(fā)與拓展，加強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法力度，完善法律法規(guī)建設(shè)，及時(shí)更新獸藥殘留的處理技術(shù)與測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)，從根本上提高動(dòng)物源食品的安全性。

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