微生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用價(jià)值分析

別日的汗·結(jié)米力喀

摘 要：隨著社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)步伐的加快，我國(guó)越來(lái)越重視各領(lǐng)域的建設(shè)與發(fā)展，尤其是食品安全問(wèn)題。食品檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展與改善能有效保障食品質(zhì)量與安全，因此其在食品領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用，微生物檢測(cè)技術(shù)作為其中的一項(xiàng)重要技術(shù)同樣得到了廣泛應(yīng)用并取得了積極成果?；诖?，本文詳細(xì)論述了微生物檢測(cè)技術(shù)及其在食品檢驗(yàn)中的具體應(yīng)用，以期為相關(guān)學(xué)者的研究提供參考。

關(guān)鍵詞：微生物檢測(cè)技術(shù);食品檢驗(yàn);應(yīng)用

Analysis of the Application Value of Microbial Detection Technology in Food Inspection

Jiemilika Bieridehan

（Xinjiang Uygur Autonomous Region Grain and Oil Product Quality Supervision and Inspection Station， Urumqi 830000， China）

Abstract： With the accelerated pace of socialist modernization， China pays more and more attention to the construction and development of various fields， especially food safety. The development and improvement of food inspection technology can effectively ensure food quality and safety， so it has been widely used in the field of food. Microbial detection technology， as an important technology， has also been widely used and achieved positive results. Based on this， this paper summarizes the microbial detection technology and its specific application in food inspection in detail， in order to provide reference for the research of relevant scholars.

Keywords： microbial detection technology; food inspection; application

一直以來(lái)，食品安全問(wèn)題都是人們與國(guó)家極為重視的一項(xiàng)民生問(wèn)題、社會(huì)問(wèn)題，食品為人們的生存與發(fā)展提供了必不可少的物質(zhì)基礎(chǔ)。但是在社會(huì)發(fā)展以及人們的日常生活中卻也存在著一些食品安全問(wèn)題，這些問(wèn)題的發(fā)生對(duì)人們的身體健康與生命安全造成了嚴(yán)重的威脅。食品安全對(duì)于人們的身體健康以及保障國(guó)家長(zhǎng)治久安、推動(dòng)國(guó)民的發(fā)展以及社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展起著重要作用，但在利益的驅(qū)使下，部分商家為了獲取更高的利益，忽視甚至直接避開(kāi)了食品檢驗(yàn)這一環(huán)節(jié)，未能真正重視食品安全以及自身所需要承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題頻發(fā)。近些年，各地區(qū)所暴發(fā)的食品安全事件暴露出了我國(guó)在此方面的不足之處[1]。微生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中有著較好的應(yīng)用效果，本文將以微生物檢測(cè)技術(shù)作為切入點(diǎn)展開(kāi)具體的分析。

1 開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作的重要性與微生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用價(jià)值分析

1.1 食品檢驗(yàn)工作的重要性分析

食品安全、食品檢測(cè)技術(shù)之間有著較為緊密的聯(lián)系，若食品檢驗(yàn)技術(shù)無(wú)法得到落實(shí)，那么食品安全也將無(wú)法得到保障，從而危及人們的飲食安全、身體健康，這對(duì)于當(dāng)前我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)而言極為不利。

人們?cè)谑秤昧速|(zhì)量有問(wèn)題的食物后，輕則會(huì)出現(xiàn)腹瀉、輕微中毒等癥狀，對(duì)人體的消化系統(tǒng)以及免疫系統(tǒng)造成一定的打擊;嚴(yán)重時(shí)，還可能直接危及人們的生命安全。因此，開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作十分重要，在各類食品加工企業(yè)規(guī)模越來(lái)越大、受眾群體越來(lái)越廣泛的社會(huì)發(fā)展現(xiàn)狀下，更需要嚴(yán)格落實(shí)食品檢驗(yàn)工作[2]。

1.2 微生物檢測(cè)技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值

利用多樣化的食品檢測(cè)技術(shù)開(kāi)展食品安全檢驗(yàn)工作，可在極大程度上規(guī)范食品生產(chǎn)市場(chǎng)的交易秩序，促使各類食品加工行業(yè)重視食品安全，有效降低食品安全問(wèn)題的發(fā)生概率。隨著食品檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展，微生物檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)成為食品檢驗(yàn)中的重要技術(shù)之一，且在控制食源性疾病、保障食品安全等環(huán)節(jié)中取得了重要的應(yīng)用成效。從微生物檢測(cè)技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值來(lái)看，主要分為以下幾點(diǎn)。

（1）保障人們的身體健康。微生物檢測(cè)技術(shù)的廣泛應(yīng)用能夠有效提升食品檢驗(yàn)的質(zhì)量與效率，為各類食品在流入市場(chǎng)前做好質(zhì)量把關(guān)工作，避免存在質(zhì)量問(wèn)題的食品流入市場(chǎng)，真正起到防患于未然的作用。

（2）降低食品檢驗(yàn)的難度。與以往傳統(tǒng)的食品檢驗(yàn)技術(shù)相比，微生物檢測(cè)技術(shù)具有系統(tǒng)的操作流程，能夠借助儀器實(shí)施抽樣檢測(cè)工作，如利用生物芯片技術(shù)、生物傳感器技術(shù)等實(shí)現(xiàn)對(duì)食品質(zhì)量的檢驗(yàn)，大大提升檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性以及檢驗(yàn)質(zhì)量，同時(shí)也在極大程度上降低了食品檢驗(yàn)的難度，有效保障了通過(guò)市場(chǎng)交易流通到消費(fèi)者手中的食品的安全性，進(jìn)而保障了人們的身體健康。

（3）杜絕不合格食品流入市場(chǎng)。微生物檢測(cè)技術(shù)能夠?qū)ιa(chǎn)工作完成后的成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，能夠有效防止不合格的食品流入市場(chǎng)，在極大程度上規(guī)范了食品生產(chǎn)秩序與市場(chǎng)交易環(huán)節(jié)。

2 微生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用流程與內(nèi)容

2.1 微生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用流程

微生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用流程，大致上可分為4點(diǎn)，即抽樣檢查、樣品制備、檢驗(yàn)準(zhǔn)備以及最終樣品檢驗(yàn)。要想保證微生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中真正發(fā)揮應(yīng)有的作用，就務(wù)必要重視這4項(xiàng)流程，按照規(guī)范要求處理4項(xiàng)檢測(cè)流程在應(yīng)用中存在的難點(diǎn)。其中，抽樣檢查、樣品制備、檢驗(yàn)準(zhǔn)備是微生物檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用中的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，且只有真正處理好了這3項(xiàng)環(huán)節(jié)的工作后，才可確保最終的微生物檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在抽樣檢查工作過(guò)程中，工作人員需要依據(jù)具體的操作規(guī)程實(shí)施抽樣工作，在樣品制備環(huán)節(jié)要明確樣品檢測(cè)的關(guān)鍵點(diǎn)，保障樣品本身的

質(zhì)量。

2.2 微生物檢測(cè)技術(shù)的內(nèi)容

2.2.1 致病菌檢驗(yàn)

致病菌檢驗(yàn)是微生物檢驗(yàn)技術(shù)中的重要內(nèi)容，對(duì)于確保食品安全以及避免發(fā)生食物中毒問(wèn)題有著重要意義。食品中若是含有致病菌，被人體攝入后就會(huì)發(fā)生食源性疾病，若是含有的致病菌較多，還將誘發(fā)嚴(yán)重的食物中毒現(xiàn)象，并直接危及患者的生命安全[3]。通常而言，在實(shí)施致病菌檢驗(yàn)工作時(shí)，通常以沙門氏菌、鏈球菌、大腸菌群等的檢驗(yàn)為重點(diǎn)，對(duì)大腸菌群進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，要反復(fù)、多次進(jìn)行檢測(cè)，保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。微生物檢測(cè)在食品檢測(cè)中是食品流入市場(chǎng)的最后一道關(guān)卡，務(wù)必要及時(shí)、準(zhǔn)確地出具檢測(cè)結(jié)果，并及時(shí)對(duì)已經(jīng)出現(xiàn)問(wèn)題的食品給予下架處理。

2.2.2 大腸菌群檢驗(yàn)

大腸菌群中病菌類型多樣，有腸桿菌屬、埃希氏菌屬等。大腸桿菌是動(dòng)物腸道中的正常寄居菌，因此，在食品檢測(cè)過(guò)程中如果發(fā)現(xiàn)了大腸菌群超標(biāo)問(wèn)題，即可證明食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中必然存在著嚴(yán)重的衛(wèi)生問(wèn)題，且在某一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中被糞便所污染。

針對(duì)大腸菌群實(shí)施檢驗(yàn)工作時(shí)，需要先對(duì)病菌進(jìn)行采樣，然后做好稀釋處理工作，再進(jìn)行乳糖發(fā)酵的試驗(yàn)，試驗(yàn)一經(jīng)完成則必須要實(shí)施分離培養(yǎng)，保障細(xì)菌培養(yǎng)的質(zhì)量，最后則是做好乳糖復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)。

2.2.3 霉菌檢驗(yàn)

流通于市場(chǎng)中的食品受到生產(chǎn)技術(shù)水平、設(shè)備、人員以及環(huán)境等因素的影響，食品中可能會(huì)出現(xiàn)一定的霉菌，該類食品被人體攝入后必然會(huì)引發(fā)中毒或其他不良反應(yīng)。霉菌的種類較多，如島青霉、黃曲霉等，在完成霉菌檢驗(yàn)工作后，還需要注明食品中所含霉菌的種類和具體含量，然后對(duì)生產(chǎn)廠家實(shí)施問(wèn)責(zé)，追查生產(chǎn)流程與發(fā)生問(wèn)題的環(huán)節(jié)。

3 微生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的實(shí)際應(yīng)用

3.1 生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)應(yīng)用范圍相對(duì)較廣泛，且具備較大的應(yīng)用價(jià)值，除了在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域中取得了較為積極的成效外，還在藥品檢驗(yàn)、司法鑒定、環(huán)境監(jiān)督等方面得到了應(yīng)用。該項(xiàng)技術(shù)具有高效、快捷、安全與操作簡(jiǎn)便等優(yōu)點(diǎn)，是在硅片、載玻片的基礎(chǔ)上實(shí)施檢測(cè)工作，通過(guò)將生物大分子按照特定的檢測(cè)方式與流程進(jìn)行有序排列，從而形成了可供反應(yīng)的固相載體，提升了食品檢驗(yàn)的效率與整體質(zhì)量，對(duì)于各類轉(zhuǎn)基因食品的質(zhì)量檢測(cè)都有著推動(dòng)作用[4]。生物芯片技術(shù)可將食品中的不同物質(zhì)基因以數(shù)字化的形式表現(xiàn)出來(lái)，同時(shí)，通過(guò)生物模型的建立來(lái)對(duì)存在于食物中的有毒有害物質(zhì)進(jìn)行精準(zhǔn)的檢驗(yàn)，即便是殘留的藥物成分也可被快速檢驗(yàn)出。就生物芯片技術(shù)的本質(zhì)來(lái)進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)生物芯片技術(shù)其實(shí)是利用了DNA分子所具備的特異性實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的檢測(cè)。

3.2 生物傳感技術(shù)

食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)中，對(duì)生物傳感技術(shù)的應(yīng)用也相對(duì)較多，通過(guò)對(duì)生物傳感技術(shù)進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)該技術(shù)的應(yīng)用更多的是依靠生物傳感器的功能。在實(shí)施檢測(cè)工作時(shí)，生物傳感器會(huì)自動(dòng)獲取檢測(cè)過(guò)程中發(fā)出的信號(hào)，同時(shí)將信號(hào)轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘?hào)實(shí)施進(jìn)一步的處理工作。檢驗(yàn)人員可對(duì)輸出的最終數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，以了解檢驗(yàn)對(duì)象的實(shí)際情況，確保食品安全。例如，以大腸桿菌為檢測(cè)對(duì)象，檢驗(yàn)人員做好了抽樣檢查、樣品制備、檢驗(yàn)準(zhǔn)備等環(huán)節(jié)工作后，利用壓電免疫生物傳感器對(duì)食品中的大腸桿菌實(shí)施檢測(cè)，通過(guò)信號(hào)轉(zhuǎn)化，明確食品中大腸桿菌的具體情況。

3.3 核酸探針技術(shù)

核酸探針技術(shù)具有檢驗(yàn)速度快、準(zhǔn)確性高等優(yōu)點(diǎn)，可滿足食品快速檢測(cè)得出準(zhǔn)確結(jié)果的需求。該技術(shù)除了應(yīng)用在對(duì)大腸桿菌的檢測(cè)方面外，還在其他的一些菌體檢測(cè)中也得到了較好的應(yīng)用，但該技術(shù)的應(yīng)用還存在著一定的限制，如檢驗(yàn)對(duì)設(shè)備的要求相對(duì)較高、檢測(cè)過(guò)程中準(zhǔn)備時(shí)間較長(zhǎng)、操作步驟難以得到簡(jiǎn)化等，這些問(wèn)題在一定程度上制約了該技術(shù)的推廣應(yīng)用[5]。

3.4 免疫學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)

免疫學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用能夠有效提升食品檢驗(yàn)的操作性以及實(shí)用性，且相對(duì)而言，此類檢驗(yàn)技術(shù)的檢驗(yàn)效率較高，最終的檢驗(yàn)結(jié)果具有較高的準(zhǔn)確性。例如，對(duì)食源性病原菌進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，該技術(shù)對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備的要求較低。而核酸探針技術(shù)等對(duì)設(shè)備的質(zhì)量要求、參數(shù)要求相對(duì)較高，導(dǎo)致其難以得到進(jìn)一步的推廣。相比之下，免疫學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)則可在極大程度上控制設(shè)備成本，減少了開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作時(shí)在設(shè)備方面的支出，因此可被廣泛應(yīng)用。在應(yīng)用免疫學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)時(shí)，需要重視該技術(shù)下所劃分的放射免疫技術(shù)、免疫沉淀反應(yīng)技術(shù)等，要全面掌握食品中的蛋白質(zhì)化學(xué)性質(zhì)以及蛋白結(jié)構(gòu)，且要能夠根據(jù)檢驗(yàn)所獲取到的相關(guān)信息對(duì)食品中微生物、病菌種類進(jìn)行精確識(shí)別與判斷，以確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，保障食品安全[6]。

4 結(jié)語(yǔ)

目前，隨著國(guó)家越來(lái)越重視食品安全問(wèn)題，多項(xiàng)食品檢驗(yàn)技術(shù)得到了快速發(fā)展，且取得了較好的應(yīng)用成果。為了保障食品質(zhì)量安全，除了需要加大對(duì)食品生產(chǎn)行業(yè)的監(jiān)管力度外，還需要相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)以及相關(guān)檢測(cè)部門做好食品檢驗(yàn)工作。微生物檢驗(yàn)技術(shù)作為一項(xiàng)重要的檢驗(yàn)技術(shù)，在食品檢驗(yàn)中起著積極作用，符合當(dāng)前的食品安全檢驗(yàn)要求，嚴(yán)守了食品流入市場(chǎng)的最后一道防線。本文對(duì)微生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用重要性、應(yīng)用流程、內(nèi)容以及實(shí)際的檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了分析，希望能更好地保障食品安全，保障人們的生命安全。

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