為什么番茄越來越難吃了？

唐伶

你有沒有發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的番茄好像沒有小時(shí)候的好吃了？

番茄炒蛋是很多人學(xué)做的第一盤菜，簡單好吃，幾乎不會(huì)失敗。記憶中的番茄汁水豐富、果肉翻沙，薄薄的果皮用開水一燙就掉了。

但現(xiàn)在的番茄呢？雖然看起來鮮紅飽滿，吃起來卻是又硬又淡。汁少皮厚，放一個(gè)禮拜都不會(huì)壞的。

因?yàn)楝F(xiàn)在市面上常見的番茄和小時(shí)候吃的已經(jīng)不是一個(gè)品種了。

以前，蔬菜都是本地種植本地銷售。隨著城市的擴(kuò)張和大棚蔬菜的普及，現(xiàn)在市場上的番茄大多銷地和產(chǎn)地距離較遠(yuǎn)，動(dòng)不動(dòng)就是幾千公里。在長距離運(yùn)輸需求的背景下，瓜果的培育重點(diǎn)從口味好變成了耐儲(chǔ)存、抗運(yùn)輸。

根據(jù)果實(shí)硬度，番茄被分為軟果型和硬果型。

像毛粉、佳粉這些皮薄汁足的軟果品種因?yàn)椴荒蛢?chǔ)運(yùn)、貨架期短，在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)區(qū)域化生產(chǎn)的模式下逐漸被淘汰。取而代之的是皮更厚果肉更硬的品種。

有多硬呢？比30年前硬了快2倍，30多斤的書都?jí)翰粔?，甚至干脆品種名字就叫石頭番茄。

它雖然不好吃，但是好賣呀！

這樣的番茄耐儲(chǔ)存、產(chǎn)量高，顏值還高。

在現(xiàn)代化的番茄產(chǎn)區(qū)，通過人工點(diǎn)花，保證每一朵花都能結(jié)果，能達(dá)到畝產(chǎn)10噸以上的產(chǎn)量。但同時(shí)，結(jié)得太密，產(chǎn)量高了，也犧牲了口感。

當(dāng)選擇產(chǎn)量更高、果實(shí)更大的番茄時(shí)，含糖量就會(huì)明顯降低，相當(dāng)于被稀釋了。

根據(jù)已有報(bào)道，30年前的番茄含糖量高達(dá)5.29%，現(xiàn)在的番茄只有2.95%，口味上，甜味指數(shù)也從3.24降到了2.77，損失了近15%。

不止如此，市場上普遍存在的“早摘行為”也對(duì)番茄風(fēng)味有影響。

番茄果實(shí)的成熟有5個(gè)時(shí)期：綠熟期、轉(zhuǎn)色期、半熟期、成熟期、完熟期。顧名思義，應(yīng)該在瓜果成熟后才進(jìn)行采摘。

但為了縮短生產(chǎn)周期，也為了減少儲(chǔ)運(yùn)損耗。番茄沒等到完全熟透還是綠果的時(shí)候，就會(huì)被提前采摘。在儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)倪^程中慢慢熟成，等擺上貨架的時(shí)候就是鮮紅的了。

不過，雖然這些番茄看起來顏色鮮艷個(gè)頭飽滿，卻在冷鏈運(yùn)輸中因?yàn)榈蜏鼗蚬δ苁艿揭种?，沒有完成淀粉到糖類的轉(zhuǎn)化，吃起來既不甜也不酸，什么味道也沒有。

蔬菜沒有蔬菜味，水果沒有水果味。好吃和好賣，到底哪個(gè)更重要呢？