舌尖上的礦物

楊良鋒等

涮火鍋是大多數(shù)人喜愛(ài)的美食?？赡阒?，一次火鍋宴需要有多少種礦物來(lái)幫忙嗎？

易拉罐的制作原料是鋁材或電鍍錫薄鋼板（俗稱(chēng)馬口鐵）。鋁材的主要原料由鋁土礦提煉而來(lái)，鋁土礦由軟水鋁石、硬水鋁石和三水鋁石組成。錫主要由錫石、黝錫礦提煉而來(lái)。鋼板由鐵煉制而成，鐵主要從針鐵礦和磁鐵礦中提取。

“好廚子一把鹽”。調(diào)味品中的食鹽與礦物石鹽只有一字之差，但它們的含義卻有天壤之別——前者是工業(yè)產(chǎn)品，后者是一種天然礦物。獲取食鹽的方法主要有兩個(gè)：一是蒸發(fā)海水等，煉制食鹽；二是提純石鹽，精制食鹽。

銅火鍋的制作原料：金屬銅。煉制銅的礦石礦物：自然銅、黃銅礦、輝銅礦、斑銅礦、黝銅礦、藍(lán)銅礦、孔雀石等。

不銹鋼餐具的主要原料：鐵、鎳、鉻等。鎳主要來(lái)源于紅砷鎳礦、鎳黃鐵礦。鉻來(lái)源于鉻鐵礦。

“鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物”。制作豆腐離不開(kāi)點(diǎn)鹵水，而鹵水是傳統(tǒng)豆腐加工中最常用的凝固劑，包括鹽鹵和石膏。

鹽鹵又稱(chēng)苦鹵，礦物名稱(chēng)為水氯鎂石（又稱(chēng)六水氯化鎂），它的水溶液稱(chēng)為鹵水。用鹵水制作成的豆腐稱(chēng)為老豆腐或北豆腐，這種豆腐的硬度、彈性和韌性較強(qiáng)，口感好。

石膏又叫鹵粉，包括生石膏和熟石膏，對(duì)應(yīng)的礦物名稱(chēng)為石膏和硬石膏。用它制作的豆腐稱(chēng)為嫩豆腐或南豆腐，這種豆腐的口感不夠爽滑，有酸澀感。

自然界中的石膏和硬石膏是符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑硫酸鈣的唯一來(lái)源；同樣，自然界中的水氯鎂石也是鹽鹵的唯一來(lái)源。

燒制玻璃的主要原料：石英、硼砂、重晶石、碳酸鋇、石灰石、長(zhǎng)石等。碳酸鋇，主要由重晶石或毒重石制備；石灰石，主要成分是方解石。

燒制陶瓷的主要原料：高嶺石、長(zhǎng)石、石英等。

仔細(xì)探究這場(chǎng)火鍋宴，我們驚奇地發(fā)現(xiàn)，涮一次火鍋所涉及的礦物竟達(dá)20余種?？梢?jiàn)，餐桌上處處都有礦物的蹤影，你也來(lái)辨一辨吧！

溫馨提示：有的礦物有毒，千萬(wàn)不要亂嘗礦物哦！