李興福
中國烹飪大師
河蝦燒茭白
原料:茭白200?克,鮮活河蝦100?克,?生抽、蔥、姜、料酒、精鹽、鮮粉、糖各適量。
做法:
??河蝦洗凈,剪去蝦須;蔥、姜洗凈、切末;茭白剝?nèi)ネ鈿?,削去老皮,洗凈,切?.3?厘米長、0.8?厘米寬、0.1?厘米厚的薄片,放入開水鍋內(nèi)汆4?~?5?分鐘,撈出,?瀝干;
??炒鍋燒熱,倒油,燒至四五成熱時(shí),將蔥末、姜末、河蝦下鍋略煸炒,倒入適量料酒、生抽,下茭白,倒100?毫升水,轉(zhuǎn)中火煮3?~?4?分鐘,加準(zhǔn)調(diào)料;收干湯汁,?淋少許油,撒小蔥花,裝盤即成。
特點(diǎn):原料易得,?制作簡單;滋味鮮嫩,?下酒、下飯皆宜。
小貼士:活蝦剪去蝦須后需立即制作,以保留蝦的鮮味;調(diào)味不宜太咸。
家常茭白
原料:茭白200?克,豬肉100?克,干香菇2?~?3?朵,青椒1?個(gè),泡椒30?克,郫縣豆瓣醬30?克,高湯200?毫升,料酒、生抽、糖、蔥、姜、生粉、青蒜各適量。
做法:
??茭白剝?nèi)ネ鈿?、削去老皮,切?.3?厘米寬、0.2?厘米厚的片,放入開水鍋汆4?~?5?分鐘撈出;豬肉切成片,?蔥、姜洗凈切末,青椒切成塊,青蒜切成段;香菇泡發(fā)后批成片,備用;
??炒鍋燒熱,倒油燒至四五成熱,下蔥、姜末、肉片,煸炒成形后放入郫縣豆瓣醬翻炒;放入茭白、泡椒、青椒、香菇,倒入高湯,大火燒開后煮2?~?3?分鐘,加準(zhǔn)調(diào)料,淋上少許水淀粉勾芡,澆少許油,撒蒜段,即成。
特點(diǎn):色澤金黃,?咸、辣、鮮中帶微甜,?是川菜中的家常味型。
小貼士:勾芡不宜太厚,湯汁可多點(diǎn)。