相見(jiàn)恨晚的山野菜

清風(fēng)徐

我從小在黑龍江長(zhǎng)大，見(jiàn)慣了蘑菇、木耳、松子、榛子等山野之物，說(shuō)起來(lái)也稀松平常，人家提起這就是所謂“山珍”時(shí)，我居然有點(diǎn)大驚小怪。轉(zhuǎn)而細(xì)想，這些東西是真的山珍，小雞燉蘑菇中的榛蘑至今無(wú)法人工培植，人工培植的木耳倒是吃過(guò)，但觀感和口感都不值一提。有一年春天，幾個(gè)朋友驅(qū)車去伊春采風(fēng)，中午時(shí)分到達(dá)位于小興安嶺南麓的朗鄉(xiāng)林業(yè)局。朋友提議吃一頓山野菜，既然來(lái)到了大山里，我以為的山野菜就是新鮮的蘑菇、木耳之類，然而這實(shí)在是一次遲到的啟蒙。

山里的小店上菜不講究順序，哪道先熟就端哪道上來(lái)。第一道菜我脫口而出：“蕨菜炒肉絲！”?店小二笑了，說(shuō)這道菜叫“猴腿”。我問(wèn)哪兩個(gè)字，?他告訴我是“猴子”的“猴”、“大腿”的“腿”?？墒牵髅骶褪寝Р说臉幼?，難道是蕨菜的俗稱？?小二無(wú)比驕傲地說(shuō)：“蕨菜哪里都有，猴腿只有我們大小興安嶺和長(zhǎng)白山一帶的大山里才可以見(jiàn)到?！蹦堑降子惺裁床顒e呢？他嘿嘿一笑就走了。再來(lái)上菜時(shí)手里拎了兩根新鮮的猴腿，他指著紫色莖上的絨毛說(shuō)：“看！你能不能想到猴子腿？

而蕨菜沒(méi)有這么明顯的毛呀！”我一看，恍然大悟，眾人哈哈大笑，也有如我一般被啟蒙了的。

小二轉(zhuǎn)身離去，又回頭告訴我們：剛放下的菜是東北第一山珍！定睛看時(shí)完全不知所以然，?因?yàn)槭菕旌笥驼ǖ模床坏奖緛?lái)面目。像這樣的芽葉類掛糊我從未感受過(guò)，夾起來(lái)輕輕咬一口，?有濃濃的山野風(fēng)味。朋友說(shuō)這道菜他知道，叫“刺老芽”，既有食用價(jià)值又有藥用價(jià)值，有一些微量元素含量比人參高，才有了“東北第一山珍”?之美譽(yù)。這么一說(shuō)我倒是聽(tīng)說(shuō)過(guò)的，仿佛也見(jiàn)過(guò)，?可一時(shí)想不起長(zhǎng)什么樣子。朋友說(shuō)：“好辦，咱們?cè)偌右环荽汤涎空横u?！”原來(lái)還可以如此接地氣！蘸醬在東北絕對(duì)算得上原生態(tài)，東北大醬如同四川的花椒、山西的醋，大蔥黃瓜小青椒、白菜蘿卜酸菜芯，都能拿來(lái)蘸醬吃。這回上的刺老芽就是“本尊”了，用水焯的，在白瓷盤(pán)里碼了幾層，每一株都青綠青綠的，很好看。想起我在市場(chǎng)上的確見(jiàn)到過(guò)，也許當(dāng)時(shí)機(jī)緣不成熟，也許此時(shí)機(jī)緣終于來(lái)了，才會(huì)這么正式地見(jiàn)面。醬是升級(jí)版的炒雞蛋醬，堪稱頂級(jí)標(biāo)配。清新的口感，?有一絲山野的微苦，又余香不絕，配上一碗東北大米飯，這才是采風(fēng)的意義……

還需介紹一下那一餐的葷菜，小雞燉蘑菇眾所周知，柳蒿芽燉排骨我卻聞所未聞。排骨可煎、燉、蒸、煮、烤，而這次燉的搭檔實(shí)在不俗——?柳蒿芽，名字就透著山野里村姑般的樸素，似乎還有裊裊婷婷之意，但其味苦。這二“味”的聯(lián)袂登場(chǎng)，柳蒿芽解了排骨的油膩，排骨平衡了柳蒿芽的清苦，了解當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣的朋友說(shuō)，算不上混搭，屬于傳統(tǒng)烹飪方法。

后來(lái)每到春天，運(yùn)氣好的時(shí)候，在我家附近的菜市場(chǎng)能遇到從山里販運(yùn)來(lái)的山野菜，我燒過(guò)刺老芽炒雞蛋、柳蒿芽蘸雞蛋醬，也涼拌過(guò)猴腿……還在當(dāng)季買過(guò)大量猴腿，即便“猴毛”很難清洗，卻樂(lè)此不疲；汆后晾涼，放在冰箱里冷凍，等到冬天蕭瑟之際拿出來(lái)炒肉絲，舉箸之際，?隱約還能想起上一個(gè)春天的氣息。