新會(huì)陳皮雅士之間的相認(rèn)密碼

何菲

中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員，都市情感作家，專為本刊撰寫熟男熟女的奇情美食。

在邂逅“海上·美蘭”人文藝術(shù)會(huì)館之前，我并不知道是它的橫空出世，?讓上海擁有了第一片有身份證的新會(huì)陳皮。

明代藥圣李時(shí)珍曾如此評(píng)價(jià)陳皮：?“苦能泄能燥，辛能散，溫能和，其治百病，總是取其理氣燥濕之功，同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降?！眰鹘y(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，陳皮有助于理氣健脾、燥濕化痰、疏肝利膽等。合理搭配食材，可一年四季日常食用，?達(dá)到治未病的效果。近年來(lái)，新會(huì)陳皮早已走出嶺南，上海人家將其作為逢年過(guò)節(jié)伴手禮的現(xiàn)象也越來(lái)越普遍，甚至作為食療調(diào)養(yǎng)、文化社交的載體，出現(xiàn)在日常生活中。

陳皮是經(jīng)加工后的柑皮，每50?千克柑可曬出干皮2?～?3?千克。新會(huì)陳皮早在宋朝已成為南北貿(mào)易的廣貨之一，?又稱“廣陳皮”。新會(huì)種（樹(shù)種）、新會(huì)種（種植）、新會(huì)陳（陳化），必須滿足這三個(gè)條件才是道地的新會(huì)陳皮，此外，?對(duì)采摘年份、產(chǎn)區(qū)（地塊）、樹(shù)種、樹(shù)齡、采摘期與干濕倉(cāng)的要求也十分嚴(yán)苛。非新會(huì)產(chǎn)的陳皮香味較遜，且有苦辣味，?因此多用于線香原料。

在我看來(lái)，新會(huì)陳皮有著崇高的土地精神，從業(yè)者甚至用嘴來(lái)品嘗土壤差異，將其精細(xì)界定劃分，把風(fēng)土的邏輯推向極致。

茶枝柑干燥果皮（新皮）得在新會(huì)本地陳化滿3?年才稱得上“陳皮”。作為國(guó)藥代表之一，新會(huì)陳皮把“三年陳化”寫進(jìn)了官方標(biāo)準(zhǔn)，可見(jiàn)對(duì)陳化的重視。除了道地性和水土，新會(huì)獨(dú)特的四季氣候使得柑皮的干濕交替陳化和冷熱交替陳化達(dá)到黃金配比。存放新會(huì)陳皮也是技術(shù)活，失之毫厘，謬以千里，甚至出現(xiàn)霉變、蟲(chóng)蛀、燒皮等狀況，可見(jiàn)，?陳皮絕不僅僅是一張放了3?年的柑皮那么簡(jiǎn)單。

我覺(jué)得，陳皮陳化反應(yīng)的復(fù)雜性和必要性神似釀酒，除了必然，還有偶然，?充滿不可捉摸的因緣際會(huì)和命運(yùn)元素，?不僅是時(shí)間雕琢的藝術(shù)品，還是風(fēng)霜的點(diǎn)化，更是活性與靈性的凝縮。

“陳皮村吳村長(zhǎng)”是踐行“新會(huì)種（樹(shù)種）、新會(huì)種（種植）、新會(huì)陳（陳化）”三大要素的新會(huì)當(dāng)?shù)仄放?，加工工藝?yán)格，道地正宗，其在當(dāng)?shù)仃惼て髽I(yè)中生產(chǎn)成本較高，當(dāng)?shù)匾舱J(rèn)同它高昂的價(jià)格，而南方第一國(guó)藥品牌“陳李濟(jì)”也采購(gòu)該品牌的陳皮用于制藥。

在2020?年之前，“陳皮村吳村長(zhǎng)”?品牌沒(méi)有真正走出過(guò)新會(huì)，外地市場(chǎng)不成熟，也遭受著假冒偽劣的巨大沖擊。吳村長(zhǎng)來(lái)上海時(shí)說(shuō)了一句話：“上海還沒(méi)有一片滿足‘三要素的道地新會(huì)陳皮?！鄙虾Ｈ艘?jiàn)過(guò)一些品牌的新會(huì)陳皮，?其實(shí)是當(dāng)?shù)仄髽I(yè)委托營(yíng)銷公司、茶商做的推廣，多數(shù)沒(méi)有自己的果園，有的也剛剛買了一點(diǎn)裝門面。新會(huì)當(dāng)?shù)厝硕颊f(shuō)吳村長(zhǎng)是大傻，不進(jìn)產(chǎn)自廣西等地的外地皮、不用工藝做舊皮、不請(qǐng)人做推銷，?不受外界干擾，只顧埋頭深耕。

好在這一切都在悄悄地發(fā)生著嬗變。當(dāng)傳統(tǒng)陳皮遇到國(guó)潮風(fēng)尚，當(dāng)陳皮村成為文旅平臺(tái)，“陳皮村吳村長(zhǎng)”陳皮的裊裊陳香終于跨越山海，療愈了國(guó)際大都市上海及其長(zhǎng)三角一體化戰(zhàn)略下的江南，上海也有了“陳皮村”——海上·美蘭。

“海上·美蘭”會(huì)館是新會(huì)“陳皮村吳村長(zhǎng)”上海品牌體驗(yàn)中心，是以陳皮文化為媒介新近崛起的高雅社交平臺(tái)，大美不言，氣息如蘭。與國(guó)家級(jí)AAAA?級(jí)景區(qū)“美蘭湖”相鄰，以人文之美牽手自然之美，融匯海派文化之嶺南廣府文化精髓，通過(guò)現(xiàn)代語(yǔ)匯解讀和藝術(shù)表達(dá)，讓人深度體驗(yàn)了“和、靜、怡、真”的東方人文精神及藝術(shù)人生。

在今年春夏上海疫情肆虐時(shí)，“海上·美蘭”精心推出“上海加油·大紅柑普茶”，贈(zèng)送給奮斗在一線的醫(yī)護(hù)人員、院校師生、公安干警、環(huán)衛(wèi)工人、媒體編輯、記者等，以示對(duì)上?？挂叩闹С?。大紅柑的泡制方法也別致：取蓋置網(wǎng)（柑果蓋、茶漏）、90℃以上的沸水淋果、聞香識(shí)色、小口入喉、情景交融。喝過(guò)許多小青柑，大紅柑喝得不多，后者配得上“大氣謙和、陳久者良”的美譽(yù)。

“海上·美蘭”是雅士們最新的社交場(chǎng)所和會(huì)客廳，館內(nèi)不僅復(fù)原展示了南國(guó)商都新會(huì)的繁榮景象，還有市面上流通的古老的新會(huì)陳皮“1986?東甲”?以及嶺南畫(huà)派的廣彩，更有標(biāo)準(zhǔn)干倉(cāng)示范區(qū)等。走進(jìn)會(huì)館，新會(huì)陳皮特有的陳香令之前頭昏腦脹的我漸漸神清氣爽，?甘香醇綿、和順適口的陳皮金湯又讓我喝到了時(shí)間的醞釀與綿延，讓人思接古今、馳想天外。

這里的新會(huì)陳皮茶平衡又成熟，看似輕盈卻細(xì)膩雅艷、嬌柔多變，需要悉心體會(huì)。這樣的好陳皮，是向下不兼容的，而體會(huì)它，不僅需要豐富的經(jīng)驗(yàn)，?感知與靈性，也需要該出手時(shí)就出手的膽識(shí)。

三杯陳皮茶飲完，目渺辰星，有種仿佛被開(kāi)過(guò)光的靈透，妙不可言，讓人在猝不及防之際就已屆澎湃，引發(fā)體感和情緒的重組，體會(huì)到一個(gè)無(wú)法言說(shuō)又蘊(yùn)含格律的世界，而這，也或?qū)⒊蔀檠攀恐g的相認(rèn)密碼。